Belyashi s mäsom - veľmi výživné jedlo. Ale keď je to tak chutné, nie je to až do počítania kalórií. V tomto článku budeme zdieľať tajomstvá o tom, ako slepý tieto belyashi, ktorý bude nútiť opustiť myšlienky o strave.
Ako variť belyashi s mäsom
Belyashi sa zvyčajne vypráža v horúcich olejových koláčkach s mäsovou výplňou. Zhora by mali byť chrumkavé, ale vnútri sú šťavnaté a jemné.
Aké chyby najčastejšie robia neskúsených hostesky? Plnka je mäkká a cesto nie je varené na konci. Alebo naopak, cesto je pražené, ale súčasne sa náplň nadmerne vysuší. Povieme vám, ako sa vyhnúť týmto chybám.
Šťavnaté mleté mäso
Juicy mleté mäso sa získava z mäsa pleca. Môžete si vziať hovädzie, bravčové alebo jahňacie mäso. Uložiť juiciness uspieť pridaním veľkého množstva cibule.
Vizuálne by malo byť dvojnásobne menej ako mäso (napríklad 250 g mäsa a jedna veľká cibuľka).
Mäso sa musí posúvať v mlynčeku na mäso, pretvoriť ho do rovnomernej plnky. Cibuľa je lepšie rozmiešať mixér na jablko.
Zmiešajte prísady do misy. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Mäso miesiť.Potiahli sme späť a zhromaždili sme v lopte 2 minúty. Keď bude stačiť, budete cítiť. Mleté mäso sa stáva lepivým a premieňa na jednu hmotnosť. Ale mala by zostať mäkká. Ak sa vypchávka ukázala byť hustá, pridajte do nej určitú vodu.
Misku zakryte doskou. Nechajte náplň odpočinúť a počas tejto doby pripravíme cesto.
Cestu na belyashi
Pre biely miesi čerstvé cesto bez cukru. Prípadne nemôžete ani pridávať soľ, pretože plnenie mäsa kompenzuje jeho neprítomnosť.
Cesto pripravíme najrýchlejšie. Vezmite si kefír a múku v rovnakých pomeroch, napríklad pohár. Múku prebrúsajte do misy a servírujte na kefír v porciách a zbierajte hrudky, ktoré tvoria spolu.
Pridajte čajovú lyžičku sódy. Miešajte lepkavé, pomerne jemné cesto. Ak sa drží na rukách, môžete do neho pridať trochu múky. Silne múka cesta nie je potrebné, inak je to zlé pečenie a lepidlo sa ukáže vo vnútri.
Otrejte cesto asi dve minúty. Potom pridajte dve polievkové lyžice rastlinného oleja. A opäť miesiť po dobu piatich minút.
Namočte spodnú časť nádoby olejom. Vložte hromadu cesta. Zakryte ho filmom alebo táckom.Nechajte stáť 20-30 minút.
Keď bude cesto a mlyn pripravené, začneme robiť belyashes.
Ako vytesať belyashi
Je veľmi výhodné vyrezávať belyashi na plechu na pečenie rastlinného oleja. Ak je plech posypaný múkou, časť z nej zostane na koláčiky a bude horieť pri vyprážaní.
Cesto by malo byť rozdelené na rovnaké kusy. Máme deväť. Každá časť sa musí zhromaždiť do guľôčky, potom ju vyrovnať do plochého koláča.
Rozložili sme mleté mäso na cestách nie šmýkačkou, ale mierne miesením, takže mäso tiež ukáže koláč. Plnenie by malo byť približne 2 cm od okrajov.
Teraz tvoríme belyash. Dotiahnite okraje cesta a zbierajte ich v záhyboch, aby takmer úplne zakryli mäso. Nechajte v hornej časti malého otvoru na paru.
Správna technológia praženia
Biely sú vyprážané v množstve oleja. Musí sa najskôr zohriať veľmi horúco, skoro fajčiť.
Dajte otvor na patty. Smažte do zlatohnedej. Obráťte sa. Do otvoru nalejte čajovú lyžičku vriaceho oleja. Smažte bez obalu až do varenia. Spodok mäsa by mal byť pečený trochu dlhšie.
Pripravenosť je možné skontrolovať len podľa skúseností.Vystrihnite jedného z bielych. Pozrime sa na stav mäsa a cesta. Ak ešte neprišli, zostaneme zvyšok belyashi na ohni nejaký čas.
Dajte koláče na papierový uterák, aby ste zhromaždili nadbytočný olej. Belyashi potrebuje jesť horúce, a tak variť, rovnako ako môžete jesť naraz.
Kvasinkový recept
Ďalším klasickým receptom na varenie bielych je kvasnice.
Ak chcete aktivovať droždie bude musieť použiť cukor. Do misy nalejte mierne zahriatu vodu alebo sérum (50 ml). Pridajte sedem gramov rýchleho kvasenia. Polievková lyžica cukru a pár lyžíc múky. Nechajte droždie osamote 20 minút.
V ďalšej miske si oberajte pol kilogramov múky s čajovou lyžičkou soli. Nalejte šálku séra alebo vody. Pridajte usadenú varenie. Zbierame hrudky s lyžičkou. Nechajte ponechať 20 minút, kým sa nepremočuje všetka voda s múkou.
Ovečte cesto na stôl. V dvoch kolách pridajte 15 g rastlinného oleja. Múka sa už nevyleje na cesto nevystavené svieže a dobre pečené.
Pokračujte v miesení po dobu 10 minút. Nechajte cesto v miske pod uterákom hodinu a pol.
Na prípravu náplne zmiešajte 200 g nakrájanej cibule alebo nasekanej cibule s 500 g mletého mäsa. Pridajte štvrtinu šálky vody, soli a korenia podľa vkusu. Mleté dobre vyrazil.Odošlete v chladničke pol hodiny.
Cesto rozdelíme na 15 identických kusov. Rozťahujeme sa do koláčov. Vytvárame belyashi. Opečte v horúcom oleji na malom ohni na každej strane asi 3-4 minúty.
Ako variť načechraný belyashi
Najvzácnejšie belyashi sa získava z kvasnicového cesta, pretože neabsorbuje olej a dobre sa zdvihne do panvice.
Kvasové cesto na belyashi sa dá pripraviť týmto spôsobom:
- Rozpusťte jednu a pol čajových lyžičiek suchého droždia v dvoch polievkach lyžice vody s lyžicou cukru a pár lyžičiek múky. Nechajte kvasinky pracovať 20 minút.
- V inom kontajneri premiešajte jednu a pol šálky múky, hrnček vody, polievkovú lyžicu rastlinného oleja a pol čajovej lyžičky soli. Rozpusťte v tejto pripravenej vareni.
- Zakaľte lepkavé jemné cesto bez pridania extra múky.
- Nechajte cesta a stúpajte.
Po asi 40 minútach môžete začať tvoriť belyashey. Smažíme jemné pečivo na oboch stranách v horúcom oleji. Dali sme si obrúsok na odstránenie nadbytočného tuku.
Postupujte krok za krokom v panve
Dodržujte recept a dostanete neobvykle sviežu, dokonca belyashi s mäsom v panvici:
- dajte všetky ingrediencie pre cesto v miske: hrnček teplého mlieka, 2,5 šálky múky, v rovnakých častiach málo soli a cukru, neúplnú čajovú lyžičku aktívnych suchých kvasníc;
- hneďte cesto, nechajte ho stúpať, proces bude trvať asi 30 minút;
- rozdeľte základňu na 10-12 rovnakých kusov, pokryte ich filmom a nechajte ich odpočinúť 20 minút;
- Pripravte náplň 400 g mletého mäsa a dvoch cibúľ, soľ a korenie, pridajte chuť;
- Porazte mäso, nechajte ho stáť desať minút;
- Roll gule cesta do koláčov, položte rovnomernú vrstvu plnky, pritlačte okraje koláčov s akordeón;
- fry belyashi v množstve oleja až do zlatohnedej.
Vložte pripravenú misu na dosku pokrytú papierovými utierkami.
Tradičné tatárske belyashi
Pre tradičné tatárske biele, cesto je miesené vo vode. Všetky zložky (šálka vody, pohár múky, štipka soli a cukru, balenie desiatich gramov suchého droždia) sa vloží do jednej misy. Zmiešajte spolu. Cesto sa nechá stúpať pod uterákom. Odrežte za 40 minút.
Okrem jahňacieho mäsa (200 g) položia mleté struky chilli papriky, sladkej papriky, mrkvu a lyžicu citrónovej šťavy.Na chuť sa pridá soľ.
Form Tatar belyashi s mäsom, ponechávajúc otvor v hornej časti koláča. Smažte do varenia vo veľkom množstve oleja.
Jednoduchý variant pečenia na kefíre
Cesto pre kefír sa pripravuje rýchlo. Výsledok je vynikajúci. Z pružnej šupky je ľahké vytesať akýkoľvek výrobok.
V teplom tukovom kefíre (175 g) pridajte polovicu čajovej lyžičky prášku do pečiva alebo sódy. Nechajte veľký počet bublín. Vajcia sa pridávajú do kefír, štipka soli a šarže mieša libru múky.
Teraz musíte miesiť cesto po dobu piatich minút v miske a potom rovnaké množstvo času na stole. Položte späť do riadu a nechajte odpočinúť pol hodiny.
Zloženie mletého mäsa a cibule tvoríme v pomere 2: 1. Mierne pridajte soľ a korenie. Opečieme belyashi až do pohotovosti najprv na vrchole, potom dole. Na konci ich nemôžete prevrátiť, inak bude šťava vytekať.
Lazy belyashi
Chuť lenivých bielych je veľmi podobná chuti tradičného jedla. Ale pripravujú sa oveľa rýchlejšie.
Funkciu modelovania odstraňujeme z receptu a ponecháme len dôležité:
- Rozpusťme čajovú lyžičku sódy, štipku soli a cukru v dvoch pohároch kefír. Potom, čo sa pena zdvihne, vylejte do masy pohár múky.Šľahačka miesi cesta, tekutá ako zakysaná smotana.
- Veľká cibuľa a strúčiky cesnaku prechádzajú cez mlynček na mäso. Mixte s pol kilogramom mletého mäsa. Pridajte trochu soli a mletého korenia.
- Položte mleté mäso do misy s cestom. Dobre premiešajte.
- Do panvového oleja nalejte vrstvu s hrúbkou 1 cm;
- Trieste spolu s mletým mäsom lyžičkou;
- Fry belyashi na oboch stranách, kým nie je pripravený.
Nadbytočný tuk sa zhromažďuje pomocou papierovej utierky.
Šťavnaté pečivo v rúre
Pečenie v rúre je menej tučné. Zakaďte cesto na kefír, aby ste šetrili čas.
V pohári s mliečnym nápojom rozpustíme čajovú lyžičku sódy. Nalejte do hlbokej misy. Pridajte vaječné a ďalšie bielkoviny, soľ a cukor na štipku, tri poháre múky v dávkach.
Cesto by malo byť mäkké a nie lepiace. Budeme hýbat. Nechajte pod uterák na pol hodinu.
Pripravte naplnenie pol kilogramu mletého bravčového mäsa a veľkej cibule. Dajte soľ a korenie podľa vlastného uváženia.
Rozdeľte cesto na kusy. Dajte ich do koláčov s hrúbkou 3-4 mm. Vloženie lyžice plnenia. Formujeme prášok tradičným spôsobom.
Belyashy sme dali na pečivo vyrobené z pergamenu. Štetec so šľahačkou.Pečte pri teplote 180 ° C počas 20 minút.
Na choux pečivo
Choux pečivo pri vyprážaní v masle sa stáva pórovitým a načechraným. Môže sa variť viac ako raz a prebytok zmraziť.
Do lyžice nalejte 2/3 šálky vody. Pridajte dve lyžice masla a čajovú lyžičku soli. Ohrievajte oheň na varenie. Vyhodíme pohár múky. Ihneď hneďte a odstráňte z tepla. Zmes nechá mierne vychladnúť.
Zlomíme kuracie vajcia. Pridajte pol šálku múky. Cesto úplne vychladne. A potom dobre miesiť s pridaním ďalších polovice šálky múky.
Cesto sa najprv prilepí, potom sa zmení. Je potrebné dlhšie miesiť, kým sa nestane elastickým lesklým leskom.
Pripravte plnku tradičným spôsobom z akéhokoľvek druhu mletého mäsa, cibule a korenín. Forma belyashi a vyprážať je vo veľkom množstve oleja.
Pridaním zemiakov
Mäso so zemiakmi - najúspešnejšia kombinácia. Je ťažké spochybniť. Ak chcete do náplne pridať niečo iné, nechajte to byť zemiaky.
Cesto môže byť pripravené akýmkoľvek spôsobom. Na plnenie preskočíme mlynček na mäso 250 g ramennej časti bravčového alebo hovädzieho mäsa. Jemne nakrájajte veľkú cibuľu.Veľké zemiaky sú olúpané a nakrájané na kocky.
Mince príchuť so slanou a obľúbené korenie. Mix pre šťavu dve polievkové lyžice roztopeného masla. Vytvorme belyashi tradičným spôsobom. Pečieme koláče v rúre alebo smažeme v panvici.
Belyashi - veľmi spoločné jedlo. Nájdete ho v reťazci rýchleho občerstvenia, predajniach jedál na ulici. Ale žiadne kúpené koláče nedosiahnú domáce koláče. Prekvapte svoju rodinu s lahodnými domácimi paličkami s teplom.
