Vietnam zaujíma vedúcu pozíciu vo svete výroby kávy a "tlačil" Brazíliu na druhé miesto. Po prvýkrát sa zrnká dostali na územie tohto štátu francúzštinou v polovici 19. storočia. Dnes kávové plantáže zaberajú obrovské priestory a vietnamská káva je obľúbená nielen vo svojej vlasti, ale aj v európskych krajinách av Spojených štátoch.
Čo je vietnamská káva?
Viet Nam teraz vyrába rôzne odrody ochutených nápojov, vrátane kávy Luwak, ktoré sú uznávané za najdrahšie na svete. Inak povedané, táto káva sa nazýva "kopírovať Luvac" a získala svoju popularitu vďaka špecifickým metódam spracovania.
Rozmanitosť sa týka odrôd prémie a má jedinečnú chuť. Gurmáni oslavujú príjemnú ľahkú horkosť s karamelovými tónmi, ako aj jemnú, jemnú arómu vanilky a čokolády. Vo Vietname sa tento nápoj vyrába rôznymi spôsobmi a je opitý ako horúci, tak s ľadom.
Vietnamská káva z vrhu zvierat - mýtus alebo pravda
V Európe sa luvak často nazýva "vietnamská káva z vrhu zvierat". Faktom je, že na území tohto štátu žijú veľké populácie zvierat, ktorých názov znie ako "lyuvak", "musang" (niekedy masang) alebo palm civet.Patria k rodine Viverrovyh, vo vzhľade a veľkosti pripomínajú fretku a sú malé predátori. Avšak ich strava pozostáva nielen z potravy pre zvieratá, ale aj ovocia, orechov a iných rastlinných zložiek vrátane kávových zŕn.
Konzumované kávové zrná nie sú schopné úplne stráviť v žalúdku zvieraťa, len sa rozdelí mäso a zrná sa dostanú v neporušenej, aj keď mierne upravenej forme. V procese trávenia prechádzajú fermentáciou, v dôsledku ktorej strácajú charakteristickú horkosť.
Exkrement musangov sa zhromažďuje, dôkladne sa umyje a fazuľa sa praží. Z nich pripravuje neobvyklý nápoj, veľmi obľúbený medzi turistami a návštevníkmi krajiny.
Podľa legendy sa miestne obyvateľstvo dozvedelo o jedinečných vlastnostiach tejto kávy pomerne náhodou. Stalo sa to vtedy, keď predátorská civilita zničila celú plodinu kávy, ktorá sa stala chudobnou rodinou. Spočiatku boli ľudia veľmi rozrušený, ale potom zistili, že v zvieracích exkrementoch sa nachádzajú nezdravé zrná. Zo zúfalstva a zúfalstva ich podrobili tradičnému spracovaniu, prvému praniu a potom praženiu a predaju ako bežnej kávy.Potom sa ukázalo, že vzhľadom na pobyt zvierat v žalúdku získali zrná jedinečnú chuť a vôňu.
Ako sa dnes kávajú
Vysoké náklady na vietnamskú kávu luvak vysvetľuje skutočnosť, že výroba je pomerne komplikovaný proces. Najprv sa chytia a usadzujú na farmách. A keďže enzým potrebný na trávenie buničiny kávy a poskytnutie pôvodnej chuti na obilie, nie je neustále produkovaný v ich telách, ale iba 6 mesiacov ročne, po zvyšok času sa strava zvierat skladá z kuracieho mäsa, zeleniny a ovocia.
Keď príde správny okamih, všetky ostatné produkty vylúčia zvieratá z menu a dajú im iba kávové ovocie. Ak chcete ušetriť na udržiavanie zvierat, sú ulovené na jednu sezónu, a potom uvoľnené do voľnej prírody. V budúcom roku budú na farmách žiť aj iní občania. Okrem toho, ako sa ukázalo, tieto zvieratá nie sú schopné reprodukovať v zajatí, takže ich chov nefunguje.
Bežné nápoje
Vietnamské plantáže pestujú najmä kávu ako Arabica a Robusta, ostatné odrody nie sú tak populárne.Arabica rastie v severných oblastiach krajiny, pretože má chladnejšie a suchšie podnebie. Robusta tiež potrebuje vysokú teplotu a vysokú vlhkosť.
Najznámejšími dodávateľmi kávy na európskom trhu sú tieto vietnamské spoločnosti:
- Trung Nguyen (Chung Nguyen). Dátum založenia tejto spoločnosti sa datuje do roku 1996, ale napriek svojej mladosti je spoločnosť považovaná za najznámejšiu vietnamskú značku. Produkty sa vyvážajú do mnohých krajín po celom svete a sieť značkových kaviarní je otvorená v Japonsku, Thajsku, Singapure, Číne, USA a Nemecku.
- Phuong Vy (Von Wee). Tento výrobca pestuje kávu viac ako polstoročie a jeho výrobky spĺňajú svetovú normu kvality. Recept na výrobu kávových zmesí je uchovaný v tajnosti a je zdedený.
- ME TRANG (Mechang). Táto spoločnosť bola založená pred menej ako 20 rokmi, ale dnes sa viac ako 1000 zamestnancov zaoberá výrobou kávy. Mechang ponúka vysokokvalitné produkty v širokom sortimente a vlastní vlastné kaviarne, ktoré sú obľúbené nielen medzi miestnym obyvateľstvom, ale aj medzi návštevníkmi.
Kótované spoločnosti vyrábajú luxusné aj cenovo dostupné produkty vrátane kávy luvac. Vysoká cena tohto druhu je tiež vysvetlená skutočnosťou, že podľa štatistík sa nevyrába denne viac ako 250 kg.
Ako vyrobiť vietnamskú kávu
Predtým, ako sa obrátite na otázku, ako pripraviť vietnamskú kávu, musíte sa oboznámiť so špeciálnym zariadením, ktoré sa používa v procese. Jedná sa o tlačný filter. Najčastejšie je vyrobená z hliníka alebo nehrdzavejúcej ocele, ale aj drahé vzorky sú vyrobené zo striebra.
Zariadenie pozostáva zo stojana, lisu, krytu a tepelne odolnej nádoby. Toto zariadenie vám umožní vytvoriť dokonalý nápoj s požadovanou silou.
Európske hospodynie sa však dlho naučili pripravovať vietnamskú kávu v Turkoch, kávovaroch a francúzskych lisoch.
Klasický recept cez filtr kávy
Ak chcete uvariť klasický vietnamský nápoj, kábelový filter je nevyhnutný.
Pre jednu porciu potrebujete nasledujúce zložky:
- 2 - 3 čajové lyžičky kávy;
- 100 ml vriacej vody.
Pracovný poriadok:
- Demontujte filter na časti a opatrne ho utrite utierkou.
- Vložte nádobu do stojana, nalejte kávu a rovnomerne ju rozložte.
- Vložte tlačiareň bez námahy posúvaním rukoväte.
- Do kontajnera nalejte trochu vriacej vody a počkajte pol minúty a potom pridajte zvyšnú vodu. Zároveň je potrebné zabezpečiť, aby kvapalina úplne nezatvorila rukoväť lisu.
- Zatvorte plavidlo s vekom a počkajte, kým nápoj začne vypadávať po kvapke. V priemere zaberie asi 5 - 7 minút.
Varovanie! Pri varení kávy by ste mali len kvapkať a neprúdiť. Aby ste to dosiahli, musíte ho utlmiť dostatočne pevne, nastavením tlaku tak, aby sa neuvoľnilo viac ako 50 kvapiek za minútu.
Možnosť varenia s kondenzovaným mliekom
Pomocou špeciálneho zariadenia môžete vyrábať vietnamskú kávu s kondenzovaným mliekom. Zdá sa, že v tejto kombinácii komponentov nie je nič nové, ale nápoj sa ukáže byť jednoducho úžasný.
Pre varenie budete potrebovať:
- mletá káva;
- vriacou vodou;
- kondenzované mlieko.
Pracovný poriadok:
- Vložte pohár kondenzovaného mlieka v množstve 1 lyžička na pohár.
- Nainštalujte filter a pripravte kávu, ako je popísané vyššie.
- Keď káva prechádza prístrojom, vyberte filter z pohára.
Výsledkom je "nápoj", kde bude biela čiara kondenzovaného mlieka jasne viditeľná nižšie. Budete musieť starostlivo premiešať obsah a potom podávať horúce alebo pridať kocky ľadu do okuliarov.
Vietnamský ľadový nápoj
Vietnamská ľadová káva je obzvlášť populárna medzi turistami.
Aby ste to dosiahli, budete potrebovať:
- 4 - 5 polievkových lyžíc kávy;
- 400 ml vody;
- 30 kociek ľadu.
Pracovný poriadok:
- Pripravte silnú kávu obvyklým spôsobom.
- Nalijte nápoj sklom. Určený počet zložiek sa vypočíta pre 2 porcie.
- Do nápoja nalejte kocky ľadu.
Môžete pridať kondenzované mlieko do nápoja, zatiaľ čo v skle je najprv položené, potom nalejte do kávy a premiešajte.
Vietnamská vaječná káva
Pri varení kávy môžete do hlavných ingrediencií pridať žĺtok. Napriek neočakávanej kombinácii bude nápoj veľmi chutný. Urobia to spravidla v očakávaní veľkej spoločnosti, konkrétne 7 - 8 pohárov.
Pre varenie budete potrebovať:
- 85 - 90 g kávy;
- 1 vaječný žĺtok;
- 2,5 litra vriacej vody;
- 300 ml studenej čistenej vody.
Postupnosť akcií:
- Kombinujte mletú kávu s vaječným žĺtkom a rozomlejte, až kým nebudete hladké.
- Prípravky zrieďte nejakou studenou vodou, aby ste vytvorili pastovitú zmes.
- Výsledný prostriedok nalejte do vriacej vody, jemne premiešajte a varte niekoľko minút.
- Pridajte zvyšnú studenú vodu do nápoja a nechajte ju stáť niekoľko minút.
Vietnamská káva sa podáva s vajcom a prefiltrovaním cez jemné sito.
Originálny biely nápoj
V klasickom receptúre sa do tradičných surovín pridáva nielen kondenzované mlieko, ale aj hnedý cukor. Avšak posledná zložka môže byť vylúčená, aby sa káva nevykazovala príliš sladká.
Na prípravu 4 dávok budete potrebovať:
- 35 - 40 g mletej kávy;
- 80 g kondenzovaného mlieka;
- 120 ml krému;
- 700 ml vody;
- hnedý cukor podľa chuti;
- kocky ľadu.
Postup prípravy:
- Pridajte vodu do varu v protipožiarnej miske a pridajte kávu.
- Nechajte varte 10 minút a potom pridajte cukor a kondenzované mlieko.
- Premiestnite nádobu na studenú miestnosť po štvrťhodinovej dobe po správnom premiešaní obsahu.
- Nalijte nápoj do okuliarov, neplňte ich do okraja a potom vložte krém.
Teraz zostáva len nalievať správne množstvo ľadu do pohárov a podávať kávu na stôl.
Odhadované ceny kávy luvak
Originálnu vietnamskú kávu je možné zakúpiť v špecializovaných miestach alebo cez internet.
Na modernom trhu sú prezentované ako luvak v čistej forme, tak aj kávové zmesi. V prvom prípade bude 100 g musieť zaplatiť aspoň 4000 rubľov, cena zmesi závisí od toho, koľko z celkovej sumy je luvac.
Ázijské trhy ponúkajú obrovské množstvo kávových výrobkov balených v baleniach s obrazom mušangu - toho istého zvieraťa, ktoré sa podieľa na výrobe. Náklady na tovar budú zároveň veľmi demokratické, od 4 dolárov za kilogram. Mali by ste vedieť, že v takýchto zmesiach je luvak prítomný v mikroskopických množstvách alebo sa vôbec nepridáva. Navyše, pod rúškom tejto elitnej odrody sa často predávajú umelo fermentované zrná, pri spracovaní ktorých sa predátorské zvieratá nezúčastnili.
