Keď sa naučíte, ako si variť horčica sami, môžete obohatiť svoje menu o nové, úžasne chutné pokrmy. Francúzska horčica patrí medzi studené omáčky, konzumujú sa ryby, hydina, vajcia a syry, pomáha im asimilovať tučné jedlá a dáva im vlastnú osobitnú chuť.
Čo je francúzska horčica a jej zloženie
Horčica je ročná od rodiny kapusty. Korenie s rovnakým názvom sa vyrába zo semien.
Horčica, ktorá sa vyrába vo Francúzsku, sa líši od ruskej v tom, že používa čierne horčicové semená. Nie sú tak ostré a majú príjemnú chuť.
Existuje asi 20 rôznych typov tohto výrobku, ktoré sa pripravujú podľa rôznych receptov. Niektoré nie sú veľmi ostré, iné - silné, energické.
Základný recept bol vytvorený pred niekoľkými storočiami. Obsahuje horčicovú hnedú a čiernu v rovnakých rozmeroch. Môžu byť drvené na prach alebo pridávané ako celozrnné. Biele víno, kyslá šťava z nezrelého hrozna alebo ocot sa používa ako okysľovač. Maslo a cukor v hlavnom receptúre sa takmer nikdy nepoužívajú.
Výhody a poškodenie tela
Francúzska horčica je veľmi užitočná. Pomáha liečiť choroby ako bronchitída, zápal pľúc,reumatizmus.
Tento výrobok zvyšuje chuť do jedla, má priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt.
Okrem toho horčica:
- stimuluje krvný obeh;
- podporuje regeneráciu buniek;
- ovplyvňuje metabolizmus;
- pomáha rozkladať tuky a asimilovať ťažké potraviny;
- zlepšuje stav vlasov a pokožky.
Odstúpenie od používania horčice je potrebné pre ľudí s ochoreniami tráviaceho traktu - gastritída, žalúdočné vredy, enterokolitída.
Ako si vyrobiť francúzsku horčicu doma
Francúzska horčica je populárna a môže byť ľahko zakúpená v obchode. Výrobok pripravený doma však bude chutnejší. Ak chcete získať skutočnú francúzsku horčicu, musíte použiť čierne horčičné semienka. Sú rozomleté v maltách alebo pomocou elektrickej brúsky do stavu prášku. Tento horčicový prášok, na rozdiel od skladu, obsahuje horčicový olej. Nie je tak ostrý a cíti sa inak.
Na získanie horčice sa do získaného horčičného prášku (100 g) pridalo 10 g soli, 20 g cukru, 5 g kurkuma pre farbu a 5 g byliny.
Horúci prášok nalievajte studenou vodou a priveďte ju do konzistencie kyslej smotany. Pridajte 1 polievkovú lyžičku. l.citrónovou šťavou alebo vysokokvalitným vínnym octom a 1 polievkovou lyžičkou. l. rastlinný olej. Všetko zmiešané, chutné. Keď sa horčica vloží do chladničky, bude to ešte chutnejšie.
K dispozícii sú aj ďalšie možnosti varenia.
Napríklad ponúkame recept na francúzsky medový horčica:
- horčičný prášok - 100 g;
- voda - 150 ml;
- med - 1 polievková lyžica. l.
Príprava:
- Horčičný prášok sa naleje s ľadovou vodou (v ktorej sú horúce enzýmy neúčinné).
- Kompozícia sa zmieša, pridá sa med.
Horčica s príjemnou, sladkou chuťou je pripravená.
Na vykonanie receptúry na francúzsku zrnitú horčicu doma budete potrebovať nasledujúce produkty:
- čierne semienka horčice - 100 g;
- biele semienko - 100 g;
- vriaca voda - 400 ml;
- soľ - 1/2 lyžice. l;
- cukor - 1 polievková lyžica. l;
- kvalitný vínny ocot - 3 lyžice. l;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.
Príprava:
- Zmiešajte semená dvoch druhov horčice.
- Nalejte polovicu a nakrájajte.
- Zmiešajte celé a drvené zrná a nalejte do nádoby.
- Nalijte vriacu vodu.
- Zakryjte pohár s vekom a obalte uterák. Kompozíciu nechajte 3 - 4 hodiny.
- Pridajte soľ, cukor, ocot a olej do horčice. Zamiešame.
Výsledný produkt sa môže okamžite použiť ako korenie pre rôzne jedlá.Uchovávajte v chladničke.
Neakútna francúzska horčica sa odporúča pridávať do rôznych šalátových dresingov a studených omáčok. Je vynikajúcim emulgátorom, pomáha miešať ocot a marinádový olej.
Použitie francúzskej horčice vo varení
Pokiaľ ide o použitie horčice vo varení, ukázalo sa, že nie každý vie, ako to urobiť správne. Najčastejšie recept na mäso, nakladané horčicou a pečené v rúre alebo na grile. Ale sú tu aj recepty na lahodné šaláty, občerstvenie a ďalšie možnosti na varenie mäsa s jeho použitím.
Francúzsky horčicový šalát s čínskou kapustou
Šalátový závin na báze francúzskej horčice je vhodný pre každý listový šalát. Vzhľadom na jeho hustú konzistenciu, bohatú chuť a vôňu vytvorí obyčajné jedlo jedinečné.
výrobky:
- Čínska kapusta - 1 kg;
- prírodný jogurt - 125 ml;
- Francúzska horčica - 1 lyžička. s jazdectvom;
- med - 1 lyžička;
- soľ a korenie;
- šťava 1/2 citróna.
Príprava:
- Umývané listy z pečienskej kapusty sa roztrhajú ručne.
- Pripravte šalátový obväz zo zložiek uvedených v receptúre.
- Roztierajte listy na misku a nalejte sladkú a kyselú horčicovú omáčku na vrch.
Miešanie hotového šalátu nie je potrebné.
Pečené mäso so zrnitou horčicou
Horčica má veľkú chuť, ktorá sa rýchlo vstrebáva do mäsa. Umožňuje vytvoriť jedinečné marinády, ale nikdy sa nepoužíva samostatne.
výrobky:
- bravčové alebo hovädzie mäso;
- ocot;
- chudý olej;
- horčica granulovaná;
- paprika;
- soľ;
- cukor.
Mäso s francúzskou horčicou sa pripravuje nasledovne:
- Mäso rozrezané na tenké kúsky, silne odradiť.
- Potom nakladal v zmesi octu, oleja a horčice. Ak sa ocot len naleje na mäso, dostane sa kyslé horieť a nebude šťavnaté a chutné. Preto by olej v marináde mal byť dvakrát viac ako ocot.
- Horčica by mala byť asi štvrtina celkového objemu marinády, pridať chuť 1 polievková lyžica. l. cukor.
- Marináda šľahačka, podáva papriku a trochu soli.
- Maso nechajte v marinade 20-25 minút.
- Po 25 minútach je mäso pripravené na vyprážanie. Ochuďte ho na vysokej teplote v panvici alebo na mriežke 1,5 - 2 minúty. z každej strany.
Recept na prípravu kuracieho mäsa
výrobky:
- kura;
- med;
- rastlinný olej;
- francúzska horčica;
- sušený rozmarín;
- soľ.
Opis prípravy:
- Na varenie grilované kuracie stehná sú vhodnejšie. Sú nakladané bez octu.
- Pre marinádu vezmite 1 diel medu a 2 časti rastlinného oleja.
- Spojte ich s horčicou, ktorá bude potrebovať toľko ako med.
- Ako korenie pridajte 1 lyžičku. rozmarín a niektoré soli.
- Kuracia marináda takmer neabsorbuje, takže nemá žiaden zmysel, aby sa na ňu držal celý deň. Môžete smažiť sušienku ihneď po ponorení do varenej marinády. Pripravte výrobok na miernom ohreve počas 5 - 6 minút. z každej strany.
Stehná sú veľmi šťavnaté a voňavé.
Francúzska horčicová omáčka na šalát
Horčicový obväz pre šalát je veľmi populárny. Pomôže vytvoriť originálny predjedlo z pravidelného slaného sleďa a čerstvej cibule.
Na doplnenie paliva budete potrebovať:
- štíhly olej - 4 lyžice. l;
- ocot - 1 polievková lyžica. l;
- horčica - 2 polievkové lyžice. l;
- zelený kôpor - 2 vetvičky.
Príprava:
- Horčica sa zmieša s ocotom, olejom a nakrájaným kôprom.
- Všetko šľahať a získať chutné homogénne obliekanie pre ryby.
Plátky ľahko nasoleného, vykosteného nórskeho sleďa sú položené na tanieri, cibule sú umiestnené do stredu, nakrájané na krúžky a napustené horčicovým dresinkom. Najlepšie občerstvenie posypané nakrájaným kôprom.
Rovnaký princíp sa používa pri príprave iných obväzov na šaláty a studené predjedlá. Horčica pomáha zmiešať olejovú zložku s inými zložkami v homogénnej emulzii.
Aký je rozdiel medzi Dijonom a francúzskou horčicou?
Dijon horčica sa vyrába vo Francúzsku v meste Dijon. Jedná sa o jednu z odrôd francúzskej horčice. Jej recept má svoje vlastné charakteristiky a výrobné tradície sa datujú do stredoveku.
Francúzska horčica sa nazýva aj samotná čierna semená, z ktorej sa vyrába horčica Dijon.
Patrí do rodiny kaprov, pestovanej a používanej v európskych krajinách. V Rusku radšej pestujú a používajú ostrejšie sareptovú horčicu pri varení.
