Moonshine z hrozna sa pripravuje pomerne ľahko, bez potreby ďalšieho spracovania. Farba, chuť a vôňa výstupu sú úžasné, nie je potrebné trvať na prírodných chutiach. Navyše nápoj si sám zachováva množstvo vitamínov a priaznivých vlastností hrozna. Nepochybným plusom takéhoto domáceho svadobného mesiaca je, že ako surovina nemôžete použiť samotné bobule, ale plevy sa vytvoria po tom, ako dostanete šťavu z ovocia alebo príloh na víno.
Aký je názov moonshine z hrozna
Krištáľovo čistý hroznový nápoj, ktorý jednoducho nazývame samogon, je na Kaukaze známy ako "chacha" a v Taliansku sa nazýva ešte viac harmonicky - "grappa". Stupne pevnosti úplne zodpovedajú talianskemu alebo gruzínskemu temperamentu, niekedy dosiahnu značku 55%.
Moonshine sa tradične vyrába doma - na domácej vareni, ktorá veľmi rýchlo dozrieva v prípade hrozna a percento produkcie etanolu z nej, ako už bolo spomenuté, je dosť vysoké.
Braga z hrozna na mesiac
Pri príprave hroznového koláča bude potrebné:
- 15 litrov vody;
- 5 litrov nekvasených výliskov alebo 10 litrov už fermentovanej buničiny;
- 2,5 kg cukru;
- 50 g lisovaných kvasníc (ak je to možné, je lepšie nahradiť 5 g vína!).
Pripravte kontajner, v ktorom kaša dozreje. Vinárom sa odporúča, aby si vybrali nádoby z nehrdzavejúcej ocele - tento materiál je veľmi silný, odolný voči vplyvom kyseliny a alkoholu, môže brániť rozvoju patogénnej mikroflóry, čo spôsobuje Bragovi nenapraviteľnú škodu. Navyše hotový výrobok, pripravený v takejto nádobe, má bohatší a príjemnejší zápach než ten, ktorý zrelý v nádobe zo skla, hliníka alebo plastu. Pokiaľ ide o veľkosť plavidla, pravidlo je nasledovné: jeho objem by mal byť aspoň trikrát väčší ako objem kvapaliny.
Postupná príprava domáceho hrozna:
- Zaspanie vnútri vybraného tanku.
- Voda je predhriata na 30 ° C.
- Pripravte sirup celého cukru a 2,5 litra teplej kvapaliny.Je to dôležité! Množstvo cukru v receptúre môže byť znížené, ak chcete získať viac hrozna chuť pripravený moonshine. A ak bobule vyrastali na juhu krajiny, kde získali veľa svojho cukru počas vegetačného obdobia, stojí to za to a ešte viac.
- Vyrábame kvasnice, vedieme návodom na balenie.
- Do pripravenej buničiny nalejte sirup a zriedené kvasinky a pridajte zostávajúci objem vody.
- Dôkladne premiešajte všetky komponenty, zatvorte veko a nainštalujte vodné tesnenie (žiaduce, ale voliteľné). Ak je to potrebné, zabalíme (ak je T ° C pod 25 stupňov) a ponecháme na starnutie v teplom tmavom mieste v priemere 1,5 týždňa.
Najmenej raz denne je potrebné otvoriť nádobu s kašou a spustiť skočený "uzáver" z koláče späť do kvapaliny. Ak sa tak nestane, pravdepodobnosť vzniku plísní v buničine je vysoká.
Jednoduchý krok za krokom recept
Po ukončení fermentačného procesu (keď plyn prestane vystupovať, farba kaše sa niekedy zľahčila a sediment sa vytvoril na dne), výsledný produkt musí byť filtrovaný použitím viacvrstvovej gázy, kúska vreca alebo sita s malou bunkou. Toto sa vykonáva tak, že pevná časť zrelých zmesí sa nespája počas destilačného procesu.
Voňavá kaša z hrozna na svätojánsky chlieb alebo skôr jej následnú destiláciu je pripravená.
Ďalšie kroky:
- Používame stále moonshine ľubovoľnej konfigurácie.Intenzívne varenie je zakázané! Destilácia by sa mala vykonávať rovnomerne v miernom ohni.
- Prvé 30 až 40 ml výstupu, ktoré ľudia dostali názov "hlava", sa zbierajú samostatne a vylievajú. To isté sa odporúča s 20 - 30 ml zozbieraného alkoholického nápoja za každý kilogram pridávaného cukru. Ide o nebezpečnú frakciu, ktorá je nevhodná na spotrebu.
- Mash je vedený na "chvost", neskôr je "rozsekaný", keď pevnosť v potoku klesne na približne 45 - 40 stupňov. Odber destilátov sa zastaví práve v tomto štádiu. Ak je to žiaduce, výsledná chacha môže byť opätovne prekonaná dokončením prístroja s parnou miskou, ktorá vám umožní zbaviť sa špecifického zápachu alkoholického nápoja a nechať len príjemnú arómu hrozna.
- Je zvykom domnievať sa, že takýto svadobný uzol by sa nemal čistiť mliekom alebo mangánom, pretože by ich pokazil. Môžete použiť dvojité čistenie pomocou aktívneho uhlia (aktívne uhlie) alebo pridať borovicové orechy do nádoby s vylúčeným alkoholickým nápojom, ktorý za pár týždňov dokáže absorbovať všetky škodlivé éterické oleje. Tento krok je premenlivý a zostáva úplne na základe rozhodnutia "šéfkuchára".
- Výsledná domáca varná zmes sa zriedi vodou na požadovanú silu, zvyčajne 40 stupňov. Voda sa nesmie chlórovať ani destilovať. Najlepšia možnosť - dobre alebo mäkko, vyčistite.
- Za 2 až 3 dni zasielame hotový výrobok na tmavé miesto, aby jeho chuť bola stabilizovaná a vyvážená. Kapacita je pevne uzavretá.
Z navrhnutého množstva prísad na kašu môžete nakoniec dostať ~ 2-3 litre domáceho hroznového moonshine so silou 50%.
Bez použitia kvasníc a cukru
Špecialisti v oblasti svadobného priemyslu trvajú na tom, že je úplne neprijateľné zahrnúť kvasinky, ako aj cukor, do zoznamu zložiek hrozna na výrobu múky. Prečo? Všetko je jednoduché - na koži plodov a tak existujú prírodné divé kvasinky, kvôli ktorým je možné spontánne kvasenie.
Navyše, klastre s hrebeňmi (takzvané stonky tvoriace zväzok hrozna) sa dajú pre chachu vo svojej domovine, Gruzínsku, pretože obsahujú veľké percento trieslovín a draslíka, ktoré tiež prispievajú k prirodzenému kvaseniu. Cukor by sa nemal pridávať do receptúry varenia, pretožeeliminuje jedinečnú chuť hotového nápoja.
zloženie:
- 25 kg hrozna s hrebeňmi (alebo hotový koláč);
- 50 litrov vody.
Postup varenia sa nelíši od už opísaného postupu. Je to Braga "dozrieva" na prírodných kvasniciach oveľa dlhšie - až 60 dní. Výťažok hotového výrobku po destilácii je až 6 litrov, ak bol pripravený z hrozna a až 3 - 4 litre - ak bol vyrobený na základe hroznového koláča.
Moonshine z hrozna Isabella doma
Venujte pozornosť! Rastliny Isabella Chacha sú vždy pripravené s pridaným cukrom, pretože v tejto odrode je veľmi málo glukózy a naopak kyslosť sa zvyšuje. Bobule z bobúľ sa vyberajú veľmi opatrne - sú potrebné veľmi zrelé ovocie. Prítomnosť hrozna, listov alebo nezrelé hrozno je neprijateľná, inak sa konečný výrobok zmení na ostrou a horkú.
zloženie:
- 5 litrov drveného hrozna;
- 2 kg granulovaného cukru;
- 15 litrov vody;
- 40 g suchých alebo 200 g lisovaných kvasníc.
Krok za krokom varenie hrozna varí doma:
- Zrelé hrozno odoslané do mrazničky na 12 hodín.
- Rozmrazujeme bobule, ponecháme ich pri izbovej teplote niekoľko hodín na prirodzené rozmrazovanie, alebo ich len preliate teplou vodou.
- Opatrne stlačíme hrozno a výslednú hmotu odošleme do fermentačnej nádoby.
- Pridajte teplú vodu, predtým zriedené kvasinky, cukor do buničiny a dôkladne premiešajte.Skúsenosti s domácimi remeselníkmi odporúčajú, aby pri príprave hrozna Isabela Chacha sa cukor podával v 4 prístupoch: 1 kg v prvý deň a druhý v rovnakých častiach počas nasledujúcich 3 dní. S touto jednoduchou technikou sa nápoj ukáže byť niekedy aromatický.
- Braga je odoslaný na tmavé suché miesto po dobu 1,5 týždňa. Nezabudnite miešať každý deň skočil "čiapku", aby sa zabránilo vzniku plesní.
- Keď sme zahrali domácu varenie, splyňujeme sa z sedimentu, destilované cez svätožiaru, vedené týmito hrotmi a jemnosťami.
Používanie suchých hrozna
Ak chcete vyňať chachu doma pod týmto receptom, budete potrebovať tieto zložky:
- 2 kg suchého hrozna, t.j. hrozienka;
- 10 litrov čistenej vody;
- 100 gramov cukru.
Technológia varenia:
- Po prvé, pripravte štartér pre budúci braga. Za týmto účelom premiešajte 200 g nepražených hrozien s cukrom, nalejte 1,5 litra teplej vody a nechajte 2 hodiny rozpustiť sladké kryštály a napučiavať bobule.
- Odstráňte hrozienku, rozmiešajte pomocou mixéra alebo mlynčeka na mäso a vráťte mletý produkt späť na mladinu.
- Zatvoríme nádobu s lepiacou fóliou a vytvoríme niekoľko malých otvorov - to je nevyhnutné pre proces chemickej fermentácie. Nechajte na teplom mieste 2 dni pred objavením sa viditeľných príznakov prebublávania.
- Zvyšné hrozienka sa po napučaní nalejú do vody, rozdrvia sa a premiešajú so zrelým kyslou.
- Výsledná zmes sa naleje do fermentačnej nádrže, voľne pokrytej viečkom a odstráni sa do miestnosti s teplotou v rozsahu 25 až 27 ° C počas 3 až 5 týždňov pred dokončením fermentačného procesu.
- Naplňte kašu cez filter trikrát cez svätožiaru a vychutnajte si najjemnejšiu arómu a veľmi miernu chuť mesiaca hrozna.
Ako variť z domáceho vína
Na likvidáciu neúspešnej šarže domáceho vína môžete použiť osvedčený recept a získať chutné moonshine, čo je oveľa kvalitnejšie analógové, vyhnané s pridaným cukrom.
Technológia varenia:
- Odstráňte víno z sedimentu (jeho kvalita, pevnosť, starnutie nie je tak dôležité), nalejte do stálej kocky.
- Prvýkrát sme bežali bez rozdelenia na zlomky.Pri páde pevnosti v potoku na 25 - 30% je proces dokončený.
- Zmerajte pevnosť nápoja, určite percento čistého alkoholu v nej, zriedte vodou na 20%. Okamžite začnite druhú destiláciu.
- Zbierame "hlavu" samostatne, nezabudnite, že táto frakcia nie je vhodná na pitie.
- "Telo" sa zhromažďuje, kým pevnosť neklesne pod 40%. Destilačný proces by mal byť pomalý až do 3 litrov čistého produktu za hodinu.
- Vypustený moonshine znovu zriedený vodou na štandardnú 40%, nalial do sklenených fliaš, hermeticky blízko. Ak chcete dokončiť všetky chemické reakcie, nápoj sa odosiela asi 3 dni.
Vôňa chacha, ktorá je považovaná za jeden z najhodnotnejších silných nápojov po celom svete, je pripravená. Je čas pozvať hostí na ochutnávku!
