Skutočný hľuzový olej je považovaný za pochúťku. Je pripravený na základe jedlých húb, ktoré majú nezvyčajnú arómu chuti s pikantnými tónmi. Najčastejšie je tento jedinečný olej súčasťou pokrmov francúzskej kuchyne.
Hľuzovkový olej - ako sa vyrába, história vzhľadu
Ihneď je potrebné poznamenať, že lanýžový olej (alebo hľuzovka) nie je oveľa menší ako jemné huby samotné, takže nie je veľmi populárny medzi modernými ženami v domácnosti. Ale aspoň príležitostne by ste sa mali rozmaznávať s pokrmmi pripravenými s pridaním takéhoto výrobku.
Ako už bolo uvedené vyššie, diskutovaná ropa sa pripravuje na základe vzácnych drahých húb. Najviac chutné a cenné lanýže rastú v severnom Taliansku a vo Švajčiarsku. Nachádzajú sa tiež na juhu Francúzska.
Olej sa vyrába na základe vzácnych húb dvoma spôsobmi naraz:
- Z prírodných surovín. Pri varení výrobku sa celé huby alebo zvyšky nalejú s akýmkoľvek rastlinným olejom. Ďalej sa zmes infúziou po určitý čas a opatrne prefiltrovaná. Najčastejšie sa takto vyrába lanýžový olivový olej. Hotový výrobok má vždy veľmi vysoké náklady.
- Z umelých surovín.Základom produktu je aromatická zložka hľuzoviek. Toto je syntetická zložka. Hotový olej je menej prirodzený a užitočný ako v prvej verzii. Ale zároveň má stabilnú chuť a vôňu, ktorú je ťažké odlíšiť od skutočných húb. Tento spôsob výroby sa dnes používa oveľa častejšie ako prvý. Umožňuje vám získať lacný produkt.
Predpokladá sa, že tvorca hľuzovkového oleja bol neznámym francúzskym kuchárom. K dispozícii bol ihneď veľký počet cenných húb. Ak chcete udržať jemnosť čerstvého dlhšie, profesionálny šéfkuchár rozhodol jednoducho nalejte olivový olej na to. Po 15 dňoch kuchára bola k dispozícii veľmi voňavá olejovitá kvapalina, ktorú pridal do mäsového šalátu kvôli experimentu. Pôvodná chuť hotového zážitku ho príjemne zapôsobila. Odvtedy kulinársky špecialista začal vyrábať lanýžový olej všetkými spôsobmi a každým spôsobom prispieval k jeho širokej distribúcii vo varení.
Vlastnosti použitia vo varení
Hlavnou možnosťou je použiť hľuzovkový olej - pridajte ho na rôzne jedlá namiesto čerstvých húb alebo ako doplnok k nim.
Profesionálny šéfkuchári poukazujú na to, že takýto výrobok by bol absolútne vhodný pre akékoľvek chutné pochúťky.
Hľuzovkový olej sa používa veľmi šetrne. Stačí len pridať pár kvapiek do misky, aby ste odhalili pôvodnú chuťovú príchuť. Ak veľkoryso nalejete olej do polievky alebo šalátu, môžete úplne pokaziť jeho chuť. Preto musíme prísne dodržiavať recept.
Hľuzovkový olej je vynikajúci na pridanie do všetkých druhov omáčok. Najlepšie v šalátových dresingoch, ide dobre s čerstvo mletým čiernym korením a limetkovou šťavou.
Je dôležité poznamenať, že diskutovaný olej je kategoricky nevhodný na vyprážanie produktov. Táto metóda úplne zbaví jedinečnú chuť. Preto musí byť výrobok pridaný k už pripraveným liečebným postupom.
Lahôdka s hľuzovkami
Moderné kuchárske knihy budú môcť nájsť veľa možností na jedlá s lanýžovým olejom. Patria sem aj pečivo (napríklad pizza) a rôzne studené predjedlá a dokonca aj polievky.
Red Fish Snack
zloženie:
- filé zo slaného lososa - 200 - 230 g;
- vajcia - 4 ks;
- hľuzový olej - 5 ml;
- zrná horčica - 20 - 30 g;
- čerstvý kôprom - ½ zväzku;
- ocot (stolík) - 60 ml;
- soľ a korenie.
Príprava:
- Varenie vody v malom panvici.Nalejte soľ a ocot.
- Zmiešajte a nakreslite lievik do stredu misky. Veľmi opatrne nalejte do neho (s aktívnou vriacou vodou) obsah surového vajíčka.
- Varte 2 - 2,5 minúty. Získajte lyžicu. Opakujte postup s druhým vajíčkom.
- Filé veľmi jemne nakrájané. Koprel jemne nakrájaný bez stopiek.
- Mix horčica, zelenina, lanýžový olej.
- Rybu umiestnite na tanieri, na vrchole - rozložte výslednú omáčku. Posypeme soľou a korením.
Doplňte ošetrenie horúcimi vajíčkami a okamžite slúžte na stôl.
Lanýžový maslový šalát
zloženie:
- Prosciutto - 130 g;
- Portobello (huby) - 5 ks;
- zeler s listami (stonky) - 6 ks;
- sekaná petržlenová vňať - 40 g;
- červená cibuľa - polovica;
- rukolou - 1 zväzok;
- citrón - polovica;
- hľuzový olej - 3 ml;
- olivový olej a soľ.
Príprava:
- Prosciutto nakrájajte na prúžky a smažte až krehké.
- Na veľkej miske nalejte pripravenú rukolu, po tom, ako ju roztrhnete rukami.
- Zhora rozdeľte malé kusy celeru, cibuľu, kreviet, plátky hríbov a sekanú petržlenovú vňať.
- Posypeme soľným olivovým olejom a čerstvým lisovaným citrónovým džúsom (filtrované zo semien).
- Ozdobte kusy praženého mäsa.
Posypte výsledný šalát s lanýžovým olejom.
Neobvyklý prvý kurz
zloženie:
- mrazené biele huby - 350 - 370 g;
- mlieko - 1 plné sklo;
- biela cibuľka - 1 hlava;
- smotana - ½ st.;
- cesnak - 2 - 3 plátky;
- sójová omáčka - 10 ml;
- hľuzový olej - 1 lyžička;
- maslo - 20 g;
- tymian a soľ na chuť;
- drvený parmezán - 60 g
Príprava:
- Rozmrazte huby.
- Zahrejte maslo so sójovou omáčkou v liatinovej panvici. Nalejte jemne nakrájanú cibuľu a cesnak do zmesi.
- Keď sú tieto prísady mäkké, pridajte huby.
- Zmes zmiešajte pod vekom po dobu 7-8 minút.
- Dajte ju do hrnca. Nalejte smotanu a mlieko. Varíme 12 až 15 minút.
- Soľ polievku a porazíme ju mixérom.
- Pridajte tymian. Uveďte do varu a ihneď odstráňte z tepla.
V už pripravenom liečivej hľuzovke. Nalejte polievku v porciách a doplňte ju parmazánom.
Hľuzovka Risotto
Zloženie Zloženie:
- Pecorino (syr) - 100 - 120 g;
- Shallots - 1 ks;
- olivový olej - 40 ml;
- ryža (Arborio) - 350 g;
- suché biele víno - 80 ml;
- tymian - 8 g;
- maslo - 70 g;
- hľuzový olej - 10 ml;
- rastlinný vývar - liter;
- soľ.
Príprava:
- Cibuľa náhodne rozpadne a hnedá v olivovom oleji.
- Pridajte k pečeniu ryže. Varte dohromady 5-6 minút.
- Nalejte víno.Počkajte, kým sa alkohol nevyparí.
- Nalijeme vývar. Varíme 20-25 minút.
- Po pridaní tymianu nechajte zmes na sporáku ďalších 3 až 4 minúty.
- Pošlite v ryži a masle a lanýžový olej. Soľte to.
Posledný kúsok nakrájaného ovčieho syra. Všetko dobre premiešajte.
Cestovinová hubová omáčka
zloženie:
- lesné huby (caps) - 270 - 300 g;
- silný krém - 1 plné sklo;
- luk - 1 hlava;
- hľuzový olej - 5 ml;
- hubový alebo zeleninový vývar - 1/2 lyžičky;
- ghee, soľ.
Príprava:
- Zahrejte olej. Smažte na ňu kúsky huby na lesné huby, až kým nebudete pripravení. Tekutina by sa mala vyparovať z panvice.
- Naliať huby so smotanou a vývarom.
- Nechajte zmes vriec a nechajte ju vriecť, až kým nie je zahustená.
- Mäso ochlaďte mierne. Zmiešajte s lanýžovým olejom.
Podávajte ochutenú omáčku s rezancami dlho.
Krevety s hríbikami a hľuzovkovým olejom
Zloženie Zloženie:
- tygrové krevety - 1 kg;
- mrazené biele huby - libra;
- suché biele víno - 1 plné sklo;
- nakrájanú zelenú cibuľu - 1 polievkovú lyžičku. l;
- hľuzový olej - ½ lyžičky;
- šalotka ("dieťa") - 4 hlavy;
- cesnak - 3 - 4 plátky;
- krém (stredne tučný) - 2/3 Art .;
- olivový olej;
- morskej soli.
Príprava:
- Biele huby nakrájané na veľké kusy. Smažte olivový olej. Varíme asi 20 až 25 minút, často miešame.
- Cibuľa a cesnak sa veľmi jemne rozpadajú. Vložte do malého hrnca. Nalejte víno. Soľ a poslať na pomalé oheň. Privarujte asi 8 - 9 minút.
- Krevety opláchnite studenou vodou a vyčistite.
- Pošlite morské plody spolu so smotanou do sušienky. Varte 3 - 4 minúty.
- Soľ a korenie. Nechajte obsah hrnca na ohni pár minút.
- Zmiešajte s pripravenými hubami. Pridajte "hubový" olej.
- Nakrájajte nakrájané cibuľové perie.
Podávajte pochúťku s mladými varenými zemiakmi. Rice alebo fazuľa obloha príde k tomu.
Výhody a poškodenie hľuzovkového oleja pre telo
Najprv by ste mali hovoriť o výhodách produktu.
Má pozitívny účinok na ľudský organizmus takto:
- zabraňuje rozvoju rakoviny;
- spomaľuje starnutie;
- zlepšuje stav pokožky a vlasov;
- urýchľuje proces metabolizmu (ktorý priaznivo ovplyvňuje číslo), zvyšuje metabolizmus;
- keď sa používa počas tehotenstva, zabraňuje vzniku patológií u dieťaťa (je obzvlášť užitočné ho použiť v prvom trimestri);
- normalizuje nervový systém, robí spánok silnejším a pokojnejším.
Ak je olej pripravený z kvalitnej základne, môže byť bezpečne konzumovaný aj v "zaujímavej polohe". Výrobok môže poškodiť telo iba v prípade alergie na hľuzovky alebo pri príprave z falošných húb. Dnes je predaj falzifikátov veľmi bežný. Obzvlášť často sa v internetových obchodoch stretávajú falošné hľuzovky. V žiadnom prípade nemôžu jesť jedlo v čistej forme a používať sa na prípravu voňavého oleja.
