Gratin (tiež "gratin") je kulinárska technika na vytvorenie kôry. Z francúzskeho "gratin" je preložený - "kôra", a proces sa nazýva "mriežka": misky sú posypané produktom, aby ozdobili a dali chuť. Úloha gratinácie sa zvyčajne hrá v podobe syra, strúhanky alebo omáčky. Karfiol gratin je ľahké a chutné jedlo na večeru. Ponúkame niekoľko možností.
Len karfiol gratin
Ak chcete zistiť, či sa vám páči kombinácia kapusty a smotanovej omáčky, skúste najskôr najskôr pripraviť najľahšiu možnosť. Tento recept môže byť opísaný len v troch slovách - jednoduchý, chutný, lacný.
Budete potrebovať:
- ½ hlava karfiolu (300-400 g);
- 200 ml mlieka;
- 1 vajce;
- 200 gramov syra;
- niektoré soli, korenie, olej na vyprážanie.
Postupujeme takto:
- Rozdelíme kapustu na zväzky, nalejeme do nej vriacu vodu, necháme ju stáť 5 minút a potom vypustíme vodu. Vďaka nasiaknutiu záhybov príde znečistenie a chuť buničiny sa zvýši.
- Polovica syra tri strúhaného na veľkom strúhadle, pridajte vajce, mlieko, soľ, korenie. Miešajte do hladkej.
- Zahrejte panvicu na maslo, položte zväzky kapusty, nalejte mliečnu zmes, zatvorte viečko a nechajte 5 minút rozmrznúť.
- V tomto okamihu utrite druhú polovicu syra. Po piatich minútach vypnite oheň, posypte misku syrom, zatvorte poklop, nechajte ohňa na ďalšiu minútu (roztavenie syra), vypnite. Ihneď sa podáva.
Ako variť s kuracím mäsom
V tomto recepte na grilovanie budeme používať Bechamelovú omáčku: jeho krémová chuť úspešne dopĺňa kuracie mäso.
Na karfiol s grilovaným kuracím mäsom budete potrebovať:
- malé vidličky kapusty;
- 500 g kuracieho filé;
- 200 g krému syr;
- 10 g muškátového orecha (mleté);
- 150 g múky;
- 1 l mlieka;
- soľ, biele korenie - 5 g.
Začíname:
- Mierne smažte kuracie filety, paralelne s kuchárskymi kvetinkami. V čase, keď všetko trvá 5 minút.
- Varenie omáčky v hrnci. Dajte ho do ohňa a vložte olej. Keď sa roztopí, pridajte múku, mlieko. Neustále miešajte a omáčku udržujte na ohni, až kým nezhustne.
- Polievku z kuracieho mäsa, kapusty, v omáčke položíme na pečenie. Na priemernú úroveň pece sme umiestnili 30 minút na 180 stupňov.
S prídavkom brokolice
Brokolica je často zamieňaná s karfiolom. Jedná sa o rôzne rastliny, ale súvisiace, a preto dobre kombinované.
Karfiol a brokolica sú takmer plnohodnotnou ľahkou večerou pre milovníkov zdravej výživy:
- 200 g brokolice a karfiolu;
- 2 vajcia;
- 200 ml krému 20-30% tuku;
- 200 g krému syr;
- 50 g kôpru;
- soľ, korenie.
Pozri tiež: klasický gratinovaný zemiak
varenie:
- Brokolica rozdelená na kvetenstvo, karfiol - na konáre.
- Porazte vajcia, rošt veľký syr. Kombinujte vajcia, syr, smotanu, soľ a korenie výslednej hmotnosti. Okamžite nepridajte všetok syr, nechajte hrúbku konečného prášku.
- Pridajte rúru na zahriatie, pokračujte v tvorbe misky: do nádoby na pečenie vložte kvetenstvo a vetvičky, potom nalejte predtým pripravenú smotanovú zmes a konečne posypte zvyšným syrom.
- Pečieme na 200 stupňov. pred vytvorením kôry približne 20 minút.
- Ozdobte nakrájaným kôprom alebo celými kvetmi.
Poznámka. Aby ste zabránili zaschnutiu misky, pokryte ju fóliou a iba 5 minút pred koncom, odstráňte ju a vytvorte kôru.
Dietetický karfiol gratin
Kapusta - kráľovná diéty: neobsahuje ďalšie kalórie, ale dáva sýtosť.
Diétny gratin sa skladá z:
- 1 kapustové vidličky;
- 200 g strúhanky;
- 3 vajcia;
- 1 tabuľka l. rast. olej;
- 5 g soli.
Jedlo sa v panve rýchlo varí:
- Rozložte kapustu na florety a nalejte vriacu vodu: jedná sa ako o dezinfekciu, tak o zmäkčenie listov tak, aby bola miska jemná.
- Porazte vajcia, soľ.
- Zahrejte panvicu a nalejte olej. Prejdite k pečeniu: vziať kvetenstvo jeden po druhom, každý ponoril najprv do vajec, potom do sušienok a rozšíriť do panvice. Smažte na 35 minút, až kým nebude zlatá.
Varenie v pomalom sporáku
Pri tomto prístupe nemusíte pridávať ďalší olej na varenie.
Pripravte potrebné produkty v nasledujúcich množstvách:
- ½ stohu krém;
- 500 g farby. kapusta;
- 1 zásobník mlieko;
- 200 gramov syra;
- 2 strúčiky cesnaku;
- soľ, korenie.
Čo robiť:
- Kapusta, ako predtým, rozdelená na vetvičky, nalejte cez vriacu vodu, vložte do misy.
- Syrové trie, cesnak preskočte lisom.
- Mixte syr, cesnak, mliečne zložky, nezabudnite na soľ a akékoľvek korenie - mletý muškát, rôzne druhy korenia a zázvor sú vhodné.
- Výsledná omáčka nalejte kapustu. Spustite režim pečenia o tretinu hodiny.
So šunkou a zemiakmi
Výdatné slané pečivo "au gratin" môže slúžiť ako samostatná miska a ako príloha.
Z výrobkov, ktoré potrebujete vziať:
- 7 stredných zemiakov;
- 200 g šunky;
- ½ vidlička na karfiol;
- 1 strúčik cesnaku;
- 200 ml ťažkého krému;
- 200 g je tuhá. syr;
- vajce;
- soľ a korenie;
- Krémové.olej na prípravu formy.
Pokyny na varenie:
- Olúpané zemiaky nakrájame na plátky čo najtenšie. Nakrájajte cesnak na tenké plátky. Šunka nakrájame na tenké prúžky. Kapusta sa rozložila na samostatné vetvičky.
- Mix smotanu, polovicu strúhaného syra, soli a korenín. Soľ by mala stačiť na to, aby pridala zeleninu aj omáčku.
- Forma namazať kúsok masla. Vrstvy položte v nasledujúcom poradí: prvá časť zemiakov, potom časť šunky, niekoľko kapustových vetvičiek a potom nalejte celú časť zmesi. opakujte vrstvy 3-4 krát na dokončenie produktov. Posledná by mala byť omáčka.
- Pečeme v rúre pol hodiny pri 180 stupňoch. Medzitým poraziť vajce po pečení na pol hodinu, nalejte misku cez to a upečte ďalšie štvrťhodinu.
Poznámka. Nemali by ste ihneď vylejeť zbité vajce a pečiete ho: hmotnosť vajec bude spaľovať tak dlho a krásna kôra nebude fungovať.
Karfiol Gratin s krevetami
Gurmán z morských plodov je pripravený z týchto zložiek:
- ½ vidlička na karfiol;
- 200 g strednej veľkosti kreviet;
- 2 cibule;
- 500 ml mlieka;
- 150 g sliviek syr;
- pár vajec;
- soľ, korenie, ďalšie korenie podľa chuti.
Ako variť:
- Kapusta na klasiku analyzuje. Varte 5 minút v nasolenej vode a potom vypustite vodu.
- Krevety sú vyčistené, ak sú celé, ale je vhodnejšie okamžite odlúpnuť.
- Cibuľa čistite a nakrájajte na tenké polkruhy, smažte v roztopenej masle soľou a korením.
- Cibuľa, ktorú sme rozšírili v pripravenej forme prvej vrstvy. Ďalej pridáme kapustové kvetenstvo zmiešané s kostrou kreviet.
- V oddelenom kontajneri pripravíme výplň z vajec, mlieka a strúhaného syra - najprv dôkladne prebehnime kvapalné zložky a potom ich premiešame so syrovými lupienkami. Soľ a sezóna s korením.
- Zakryjte zeleninu vo forme s hotovým nalievaním, môžete na nej vyčistiť nejakým syrom.
- Pečieme 30 minút pri 180 stupňoch. pred vytvorením kôry.
Kalórie predložila recepty
Najčastejšie sa gratinuje zo syra a smotany, ktoré nepatria medzi dietetické výrobky.
Ak dodržiavate prísnu diétu, mali by ste venovať pozornosť nasledujúcim údajom:
- krém obsahuje od 120 do 335 kcal, v závislosti od percenta obsahu tuku;
- syr obsahuje približne 360 kcal na 100 g výrobku.
Ak sa chcete rozmaznávať s týmto pokrmom, budete musieť obmedziť objem použitého porcie alebo znížiť obsah kalórií nahradením niektorých potravín menej tukmi:
- syr, ktorý nahradí ten istý výživový, bez tuku;
- používajte smotanu s najmenším možným obsahom tuku alebo dokonca používajte mlieko;
- syr môže byť tiež nahradený zmesou rozbitého vajca s štipkou sódy;
- Kyslá smotana a strúhanka môžu byť použité na výrobu kôry.
Všeobecná zásada varenia je rovnaká: pripravte zeleninu, miešajte omáčku, preložte zeleninu do formy a nalejte omáčku, variť až do zapečenia.
