Basturma je sofistikovaná pochúťka, ktorú môžete urobiť doma. Basturma prišiel k nám z Osmanskej ríše. Spočiatku to bolo vyrobené z hovädzieho mäsa, a nakoniec začal experimentovať s bravčovým a kuracie mäso.
Klasický recept
Jednoducho povedané, basturma je trhaná s korením. Zoznámime sa s touto jedlo s varením podľa klasickej receptúry.
Čo potrebujeme?
- Hovädzie mäso 2 kg;
- Chaman (špeciálna zmes korenia pre basturmu, ktorá sa predáva v obchode) ½ šálky;
- Neexistuje presné množstvo soli;
- Mletá paprika - 3 veľké lyžice;
- Mleté chilli - veľké 2 alebo 3 lyžice;
- Kmín nie fazuľa - 3 polievkové lyžice L;
- Zemný koriander - 3 polievkové lyžice.
Ako variť?
- Mäso jatočného tela rozdelené na niekoľko rovnakých častí. Od 2 kg sa objavia 4 kusy.
- Vložte kusy do misy a úplne zakryte soľou. Táto suma bude trvať 1,5-2 balenia soli. Mäso v tomto stave nechajte 5 dní v chladničke. Dôležité: každý deň sa mäso musí otočiť.
- Po 5 dňoch sa hovädzie mäso umyje zo soli a ponechá sa vo vode 2-3 hodiny, pričom sa voda mení každých 30 minút.
- Dôkladne osušte uterákom a zabaľte ho na hodinu. Po zabalení novej látky.V tejto forme podávajte mäso pod tlakom ďalších 3-4 dní (vo forme lisu, môžete upraviť vedierko s vodou, panvicu).
- Potom, čo ste dostali mäso, urobte v ňom dieru, nasaďte tam špíz. Pripojte drôt k okrajom špachtle a nechajte 5 dní sušiť. Obal s gázou na hygienické účely.
- V deň pred koncom termínu pripravíme korenie. Chaman zriedený vodou asi 1,5 šálky. Zmiešajte zvyšné korenie. Zmes je zakrytá a vložená do chladničky.
- Kompletne pokrmujte mäso zmesou korenia. Pre pohodlie mokré ruky vo vode. Potom, čo zavesíme mäso na ďalší týždeň.
- Takže za 3 týždne dostanete skvelú domácu pochúťku.
Basturma v rúre doma
Táto miska v rúre má úplne inú chuť ako len sušené.
Čo potrebujeme?
- Mäso - 1 kg;
- soľ;
- Horčica pripravená;
- pergamen;
- Najobľúbenejšie korenie.
Podrobný recept:
- Pripravte soľanku: položte 3 veľké lyžice soli na 1 liter vody.
- Mäso umyte a vložte do hrnca. Najskôr soľankou a nechajte ju variť 3 hodiny.
- Odstráňte mäso zo slaného nálevu a dobre osušte uteráky.
- Pripravte zmes korenia. Môžete použiť horčica, korenie, cesnak, chmeľ-suneli, zmes papriky. Všetok tento mix a rozotrite so zmesou mäsa.
- Vložte vypchaté mäso do pergamenu a obalte ho veľmi voľne. Potom zabaľte aj fóliu.
- Predhriate rúru na maximálnu teplotu. Už v horúcej rúre dajte naše dobre zabalené mäso. Nechajte 10 minút a potom vypnite rúru.
- DÔLEŽITÉ: neotvárajte rúru, mäso by malo zostať tam aspoň 5 hodín. Bude to ideálne na varenie vo večerných hodinách a dostať ju ráno.
- Po správnom čase si môžete vychutnať túto pochúťku.
V multicooker
Varenie v pomalom sporáku je veľmi výhodné, pretože mäso nevyžaduje dlhé sušenie. Rýchla a chutná.
Takže, čo potrebujeme?
- Hovädzie mäso približne 700 gramov;
- 4 lyžice soli;
- Cukor až 5 polievkových lyžíc;
- Cesnak 3 klinčeky;
- Korenie obľúbené.
Príprava:
- Mäso podávame pod tlakom, kým sa nezmení vizuálne do klobásy.
- Na všetkých stranách opatrne obruste soľou a cukrom. Priamo vtláčajte zrno do mäsa. Dajte do chladničky dňa 3.
- Samostatne miešame naše obľúbené korenie v kontajneri. Niektorí ľudia chcú pridať guličku na basturmu. Zrieďte vodou do suspenzie.
- Mäso veľkoryso rolujeme v koreniach, dobre ich roztierame.
- Ak potrebujete rýchlo variť, nemôžete umývať nádobu a ihneď ju poslať do pomalého sporáka.
- Vložte mäso a cesnak do vrecka na pečenie.
- Dali sme spôsob "uhasenia" a pripravili sme sa na 2 hodiny.
- Vyberáme a dáme úplne pohode!
Pozri tiež: basturma kuracie prsia doma
Cesnak basturma
Je zaujímavé, že nie všetky hostesky si chcú pridať cesnak na basturmu. Niektorí si sťažujú, že keď je sušený, dochádza k ostrému vôňu cesnaku. Avšak, ak máte radi tento pach a chuť v basturme, nezabudnite ho pridať do mixu korenia. V tomto prípade pripravujeme basturmu, ako v klasickom receptúre, ale na konci, keď riedime korením vodou, zmiešame v rovnakom cesnaku. Chytanie: miesto bežného čerstvého cesnaku sa môže použiť sušené alebo granulované. Cesnak v tejto forme nezanechá na rukách žíravú vôňu.
Neobvyklé jedlo v koňakovej marinade
Cognac pridá do diskusie diskutované pôvodnú chuť a čo je najdôležitejšie, dostanete nádhernú farbu sviečkovice. Takže začnime.
Vezmite:
- Hovädzie hovädzie sviečkové asi jeden a pol kilo;
- soľ;
- Obľúbené korenie;
- Švábnik (chaman);
- Koňak na chov korenia (koľko bude trvať).
Ako variť?
- Rezanie dôkladne umyte a vysušte papierovou utierkou.
- Na mäso vyrábame rezy a potom ich veľkoryso trime soľou. Nechajte to spadnúť do rezov.
- Dajte do chladničky 2 dni.
- Potom, čo sa dostaneme, vietor v gázu a pod tlakom. V tejto polohe bude mäso stáť ešte dva dni. Po uplynutí tejto doby získajte a zvyšujte sušenie počas jedného týždňa.
- Po týchto dňoch pripravíme korenie na basurmu. Všetky obľúbené korenie naliať brandy a miešajte až do stavu kaša.
- Štedro pokrývajeme a na týždeň dáme zimu
- Po pretrepaní zostávajúcich korenín a prerušení sušenia na ďalší týždeň.
Recept s muškátovým orieškom
Muškátový oriešok pridá pikantnú chuť. Tento recept je určený na varenie v sušičke. Ak nie, použite vypnutú horúcu rúru.
zloženie:
- Mäso do 800 g;
- Soľ asi polovica kilogramu;
- 6 korení z korenia;
- 2 listy vavrína;
- Kmín - 0,5 lyžičky;
- Muškátový uzol - 0,5 lyžičky;
- Najobľúbenejšie korenie.
Ako variť?
- Dobre umyté a otreté v suchu.
- Nalijte všetku soľ do hlbokej nádoby a umiestnite hovädzie mäso na vrch. Tam tiež pridať hrach a lavrushka, a dobre sa valiť.
- Dajte do chladničky hodiny na 12. Môžete jednoducho cez noc.
- Ráno sa dostanete a opláchnite.
- Utierajte svoje obľúbené korenie povinným pridávaním muškátového oriešku.
- Výsledné mäso je odoslané do sušičky na 8 hodín. Mala by byť pripravená pri teplote 40 ° C.
Arménske hovädzie mäso basturma
výrobky:
- Mäsová sviečkovica - 1 kg;
- Pohár soli;
- Slivka 70 g;
- Vodné sklo;
- Horúce papriky - podľa chuti;
- Cesnak asi 8 klinčekov;
- Mleté korenie (zem).
Príprava:
- Dôkladne umyte a sušte kus mäsa a potom nakrájajte vidličku.
- V nádobe posypte soľou na všetkých stranách a nechajte ju zmraziť počas dvoch dní.
- Soľ umyte 15 minút pod otvoreným kohútikom.
- Vypustite, zakryte látkou a pod tlakom. Takže by mala stáť dva dni.
- Zacvaknite cez kostru a nechajte 4 dni sušiť.
- Dva dni pred ukončením sušenia začnite pripravovať zmes na utieranie.
- V teplej vode rozpustite všetku zmes až do hustej kaše. Zmes by mala stáť v chladničke na jeden deň.
- Potom pridajte korenie a cesnak, premiešajte a rozotrite s mäsom.
- Odošlite do chladničky po dobu 10 dní.
- Po odstránení a vysušte 4 dni na reťazci.
- Tiež rezať a podávať.
