Ako roztopiť čokoládu, nie každý vie. Táto zložka sa však používa v mnohých dezertoch. O populárnych spôsoboch tohto kulinárskeho procesu budeme diskutovať v dnešnom článku.
Ktorá čokoláda je lepšie vybrať na topenie
Aby sa čokoláda dobre zohrievala, musíte venovať pozornosť jej zloženiu. Je žiaduce, aby dlaždice bolo čo najmenej dodatočných komponentov.
V ideálnom prípade by mala byť základňa kakaové bôby. Biela, čierna a mliečna čokoláda budú vhodné na zapálenie.
Skúsení kuchári dávajú nasledujúce tipy na výber čokolády:
- Porézne dlaždice by sa nemali používať. Predčasne predpovedať, čo sa po topení stane dosť ťažké. Čokoláda s plnkami, orechy, hrozienkami nie je vhodná ani na tieto účely.
- Pre zrkadlovú glazúru je vhodná iba šatka. Ide o špeciálny druh kakaového prášku, ktorý je dosť drahý. Ale len vďaka nemu môžete dosiahnuť lahodnú krehkosť. Výrobok sa predáva iba v špecializovaných predajniach.
- Ak je vašou úlohou urobiť nápis na tortu, potom neváhajte kúpiť mliečnu čokoládu. Jeho konzistencia je silná a pomerne ťažká.
- Pri kúpe čokolády sa dôkladne pozrite na jej označenie.V ideálnom prípade by mal byť označený ako "cukrovinky" alebo "tabuľka".
- Ak ste si všimli v lecitíne, je lepšie pozrieť sa na čokoládu inej značky. Výrobcovia ju dlho nahradili kakaovým maslom.
Ak máte záujem o svoje zdravie, pokúste sa kúpiť čokoládu bez škodlivých zložiek (príchute, emulgátory a iné).
Ako roztopiť čokoládu vo vodnom kúpeli
Je celkom jednoduché roztaviť čokoládu na vodu, stačí poznať technológiu na prípravu glazúry:
- Budete potrebovať 2 misky rôznych priemerov. Je žiaduce, aby malý bol nelepivý povlak.
- Naplňte jeden hrniec vodou, položte ho na sporák a pridajte jeho obsah do varu.
- Znížte teplotu, teplota by sa mala udržiavať v oblasti 75 - 85 stupňov.
- Rozbijte čokoládovú tyčinku a vložte ju do misky s menším priemerom. Zabezpečte, aby v nádobe nebola voda. V opačnom prípade bude čokoláda horieť, zmení jej štruktúru a chuť.
- Umiestnite menšiu panvicu do väčšej.
- Začnite miešať čokoládu.
- Do glazúry pridajte nejaké maslo (môže byť nahradené krémom). To spôsobí, že čokoládová hmota bude jemnejšia.
- Po roztopení čokolády odstráňte misku a po jej otváraní ju zakryte fóliou. V tejto forme by mala hmotnosť vychladnúť.
Je lepšie zahrievať čiernu čokoládu vo vodnom kúpeli. Biele a mliečne môžu "zabiť" - v týchto dlaždiciach nie je moc kakaového masla.
Snažte sa neprehrievať produkt. Ak dôjde k prerušeniu tepelného režimu, čokoládová hmotnosť sa po troch až štyroch hodinách bezpochyby praskne.
Spôsob podvádzania v mikrovlnnej rúre
Roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre dvoma spôsobmi. Každá z nich má výhody:
- glazúra nespáli;
- žiadne hrudky;
- Maximálna doba varenia je 3 minúty.
Obe metódy sú také jednoduché, že sa s nimi dokáže vyrovnať aj amatér:
- Rozdeľte čokoládu na malé kúsky a vložte ju do sklenenej misy. Vložte ho do mikrovlnnej rúry na 1 minútu, pričom výkon rúry by mal byť maximálny. Odstráňte glazúru, premiešajte. Znova nastavte v mikrovlnnej rúre na 30 sekúnd. Tento proces zopakujte trikrát.
- Ak dôjde k odmrazeniu v mikrovlnnej rúre, môžete ju použiť. Pošlite rozdrvenú čokoládovú tyčinku na rúru 2 minúty. Ak zostávajú hrudky, pridajte ďalšiu minútu.
Táto čokoláda nie je veľmi vhodná na zmrazovanie povrchu koláča. Je vysoká pravdepodobnosť, že hmota bude prasknutá. Ale čísla tejto čokolády sú vynikajúce, má dobré šance.
Na otvorenom ohni
Taviaca čokoláda môže byť na sporáku.
Dôležitý bod: miska, v ktorej bude proces varenia prebiehať, musí mať dvojité dno.
Proces varenia je nasledujúci:
- Rozbiť čokoládovú tyčinku.
- Misku položte na minimálne teplo, miešajte neustále, aby sa výrobok nespálil.
- Keď sa čokoláda začína roztaviť, pridajte kúsok masla.
- Ak chcete výrobok kvapalina, nalejte mlieko alebo smotanu. Je veľmi dôležité, aby boli prísady teplé, inak sa hmotnosť odlupuje.
Akonáhle je glazúra pripravená, premiestnite ju do inej misky, inak je pravdepodobné, že sa bude horieť.
Nedovoľte, aby varená hmota, čokoláda stratila svoje vlastnosti, odfarbuje a praskne.
Ako roztopiť čokoládu a zdobiť tortu
Pečená čokoláda je vhodná na zdobenie koláča. Je pripravený len vo vodnom kúpeli.
V receptúre sú dôležité zložky zložiek:
- čierna čokoládová tyčinka - 300 g;
- tukový krém - 300 ml.
Postup varenia:
- Pripravte vodný kúpeľ.
- Čokoláda rozdeľte na malé kúsky, vložte do hornej misy.
- Akonáhle začne hmota roztaviť, pridajte teplý krém.
- Zahrejte čokoládu, kým sa poleva nestane viskózna.
Tajomstvo od šéfkuchárov! Ak chcete vyrobiť svoju čokoládu s krehkou kôrou a nie prasknutou na povrchu koláča, musíte dobre ochladiť hmotu a poraziť ju mixérom alebo mixérom.
Na prípravu glazúry
Táto námraza by mala byť lesklá. Tento efekt môžete dosiahnuť pomocou medu.
Recept je nasledovný:
- tyčinka tmavej čokolády - 150 g;
- domáce plnotučné mlieko - 90 g;
- prírodný med - 30 g;
- olej - 80 g;
- práškový cukor - 80g.
etapy:
- Pripravte vodný kúpeľ.
- Pridajte čokoládu. Akonáhle sa začne taviť, nalejte do teplej mlieka a dajte múčnatý cukor. Hmota sa musí intenzívne miešať, aby sa nezobrazili hrudky.
- Akonáhle sa glazúra stáva homogénnou, odstráňte ju z tepla, pridajte med a maslo, znovu premiešajte.
Nechajte glazúru vychladnúť, nikdy ju nezmrazujte v chladničke.
Výroba tekutých čokoládových fondov
Fondue alebo čokoládové fontány môžu zdobiť každú oslavu. Dezert sa ukáže ako chutný, skôr nezvyčajný.Pripravte kvapalnú čokoládu nie je ťažké.
Potrebné zložky:
- čokoláda (je lepšie si vybrať mlieko) - 300 g;
- škorica - 10 g;
- krém alebo plnotučné mlieko - 60 g;
- silná varená káva - 25 g.
Príprava:
- Pripravte vodný kúpeľ.
- Odošlite nejakú vypálenú čokoládu.
- Akonáhle začne hmota roztaviť, pridajte zostávajúce prísady.
- V poslednej chvíli posypte čokoládu so škoricou, pridajte hladkú hmotu, odstráňte z tepla.
Kuchári často pridávajú whisky alebo silnú brandy na čokoládu na fondue. Tieto nápoje dávajú mase nielen zaujímavé chuťové poznámky, ale aj špeciálnu arómu.
Existuje veľa spôsobov roztavenia čokolády. Predstavili sme najpopulárnejšie a najskúsenejších receptov. Využite naše rady a čokoládové dezerty, ktoré ste urobili, budú chutné a krásne.
