Voňavé mäso belyash je určite nepostrádateľným pokrmom na každom stole. Ich cesta je oveľa mäkšia ako tie isté koláče a chuť mäsovej výplne vo vnútri, ktorá preniká cez malú dieru na vrchole, sa nedá zamieňať s niečím iným. Každá hosteska môže variť svieže belyashes v panvici, ale nie každý vie všetky triky tohto jednoduchého receptu.
Pokrmy v panvici: klasický recept
Chrumkavé cesto a šťavnaté mäsové náplne určite rozlišujú belyashi od iných jedál.
Ak chcete urobiť lahodné, chrumkavé kvasinkové cesto bude potrebné:
- voda pri teplote miestnosti - 300 ml;
- cukor - 30-40 g;
- múka - 700 gramov múky alebo viac;
- Kvasinky - 30 g. (ak je suchá - 1,5 lyžičky);
- vajcia - 1 ks;
- maslo / margarín - 100 g;
- soľ - štipka.
náplň:
- mleté mäso (bravčové, hovädzie, teľacie) - 400 gr.
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2 klinčeky;
- dlhý bochník - 50 g;
- mlieko - 200 ml;
- soľ, korenie - na chuť.
Príprava:
Kvasové cesto sa pripravuje metódou huby. K tomu sa voda, cukor, soľ a kvasnice premiešajú až do úplného rozpustenia kvasníc. Potom pridajte o niečo menej ako polovicu hmotnosti múky. Konzistencia cesta by mala byť celkom hustá, ako veľmi tučná kyslá smotana. Na teplom mieste nechajte cesto láskavo. Obvykle trvá asi hodinu.Počas tejto doby sa opara ztrojnásobí, bubliny sa objavujú na povrchu.
Zatiaľ čo hubka stúpa, vo vajciach sa oddelia žĺtky od bielych. Veverky porazia v stabilnej pene. Potom sa zvyšné zložky pridávajú do cesta: roztavené maslo, žĺtky a zvyšok múky. Potom pridajte šľahané bielkoviny oddelene a jemne premiešajte našuchorené cesto, ktoré zostane na teplom mieste na ďalšiu polovicu a miesi ho každých 30 minút.
Ak chcete uvariť plnku, je potrebné preskočiť mäso cez mlynček na mäso spolu s olúpanou cibuľkou a cesnakom. Ak je kúpené hotové mleté mäso, cibuľa a cesnak by mali byť rozdrvené oddelene a pridané k nim. Cibuľa musí byť drvená, pretože to je on, kto dáva šťavu celú náplň neskôr. Samostatne, namočte bochník do mlieka a pridajte zvyšok masa. Ochutnajte soľou, korením a dobre premiešajte, môžete mierne vyraziť, aby ste naplnili kyslík.
Po tom, ako bude cesta a plnka pripravené, môžete začať vyrábať biele: rozdeľte cesto na malé kusy, vtekajte do plochého koláča a vložte do neho mlynček, potom zatvorte okraje plochého koláča a nechajte malý otvor.Alebo môžete vytvoriť trojuholníkové belyashes, tým, že zovretie všetkých okrajov na troch stranách. Nechajte to po dobu 5-10 minút.
V hlbokej panvici nalejte veľké množstvo oleja a nechajte ohriať na strednom ohni. Belyashi sa ponoril do oleja do dierky a smažil sa po oboch stranách.
Majte na pamäti, že pri vyprážaní bielych môžete ich otočiť len raz, inak to nebude fungovať!
Belyashi s mäsom na mlieku a kvasinkách
Mnohí tvrdia, že kvasinkové cesto je skutočne bez chuti bez pridania mlieka. No pri pečení mlieko naozaj dáva cesto príjemnú, sladkú mliečnu arómu, a preto je príjemné jesť chlieb sladkou náplňou. Pečené kvasinkové cesto voní trochu inak a niekto sa mu nepáči, ale mlieko ho len posilňuje.
V recepte uvedenom vyššie môžete pridávať mlieko namiesto vody. Alebo, ktorá je najlepšou voľbou, pridajte obe zložky v rovnakom pomere. To znamená, že namiesto 300 ml vody budú potrebné 150 ml mlieka a rovnaké množstvo vody.
Mimochodom, náplň môže byť viac kvapalina ako zvyčajne - pretože výrobky budú stále vyprážané, to je prípustné, pretože kvapalina rýchlo chytiť vnútri.
Tatar belyashi na kefír na tanieri
Vzhľadom k tomu, belyashi je stále tatárske jedlo, je nutné variť ako tatari. Ak chcete získať veľmi svieže a porézne belyashi, Tatars používa mliečne výrobky - to je kefír alebo ryazhenka. Navyše, existujú recepty, v ktorých kefír dokonca vstupuje do samotnej náplne, aby bol bujornejší kvôli fermentácii mliečnych kyselín.
Takže kvasené cesto na kefír bude potrebovať:
- Ryazhenka / kefír - 300 ml;
- múka - 350 alebo viac;
- kvasnice - 15 g;
- vajcia - 1 ks;
- rastlinný olej - 1 lyžička;
- cukor - 15 gramov;
- soľ - štipka.
Plnka s kefír:
- hovädzie mäso (teľacie mäso) - 400 gr .;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- dlhý bochník - 50 g;
- mlieko - 100 ml, soľ, korenie - podľa vkusu.
- kefír - 70 ml. (tretí zo skla).
Príprava:
Neexistuje nič nové a ťažké pripraviť cesta, najmä preto, že môže byť pripravené pomocou priamej metódy: prítomnosť fermentovaných mliečnych výrobkov to umožňuje. V kefíre pri izbovej teplote rozpustite kvasnice, pridajte cukor, teplé vajce, soľ, rastlinný olej (možno nahradiť smotanou) a múku. Cesto sa dôkladne miesi a ponechá sa na teplom mieste na 2 hodiny a pravidelne ho rozdrví.
Mali by ste venovať pozornosť tomu, že v tomto recept je menej múky, pretože kefír a ryaženka sami sú pomerne husté a mastné.
Pri príprave náplne nie je nič nové: nakrájajte mäso, cibuľu a cesnak dohromady, pridajte obušok namočený do mlieka, kefír, soľ, korenie a dôkladne premiešajte. Je dôležité, aby bol koberec pôvodne hustý bez nadmernej vlhkosti, pretože mlieko a kefír môžu výrazne zmierniť náplň. Je lepšie pridať kvapalinu do náplne starostlivo a je najlepšie predtlačiť chlieb z prebytku mlieka.
No, potom je všetko jednoduché: z cesta si vytvorte biele požadovaného tvaru a potom smažte do hlbokej panvice na oboch stranách. V "kefirnyh" biely, mimochodom, zápach je často príjemnejší.
Biele mäso s ryžou a ryžou
Čo robiť, ak je príliš málo mäsa a cesta je dosť veľa? Môžete meniť náplň rôznymi prísadami. Aby ste to uspokojili, zvyčajne stojí za pridanie nejakej predvarenej bielej ryže.
Pre to budete potrebovať:
- mleté mäso alebo mäso - 400 gr;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak (voliteľné) - 2 strúčiky;
- varená ryža - 150 g;
- soľ, korenie - na chuť.
Táto náplň bude viac "mäsa" a menej šťavnatá kvôli absencii ďalších prísad, ale bude to oveľa viac uspokojujúce!
Diverzifikovať chuť belyashi tiež pomôcť zeleniny: petržlen, kôprom, koriandro, zelená cibuľa. Všetko závisí od receptov tejto alebo tej hostesky.
Veľmi exotické je tiež považované za naplnené pohánkou a mletým mäsom, ale v kombinácii s korením ako tymian, koriander a čierne korenie stojí za to vyskúšať. Chuť bude jemnejšia kvôli chuti pohánky a pikantnej kvôli neobvyklým korením.
Recept na šľahanie na nekvasené cesto
Na rozdiel od všeobecných tvrdení môže cesta bez kvasiniek byť veľmi svieža a chutná. Má tiež pečivo na výrobu pečiva a mliečne výrobky, a pokiaľ ide o jeho obsah kalórií, je to jednoznačne výhodné v porovnaní s kvasinkami. Neobsadené cesto je krehké a tenké, ak je to žiaduce.
Pre test:
- múka - 500 g alebo viac;
- kyslá smotana - 200 ml;
- vajcia - 2 ks;
- maslo / margarín - 50 g;
- soľ - štipka;
- cukor - 1 lyžička.
náplň:
- mleté mäso - 500 g;
- cibuľa - 1 ks;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- cesnak - na požiadanie.
Príprava:
Kyslá smotana zmiešaná s maslom, soľou, vajcami a cukrom až do hladkej. Môžete pridať na "pórovitosť" v cestách polovicu čajovej lyžičky sódy, ktorá sa používa s ocotom. Pridajte múku a rýchlo mieste cesto.Ďalej - nechajte cesto na studenom mieste, aby ste vyliali 30-40 minút. Na rozdiel od kvasiniek, ktoré potrebujú teplo, čerstvé cesto potrebuje studené naopak, pretože v tomto prípade sa v ňom lepšie odohrávajú všetky chemické procesy a cesta sa rovnomerne uvoľňuje.
Ďalším krokom je pripraviť náplň. Môžete zabaliť akýkoľvek druh plnky do nekvaseného cesta: od veľmi šťavnatého až po suché mäso, ale posledná možnosť je najlepšia, pretože toto cesto je stále tenšie ako kvasnice, aj keď je oveľa hustší.
Rozbalte koláče z guľôčkových koláčov, vložte medové misky do stredu a zabaľte akýmkoľvek vhodným spôsobom a potom smažte do švov do hlbokej panvice vo veľkom množstve rastlinného oleja.
Lahodný recept: tortilly v panvovej receptúre na kefír
Dokončené belyasham odčerpanie z oleja na ubrousek, a potom sa dostať k jedlu.
