Horká čokoláda je hnedý produkt, ktorý sa skladá z strúhaného kakaa, masla a práškového cukru. Pre výraznejšiu chuť sa často pridávajú hrozienka, kúsky ovocia, arašidy a iné orechy.
Výhody a poškodenie tela
Horká čokoláda je určite oveľa užitočnejšia ako jej biele a mliečne náprotivky, pretože obsahuje pomerne vysoké percento kakaa. Je výživný, má veľké množstvo rozpustnej vlákniny. Často sa nazýva najlepším prírodným antidepresívom.
Kakao má pozitívny vplyv na stav tela:
- posilňuje krvné cievy;
- spomaľuje starnutie;
- znižuje riziko srdcových ochorení;
- zlepšuje trávenie;
- znižuje množstvo "zlého" cholesterolu v krvi;
- zlepšuje funkciu mozgu;
- zlepšuje náladu;
- plní energiou;
- zlepšuje výkonnosť
Výhody čistej čokolády sú nepopierateľné, ale nezabudnite na nebezpečenstvo tohto produktu. Pri zneužívaní môže viesť k výskytu extra libier av pokročilých prípadoch aj k obezite a cukrovke.
Môžete jesť maximálne 30 g vysoko kvalitnej tmavej čokolády denne. Na raňajky je lepšie sa na nich ráno podávať. Nestojí za to jesť pred spaním.
Tento produkt sa neodporúča pre ľudí s alergiami a deti do 3 rokov. Okrem toho môže vyvolať bolesť žalúdka a nevoľnosť kvôli prítomnosti teofylínu a kofeínu. Nadužívanie môže byť veľmi návykové, pripomínajúce závislosť.
Zloženie, kalória a nutričná hodnota produktu
V horkej čokoláde je množstvo vitamínov a minerálnych prvkov. Obsahuje tiež polyfenoly, ktoré zabraňujú oxidácii mastných látok na stenách krvných ciev. Flavonoidy zvyšujú odolnosť tela voči nepriaznivým vonkajším faktorom a zvyšujú odolnosť svalov.
Výživová hodnota výrobku s obsahom 60% kakaových bôbov je nasledovná:
- uhľohydráty - 39%;
- tuk - 37%;
- proteíny - 8%.
Obsah kalórií 100 gramov čokolády je viac ako 520 kcal.
Najlepšie značky čokolády v Rusku
V Rusku vyrábame rôzne druhy výrobkov, takže sortiment čokolády je veľmi veľký.
Podľa formulára sa dá rozdeliť na dva typy:
- dlažba - vo forme štvorcových alebo obdĺžnikových dlaždíc ľahko rozbité;
- monolitický - vyrobený z jedného kusu.
Čokoláda môže byť aj dezert alebo bežná, s ďalšími zložkami alebo bez nich.
Najznámejšie značky čokoládových značiek v našej krajine:
- "Záväzok k kvalite";
- "Ruská čokoláda";
- "Víťazstvo chuti";
- "Babaev".
Povrch vysokokvalitnej čokolády bez prísad je hladký alebo vlnitý, štruktúra je homogénna. Ak sú v produkte ďalšie zložky, mali by byť rovnomerne rozložené v celom objeme.
Čo robí horkú čokoládu z horkej
Počet a zloženie prísad v každom druhu čokolády sa riadi GOST.
| Názov produktu | kakao | Olej | cukor |
|---|---|---|---|
| Horká čokoláda | od 40 do 55% | od 20% | od 25 do 40% |
| Horká čokoláda | viac ako 55% | viac ako 33% | nie viac ako 12% |
Horká čokoláda má príjemnejšiu chuť, ale je menej užitočná z dôvodu vysokého obsahu cukru. Horká chuť sa nepáči všetkým, ale je to ten, kto je považovaný za menej kalorický a prináša oveľa väčší úžitok.
Strata hmotnosti
Pri chudnutí je lepšie použiť horkú čokoládu s obsahom kakaa viac ako 60%. Má účinné látky, ktoré normalizujú metabolizmus a hormóny. Okrem toho táto cukrovinka znižuje chuť do jedla a pomáha bojovať proti nepotlačiteľnému zaťaženiu potravy, pretože obsahuje pomalé uhľohydráty.Telo trávi veľa energie pri rozdelení.
Predpokladá sa, že takáto čokoláda znižuje produkciu "hormónov hladu", takže ľudia, ktorí ju pravidelne konzumujú, majú nižší index telesnej hmotnosti v porovnaní s tými, ktorí sa zdržiavajú.
Ako urobiť tmavú čokoládu doma
Aby ste si boli istí kvalitou produktu, môžete sa pokúsiť o to sami. Hlavná vec - kúpiť kakaové maslo, ktoré je zriedka dostupné na predaj.
zloženie:
- strúhaný kakao - 155 g;
- kakaové maslo - 100 g;
- práškový cukor - 100 g
Množstvo sladidla sa dá upraviť podľa vlastného uváženia. Ak chcete obohatiť chuť výrobku, pridajte celé alebo sekané matice.
Príprava:
- Maslo pridáme do malej misy a roztavíme ju vo vodnom kúpeli.
- Mierne rozmiešajte roztopené maslo a v malých porciách pridajte kamenec. Zamiešame.
- Postupne pridajte prášok na hladkú hmotu a stále miešajte. Nakoniec pridajte matice, ak je to potrebné.
- Naliať do foriem. Chladený na teplotu miestnosti, obrobok je umiestnený na chladnom mieste.
Po 5 hodinách môžete vziať prvú vzorku.
Recepty z čokolády
Na základe horkej čokolády môžete urobiť francúzsky ganache.
Požadované zložky:
- krém s vysokým percentom tuku - 300 g;
- 3 dlaždice 100 gramov - 300 g;
- maslo - 75 g;
- práškový cukor - 1,5 lyžičky. l.
Príprava:
- Predtým odstráňte olej z chladničky tak, aby bol mäkký.
- Zahrejte krém vo vodnom kúpeli až do zahriatia.
- Rozbiť čokoládu na malé kúsky. Pridajte do teplej krémovej hmoty, aby sa stala tekutá. Ak po 10 minútach. kusy ešte nie sú roztavené, čo znamená, že hmotnosť musí byť udržiavaná na teple trochu dlhšie.
- Miešajte a pridajte prášok.
- Do mierne chladenej hmoty pridajte olej a premiešajte až do svetla.
Tmavá čokoláda sa môže použiť aj na ozdobenie ovocných šalátov a koktailov.
Čokoládový smoothie recept je veľmi jednoduchý.
zloženie:
- čokoládový jogurt bez tuku - 150 ml;
- kakaový prášok - 2 lyžice. l;
- mandľové mlieko - 100 ml;
- nasekaná tmavá čokoláda - 3 polievkové lyžice. l.
Všetky zložky sa zmiešajú v mixéri, nalejú sa do chladeného skla a zdobia sa čokoládovými hoblinami.
Čokoládové "bomby" vyzdobia akúkoľvek dovolenku.
zloženie:
- čokoládová zmrzlina - 400 g;
- slané arašidy - 6 lyžice.l;
- čokoláda - 120 g
Zmrzlina sa musí zmiešať s 5 lyžičkami. l. arašídy a posunúť hmotnosť do guľatých foriem. Vložte do mrazničky na mrazenie. Roztopte čokoládu a ochlaďte ju, potom nalejte hotové "bomby" a zdobte pozostatky arašidov. Pred použitím umiestnite na chladnom mieste na 5 minút.
Jedným z najrýchlejších receptov je ovocie s tenkou čokoládovou škrupinou. Aby ste to dosiahli, musíte meliť sladkosť vo vodnom kúpeli a ponoriť do nej upravené plátky banánov, kiwi, jahôd alebo bobúľ.
Tvrdé čokoládové temperovanie: pravidlá a tajomstvo
Vytvrdením je výrobok vystavený tvrdej, ale krehkej štruktúre a lesklému povrchu. Existuje niekoľko spôsobov temperovania, ale všetky sa skladajú z topenia, chladenia a vykurovania. Bez teplomeru, aby všetky tieto manipulácie bolo veľmi ťažké, ale možné. Doteraz cukrári nepoužívali vôbec teplomery, pretože neexistovali, ale to im nebránilo robiť úžasné veci z čokolády.
Proces spracovania klasickej schémy je nasledovný:
- Rozbije čokoládovú tyčinku na malé plátky a roztaví sa vo vodnom kúpeli a mieša sa nepretržite.
- Ochlaďte na 34 ° C, bez zastavenia miešania.Pridajte kallety v objeme od 7 do 9% hmotnosti roztavenej čokolády. Keďže už boli temperované, rozložia svoju stabilnú krištáľovú mriežku na nestabilné roztopené čokoládové hmoty v priebehu niekoľkých minút. Calety okamžite znižujú celkovú teplotu zmesi.
- Keď sa hmota stáva úplne hladká, musí sa miešať ďalšie 2 minúty, pričom teplota sa udržiava na približne 30 ° C.
- Vykonajte test a ponorte špičku pergamenového papiera do roztavenej hmoty. Pri izbovej teplote 19 ° C by sa mala vytvrdnúť počas 5 minút. Môžete ho vložiť do chladničky, kde by sa mala stabilizovať za 60-90 sekúnd. Ak sa tak nestane, musíte znovu zopakovať predchádzajúce kroky.
Kakao kryštalizuje v čokoláde. Mnohí bezohľadní výrobcovia ho nahradia lacnejšími náprotivkami.
Preto, pri výrobe dekoru temperovaním, je lepšie, aby sa vysokokvalitná čokoláda od renomovaných firiem.
Pri práci je potrebné dodržiavať tieto pravidlá:
- zabrániť prudkým teplotným výkyvom nad alebo pod uvedenými normami;
- nezabudnite premiešať hmotu v čase;
- chráni čokoládu pred vlhkosťou, robí produkt viskózny;
- poskytnite ideálnu izbovú teplotu pre prácu - 20 ° C.
Čokoláda môže byť zmiernená mnohokrát.
Tmavá čokoláda s miernym použitím je užitočná, takže by ste nemali opustiť túto pochúťku bez dôvodu.
