"Churchkhela, čo je to?" - v hlave je nedobrovoľná otázka. Každý, kto bol kedykoľvek na Kaukaze, v Krasnodarskom území alebo v Čiernom mori, musel toto tajomné slovo počuť. Miestni obchodníci tu a tam ponúkajú vyskúšať nezmapované jedlo. Čo to je, a môže sa cirkev varenie doma?
Čo je churchkhela?
Churchkhela, orientálna sladka populárna medzi kaukazskými národmi, je bežná aj v Arménsku, Grécku a Turecku. V každej krajine je tomuto jedlu pridelené meno, ale jeho podstata sa nemení.
Churchkhela je orechová priadza pokrytá kondenzovanou hroznovou šťavou, sladká podľa chuti, má vysokú nutričnú hodnotu. Vzhľadom na to, že jednotlivé zložky sú samy osebe veľmi užitočné a obsahujú veľké množstvo látok potrebných pre telo, dezert je vo všeobecnosti plný vitamínov, minerálov, prírodných cukrov, nenasýtených mastných kyselín a rastlinných bielkovín.
Otázka pôvodu sladkostí je kontroverzná. Churchkhela je považovaná za gruzínsku národnú pochúťku. Existuje však dôkaz, že v Arménsku sa najskôr objavilo veľmi podobné jedlo. Prototyp bol nazývaný "spot" a bol to husté hroznové želé zmiešané s orechmi. Náplň nebola navlečená na niť, ale jednoducho sa pridávala do karamelu. Dezert sa nechal vyschnúť, konzumoval sa ihneď po príprave.
Ale v roku 2011 Gruzínsko zaregistrovalo svoje práva na churchkhela. A teraz je jedlo považované za skutočne gruzínske. Napriek tomu je v mnohých ďalších krajinách pripravená.
Niektorí sa pýtajú na otázku: "ako je to správne: Juche alebo churchkhela"? Odpoveď je zrejmá. Gruzínske slovo sa vyslovuje ako "churchkhela" a neexistujú žiadne iné možnosti.
Hlavné zložky
Väčšina churchkhela je vyrobená z vlašských orechov a hroznovej šťavy.
Používanie iných komponentov však nie je zakázané. Plnkou môžu byť lieskové oriešky, mandle, kešu alebo pekan, kandizované ovocie, hrozienka, sušené slivky, sušené marhule, sušené čerešne atď.Sladkosť sa robí aj na základe zmesi rôznych druhov orechov a zmesi orechov a sušeného ovocia.
Hroznová šťava je zahustená kukuricou, ale toto pravidlo nie je nemenné. Namiesto toho môžete použiť bežnú pšeničnú múku. Neovplyvňuje chuť a užitočnosť dezertov.
Pokiaľ je to žiaduce, dokonca aj hroznová šťava môže byť nahradená granátovým jablkom, jablkom, broskyňou, slivkami, čerešňami a inými. Neexistujú žiadne náročné požiadavky. Každá zložka prináša niečo iné, meniace chuť a vzhľad dezertov.
Hroznová šťava je pochúťka červenej alebo čokoládovej farby. Apple churchkhela sa stáva jantárom. Granátová šťava je veľmi cenná sama o sebe. Zriedka sa odosiela k výrobe churchkhela, pretože kvôli tomu výrazne narastá cena výrobku. Doma môžete experimentovať s rôznymi vkusmi a orientálnou sladkosťou z tých ovocí, ktoré sú na dosah ruky.
Kontraindikácie používania churchkhela
V každom článku, ktorý sa zaoberá touto pochúťkou, časť "Churchkhela benefit and harm" preberá veľmi málo miesta. Orientálna sladkosť vyrobená tradičným spôsobom obsahuje iba prírodné zložky. Preto pre zdravého človeka to nie je nebezpečné, ale veľmi užitočné. Ľudia s určitými problémami by však mali byť opatrní pri nadmernom používaní.
Takže kvôli vysokému obsahu cukru sa Churchkhela stáva veľmi vysokým obsahom kalórií. Existuje 400-500 energetických jednotiek na 100 gramov produktu. Tí, ktorí chcú schudnúť, by sa nemali preháňať pri jedle. Ľudia s nadváhou by mali úplne prestať používať churchkhelu.
Vzhľadom na rovnaké cukry, nie je vhodný pre diabetikov trpiacich vážnym štádiom ochorenia. Existuje veľa zložitých a jednoduchých sacharidov v Churchkhele, ktoré rýchlo vstupujú do krvi.
Tento dezert je bohatý na minerály a ich prebytok zaťažuje obličky. Preto churchkhelu by sa mal obmedziť len na ľudírelevantné problémy, používanie mierne.
Ako variť churchkhela doma
Naučte sa recepty. Sledujte video o tom, ako je vyrobená churchkhela, a potom pokračujte vo vlastnej produkcii. Tento proces nie je náročný, ale dlhý. Buďte trpezliví, nechajte dezert dozrieť, a až potom odoberte vzorky.
Nájdite miesto v kuchyni, kde visíte orechy. Po dlhú dobu bude šťava vytekať z cirkvi. Zvážte vopred, že by sa mala rozšíriť pod, aby ste mohli ľahko odstrániť kaluže sirupu.
Pripravte suchý kontajner, v ktorom zložte polotovary. Churchkhela bude musieť byť odstránená na temné miesto, kde dozrie, aby získal harmonickú charakteristickú chuť.
Klasický recept churchkhela
Klasický recept zahŕňal vlašské orechy. V priebehu kurzu sú surové a veľmi čerstvé ovocie. My určujeme ich stav na oku: potrebujeme svetlo, uniformu, slamu farbu, bez tmavnutia a horkosti.
Môžete ich pridať kasuky, lieskové orechy, tekvicové semená. Hrozienka, sušené marhule a slivky tiež nezasahujú.
Orech by mal byť na polovicu. Čím väčšie sú časti plnenia, tým elegantnejšia bude kostolikulka.
Pripravte si hrubú bavlnu a silnú ihlu. Budeme potrebovať aj náprstok, bez ktorého by bolo ťažké preraziť orechy.
Strúhajte náplň. Robíme klobásy dlhú 15-20 cm, ponecháme koniec lana voľný. Potom zatvorte kostolík na sušenie na akomkoľvek základe. A na základňu pripevníme voľný koniec závitu.
Cook pelamushi. Jedná sa o silný hroznový sirup, ktorý obopína navlečené matice.
350 g náplne spotrebuje 2 litre červenej alebo bielej hroznovej šťavy. Je lepšie vziať čerstvé, štipka, kúpiť v obchode. Môžete pracovať a urobiť sami. Juice sa vyrába stlačením bobule v odšťavovači. Alebo rozomlejte hrozno s mixérom a stlačtevýslednú hmotu cez gázu alebo sito.
Nalejte polovicu do panvice, odložte druhú. Časť, ktorá je v banke, varí sa a pokračuje varenie 15 minút.
V druhej polovici šťavy rozpustite pohár múky. Mala by sa postupne naliat 'a miešať tak, aby sa nevytvorili hrudky. Pridajte túto zmes do vriacej šťavy. My sa pripravíme, aby sme znížili objemovú hmotnosť o štvrtinu. Vo všeobecnosti by sa mala zhustnúť a stáť sa podobne ako karamelová konzistencia.
Na druhej strane, klobásy nakrájame na želé. Mierne ich upravte drevenou špachtľou tak, aby boli nasiaknuté šťavou zo všetkých strán. Pozastavte zväzok po dobu pol hodiny, aby ste vysušili.
Opakujte postup. Vykonáme to opakovane, kým orechy nebudú pokryté kôrou hroznovej šťavy s hrúbkou 1-1,5 cm, potom necháme zväzok vyschnúť a necháme ho dva týždne.
Vonku sa šťava vytvrdzuje a zmení na hladkú lesknú glazúru, vnútri hmoty zostane mäkká.V tomto stave je Churchkhela pripravená k jedlu, ale môžete mať trpezlivosť a nechať ju dozrieť.
Aby ste to urobili, mali by byť zabalené do pergamenu alebo uteráka, vložené do nádoby a posielané na tmavé, suché miesto po dobu 2-3 mesiacov. Churchkhela, ako dobré víno, v procese dozrievania odhaľuje svoje najlepšie vlastnosti: stáva sa tvrdšie, obohatené o aromatické látky. Jeho povrch je pokrytý tenkou vrstvou cukru.
Šťava v zrelom churchkhela sa stáva homogénnou, jej konzistencia je podobná hustej želé. Dezert sa pekne odlúči, ľahko sa žuva, nepožíva a nelepí sa na zuby.
Ready sladké v podmienkach je dlho zachované.
Ako ukladať churchkhela? Mal by to byť tmavá, dobre vetraná miestnosť s normálnou vlhkosťou.
Churchkhela s červenými horúcimi orechmi
Pečené vlašské orechy sú krehké, je takmer nemožné ich strčiť. Preto je pre taký recept lepšie brať opekané lieskové orechy.
Môžete si kúpiť hotové orechy alebo si sami smažiť. Umiestnite lieskové orechy do horúcej, suchej panvice. Smažte sa na strednom ohni, miešajte neustále, až kým nie sú zlaté farby a vzhľad charakteristického zápachu.
Ak sú orechy príliš suché, vytiahnite ich. Budú trhať. Pred ďalším varením je preto žiadúce ich nasiaknuť v teplej vode. Opuchnuté matice už nebudú rozpadať.
Pre churchkhela potrebujeme:
- 200 gramov lieskových orechov;
- 1 liter hroznovej šťavy;
- 130 gramov múky (asi 2/3 šálky).
Šťava sa rozdelí na polovicu. Varíme jednu časť a varíme ju 15 minút. V ďalšej časti rozpustíme múku a pridáme všetku túto zmes do vriacej šťavy. Ďalších 10 až 15 minút variť, vypnite oheň.
Z orechov sa korálky, strúhanie na silné vlákno. Spodná kravata na uzle. Zhora tvoríme slučku, pre ktorú budeme visieť sladkosť.
Trikrát s prerušením 30 sekúnd ponoríme korálky v poradí do hroznového želé.Zavesíme churchkhelu. Dajte prebytočnú šťavu na odtok a vysušte zásobu. Opäť ponorte do sirupu a zopakujte, kým nedosiahne požadovanú hrúbku.
Na temnom mieste zavesíme churchkhelu. Sladkosť suší jeden až dva týždne. Potom je pripravená na použitie, ale pre lepšiu konsolidáciu môže byť odoslaná na zrenie.
Pikantná cirkev
Základom pikantnej churchkhela je rovnaká hroznová šťava. Orechy majú akékoľvek, surové alebo pražené. Ich celková hmotnosť by mala byť 300-350 gramov. Taktiež budete potrebovať, rovnako ako v klasickom receptúre, 2 litre hroznovej šťavy. Fanúšikovia sladkostí môžu do neho pridať 1-2 polievkové lyžice cukru.
Chuť sa stáva pikantnou kvôli prítomnosti škorice a klinčekov. Vezmite tretinu čajovej lyžičky prvej koreniny a štyri lusky druhej.
Rozdelte hroznovú šťavu na dve časti. Polovica v ohni. Varte 15 minút pomaly. V ďalšej nádobe zmiešajte studenú šťavu s pohárom pšeničnej alebo kukuričnej múky.
Naliať zmes múky na varenie. Pridajte cukor a korenie do spoločného hrnca.Držte palbu doslova 10 minút a pokračujte v hlavnom kroku.
Závity spúšťame maticami v pripravenej hmote. Dajte ich trochu suché a urobte to znova. Zaveste kostolík na vyschnutie. Čakáme 1-2 týždne, kedy sa vytvrdzuje.
Arménska cirkev
Pre arménsku cirkevku berte liter jablkového džúsu. Zjemníme ho kukuričnou múkou (120 gramov). Robíme všetko ako zvyčajne. Jednu časť sme zapálili. V ďalšom rozpúšťame zahusťovadlo. Kombinujte obe časti v hrnci, pridajte vanilku alebo škoricu podľa vkusu. Varte sirup na konzistenciu hrubého kissel.
Na plnenie kombinujte svoje obľúbené orechy, sušené slivky, sušené čerešne a hrozno. Opatrne navlečte dvojitý závit. Vynechajte všetky šarmy vo vriacom džúsu.
Sladké nite visíme v odľahlom rohu a položíme pod nimi pergamenový papier. Pri nedostatku priameho slnečného žiarenia vysušíme asi dva týždne. Nezabudnite, že miestnosť musí byť zároveň dobre vetraná.
Plum Churchkhela recept
Pripravíme churchkhelu s prírodnou slivkovou šťavou.Vyberieme 2,5 kg zrelého ovocia. Osloboďte ich z jamiek a odlupujte. Celulózu rolujte v mlynčeku na mäso alebo rozomlejte s mixérom. Stlačte cez sito a dajte šťavu.
Zmiešajte ju so 120 gramami múky alebo zemiakového škrobu. Pridajte 2 lyžice cukru. Dajte do ohňa. Trochu pečenie. Nechajte zmes vriec a zahusťte na požadovanú konzistenciu.
Predpripravené plnenie orechov, kandizovaného ovocia a sušeného ovocia. Urobme krásne husté korálky. Prevlečte ich niekoľkokrát v slivkovom karamele. Vydržte na suchu. Skontrolujte pripravenosť v priebehu dvoch týždňov. Ak sa povrch kostolnej kosti prestane držať, východná sladkosť môže byť odstránená z priečnika a použitá na vaše potešenie.
Teraz ste sa naučili, ako urobiť churchkhela doma. Je to dosť jednoduché. Hlavnou vecou je mať trpezlivosť, splniť všetky podmienky varenia a nie jesť pochúťku až do chvíle, keď je pripravená.
