Huby sú varené rýchlejšie a ľahšie ako všetky ostatné huby. Môžu jesť aj po minimálnom tepelnom ošetrení, alebo dokonca úplne surové. Hlavná vec je správne pripraviť produkt. Nasleduje opis čistenia húb pred varením.
Potrebujem čistiť huby pred varením
Každá žena v domácnosti sa pravdepodobne zamýšľala: mali by byť huby vyčistené pred varením? V skutočnosti to nie je povinný proces. Takéto huby sa môžu nechať variť bez predchádzajúceho čistenia. Stojí to za to len vtedy, ak je kulinársky špecialista úplne istý, že výrobok bol pestovaný v čistom, bezpečné prostredí..
Dnes niektoré ženy v domácnosti pestujú svoje vlastné šampiňóny. Za týchto podmienok môžu bezpečne odmietnuť predčistenie húb, ale jednoducho ich dôkladne utierajte vlhkou handričkou. Výrobok v obchode je však ešte lepšie predčistiť. Netrvá to veľa času.
Čo potrebujete na čistenie húb
Na čistenie šampiňónov nemusíte kupovať žiadne špeciálne príslušenstvo na varenie. Bude postačujúce vybaviť nasledujúce položky:
- Ostrý nôž.Profesionálny šéfkuchári naznačujú, že nástroj s veľmi tenkou čepeľou, malou veľkosťou, aby sa pohodlne zapadol do vašej ruky, je najlepšie na čistenie šampiňónov. Majú obzvlášť pohodlnú manipuláciu s čiapkami zvnútra.
- Kuchynská huba alebo tkanina s tvrdou stranou.
- Hlboká a široká misa, v ktorej sa zmestí všetky použité huby.
Ak sa plánuje rozdeliť huby na nohy a čiapky počas procesu čistenia (napríklad na vypchávanie a pečenie), mali by ste tiež skladovať lyžicu s úzkou špičkou.
Ako umývať huby pred čistením
Je veľmi dôležité nielen vyčistiť šampiňóny z húb, ale aj ich umyť podľa všetkých pravidiel. Táto fáza sa nedá vynechať! Bez ohľadu na to, aké podmienky boli zakúpené, alebo kde sa pestovali huby, musia byť opláchnuté. Domácký produkt stačí držať pod kohútikom.
Treba si uvedomiť, že šampiňóny veľmi rýchlo absorbujú vlhkosť. Ak je v nich veľa kvapaliny, bude ťažšie variť chutný produkt. Preto je potrebné tieto huby umývať veľmi rýchlo.
Bude to stačiť na to, aby huby boli umiestnené do veľkej šľachy alebo sito, nalejte s čistou ľadovou vodou na 5-7 sekúnd. Potom uistite, že huby pretrepte z nadbytočnej kvapaliny.
Premyté šampiňóny by sa mali rozložiť na papierové uteráky a nechať ich niekoľko minút nasiaknuť. Menej diskutované druhy húb budú držané vo vode, chutnejšie budú nakoniec.
Ak sú šampiňóny pripravené na zmrazenie, nikdy by sa nemali umývať. Dostatok chemického čistenia.
Musím odstrániť šupku z viečka
Nie je potrebné odstrániť šupku z viečka a odstrániť dosku. Za to stojí za to len vtedy, ak sa film roztrhol. V opačnom prípade to výrazne poškodí vonkajšiu atraktivitu hubovej misky (najmä ak sú huby varené celé).
Ak sa rozhodne odstrániť šupku z uzáveru, malo by to byť opatrné s ostrým nožom. Koža sa ľahko zdvihne zospodu. Len to zostáva. Podobne musíte spracovať každú hubu v kruhu.
Profesionálny šéfkuchári tiež poznamenať, že kôra z čiapky by mala byť vždy odstránená v procese čistenie šampiňónov, ak máte v pláne pripraviť polievku s krémovou textúrou. Odstránenie tejto časti z húb spôsobí, že jedlo bude mimoriadne citlivé.
Ako čistiť huby pred varením
Existuje niekoľko tajomstiev ako čistiť čerstvé šampiňóny ešte pred ich prípravou:
- Po prvé, nezabudnite obnoviť miesto rezané huby na jasný odtieň.Čím dlhšie sa výrobok strávi v chladničke alebo na pulte, tým viac potrebujete znížiť.
- Ak majú šampiňóny piesok alebo čiastočky pôdy, musia sa odstrániť ručne alebo s utierkou. Neoplávajte huby opäť.
- Je potrebné odstrániť s ostrým nožom všetky vetru, silne znečistené a vysušené miesta.
- Ak je na hubách prítomná hniloba, nemôže byť odrezaná. Takýto výrobok musí byť ihneď odoslaný do koša. Jeho použitie (dokonca aj v medznej forme) môže ohroziť osoby so závažnou otravou a inými podobnými problémami.
- Ak nemáte v pláne odstrihnúť kožu z čiapočiek, ale hlboké nečistoty sa nachádzajú na nich, môžete ich odstrániť akýmkoľvek tuhým štetcom.
Ak nechcete vykonávať čistenie a umývanie húb, môžete zjednodušiť svoju úlohu. Na tento účel dnes takmer každý supermarket predáva už pripravené mrazené alebo konzervované šampiňóny. Je pravda, že ani prvá, ani druhá možnosť nie sú vhodné na pečenie húb.
