Sušená klobása doma je pripravená veľmi jednoducho, ale ukazuje sa, že je veľmi jemná a chutná. Miska je vyrobená z hovädzieho, bravčového, kuracieho a konského mäsa. Tajomstvo varenia tejto kulinárskej pôžitku spočíva v pridávaní korenia a dobre udržiavaných rozmerov.
Tradičná bravčová klobása doma
V domácnosti je možné pripraviť tradičné sušené sušené bravčové maslo s prísadami, ako sú:
- Bravčové krk - 3 kg;
- Cesnak - 5 hláv;
- Marjoram - 1 lyžička;
- Lekársky lieh - 3 lyžice. l;
- Soľ - 3 lyžice. l;
- Bravčové črevo - 1 ks;
- Bravčová sardinka - 750 g;
- Horúci červený a čierny paprikový prášok - podľa vkusu.
Príprava krok za krokom:
- Spočiatku sa bravčové krk a tuk rozreže na kusy asi 1 x 1 cm. Môžete krútiť krkom a tukom cez mlynček na mäso. Takže klobása je šťavnatá.
- Cesnak sa olúpe, umyje a prechádza cez mlynček na mäso. Zmiešané s nakrájaným mäsom (alebo mletým mäsom).
- Do zmesi mäsa a cesnaku sa pridá soľ. 1 kg mäsa je umiestnená 1 polievková lyžica. l. soľ. Je potrebné vydržať pomery, pretože nadmerné alebo nedostatočné množstvo soli prispieva k poškodeniu potravín v procese sušenia.
- Potom pridajte čiernu a červenú papriku podľa chuti a dobre premiešajte, aby ste mohli rovnomerne rozložiť korenie.
- Pridávajú sa majoránky a lekársky lieh.
- Tenké črevo sa vyčistí a umyje pod tečúcou vodou. Črevo sa musí skontrolovať na otvory alebo poškodenie. Črevo ani s malými otvormi sa nedá použiť. Po premytí sa črevo rozreže na kusy o 50 - 55 cm.
- Na mlynček na mäso sa umiestni špeciálna tryska, ktorú budete musieť vložiť do umývaného tenkého čreva. Koniec čreva je zviazaný s vláknom.
- Opatrne vyplňte črevo pomalým otáčaním rukoväte mäsa. Aby nedošlo k prasknutiu, musíte držať črevo rukou a rovnomerne rozložiť hmotnosť mäsa.
- Plnené klobásky sú prepichnuté dreveným špízom, aby sa zabránilo roztrhnutiu čreva a zabezpečeniu vzduchu.
- Každá klobása je zabalená vo vopred zvlhčenom obväzu vo fyziologickom roztoku a suspendovaná na sušenie. Na 200 g vody budete potrebovať 3 lyžičky. soľ. Na sušenie vyberte jasnú miestnosť so strednou vlhkosťou. Optimálna teplota miestnosti by sa mala pohybovať od +10 do +15 stupňov. Je veľmi dôležité, aby miestnosť mala prístup na čerstvý vzduch, ale nie na ňu.
- Po troch dňoch sa salámy odstránia a mierne sa valcujú pomocou valčekovacieho čapu. Obväzy sa odstránia a výrobky sa znovu zavesia na sušenie približne 14-16 dní.
- Po varení sa saláma uloží do chladničky.
- V tradičnej bieloruskej kuchyni sa bravčové mäso na vysušenú klobásu krája výlučne ručne mäsom, najprv pozdĺž tých istých pruhov a potom naprieč, aby sa dostali rovnomerné kusy.
Hlavným rysom jedla je pridanie alkoholu, ktorý neumožňuje, aby sa salámu zničil proces sušenia.
Namiesto lekárskeho liehu môžete použiť brandy. Takže jedlo dostane krásny odtieň a neuveriteľnú chuť.
Klobása z konského mäsa
V dnešnej dobe medzi množstvom mäsových výrobkov sušená sušená dužina konského mäsa má prednosť vďaka svojej vynikajúcej chuti a jedinečnej chuti. Toto jedlo sa tiež nazýva "makhan", čo znamená "mäso z koní".
Ak chcete urobiť jedlo šťavnaté, musíte si vybrať mäso mladého koňa (nie viac ako dva roky).
Recept na domácu klobásu:
- Mäso z koní a mäso sa nakrája na kocky s rozmermi 1 x 1 cm. Na 1 kg konského mäsa sa bude vyžadovať 100 g koňského tuku.
- Soľ (30 g), cukor (20 g) a cesnak prechádzajúci lisom (200 g) sa zmiešajú v nádobe na smalt.
- Solené mäso sa ukladá so slaninou a dobre zmiešané. Všetky zložky sú ponechané po dobu 4-5 dní na solenie v jasnej, dobre vetranej miestnosti. Optimálna teplota v miestnosti sa pohybuje od +2 do + 6 stupňov.
- Po uplynutí určeného času stojí za to naplniť nakrájanú mäso koňa v belkozin (umelé bielkovinové škrupiny) alebo na trup (črevá).
- Vysušte v miestnosti pri teplote +8 až +11 stupňov. Vlhkosť miestnosti by nemala prekročiť 65-70%.
Klobása z konského mäsa sa suší od 21 do 44 dní v závislosti od požadovaného stupňa letargie.
Sušená klobása
Varené trhaná klobása doma môže byť nielen bravčové alebo koňské mäso, ale aj kuracie mäso.
Sušená kuracia klobása sa pripravuje kontinuálnym sušením. Hlavnou výhodou tohto jedla je jeho nízky obsah kalórií a jemná štruktúra.
Požadované zložky:
- Kuracie filety - 1 kg;
- Bravčové črevo - 1 ks;
- Granulovaný cesnak - 1 lyžička;
- Koriander - 1 lyžička;
- Zemiaca čierna paprika - 0,5 lyžičky;
- Dusitanová soľ - 4 g.
Namiesto dusitanovej soli môžete použiť bežné. Treba však mať na pamäti, že soľ s prídavkom dusitanu draselného chráni misku pred vznikom škodlivých mikroorganizmov.
Príprava:
- Kuracie filety sa umyjú a umiestnia do mrazničky na 1 hodinu.
- Po tejto dobe sa mäso dostane a rozreže na tenké plátky cez vlákna. Ak je rozrezaný pozdĺž vlákien, kurča nebude tak šťavnaté.
- Korenie sa pridá do nakrájaného mäsa.
- Ďalej je celá zmes dobre zmiešaná, kým sa hmotnosť nelepí do rúk.
- Opláchnite črevo a naplňte ho mäsovou hmotou, ktorá predtým viazala oba konce salámu s reťazcom.
- Vložte vypchatú klobásu do krúžku a 2 dni ju vložte do žlabu v chladničke.
- Na 3 dni denne zatvorte klobásu a vysušte ju a v noci ju znova odložte do chladničky. To je potrebné, aby sa zabránilo temperovaniu mäsového výrobku.
- Post klobása sušiť 10-14 dní.
Sušená párka z teľacieho mäsa
Na výrobu klobásy z teľacieho mäsa budete potrebovať:
- Hovädzí dobytok - 1,5 kg;
- Salo - 600 g;
- Cesnak - 5 klinčekov;
- Cognac - 50 g;
- Cukor - 1 polievková lyžica. l;
- Soľ - 3 lyžice. l;
- Zemiaca čierna paprika - 1 špicatý.
Metóda prípravy:
- Predpraný tuk sa nakrája na kocky a trení sa 1 polievkovou lyžičkou. l. soľ. V chladničke je 12 hodín v kontajneri s pevným viečkom.
- Hovädzie mäso je umývané, trené soľou, korením a brandy a tiež dávať do chladničky na jeden deň.
- Potom sa mäso rozrezáva na kocky alebo prechádza cez mlynček na mäso a zmieša sa s nakrájanou masťou.
- Spustite kruh z mletého mäsa a zaveste na sušenie v miestnosti s teplotou nie vyššou ako +15 stupňov.
Zmiešaná klobása
Zmiešaná trhaná klobása je klasickým receptom tohto mäsového výrobku, ktorý miloval väčšina ľudí v našej krajine. Zmiešaná klobása sa vyrába z niekoľkých druhov mäsa, hlavne z hovädzieho a bravčového mäsa.
Na prípravu bravčové budete potrebovať krk (600 g), hovädzie mäso (600 g), pobrušnicu (600 g), brandy (60 g), soľ (60 g), cukor (40 g) a štipku čierneho korenia.
Spočiatku sa mäso umyje a nakrája na plátky. Potom zalejeme pol korenia, brandy sa naleje, zabalený a poslaný do kontajnera v chladničke po dobu 2 dní. Taktiež pôsobíme so slaninou a peritoneom, ale bez pridania alkoholu.
Všetky ingrediencie sú odoberané z chladničky, skrútené v mlynčeku na mäso. Mäsová hmotnosť začína okrúhle a zavesená na 20 až 23 dní.
Domáca trhaná klobása s prídavkom kyseliny askorbovej
Kyselina askorbová pomáha chrániť farbu, zabraňuje vyblednutiu mäsa a tvorbe škodlivých mikroorganizmov. Tento doplnok sa predáva v lekárňach.
Pridaním kyseliny askorbovej môžete uvariť klobásu z akéhokoľvek druhu mäsa, ale je lepšie použiť bravčové mäso alebo hovädzie mäso.
Požadované zložky:
- Bravčové mäso - 1 kg;
- Soľ - 35 g;
- Kyselina askorbová - 0,5 g;
- Sušený cesnak - 0,5 lyžičky;
- Záhradné listy - 1 ks;
- Čierna a červená paprika podľa chuti.
Príprava:
- Bravčové mäso je nakrájané na kocky a varené v koreniach a brandy. Mäso je pokryté kusom vlhkej tkaniny ponorenej do čistej vody.
- Mäso sa odstráni v chladničke po dobu 5 dní. Každý deň sa mäso bude musieť miešať. Keď sa dostane hustota, môžete prejsť cez mlynček na mäso.
- V náplni pridajte kyselinu askorbovú.
- Začneme zaokrúhlená hmotnosť mäsa a necháme 20 dní zaschnúť pri teplote +7 až +15 stupňov.
Ako si vyrobiť domácu klobásu bez vnútorností?
Robiť domáce klobása bez vnútorností je celkom reálne. Ak nemáte krk, môžete ho nahradiť obyčajnou gázou. Proces varenia sa nelíši.Mäso je tiež nakrájané na kocky, ale nie do náplne do čreva, ale zabalené do niekoľkých vrstiev gázy a potom zavesené na sušenie.
záver
Pri príprave párkov by sa nemali obmedzovať len na soľ, cukor a korenie. Môžete tiež pridať korenie ako: muškátový oriešok, koriander, sušený cesnak, korenie, tymian, aníz a mletý zázvor. Tieto koreniny dávajú jedlu jedinečnú chuť.
