Jedná sa o občerstvenie, ktoré môže nahradiť šunku, môžete si s ním pripraviť sendviče a dovolenky. Klasický recept sa zaoberá hovädzinovou sviečkovicou, ale je marinovaný veľmi dlho - minimálne 3 týždne. Preto vám ponúkame jednoduchšiu, rýchlejšiu a lacnejšiu možnosť varenia doma - kuracie prsia basturma.
Ako variť kuracie prsia basturma? Klasický recept
zloženie:
- Kuracie prsia - 2 kusy (vezmite si prsník čo najviac);
- Tymian (zem) - 1 balenie (približne 50 gramov);
- Červená a čierna mletá paprika - 1 balenie;
- Hops-suneli - polovica balenia, ale ak sa vám páči pikantná, potom potrebujete celý balík;
- Paprika - 1 balenie;
- Soľ (veľká, ale nie morská) - na chuť.
Príprava:
- Filé sa musia umyť a odrezať pokožku, tuk a fóliu.
- Každý kus nakrájame na 2 kusy (teraz máme 4 kusy).
- Vysušte všetky 4 kusy papierovou utierkou.
- Na doske na krájanie utrite soľ, červenú a čiernu korenie. Celú červenú papričku nalejeme a trochu necháme čierne korenie.
- Teraz vezmite každý prsiačkovanie do korení, ktoré sú na palube zo všetkých strán. Každé filé musí byť úplne pokryté korením.
- Každý kus musí byť pevne zabalený do plastového obalu a skrytý v chladničke na 1 deň.
- Vyberáme všetko mäso a dôkladne opláchneme pod kohútikom, aby sme umývali všetky doplnky.
- Znova nalejte korenie na doske alebo na plochú misku. Na marinovanie je potrebné použiť tymian, chmeľ-suneli, čierne korenie a papriku. Korenie by sa mala miešať, alebo je rovnomerne naliať na povrch. Môžete pridať svoje korenie v tomto zozname alebo odstrániť príliš veľa. Hlavná vec je ochutnať pokrmy, ktoré sa vám páčia.
- Každé filé musí byť umiestnené na doske a jedenkrát musí byť valcované. toto prvá vrstva musí byť veľmi dobre vtieraná do mäsa. Preto opláchnite mäso a "masírujte" všetky jeho časti, bude to výrazne ovplyvniť chuť.
- Teraz ponorte prsia do korenia znova. Riešenie prírastkov by malo byť približne 2 milimetre, je potrebné, aby bola rovnomerná a pokryla celú oblasť mäsa.
- Teraz variť gázu a začať obalovať mäso s ním. Zbaliť ho po celej dĺžke tak, aby neexistovali žiadne medzery. Musí byť niekoľko gázových gulí, takže mäso nie je vôbec viditeľné. Ak nie je gáza, nahraďte ho obväzom. Gáza pevne utiahnite tak, aby bolo mäso silne stlačené a korene nespadli počas procesu sušenia a hrubosť filé je silná.
- Mäso môžete sušiť v chladničke alebo na balkóne. A vo všeobecnosti, 2 kusy na suchu na balkóne, a ďalšie 2 - v chladničke. Potom budete vedieť, ktoré mäso je ľahšie pripraviť a oceniť jeho chuť, aby sa použila už osvedčená metóda v budúcnosti. Zvážte tieto dve možnosti: 1) Chladnička. Vezmite si hlboký sudochek alebo hrniec. Prichyťte každý kúsok mäsa špízou (môžete tiež vziať palice sushi, sú hrubšie a nebudú zlomené pod váhu mäsa). Mäso položte na hornú časť misky, položte ju na drevené špajle a nasaďte ju na váhu. Mäso nechajte v chladničke päť dní.2) Balkón. Mäso utiahnite lanom (ako klobása) a zaveste ho na balkón alebo na inom dobre vetranom mieste. Nemôžete ju zavesiť v normálnej miestnosti, inak hrozí riziko otravy. Zaveste filé v tieni. Infúzia mäsa by mala byť približne 5 dní.
- Po uplynutí stanoveného času - dajte mäso, uvoľnite ho z gázy a môžete ho jesť. Je akceptované, že kuracie basturma je nakrájané na tenké plátky, ale môžete to znížiť, ako chcete. Bon appetit.
Kuracie basturma v koňaku
zloženie:
- Koňak - 0,06 L;
- Kuracie filety - 1 kus;
- Cukor - 1 špica;
- Sladká paprika - 1 lyžička;
- Adygei soľ - 1 štipka;
- Čierna paprika (v hrášku) - 1 čajová lyžička;
- 2 druhy mletého korenia (červené a čierne) - polovice čajovej lyžičky;
- Červená paprika - 1 špica;
- Kuracie korenie - 1 lyžička;
- Sumy - 1 špica.
Príprava:
- V malej miske nalejte brandy. Hádzať do brandy všetky koreniny.Zmiešajte všetko veľmi dôkladne, malo by to urobiť hustú hmotu.
- Filé musia byť dôkladne umyté a vysušené (papierové uteráky to pomôžu).
- Jemné trieť prsia s našimi korením. Môžete použiť štetec na grilovanie, alebo vyplietnuť všetky koreniny lyžičkou a rozložiť ho na celé mäso.
- Vložte filé do panvice, položte dosku na vrch a zaťažte ho. Môže to byť plechovka s vodou alebo inými výrobkami z chladničky. Pod jarmom nášho kurča by mal stráviť 2 dni.
- Po 2 dňoch musí byť filé odstránené z chladničky (je zrejmé, že mäso sa zmenilo na farbu, teraz je načervenalé) a dôkladne opláchnite, aby sa všetky koreniny umyli. Patte mäso papierovou utierkou a položte ju na dosku alebo na reznú dosku.
- Ak máte radi pikantné mäso, musíte k nemu pridať viac korenín. V malej miske zmiešajte soľ, papriku a čiernu korenie. Ak je to žiaduce, môžete tieto zložky nahradiť inými koreninami,alebo len soľ.
- Teraz varené korenie potrebujeme trieť celé naše prsia.
- Vezmite si veľkú gázu a zrolujte ju na polovicu. Dajte naše mäso do stredu a zabaľte gázu tak, aby tam neboli žiadne medzery.
- Na celej dĺžke prsníkov vypláchneme lano alebo silnú niť. Zhora nechajte veľký kus lana, aby bolo možné zavesiť mäso.
- Umiestnite plátky kuracieho mäsa na balkón alebo len vonku (mäso musí byť vysušené v prúde). Je žiaduce, aby priame slnečné svetlo nespadlo na naše prsia.
- V tieni by mäso malo visieť asi 4-6 dní.
- Po 4-6 dňoch je možné odstrániť filé a pobaviť svojich blízkych. Bude to skvelý predjedlo pre víno alebo pivo.
Basturma v rúre doma
Ak nemáte navyše čas, počkajte niekoľko dní, kým mäso nevystrie, nie je to voľba. Budete pomáhať receptom na basturmu z kuracieho prsníka v rúre.
zloženie:
- Kuracie filety (nie menej ako 0,7 kg) - 1 kus;
- Čierna paprika - 5-6 hrách;
- Klinčeka (sušená) - 3 pižmovky;
- Zmes mletých paprík - 1 špica;
- Varená voda - 1 l;
- Cukor - 2 lyžičky;
- Slnečnicový olej - 1 polievková lyžica. lyžice;
- Provencálne byliny - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- Červená mletá paprika - 1 špica;
- Bay leaf - 2-3 kusy;
- Soľ - 2 lyžice. lyžice.
Príprava:
- Mäso umyte a orezajte pokožku a nadbytočný tuk. Ak ste si kúpili prsia, potom starostlivo nakrájajte kosť tak, aby sa mäso nerozbilo. Pre väčšie pohodlie môžete filé rozdeliť na 2 diely.
- Vo veľkej miske (naša filé by sa potom mala dostať do nej) variť litrom vody, čakať na úplné vychladnutie.
- V miske so studenou vodou pridajte soľ a cukor (každá polievková lyžica). Počkajte, kým sa nerozpustí.
- Do vody vložte bobkový list, klinček a korenie. Všetko miešajte.
- Vložte mäso do pripravenej vody tak, aby bola voda úplne pokrytá. Iba takýmto spôsobom sa môže marinát správne marinovať.
- Zakryte panvicu s vekom a vložte ju do chladničky. Musí tam stáť aspoň 12 hodín.
- Po pridelenom čase musí byť mäso vybraté z chladničky.
- Rúru zapnite na maximálny výkon. Zatiaľ čo robíme zvyšok manipulácií s mäsom, malo by byť dôkladne zahriate.
- Pokrývajte plech fóliou a vložte naň mäso, mali by vypustiť kvapalinu (bez problémov, ak táto kvapalina zostáva na plechu, rýchlo sa odparí počas tepelného spracovania).
- Zvyšné korenie nalejte do malej nádoby. Pridajte trochu oleja, premiešajte všetko.
- Vezmite silikónovú kefu a použite ju na korenie kuracieho mäsa. Mäso by malo byť pokryté rovnomerne.
- Vo vykurovanej rúre posielajte formulár s mäsom (mal by byť červenohnedý na hranicu). Teraz ju nemôžete otvoriť.
- Všimnite si presne 15 minút. Tento čas musí prejsť.
- Po uplynutí 15 minút vypnite rúru, ale mäso stále nedosiahne. Rúru neotvárajte.
- Nechajte mäso vnímať v rúre minimálne dve hodiny.Teraz môžete otvoriť dvere rúry.
- Naša basturma je pripravená. Teraz môžete volať vašu rodinu, aby ste vyskúšali túto pochúťku. Často sa používa na sendviče.
Preto sme prehodnotili niekoľko receptov na toto vynikajúce jedlo. Basturma sa môže používať na každodenné stravovanie a na stolík na dovolenku. Ale najdôležitejšia vec je to, že si to urobíte sami a s istotou viete, že v ňom sú škodlivé prvky. Cook s láskou!
