Puff pečivo bolo najprv varené v roku 1645 Claudius Gele, ktorý bol potom vyškolený francúzskym šéfkuchárom. Chcel ochutnať jedlo chleba pre svojho otca, Claudius vynašiel recept, ktorý sa teraz používa na prípravu rôznych pekárskych výrobkov, vrátane pasienkov. Tento recept sa však dlho uchovával v hlbokom utajení.
Klasické kvapkané kvasinkové jazyky
Kuchári, ktorí sa rozhodnú variť jazyky podľa klasického receptúry doma, by mali brať do úvahy, že technológia ich prípravy si vyžaduje presné dodržiavanie a dostatok voľného času. V tomto prípade budú jazyky vzdušné, jemné, mäkké a chrumkavé na vrchu.
Hlavným tajomstvom úspechu pri príprave tohto jedla je rešpektovanie teploty. Optimálna je teplota miestnosti, použité ingrediencie a náradie 15-17 C. V takýchto podmienkach je maslo celkom elastické. Keď je teplota vyššia, absorbuje sa do cesta. Pri nižších teplotách sa olej rozpadá. Na udržanie požadovanej teploty v domácej kuchyni je pomerne ťažké.Preto sa cesto v procese varenia musí ochladiť.
Nemenej dôležitá je teplota pečenia pečiva. Nemal by klesnúť pod 200 ° C. Optimálna teplota je 220-240 ° C, v opačnom prípade by sa nemuseli dostatočne vrstviť.
Pre varenie budete potrebovať:
- pšeničná múka - 550 g;
- maslo - 360 g;
- mlieko - 0,3 l;
- cukor na cesto - 70 g;
- aktívne kvasinky - 12 g;
- alebo lisované kvasinky - 30 g;
- stolová soľ - 10 g;
- kuracie vajcia na mazanie - 1 ks;
- cukor na obliekanie - 260 g;
- Vanilín (nepovinné) - 0,5 g
Pokyny krok za krokom:
- Pripravte metódu hubového pečiva.
- Vložte ho do obdĺžnika. Hrúbka nie je väčšia ako 1 cm.
- Použitím studeného suchého noža rozrežte na pásy rovnakej veľkosti.
- Vložte polotovary na pergamen.
- Pomocou štetce na pečivo zapečte vrchol jazýčkov s rozbitým vajcom.
- Posypte každý výrobok rovnomerne s cukrom a vanilkou.
- Pečieme v rúre, dobre zohrejeme na 220 ° C, až kým sa zhasne asi 15-20 minút.
Pri dodržiavaní technológie prípravy z tohto množstva výrobkov sa zotrvá 1150 g hotového kvasnicového cesta.Keďže toto cesto je dokonale konzervované v mrazničke, bez straty jeho vlastností, nemôže byť okamžite použité, ale rozdelené na niekoľko častí.
Varenie bez kvasiniek
Môžete rýchlo vyrobiť nafúknuté jazyky z cesta bez pridania droždia. Bude trvať asi jednu hodinu, kým sa pripraví takéto cesto doma.
Pre varenie budete potrebovať:
- pšeničná múka - 420 g;
- maslo - 160 g;
- kyslá smotana - 60 g;
- stolová soľ - 5 g;
- ocot - 2,5 g;
- voda - 200 ml
- 1 vajcia pre kurča;
- cukor - 120 g
Pokyny krok za krokom:
- Z preosiatej múky, mäkkého masla, kyslej smotany, soli, octu a vody, aby variť cesto.
- Zahrňte ho do tvaru s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm a prerežte ho do obdĺžnikových polotovarov.
- Vložte ich na pergamen.
- Každý jazyk sa rozotrel s rozbitým vajcom a posypte rovnomerne cukrom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 210 ° C počas 15-20 minút.
Puffové pečivo pre tento recept môže byť pripravené vopred a používané na pečenie kedykoľvek. Uložte hotové cesto do mrazničky.
Skvelé pečivo s cukrom
Sladké ponuka pútačov so sladkými jazýčkovými jazykami. Možnosti plnenia môžu byť veľmi rozmanité.Hlavnou podmienkou je, aby boli dostatočne hrubé, aby sa pri pečení nevyskytovali. Môžete použiť hrozinky, orechy s cukrom, kondenzované mlieko, husté džemy, tvaroh, tekvica, všetky druhy sušeného ovocia a oveľa viac.
Pre jazyky s kondenzovaným mliekom budete potrebovať:
- bavlnené pečivo - 250 g;
- varené kondenzované mlieko - 190 g;
- kuracie vajcia na mazanie - 1 ks;
- cukor - 120 g;
- alebo práškový cukor - 150 g
Pokyny krok za krokom:
- Rozotrené cesto rozviažte do vrstvy s hrúbkou 1 cm a rozrežte ho na pásy šírky 4 cm.
- Presuňte ich na list pergamenu.
- Na každý jazyk roztiahnite tenký prúžok.
- Zakryte náplň ďalším predliskom a zaistite jeho okraje.
- Namočte povrch každého jazyka s rozbitým vajcom a posypte cukrom. Túžiac po namiesto cukru, už vypálené výrobky by mali byť odčerpané práškovým cukrom.
- Pečieme v predhriatej rúre 220 C po dobu 15 minút.
Môžete tiež použiť ako plnku čerstvé alebo mrazené ovocie a bobule. Aby sa zabránilo úniku ovocných štiav z rákosu, odporúča sa tieto náplne posypať malým množstvom zemiakového škrobu.
Puffové pečivo
V prípade rýchleho pečenia môžete použiť hotové tortové pečivo. Výrobky vyrobené z tekutého kvasnicového cesta sa vyrábajú mäkšie a z cesta vyrobeného bez kvasníc - krehkejšie.
Rozmrazte ju prednostne v chladničke. V opačnom prípade je proces varenia trstiny z hotového cesta veľmi jednoduchý a nebude trvať dlhšie ako 30 minút.
Pre varenie budete potrebovať:
- hotové pečivo - 300 g;
- kuracie vajcia na mazanie - 1 ks;
- cukor na obliekanie - 120 g
Pokyny krok za krokom:
- Rozložte cesto, ktoré bolo v chladničke vopred rozmrazené, v štvorcovej vrstve s hrúbkou nie väčšou ako 1 cm.
- Nakrájajte ho na polotovary dlhé 10 cm a 3 cm široké.
- Vložte ich na papier pergamenu vo vzdialenosti 2 cm od seba.
- Rozmlákejte každý jazyk s rozbitým vajcom a posypeme cukrom.
- Pečieme v predhriatej rúre do 210 minút 15-20 minút.
So syrovou náplňou
Puffové výplňové pečivo môže byť nielen sladké. Skvelá možnosť - plnenie syrov. Túto náplň môžete tiež experimentovať výberom jedného alebo druhého syra. Okrem toho môžete pri takejto náplni pridávať napríklad cesnak alebo sezam.
Pre varenie budete potrebovať:
- akékoľvek hotové pečivo - 500 g;
- kuracie vajcia na mazanie - 1 ks;
- tvrdý syr - 200 g;
- cesnak, sezam - na chuť.
Pokyny krok za krokom:
- Strouťte strúhaný syr.
- Zložte cesta do obdĺžnikovej vrstvy s hrúbkou približne 1 cm.
- Použite studený, suchý nôž na rezanie do obdĺžnikov so stranami 10 a 4 cm.
- Umiestnite obdĺžniky na list papierového pergamenu.
- Rozložte výplň jazykov v tenkom páse.
- Zakryte ostatné plniace a zaschipnut hrany.
- Na povrchu jazýčkov si nalejte črepené vajce a posypeme sezamom.
- Pečieme v predhriatej rúre na 210 s 20 minútami.
Na stôl sa podávajú syrové jazyky.
