Úžasne chutný, jemný a šťavnatý orientálny koláč je samsa. Recept na varenie doma je také jednoduchý a jednoduchý. Najdôležitejšou vecou v tomto procese je správne miesiť, zložiť a prevrátiť cesto. Pokiaľ ide o plnenie (na rozdiel od obvyklých chebureks a iných podobných jedál) pre samsa, mäso a zelenina nie sú premenené na mleté mäso, ale sú nakrájané na malé kúsky.
Samsa - klasický recept doma
Najjednoduchší bol klasický recept. Pre to je potrebné pripraviť nasledujúce produkty: 1 polievková lyžica. vody a 4-krát viac múky, vaječný žĺtok, štipka soli, hrst sezamu, 3 biele cibule, 340 g akéhokoľvek mäsa s vrstvou slaniny, 80 g krému a pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
- Nalejte do misy s vodou, oleja, vložte štipku soli.
- Preosiata biela múka je poslaná do kvapaliny. V závislosti od kvality môže 3 až 4 poháre výrobku odísť.
- Z uvedených zložiek hnětené strmé husté cesto, ako pre ravioli. Vytláča sa do hladkosti a zaťahuje sa do fólie po dobu 25 minút.
- Cibuľa a mäso sú nakrájané na malé kocky, solené, zmiešané. Môžete pridať akékoľvek korenie.
- "Zastavené" cesto sa prevalí do koláča strednej hrúbky, rozotreného mäkkým maslom a valcovaného do valca, ktorý musí byť umiestnený v širokej miske, pokrytý fóliou a odstránený v chlade po dobu pol hodiny.
- Ďalej sa chladený "slimák" rozreže na malé kúsky. Každá z nich sa zrúti v múke a tenko sa valcuje.
- Na výslednej polievke sa položilo mäso s cibuľou.
- Úzke trojuholníky sú vylisované z cesta s náplňou, ktoré je potrebné rozotrieť so žĺtkom šľahaným vodou, položiť hladkú stranu hore, posypeme sezamom a pečieme 45 minút pri 170 stupňoch.
Hotové koláče sa prenesú do misy a pokrývajú uterákom z prírodnej tkaniny, aby sa zachovala jemnosť. Podobne je pripravená samsa tandyrna.
Varenie z hotových tradičných šálok pečiva s mäsom
Ak nemáte čas robiť ťažké cesto pre samsa, môžete si kúpiť hotový puff. Ako plnka je lepšie použiť tuk jahňacieho (800 g) a tiež: 8 stredných cibúľ, 1,5 lyžičky. maslo, soľ, maslo.
- Mäso s ostrým nožom je nakrájané na malé kúsky. Ak tučný tuk nestačí, môžete do baránka naliať malé množstvo rastlinného oleja.
- Do mäsa sa pridávajú aj miniatúrne kocky cibule, ziry a soli.
- Cesto sa rozrezáva na niekoľko častí, z ktorých každý sa rozvinie, namazaje sa mäkkým maslom, valcuje sa do kotúča a ochladí sa 15 až 17 minút.
- Potom je studená hmotnosť rozdelená na rovné štvorce, mäsové náplň je umiestnená v strede každého. Konce obrobku sú vytiahnuté do stredu a pevne odtrhnuté.
- Polotovary sú položené na mastnutej doske na pečenie a pečené v pekárni asi 35 minút.
Ak neostanete cesto v chlade, potom v sušičke sušeného smašeného pečiva dôjde v pečení k pečeniu.
Ako variť samsa s kuracím mäsom v rúre?
Dokonale kombinuje cesto na samsa s kuracou náplňou. Okrem 2 veľkých nožičiek (asi 800 g) budete potrebovať: 3 malé cibuľky, 110 ml ľadovej vody, 1 lyžičku. múka, 140 g masla, soľ. Pri varení diskutovaných koláčov tiež použitý žĺtok a sezam na dekoráciu.
Pozri tiež: pečivo samsa
- Múka v hlbokej miske je kombinovaná so štipkou soli a chladeného masla, strúhaného na hrubom strúhadle.
- Komponenty sa dôkladne premiešajú a potom sa nalejú s ľadovou vodou.Manuálne dobre mieste cesto a vložte ho na studenú dobu najmenej 40 minút.
- Hydinové mäso je vyrezané z kostí a jemne mleté ostrým nožom. K tomu je pridaná strúhaná cibuľa. Dôkladne premiešajte náplň a soľ. V prípade potreby pridajte sekané zelené listy.
- Chladené cesto sa rozreže na malé kúsky, z ktorých každý sa prevalí do plochého koláča.
- V strede polotovarov položil výplň a ísť do trojuholníka. Švy je potrebné čo najšetrnejšie pripevniť.
- Pečená samsa s kuracím mäsom asi 40 minút v predhriatej rúre až do zlatohnedej.
Ak chcete zostaviť trojuholník koláčov, musíte zdvihnúť bočný a spodný okraj cesta smerom do stredu a potom zaslepiť a vytvoriť uhol. Zostáva len zdvihnúť druhú bočnú hranu do stredu a upevniť švy.
Puff pečivo so syrom
Pri takomto ošetrení môžete použiť hotové zakúpené cesto, ale je to úplne jednoduché. To bude vyžadovať: 450 g múky, 1 polievková lyžica. voda, 130 g masla, 1,5 lyžičky. soľ. Na plnenie si vezmite: 350 g syra Suluguni alebo iného nakladača.
- Voda a soľ sú zmiešané v hlbokej miske. Postupne sa múka naleje do nádoby a elastické cesto sa miesi.
- Akonáhle sa hmota prestane držať prstov, musí sa zrolovať tenkou vrstvou, mazať maslom, natočiť do tesného valca, zabalené do vrecka a poslať na chrípku niekoľko hodín.
- Nakrájané syry sa na rošte rozkladajú najväčšími bunkami. V prípade potreby môžete pridať určitú soľ.
- Studené cesto je nakrájané na kusy, z ktorých každý je tenko zvinutý a plnený syrom.
- V dobre predhriatej peci sa pečivo varí 25 minút.
Pred podávaním by mal byť misa naplnená v hlbokej miske pod uteráčikom asi 15 minút.
Kvasové cesto s mletým mäsom
Samsa sa ukáže ako chutné nielen z ovsa, ale aj z kvasného cesta. Vhodný pre tento hotový výrobok (1 balenie). Na plnenie sa použije: 450 g mletého bravčového a hovädzieho mäsa, 200 g bielej cibule, soli, byliny.
- Cibuľa jemne nakrájame a zmiešame s mletým mäsom. Hmota musí byť solené a korenené s akýmkoľvek korením.
- Predbežne roztopené cesto je tenko valcované a kruhy sa vytvárajú pomocou pohára. Náplň je umiestnená v strede každej z nich, po ktorej je získaný trojuholník.
- Je dôležité, aby bol obrobok plochý, silne ho zatlačte dlaňou ruky.
- Koláče sa pečú na panvici, posypané múkou, 15 minút pri 220 stupňoch.
Takéto ošetrenie by sa nemalo namazať žĺtkom, je lepšie posypať cesto s osladeným mliekom.
Varenie klasického Samsu s hovädzím mäsom
Táto orientálna miska poteší gurmánov s tenkým krehkým cestom a bohatou, vydatnou náplňou. Je lepšie použiť hotové hovädzie mäso s cibuľou (800 g). Tiež: 1 polievková lyžica. teplou varenou vodou, 800 g múky, balenie masla, 1 polievková lyžica. soľ, štipku džemov a čierneho korenia.
- Soľ sa naleje do teplej vody. Akonáhle sa kryštály rozpustí v kvapaline, môžete začať miešať múku do hmoty.
- Najskôr lyžičkou a potom cestou mieste cesto s rukami.
- Akonáhle sa hmota prestane držať prstov, rotuje sa do klobásy a rozrezá sa na 4 rovnaké časti.
- Každá časť je valcovaná do najtenšej vrstvy (hrúbky približne 2 mm) a bohato mastné so zmäknutým maslom.
- Všetky štyri polotovary sú na seba nad sebou a potom sa valcujú do tesného kotúča.
- Cesto sa rozreže na okrúhle tenké plátky, z ktorých každý je tenko zvinutý. Náplň je zabalená dovnútra a strany kruhu sú úhľadne spojené do trojuholníka.
- Príprava samsa s mäsom v horúcej peci asi 55 minút.
Koláče pred pečením sú položené na plechu na pečenie pokrytom olejom na pečenie.
V Uzbeke
Tradičná uzbecká samsa sa pripravuje s jahňacou náplňou. Najjednoduchší spôsob, ako sa ready-made mleté mäso (450g). Zložka Zloženie: 450 g múky, 3 žiarovky, štandardné balenie masla 2 vajcia, 1 polievková lyžica. voda štipka rasca, soľ, mleté čierne korenie a sezamové dve farby (čierna a biela).
- Cibuľa jemne skartovať, pokrčený ruky, potom solené, Perch, a sypané Zira.
- Plnka sa kombinuje s nakrájanou zeleninou. Ak je to potrebné, aj dosalivaetsya.
- 0,5 lyžičky sa rozpustí v teplej vode. soľ.
- Polovice zmäkčeného masla a vajíčka sa pridávajú do hmoty. Zložky sú ľahko šľahané vidličkou.
- Ďalšie malé porcie do hmoty sa naleje preosiatu múku a cesto sa miesi ručne. Nemal by byť príliš mäkký.
- buchta cesto je rozdelený do 5 guľôčky, ktoré sú potiahnuté fóliou a nechá sa pol hodiny pri teplote miestnosti.
- Každá hrudka je valcovaná tenkou vrstvou a rozotrená roztaveným maslom. Keď sa predlisok vyschla mierne a absorbovať olej, môžu byť položené na seba.
- Prvá hmota sa zrúti do tesného valec, potom je skrútený špirála je umiestnená na doske, pokryté filmom a sa odstráni za chladu počas 50 minút.
- Chladené cesto sa rozreže na kúsky, z ktorých každý sa valcuje do tenkých malých plochých koláčov. Náplň je rozložená na polotovary, po ktorých sú z nich vytvorené trojuholníky.
- Pečené jedlo na panvici masla až do zlatého (asi 40 minút) pri 200 stupňoch.
Ak chcete zdobiť samsa, posypeme zmesou bieleho a čierneho sezamu.
Z kvasnicového cesta s kuracím mäsom a zemiakmi
V náplni na diskutované orientálne koláče môžete pridávať nielen mäso, ale aj zemiaky. Z tohto samsa sa ukáže ešte chutnejšie a šťavnaté. Pri príprave sa používa: 0,6 l. Kyslé mlieko, 11 g suchých kvasníc, 1,5 st.l. soľ a cukor, 1,2 kg vysoko kvalitnej pšeničnej múky, 60 ml rastlinného oleja, 450 g kuracieho filé, 3 zemiaky a cibuľu, kúsok masla, papriky h / m, soľ. Nasleduje podrobný opis prípravy samsa s kuracím mäsom a zemiakmi.
- V polovici pohára teplej varenej vody, kvasníc, soli a cukru sa rozpúšťajú. Zahriate mlieko sa naleje do hmôt a všetky zložky sú dobre zmiešané.
- Preosiata múka sa naleje do kvasnicovej zmesi. Na samom konci sa do cesta priloží rastlinný olej. Hmotnosť by mala byť pevná, ale pružná.
- Cukrová cesta je pokrytá čistou utierkou počas 35 minút na teplom mieste. Po zbití sa hmotnosť vráti do tepla ďalších 50 minút.
- Zemiaky, kuracie mäso a cibuľa sú nakrájané na malé kocky, zmiešané, solené a korenené korením.
- Hotové cesto je rozdelené na tri časti, z ktorých každý je valcovaný, namazaný kvapalným maslom a umiestnený na predchádzajúcom. Stoh polotovarov sa valil do tesnej role. Ten je rozrezaný na tenké kúsky (každý je približne 2,5 cm široký).
- Každý kus sa rozvinie pomocou valčeka, náplň a miniatúrny plátok masla sa položia dovnútra.
- Samsa sa zrúti s trojuholníkom.
- Pečenie sa pripravuje na 55 až 60 minút pri 190 stupňoch.
Pripravené svieže koláče sú rozmazané s nearomatickým rastlinným olejom.
S tvarohom tvarohu
Veľmi chutné sa ukázalo samsa s tvarohom. Plnenie bude pikantné - s cesnakom a zeleninou. Okrem syrového tvarohu (270 g) je potrebné vziať: perie zelenej cibule, 2 výhonky čerstvého kôpru, vajce, 4 cesnakové zuby, 7 g sušených kvasníc, 90 ml plnotučného mlieka, 1 lyžičku. soľ a rovnaké množstvo cukru, balenie tvarohu (5%), 450 g múky, 70 ml masla.
- V zahriatej mlieku sa droždie, soľ a cukor rozpúšťajú.Pod filmom sa hmotnosť ponechá 12 minút na vytvorenie peny.
- Vajcia je šľahané štipkou soli.
- Múka sa preosieva a zmieša so slanou hmotou. Tieto zložky sa nalievajú na varenie a olej.
- Cesto je miesené (plastové a hladké), ktoré sa udržuje na teple 1,5 hodiny.
- Na plnenie tvarohu sa búchajú cesnakom a nakrájanými zelenkami. Môžete soľ ochutnať.
- Kusy cesta sú pretiahnuté do kolových koláčikov, v strede ktorých je tvarovaná tvarohová hmota.
- Chutné trojuholníky trvajú na teple ďalších 12 až 15 minút, potom pečú v horúcej peci 35 minút.
Chladenie pečiva pod utierkou.
