Filet nôž (inak - Filet) - zariadenie pre získanie dokonalého rybieho filé. Filet vstupuje do štandardných nožových súprav ďaleko od vždy a zvyčajne hostesky sú jednoducho uvarené. Avšak, ak ryby filé často a vo veľkom množstve, špeciálny filetový nôž pre ryby sa stáva nevyhnutným nástrojom. Ako si ho správne vybrať - v navrhovanom materiáli.
Výrazné vlastnosti kotúčového noža
Rovnako ako ľubovoľný nôž, skrutka sa skladá z čepele a rukoväte. Avšak obe časti dizajnu majú svoje vlastné rozlišovacie znaky.
čepeľ
Čepele na sviečkovice sa líšia od iných vlastností s nasledujúcimi vlastnosťami:
- šírka čepele je menšia ako šírka rukoväte;
- hrúbka čepele je malá, takže čepel si istý
- flexibility;
- uhol zaostrenia - 25 stupňov;
- tvar čepele je rovnomerne predĺžený, predĺžený rovnou alebo mierne zakrivenou hranou.
Veľmi dôležitá je kvalita ocele.Filé meče z nasledujúcich materiálov sú považované za najlepšie:
| Typ ocele | vlastnosť |
|---|---|
| 95*18 | Zliatina s vysokou odolnosťou proti korózii, vynikajúce ostrenie, má vysokú pružnosť a lomovú pevnosť. |
| 65*13 | Veľmi obľúbená vysokolegovaná zliatina na výrobu nožov. Má vysokú pevnosť, dlho brúsi, nerodí. |
Vďaka krásnemu vzorovanému povrchu pozornosť mnohých gazdiniek priťahuje damaškové oceľové filé. Tieto čepele sú skutočne silné a odolné, ale vyznačujú sa nízkou odolnosťou proti korózii. V starostlivosti o tieto nože sú celkom nepríjemné.
Dĺžka čepele môže byť odlišná a závisí od veľkosti rýb, ktorá má byť filtrovaná. Pre pohodlie vyberte nôž, ktorého dĺžka je najmenej 1,5 krát väčšia ako šírka kostry ryby.
rukoväť
Nevýhodná rukoväť je schopná vyvrátiť všetky výhody čepele.Preto je pri výbere nôžu dôležité venovať pozornosť tejto funkčnej časti. Je lepšie uprednostňovať konkávny tvar rukoväte, ktorý pohodlne zapadá do dlaní. Veľa súborov paliet je vybavených obmedzovačom na spojenie čepele a rukoväte. Táto časť chráni ruku pred posunutím na čepel, ale nôž na nite nie je rozhodujúci.
Manžety sú moderné filé nože sú vyrobené z dreva, plastu alebo gumy. Každý materiál má svoje klady a zápory:
| Materiál rukoväte | dôstojnosť | nedostatky |
|---|---|---|
| drevo | • estetický vzhľad; • Rukoväť nie je v ruke v mokrom stave. | • rukoväť absorbuje vôňu rýb; • pri čistení vyžaduje zložitejšiu starostlivosť. |
| plastický | • nízka hmotnosť; • hygiena; • veľký výber farieb a vzorov. | • Rukoväť môže byť mokrá. |
| guma | • vysoká pevnosť rukoväte; • hygiena; • veľký výber farieb a dizajnu; • Počas mokra nekĺzne. | • nezistil sa. |
Niektorí výrobcovia ponúkajú filé na bradové kôry. Jedná sa o hmatateľne príjemný materiál s vysokým výkonom. Avšak pri výbere takého noža je potrebné dbať na to, aby bola rukoväť vyrobená kvalitatívne, inak by mohli vzniknúť rôzne problémy: zasunutie kĺbov mastnotou alebo kĺzanie brezovej kôry na čepeli.
pošva
Plášte nie sú nevyhnutným doplnkom domácich nožov. Rybári často používajú filé na nakrájanie jatočných tiel priamo na mieste rybolovu. V tomto prípade sa plášť stáva dôležitým doplnkom k filetu filé.
Pri nákupe noža v plášti je potrebné venovať pozornosť dvom bodom:
- normálna fixácia - nôž by nemal vypadnúť z puzdra;
- hygienický, ľahko čistiaci, neabsorpčný materiál.
Pred odoslaním noža do plášťa ho musíte umyť a osušiť.
Ostriacej lišty
Záleží od ostrosti noža, ako rýchlo a efektívne môžete variť filé. Preto je dôležité zachovať ostria ostria v dokonale ostrom stave.
Niektorí výrobcovia predávajú kompletné ostričky s nožmi, ktoré sú naladené na požadovaný uhol brúsenia. Ak musíte toto príslušenstvo kúpiť samostatne, je rozumné dávať pozor na manuálne ostričky s dvomi alebo troma drážkami. Sú vybavené tyčami s rôznou zrnitosťou, ktoré vám umožňujú postupne zaostriť nôž.
Ak máte zručnosť samoostriacich nožov, mali by ste sa pozrieť na predaj brúsnych súprav. Napríklad japonská spoločnosť "Fujitora" vyrába súpravy pozostávajúce zo štyroch diamantových tyčí rôznych veľkostí zŕn, svorky, ktoré umožňujú držať správny uhol a ďalšie potrebné príslušenstvo.
Ak z nejakého dôvodu nie ste si istí, že môžete ostrihnúť zväzok ručne, môžete si kúpiť elektrický orezávač.
vymenovanie
Filet sa nepoužíva ako nôž na čistenie rýb, nerezáva steaky a nevykonáva iné manipulácie. Tento nástroj má veľmi úzku špecializáciu a celý jeho dizajn je podriadený jednému cieľu - oddeleniu tenkých, dlhých a rovných vrstiev rybieho mäsa z kostí a kože.
Profesionálne nože na krájanie rýb
Proces rozrezávania rýb na filé pozostáva z nasledujúcich operácií:
- odstránenie rozsahu;
- otvorenie brucha a vnútorností;
- oddelenie plutv a hlavy;
- sploštenie;
- odstránenie chrbtice a rebier;
- oddelenie buničiny od kože.
Nemožno to všetko urobiť jediným závitom. Preto profesionálne nože na rezanie rýb obsahujú strihací nôž v súprave. Používa sa na prvé tri operácie a až po uvedení do prevádzky.
Elektrické nože nite
Na vytváranie a plnenie veľkých objemov rýb je vhodné použiť elektrické nože. Avšak toto zariadenie bude zaujímavé pre jednoduché ženy v domácnosti, ktoré sú základom rýchlosti varenia.
Elektrický nôž na rezanie rýb môže pracovať z bežnej elektrickej siete, z batérie a dokonca aj z auta "cigaretový zapaľovač". Preto je takýto nástroj nevyhnutný na rybolov. Napríklad model "Berkley Deluxe" má špeciálny terminál, pomocou ktorého môže byť nôž napájaný priamo z batérie zariadenia.
Elektrické lopatky sú často vybavené vymeniteľnými lopatkami rôznych dĺžok. Ich spoločnou vlastnosťou je zúbkovaná hrana. Preto je lepšie ostriť také nože v dielni.
Ako si vybrať farebný nôž pre ryby
Keď sa vrátite k otázke, ako vybrať farebný nôž pre ryby, môžete zhrnúť uvedené a zdôrazniť päť hlavných bodov:
- Kvalitný nôž na filé by mal byť vyrobený z dobrej ocele odolnej voči korózii. Je potrebné uprednostňovať zliatiny, ktoré ostávajú ostré.
- Rukoväť nožového nôžka by nemala prechádzať do mokrých rúk, absorbovať zápach rýb a vytvárať ťažkosti pri čistení.
- Dĺžka čepele sa musí prispôsobiť dĺžke kostry. Univerzálny variant je považovaný za filé dlhé 19 cm.
- Tvar čepele - úzky, pozdĺžny, nedovoľujúci, aby sa kusy buničiny prilepili na čepeľ.
- Čepeľ musí byť ohybná. Kontrola súladu noža s týmto parametrom je možná ohnutím špičky. Dobré filé sa ohýba v oboch smeroch 2-3 cm.
Po pridaní kvalitnej pochvy a vysoko kvalitného ostričky k vybranému nožovému nožu môžete získať skvelý nástroj, ktorý bude trvať mnoho rokov.
výrobcovia
Tradične sa predpokladá, že najlepšie nože rybieho filé sa vyrábajú vo Fínsku. ochranná známka "Rapala" pevne drží vedúcu pozíciu v strednom cenovom segmente.
Mnoho pozitívnych recenzií si zaslúži japonské filé, ktoré obsahujú značku "Kasumi", Sú drahšie ako fínske, ale často ich používajú profesionálni kuchári.
Podľa západných hodnôt vyrába nemecká firma vynikajúce profesionálne nože na nože. "Wüsthof", Jedná sa o starú značku, ktorá dodáva na trh spoľahlivý a kvalitný produkt už 200 rokov.
Medzi ruskými výrobcami možno poznamenať "Russian Bulat", V tejto spoločnosti si môžete objednať ako typický filet, tak aj darčekový model autora. Tiež vynikajúce ručné nože sú vyrobené v obchode s nožmi. "SV Blade" v meste Vorsma.
Náklady v Rusku
Dobrý filetovací nôž nie je lacný darček. Priemerné ceny za filé vyzerajú takto:
| ochranná známka | Priemerné náklady, rub. |
|---|---|
| "Rapala" | 2000 |
| "Kasumi" | 5100 |
| "Wüsthof" | 7500 |
| "Russian Bulat" | 3600 |
| "SV Blade" | 4900 |
Samozrejme, môžete nakúpiť nôž na filé za nižšiu cenu. V online obchode nájdete modely pre 500-800 rubľov. Avšak vzhľadom na to, že sa tento nástroj získava, je lepšie, aby sa nestratil a nezachránil kvalita, skoro na celý život.
