Sušené mäso je často nájdené v obchodných regáloch, avšak nie všetci kupujúci sú ochotní zaplatiť svoje náklady. Ale mnohí si ani neuvedomujú, že takúto pochúťku je možné pripraviť samostatne. Samozrejme, budete musieť byť trpezliví, pretože proces trhania je pomerne dlhý, ale výsledok splní všetky očakávania.
Výber mäsa na sušené
Pri výbere mäsa na sušenie by ste mali byť obzvlášť opatrní, pretože proces jeho prípravy nie je spojený s tepelným spracovaním, čo znamená, že existuje riziko infekcie patogénmi mnohých chorôb.
Preto by ste mali kúpiť mäso len od dôveryhodného predajcu, ktorý má k dispozícii všetky potrebné hygienické osvedčenia.
Na sušenie, môžete si vziať mäso z akéhokoľvek vtáka, bravčového mäsa, hovädzieho mäsa, niekedy použiť baraninu. Zo všetkých uvedených produktov je to bravčové mäso, ktoré je najviac náchylné na vystavenie účinkom mikroorganizmov nebezpečných pre ľudí. Preto v procese varenia takéhoto mäsa musíte použiť viac soli a ďalšie prísady, ktoré vám umožnia varenie bezpečného produktu.
Na sušenie musíte mať kvalitné a čerstvé suroviny bez filmov, kostí, chrupavky a žiť.Z korenia väčšinou používajú len soľ, ale to všetko závisí od zvoleného receptu.
Sušené bravčové doma
Sušené bravčové mäso možno nazvať skutočnou pochúťkou. Pri jeho príprave by ste nemali vyberať mäso s veľkým množstvom tuku, inak môže mať hotový výrobok horkú chuť. Najlepšia možnosť - bravčové krk.
Na kilogram mäsa bude potrebovať 300 gramov soli (najlepšie mora) a červenej papriky na chuť.
Metóda prípravy:
- Na sušenie potrebujete sklenenú alebo nádrž z nehrdzavejúcej ocele. Rozdelíme polovicu soľných granúl pozdĺž jeho dna. Najprv položte bravčové krk, posypeme zvyšnou soľou a pošlete na studenú dobu tri dni.
- Potom by mal byť kus bravčového mäsa ponorený do vody po dobu 5 hodín, nezabúdajte na to, aby ste kvapalinu raz za hodinu.
- Potom sa mäso suší a ochraňuje v korení. Okrem červenej papriky je prípustné prijať kardamom alebo koriander.
- Zabaľte prázdne miesto z prírodnej textílie alebo gázy a zaveste na teplom mieste. Nechajte dva týždne.
Ako variť hovädzie mäso
Pri sušení sa hovädzie mäso používa oveľa častejšie ako iné druhy mäsa. Takáto pochúťka je obzvlášť lahodná.Tento recept bude vyžadovať veľké množstvo korenín a každá žena v domácnosti môže odstrániť alebo pridať do receptov tie korenie, ktoré jej rodina najviac uprednostňuje.
zloženie:
- kilogram hovädzieho mäsa;
- 35 ml korenia sóje;
- 45 ml omáčky Worcestershire;
- 2 ml tabaskovej omáčky;
- 7 plodov borievky;
- dve čajové lyžičky papriky, koriandra a čierneho korenia;
- 1 čajovú lyžičku červenej papriky, sušený cesnak a trstinový cukor.
Metóda prípravy:
- Nalejte koriander, sušený cesnak, dva druhy korenia a bobuľové borievky v maltách. Rozdrviť do stavu jemného prášku.
- Teraz musíte nakrájať hovädzie mäso. Aby boli plátky obzvlášť pôvabné, jemne zmrazte mäso pred rezaním.
- Vložte kúsky mäsa do misy, nalejte do nich korenie a vylejte všetky omáčky. Pridáme aj sladidlo, ktoré sa musí mierne rozpustiť vo vode. Všetko sa mieša a marinuje v chlade po dobu 40 minút.
- Teraz nastavte plech na pečenie na spodnú časť rúry, rozložte nakladané kúsky hovädzieho mäsa na stojan. Vyberte režim konvekcie, nastavte teplotu na 80 stupňov. Po hodine znížte teplotu na 50 stupňov a varíme ďalších štyri hodiny.
Taliansky recept
Bresaola je legendárna mäsová pochúťka, ktorá je súčasťou každodennej stravy každého Taliana. V našich predajniach nie je taký báječný a bežný, a aj keď zaujme vaše oko, potom jeho cena zostane žiaduca. Preto sa taká pochúťka pokúšame variť doma. K tomu potrebujete kilo hovädzej sviečkovice a veľa korenín.
Pripravte vopred na varenie:
- kilo hrubej soli;
- deväť umenie. l. čierne korenie vločky (hrubé);
- lyžicu suchého oregana, cesnaku a tymiánu;
- na lyžici bobúľ borievky, sušené rozmarín a korenistú papriku.
Algoritmus činností:
- Hovädzie sviečkovice je lepšie rozdeliť na dva kúsky a zbaviť sa všetkých filmov a žíl.
- Do nádrže vložíme nejakú hrubú soľ, pošleme rovnakú veľkú čiernu papriku, zmiešame ju.
- V inej nádobe položte mäso a posypte pripravenou zmesou. Zakryť a prepraviť za studena na jeden deň.
- Potom sme dostali mäso, umývali a sušili. To je veľmi dôležité, hovädzie mäso musí byť suché.
- V miešačke rozomlete zostávajúce korenie, a nešetríte zmesou, rozotrite mäso tak, aby ste získali "kabát" korenín.
- Zbaliť mäso s gázou, viazané na lano a zavesené v chladničke na týždeň.
Kuracie mäso s cesnakom
Môžete variť suché trhané mäso aj zo zvieraťa. Ukazuje sa, že je rovnako chutné, a čo je najdôležitejšie, proces vyliečenia hydinového mäsa je rýchlejší.
zloženie:
- dve vtáčie prsia;
- 140 g soli;
- štyri cesnakové kebabky;
- 20 ml vodky;
- pochutiny.
Metóda prípravy:
- Vylijeme soľ v miske (lepšie hrubé brúsenie, aby sme nepoľavovali ďalšiu pochúťku). Pošleme ďalšie korenie, môžete si vziať rôzne druhy korenia.
- Všetko sa mieša s vodkou. Nie je potrebné používať alkohol, ale je súčasťou kompozície, skôr na dodatočnú záruku, že v mäse nebudú "nezvaní hostia". Namiesto vodky môžete použiť brandy. S takým alkoholickým nápojom bude kura čokoládovo chutnejšie a aromatické.
- Vložte kuracie prsia do nádoby, posypete alkoholom a alkoholom, pokryte ich a vložte do chladničky. Po 12 hodinách sa mäsové vrstvy prevrátia a uchovávajú za rovnakých podmienok v rovnakom čase.
- Potom umyte mäso z korenia, vysušte.
- Pripravujeme nové zloženie korenia. Teraz môžete brať papriku, koriander, korenie, sušené bylinky.Oddelené cesnakové klinčeky preskočte lisom.
- Najprv sme trieť prsia s cesnakom, a potom sa palačinky v korení. Prilepte polotovary v gázovom alebo papier na pečenie a namočte ich na studenú dobu najmenej päť dní.
Varenie v bieloruštine
Sušené mäso v Bielorusku sa nazýva polendvitsy. Na sušenie bielorusky používajú bravčové mäso a samozrejme aj veľa korenín. Ukazuje sa veľmi chutné delikatesy, ktoré nemožno porovnať ani s veľmi drahými obchodnými produktmi.
Sme bravčové rezačky vážiace až sedem kilogramov, rovnako ako ďalšie zložky:
- 320 g väčšej soli;
- mleté červené a čierne papriky na chuť;
- dve hlavy cesnaku;
- dve polievkové lyžice pripravených korenín na morenie;
- koriandrové a kmínové semená.
Metóda prípravy:
- Ak chcete skrátiť čas pečenia na občerstvenie, nakrájajte mäso na dve polovice.
- Každý kus odrežte soľou a vložte do nádoby. Vkladáme zaťaženie na vrchol, takže z mäsa vychádza prebytočná kvapalina a päť dní pošle polotovar na chladné miesto. Nezabudneme na to - každý deň musíte vyliata uvoľnenú kvapalinu a obrátiť kusy mäsa.
- Potom vysušime mäso a pripravíme korenie. V miske nalejte pripravené korenie na solenie sardinky (klobásy),tam tiež poslať dva druhy korenia, koriandra, kmín.
- Trávime korením s prípravkami a posypeme ich nasekaným cesnakom. Znova vložíme mäso do kontajnera, zakryjeme ho a necháme ho na chladnom mieste na jeden deň.
- Potom obalíme kúsky gázou a zavesíme ich v teplej miestnosti. Nechajte 5 - 10 dní, všetko závisí od teploty v miestnosti.
Ako ukladať trhané mäso
Mnoho ľudí sa môže zdať, že sušené mäso zabezpečuje dlhú trvanlivosť. Ale, ako viete, akýkoľvek produkt, ak je skladovaný nesprávne, sa môže zhoršiť. Sklenené kontajnery a vrecia nie sú vhodné na skladovanie trhaného mäsa - môže sa vytvoriť forma.
Preto je najlepšie zabaliť mäso do bielizne a skladovať v chladničke. Za takýchto podmienok je doba skladovania až tri mesiace.
Mnoho kuchárov, aby sa predĺžil život lahôdky, je zmrazený. K tomu sa mäso rozreže na plátky, pevne stlačené navzájom, zabalené do fólie alebo do papiera na pečenie a poslané do mrazničky. Takže mäso môže byť uskladnené až do šiestich mesiacov. Rozmrazuje sa iba na spodnej časti chladničky tak, aby pochúťka nestratila štruktúru a chuť.
Teraz viete, ako urobiť sušené mäso doma. Ako sa ukázalo, všetko je jednoduché a bez akýchkoľvek ozdôb. Teraz si môžete dovoliť takú pochúťku nielen na dovolenku, ale v ktorýkoľvek daný deň.
