Aký druh kávy je najdrahší na svete, aké je tajomstvo jeho vysokej ceny? Avid milovníci kávy sú pripravení dať nejaké peniaze na šálku exkluzívneho nápoja vyrobeného z fazule Arabica. Avšak výrobná technológia niektorých odrôd kávy môže veľmi prekvapiť a šokovať nepripravených milencov.
Hacienda La Esmeralda (Panama)
Rozmanitosť Hacienda la Esmeralda právom zastáva svoju pozíciu medzi najviac elitnými a drahými odrodami kávy. Rastá na svahoch spiaceho sopky Baru, ktorý sa nachádza na hrebeni Talamanca, v západnej časti Panamy. Tieto oblasti s ich ekosystémom sa považujú za ekologicky čisté oblasti, ktoré nie sú ovplyvnené ľuďmi. Práve tu sa od roku 1996 objavili prvé kávové stromy odrody Esmeralda na farme Hacienda La Esmeralda. Od roku 2000 sa cena tohto typu kávy neustále zvyšuje a dosahuje maximum 350,25 dolárov za libru (453 g). Čo vysvetľuje vysoké náklady tejto odrody?
- Po prvé, kávové zrná sú pestované v ekologicky čistých oblastiach s optimálnymi klimatickými podmienkami, ktoré dávajú kávovým zrnkám určité chuťové vlastnosti.
- Po druhé, zrelé kávové zrná sa zbierajú ručne.Vyhľadávači starostlivo vyberajú iba tie červené a veľké bobule, zbavujú ovocie chybou.
- Po tretie, získať ideálne kávové zrná s použitím dostatočne časovo náročnej výrobnej technológie. Spočiatku sa zrná oddelia od buničiny vodou, premyjú sa a sušia sa na slnku. Potom, udržiavaním optimálnej teploty 38 ° C, sa zrná konečne vysušia. Sušené zrná sú skladované vo vínnej pivnici, pričom udržiavajú určitú úroveň vlhkosti a teploty až 2 mesiace. A pred odoslaním sa zrná pretrepia a trenia škrupiny dohromady na odfarbenie.
- Po štvrté, pred odoslaním kupujúcemu sa kávové zrná triedia. Na žiadosť kupujúceho môžu byť kalibrované podľa veľkosti alebo hustoty.
Káva tejto odrody má jedinečnú chuť, spája čokoládu s ovocím a pikantnou podtóny.
Káva čierny kel alebo čierna slonovina (čierna slonovina)
Káva z čiernej stolice alebo (čierna slonovina) sa vyrába v Thajsku z miestnych fazúľ Arabica. Táto jedinečnosť tohto druhu kávy bola spôsobená výrobnou technológiou a optimálnou chuťou. Takže čierna slonovinová káva nie je horká, aj keď je veľmi silná.Tento efekt sa dosahuje vďaka špeciálnej výrobnej technológii. Zberané fazule Arabica sa kŕmia slonom spolu s banánmi, cukrovou trstinou a inými bežnými potravinami. V procese trávenia rozkladajú enzýmy gastrointestinálneho traktu zvieraťa rastlinné proteíny obsiahnuté v zrnách a zrná získavajú ovocnú chuť. Okrem nápojov z ovocia, čokolády, pikantných odtieňov prevažujú v bukke nápoja. Proces fermentácie zŕn pomáha eliminovať horkosť. Pracovníci ďalej vyberú nezvierané a neporušené zrná z vrhu zvierat a dôkladne ich umyjú.
Priemerná cena libier kávy je 550 dolárov. Vysoká cena sa vysvetľuje tým, že pre výrobu len jedného kilogramu celých a neporušených zŕn musí slon potrebovať k jedlu asi tridsaťtri kilogramov kávových bobúľ.
Jamajská modrá horská káva
Blue Mountain jamajská káva (Blue Mountain) dostala svoje meno z miesta, kde sa pestuje - východný svah modrej hory na Jamajke. Tento typ kávy má výborné chuťové vlastnosti a bohatú arómu. V závislosti od stupňa praženia sa jeho chuť líši od mierne s ovocnou pachuťou až po silnú, s prevahou orechov.Vzhľadom na to, že kávové stromy rastú vo vysokých horách, kávové zrná majú dlhšiu dobu dozrievania, čo pomáha znižovať horkosť nápoja. Vysoké náklady na obilie sú spôsobené:
- Obmedzené územie, kde rastú kávové stromy. Existuje niekoľko pozemkov s určitým zložením pôdy, výšky nad hladinou mora a klimatickými charakteristikami, kvôli ktorým sa plodiny z kávových stromov pripisujú odrode Blue Mountain.
- Zložitosť procesu montáže. Kakaové bobule sa zberajú poľnohospodárom ručne, čo zlepšuje kvalitu výrobkov a odmieta neporušené bobule.
- Ručné triedenie. Triedenie zŕn sa robí aj ručne, zrná sú vybrané podľa veľkosti.
Nákup skutočnej kávy Blue Mountain však nie je tak jednoduché. Toto je najčastejšie sfalšovaná odroda arabica, takže kávové zrná musíte kupovať len od certifikovaných predajcov so všetkými podpornými dokumentmi. V zásade je káva Blue Mountain vyvážaná do Japonska a iba malá časť je odoslaná do Anglicka, čo je dôsledkom toho, že Japonsko významne prispelo k rozvoju kávového priemyslu na Jamajke.Priemerná cena 1 libry (453 g) kávy je päťdesiat dolárov.
Piť zo Sv. Heleny
Káva pestovaná na Svätej Helene je jednou z prvých odrôd Arabica. Práve tu prvé kávové stromy zasadené v 17. storočí naďalej prinášajú ovocie, dodnes. Opakované pokusy o vysádzanie nových stromov neboli úspešné, preto kávové stromy pestované na tomto malom ostrovnom území neboli nikdy vybrané. Káva vyrobená z týchto bôbov Arabica bola obľúbeným nápojom Napoleona Bonaparteho. Vyznačuje sa silnou, hustou arómou, dlhotrvajúcou paušou a svetlou kyticou. Pre nápoj sa vyznačuje prevahou ovocia a citrusov, čokoládových a karamelových notákov a miernej kyslosti. Priemerná cena libry obilia bude asi 80 USD.
Najdrahší typ kávy z vrhu - Kopi-luwak (Kopi luwak)
Náklady na odrôd kávových zŕn Kop Lyuvak sa pohybujú od 250 do 1200 dolárov za kilogram. A to je ďalší typ kávy, ktorý sa získava z výkalov zvierat. Takýto rozdiel v cene je spôsobený typom výroby. Najdrahšia káva kopi luwak sa dostane do voľnej prírody. Na rozdiel od thajskej čiernej slonoviny, ktorej kávové zrná sú účelne kŕmené slonami, tieto kávové bobule jedia divoké mušle. Jedná sa o malé dravé zvieratá čeľadí rodiny.Pohybujúce sa cez stromy, vďaka svojmu prirodzenému jemnému pocitu vône, si ako jedlo vyberajú iba tie najpestrenejšie kávové bobule. Káva bobule, ktorá prechádza gastrointestinálnym traktom zvieraťa, je trávená a pomocou enzýmov dochádza k štiepeniu proteínov a k fermentácii zŕn. Následne sa pevné zrno posunie do vrhu, zmieša sa s cibetínom - uvoľní sa análne žľazy zvieraťa. Je to cibetín, ktorý dáva zrnke špecifickú chuť. Ľudia dostávajú z vrhu nestrávené kávové zrná, umývajú a sušia. Vysoká cena je spôsobená ťažkosťami zberu a malým množstvom obilia. Káva z vrhu sa vyznačuje absenciou výraznej horkosti nápoja a jeho špecifickej chuti.
Niektoré z kávy sa však vyrábajú priemyselne na špecializovaných farmách, ktoré obsahujú musangi v zajatí. Za takýchto podmienok sú zvieratá kŕmené kávovými zrnami a ich normálna strava sa odlišuje od stravy voľne žijúcich príbuzných, čo ovplyvňuje kvalitu výsledného zrna. Navyše, niektorí výrobcovia umelo aromatizujú kávu s cibetínom. Táto káva je rádovo menej ako jej náprotivok.
Havajská káva Molokai káva
Kávové odrody Molokai Káva sa získava zo zŕn kávových stromov pestovaných na vulkanickej pôde Havajských ostrovov. Podmienky vo vysokej nadmorskej výške prispievajú k pomalému dozrievaniu bobúľ, takže káva má miernu arómu s prevažne kvetinovými tónmi. Táto odroda je nižšia v porovnaní s predchádzajúcim druhom, jej priemerná cena je 51 dolárov za libru (453 g).
Brazílsky nápoj Fazenda Santa Ines
Rodou odrody Fazenda Santa Ines je Brazília. Vzhľadom na horúce klímu a úrodnú pôdu a dlhý deň svetla, kávové zrná dozrievajú dobre. Špeciálna metóda pečenia dáva nápoj z tejto odrody Arabica jemný čokoládový citrusový odtieň. Kaviareň získala svoju popularitu potom, čo získala cenu v kvalite Cup. Zrná na kávových plantážach, podobne ako pred mnohými rokmi, sa zbierajú a spracovávajú ručne. Fazenda Santa Ines sa dodáva hlavne v severoamerických krajinách, pričom priemerná cena libier (453 g) kávy je päťdesiat dolárov.
Káva z Salvador Finca Los Planes
Finca Los Planes Salvadoran Coffee je domovom provincie Chalatenango. Práve tu sa na rodinnej plantáži vyrába prémiová káva Los Plains, ktorá opakovane získala vysoké známky na Medzinárodnom kvalifikačnom pohári.Káva sa vyznačuje svojou kvetovo-karamelovou arómou, niektorí ochutnávači si poznačujú poznámky o kakae v dojčenskej vôni. Priemerná cena libry kávy v tejto triede je 40 dolárov.
Koľko je najdrahší šálka kávy na svete
Koľko je najdrahší šálka kávy na svete? Všetko závisí od typu výroby a stupňov zrna. Ak vezmeme do úvahy exkluzívnu a originálnu odrodu Kop Lyuvak, zhromaždenú vo voľnej prírode, šálka kávy z týchto bôbov bude stáť v priemere 70 USD. Po dlhú dobu bola táto najrôznejšia odroda najdrahšia na svete, predsa však tak dávno Bespoke Coffee produkovala dve odrody Rubin a Diamond. Šálka nápoja z týchto exkluzívnych odrôd bude stáť 100 a 500 dolárov.
