Odrody kávového zoznamu najlepších odrôd a ich charakteristík

Nádherná vôňa čerstvej kávy symbolizuje prebudenie a skvelý začiatok dňa. Hlavné tajomstvo bohatosti ranného nápoja a pohody po jeho spotrebe je správne vybrané druhy kávy.

Koľko druhov kávy existuje na svete

Káva je nápoj vyrobený zo špeciálne pripravených zŕn kávy. Tento druh rastliny sa nachádza v tropických krajinách a je stále zelený ker a stromy, ovocie, kôra a listy obsahujú kofeín.

Plody kávovníka sú okrúhle svetlé červené bobule s dvoma semenami vo vnútri. Tieto semená sa nazývajú kávové zrná.

Čerstvé semená svetlozeleného vzhľadu maloppetno - bohatá hnedá farba a charakteristická aróma kávových zŕn sa stávajú až po pečení.

Nie je možné jednoznačne odpovedať na otázku, koľko druhov kávy existuje vo svete. Napriek tomu, že je známe viac ako 90 druhov druhov kávových stromov, ovocie nie všetky sú vhodné na ľudskú spotrebu.

Na získanie kávových zŕn sa používajú len štyri typy rastlín.

Najbežnejšou arabskou kávou je Arabica.Na ďalšom mieste v popularite - konžskej káva, tzv robusta. Menej známe druhy sú Liberica a Excelsus.

Hlavné odrody kávových stromov, Arabica a Robusta, sa pestujú v mnohých regiónoch.

Podmienky pestovania rastlín ovplyvňujú konečnú chuť a vôňu bôbov, takže názov každého druhu kávy odráža informácie o jeho pôvode:

• výrobná krajina;
• poddruh rastliny;
• vlastníctvo pôdy, kde kávový strom rástol;
• charakteristiky oblasti - prítomnosť hôr, údolí alebo blízkych miest;
• obchodná príslušnosť k akejkoľvek značke.

Každý nový typ kávy je výsledkom práce chovateľov, ktorých hlavnou úlohou je pestovať rastlinu, ktorá je odolná proti škodcom, s vysokými výnosmi a vynikajúcimi chuťovými vlastnosťami.

Klasifikácia podľa typu kávových zŕn

Na získanie zŕn sa spracovávajú bobule kávovaru, počas ktorých sa odstráni buničina obklopujúca semená a niekoľko ochranných vrstiev. Je dôležité zachovať integritu samotných zŕn.

Potom sa kávové semená roztriedia podľa veľkosti. Za týmto účelom sa lúpané surové zrná preosievajú cez sito s rôznymi veľkosťami buniek.

Väčšina kávových bobúľ obsahuje dve zrná. Ale asi 5% plodov môže obsahovať jedno veľké zrno, ktoré je tvorené spájaním dvoch semien. Takéto zrná sú preosievané a izolované do samostatnej triedy.

Zrná väčšie ako 8 mm sú považované za veľmi veľké.

Okrem toho klasifikácia zŕn zodpovedá týmto rozmerom:

• veľmi veľké - 7,5 mm;
• veľká - 7,1 mm;
• pomerne veľká - 6,7 mm;
• dobré - 6,35 mm;
• stredné - 5,95 mm;
• malý - 5,55 mm;
• malé - 5,16 mm;
• veľmi malý - 4,76.

Takéto metódy triedenia kávových zŕn sú potrebné pre ich následnú klasifikáciu a používajú ich nielen výrobcovia, ale aj krajiny, ktoré tento výrobok nakupujú.

Jediná norma na určovanie kvality a defektov kávových zŕn však zatiaľ nebola prijatá.

Jednoznačne považované za poškodené zrná s čiernymi škvrnami alebo poškodením tvoreným hnilobnými procesmi a hmyzom. Po pražení je takmer takéto exempláre takmer nemožné.

Charakteristiky kvality zrna

Kvalitatívne znaky kávových zŕn sú klasifikované pomocou písmenových symbolov:

Na medzinárodnom trhu sa na klasifikáciu kávových zŕn používajú nasledujúce normy:

• Colombian Midls - kávové triedy z Kolumbie, Tanzánie a Keňa. Ich hodnota určuje ceny všetkých ostatných druhov obilia;
• Ostatné midls - káva zo strednej Ameriky a Mexika;
• Brazília - všetky druhy brazílskej kávy a niektoré juhoamerické krajiny;
• Robustas - všetky druhy robusty, bez ohľadu na krajinu pôvodu.

Kávové zrná sú navyše klasifikované podľa spôsobu spracovania a praženia.

Metódy na určenie kvality kávových zŕn podľa GOST

Mnohé krajiny na svete na klasifikáciu ukazovateľov kvality kávových zŕn používajú jediný GOST 6805-97. Tento dokument poskytuje tri úrovne kvality - najvyššiu, prvú a druhú triedu.

Indikátory súladu:

• Najvyššia známka. Kávové bôby sú matné alebo lesklé a dokonca pražia. Drážka svetelného tónu umiestnená uprostred zrna. Spojte niekoľko príchutí. Majú jemnú, jemnú arómu.
• Prvá trieda. Farba kávovaru je bohatá na hnedé. Vôňa je slabá, napriek výraznej chuti. Prítomnosť zlomených zŕn je povolená.
• Druhá trieda - všetky ostatné kategórie surovín.

Táto klasifikácia kvality kávy je uznávaná v 80 krajinách sveta vrátane Ruska.

Druhy podľa krajiny výroby

Regionálna príslušnosť kávy - dôležité kritérium, ktoré určuje jeho chuťové vlastnosti.

Najlepšie klimatické podmienky na vytváranie kávových plantáží sú známe v krajinách, ktoré sú relatívne blízko rovníka. Polovica všetkej kávy na svete dodávajú krajiny Južnej Ameriky, ale šampionát patrí do Brazílie.

Spolu s Brazíliou, Kolumbiou, Indonéziou, Etiópiou, Vietnamom a Indiou patria medzi svetových lídrov v oblasti výroby kávy.

Chuť kávových zŕn závisí od zloženia pôdy, v ktorej strom rástol, od množstva zrážok a slnečných dní v tejto oblasti, od výšky nad hladinou mora. Predpokladá sa, že čím vyššie strom stúpal, tým výraznejšia bola chuť a aróma nápoja z jeho semien.

Každá producentská krajina uznala svoje najlepšie kávu:

• "Maracaibo" - odroda kávy z Venezuely má mierny odtieň vín, zatiaľ čo odroda "Merida" má sladkú, ale silnú arómu.
• "Harar" - káva z Etiópie. Je charakterizovaná citrónovými a kvetinovými tónmi v kombinácii s vínovou chuťou a korenistou horkosťou.
• Káva z Havany - "Kona", jedinečný druh fazule, zbieraný ručne. Má zamatovú chuť a pachuť.
• Altura - káva z Mexika. Má tóny čokolády a orechov.
• Colombia. Najznámejšie sú Supremo, Extra a Excelso.
• Guatemala. Produkuje jedinečnú škálu kávy "Antigua vulcanic". Je silný, voňavý, s miernou horkosťou a chuťou dymu.
• Kostarika je producentom kávy s klasickou chuťou, jemnou vôňou a orechovou pachuťou. Najlepšie sú Margarita, Kostarika a Kashi.
• Portoriko je známe svojou rôznorodou varietou kávy s jemnou, ale bohatou arómou.
• Tanzánia. Najznámejšie sú Moshi a Kilimanjaro.

Gurmáni kávy spravidla uprednostňujú nie určité druhy obilnín, ale geografickú skupinu.

Zoznam najlepších druhov nápojov

Drvivá väčšina kávy je odrôd dvoch hlavných typov fazule, arabica a robusta.

Etiópia je považovaná za rodisko Arabica. Zrná tohto druhu kávy sa vyznačujú svojim predĺženým tvarom a výraznou pozdĺžnou drážkou. Zloženie plodov Arabica zahŕňa veľké množstvo aromatických olejov (18%) a malé množstvo kofeínu (až 1,5%).Takéto zrná majú mäkkú, jemnú a príjemnú chuť s nádychom ľahkej kysnutia.

Rodou Robusty je Stredná Afrika. Tieto zrná sú malé, okrúhle, s troskami umiestnenými na oboch stranách drážky.

V porovnaní s Arabicou obsahuje Robusta menej aromatických olejov (8%) s vyšším kofeínom (3%). Zrná majú bohatú, ale hrubú arómu a ostrú, sťahujúcu sa chuť.

Kávové zrná: poradie najlepších odrôd

Obľúbenosť mnohých odrôd kávy sa týka regiónov ich kultivácie:

• Austrália - Arabica Skyberry;
• Ázia - "Mocha Mattari" (Jemen), "Robusta Cherry", "Arabica Monsund" (India);
• Južná Amerika - Arabica Santos (Brazília), Arabica Supremo (Kolumbia), Arabica Maragogype a Arabica Antigua (Guatemala);
• Afrika - "Arabica Burundi", "Arabica Keňa", "Arabica Etiópia Sidamo".

Obzvlášť populárne sú nápoje zo zmesi kávových zŕn rôznych odrôd.

Získajte šálku kávy s vaším obľúbeným vkusom a vôňou môže každý milovník nápoja miešať tie odrody, ktoré má najviac rád.

Elitné kávy

Len nevýznamná časť kávových zŕn zozbieraných na plantážach sveta má právo byť klasifikovaná ako elita.Táto kategória zahŕňa špeciálne vybrané zrná Arabica pestované vo výške nad 1000 metrov nad morom.

Takéto plantáže existujú v južnej a strednej Amerike, Afrike a juhovýchodnej Ázii. Ak chcete vytvoriť zmes, vezmite zrná z jednej plodiny, preto nielen krajina pôvodu a názov plantáže, ale aj rok zberu surovín sú vždy uvedené na balení hotových výrobkov.

Kupujú elitnú kávu výlučne prostredníctvom aukcií alebo na základe zvláštnej objednávky.

Elitné odrody zahŕňajú Jamajku Blue Mountain, Starú Jávu, Keňu AA Ruiruiru, Galapágy San Cristobal, Brazílsky žltý bourbon, Ekvádor Wicabamba, Aged coffee a Vintage coffee.

Najdrahšia káva

Medzi elitou patria najdrahšie kávy na svete. Existuje niekoľko z nich - indonézsky Kopi Luwak, vietnamský Chon a thajská čierna slonovina. Ide o exkluzívne výrobky, ktorých výrobná metóda sa sotva dá nazvať tradičnou.

• Kopi Luwak - najdrahšie kávové zrná na svete. Chuť nápoja získaného z nich je rôznorodý a bohatý. Obsahuje poznámky čiernej čokolády s nádychom karamelu a vanilky. Dostávajú exotickú kávu dosť nezvyčajným spôsobom - od exkrementu zvieracieho mušangu, tiež známeho ako čínsky jazvec.Tieto zvieratá milujú slávnosť na čerstvých kávových bobúľach, ale zrná nie sú strávené v žalúdku a sú zobrazené spolu s vrhom ako celok. Vďaka spracovaniu živočíšnej šťavy získali kávové zrná jedinečné chuťové vlastnosti. Kompletný výrobný proces spoločnosti Kopi Luwak je v tajnosti.
• Chon kávové zrná sú tiež získané z vrhu ázijských palmových kníh zviera žijúcich vo Vietname. Chuť obilia po spracovaní preberá odtieň kakaa, vanilky, karamelu a horúcej čokolády.
• Thajci sa prispôsobili používaniu slonov na výrobu čiernej slonoviny. Tieto veľké zvieratá konzumujú ovocie, takže kávové zrná získavajú ovocnú chuť, zatiaľ čo sú v žalúdku.

Ako si vybrať kávu podľa vášho vkusu

Ak chcete získať skutočné potešenie z nápoja, musíte sa naučiť, ako si vybrať správnu kávu.

Odborníci odporúčajú venovať pozornosť takýmto detailom:

• Veľkosť zrna je 6-8 mm, ak je arabica a 4-5 mm, ak je Robusta.
• Všetky zrná v balení musia mať rovnakú veľkosť, bez poškodenia a škvŕn.
• Čím vyššie je percento Robusty v zmiešaných výrobkoch, tým nižšia je ich kvalita a cena.
• Stupeň pečenia ovplyvňuje chuť nápoja. Najľahší je škandinávsky, najsilnejší je taliansky. Priemerný stupeň praženia kávových zŕn, ktoré ponúka Rakúšania a Američania.
• Stupeň mletia sa volí podľa spôsobu prípravy. Pre orientálnu kávu je lepšie brať jemné brúsenie a pre obyčajné varenie v kávovom hrnci bude priemerná.

Samozrejme, pri výbere značiek a kávovarov by sa mali brať do úvahy osobné preferencie. Hlavnou vecou je mať na pamäti, že vysokokvalitná káva nie je lacná.