Klasický bramborový gratin je jedným z národných jedál, pre ktoré je Francúzsko známe. Prekladaný z francúzštiny, slovo "gratin" znamená "pečené". Napriek názvu patosu je gratinom zemiak nakrájaný na tenké plátky, pečený pod syrovou kôrkou v krémovej alebo mliečnej omáčke - ako sa vám páči.
Zvyčajne sa táto pochúťka podáva na stôl ako príloha pre mäso, ale môžete ju tiež variť ako samostatné jedlo. Navyše, proces varenia gratinácie nie je nič zložité. Existuje mnoho rôznych receptov a možností varenia s prídavkom mäsa, húb, korenín atď. Ale čo presne zostane to isté, sú zemiaky a syry.
Zemiakový gratin v rúre - klasický recept
Možnosť varenia gratinácie zemiakov v rúre podľa klasického receptúry je najjednoduchšia.
Čo je potrebné pre toto:
- 1 kg zemiakov;
- 300 ml krému 10-20% tuku;
- 200 gramov syra;
- 50 g rastliny alebo masla;
- 2 strúčiky cesnaku;
- ¼ lyžičky muškátového orieška;
- soľ, korenie.
Zemiaky sú umyté, olúpané a nakrájané na tenké plátky pomocou nôžka alebo špeciálneho drviča. Je dôležité, aby plátky boli približne rovnakej veľkosti.
Aby sa zabránilo prilepeniu plátkov počas pečenia, sú po určitý čas namočené v studenej vode, kde prechádza všetok škrob. Súčasne začína príprava omáčok z krémového syra: maslo sa roztopí, ponechá malý kúsok na mastnú formu, po ktorej sa pridá krém, muškátový mušt, soľ, nakrájaný cesnak a strúhaný syr (niekoľko ďalších zostáva na postrekovanie vrchnej vrstvy gratinov). Správne uvarená omáčka by mala byť soľovaná.
Rúra sa zapne a zohreje. Zemiaky sa dostanú von z vody, dobre sa umyjú a opierajú sa späť do cedidlá.Plátky sa vlejú do vaničky s vriacou vodou, na varnú dosku sa varia na varnú dosku, varia sa asi 5 minút a znova sa preložia na šľahačku.
Na pečenie potrebujete formu s vysokými stenami, rozotretými maslom. Polovicu alebo tretinu, podľa veľkosti formulára, je položená na dne a rovnomerne napojená varenou smotanovou omáčkou, až kým nie je úplne skrytá pod ňou. Opäť položil vrstvu zemiakov a opäť napojil omáčkou. Ak je pre tretiu vrstvu dosť, stačí ju položiť. Horná gratinová šťava zapečená strouhaným syrom a vložte do rúry na pol hodiny.
Po výskyte zlatohnedej farby môžete zvážiť pokrm pripravený k jedlu.
Varenie klasickej gratinácie v pomalom sporáku
Pri varení zemiakového gratinu v pomalom sporáku sú zložky rovnaké ako pri konvenčnom pečení v rúre. Formulácia je rovnaká, avšak existujú rozdiely.
Pred položením plátkov zemiakov je dno multicookeru bohato naolejované zeleninou alebo maslom. Vrstvy plátkov položené a posypané omáčkou.Keď sú všetky zemiaky v pomalom sporáku, režim "Pečenie" sa zapína 40-60 minút v závislosti od hrúbky rezaných kúskov.
Po pol hodine sa gratinuje posypané strúhaným syrom, ktoré by malo byť opečené na 5-10 minút. Miska je pripravená.
Zemiakový gratin s mletým mäsom
Čo potrebujete:
- 600 gramov zemiakov;
- 300 g tvrdého syra;
- 300 gramov mletého mäsa;
- 1 kuracie vajce;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 150 ml krému;
- soľ, korenie, korenie, byliny.
Zemiaky nakrájané na tenké plátky sú v jedinej vrstve rozotreté a posypané nakrájaným alebo nasekaným cesnakom. Ďalšie dve vrstvy sú mleté a strúhaný syr. Rozložia sa, kým sa nevyčerpajú všetky výrobky. Posledná vrstva by mala byť len sýtosť, aby vytvorila zlatú hnedú. Vložte gratin do rúry.
Vytvorí sa špeciálna zmesová omáčka zo smotany, vajcia, bylinky, soľ a korenie, po ktorej sa miska naleje na to po pol hodine po upečení.Nechajte ju ešte ďalších 10 minút a potom, čo je kôra viditeľná, môžete podávať zemiakový gratin s mletým mäsom.
So šampiňónmi a syrom
Čo potrebujete:
- 500 g čerstvých šampiňónov;
- 1 kg zemiakov;
- 1 cibuľa;
- 250 ml krému;
- 2 vajcia;
- 2 polievkové lyžice. majonézy;
- ½ lyžičky sušená bazalka;
- 1 lyžička cesnakový prášok;
- soľ, korenie.
Najskôr až do plne uvarených vyprážaných húb a cibule. Paralelne, v tejto dobe, lúpané zemiaky sú olúpané a nakrájame na tenké plátky. Je umiestnená vo vopred pripravenej forme vo vrstvách a na jej vrchu sú umiestnené huby atď., Kým sa nádoba úplne naplní.
Ako vyrobiť omáčku na zemiakový gratin s hubami: zmiešaný smotanový šalát, majonéza, vajcia, cesnakový prášok, korenie na chuť a bazalka. Je potrebné nalievať každú vrstvu tak, aby omáčka bola úplne rozložená po povrchu.
Gratin sa pečie v 180-stupňovej vyhrievanej rúre počas 1 hodiny.Hotová miska je rozrezaná na niekoľko častí.
So slaninou
Čo potrebujete:
- 1 kg zemiakov;
- 500 ml krému;
- 150 g tvrdého syra;
- 2 kuracie vajcia;
- 50 g slaniny;
- 20 g masla;
- soľ, korenie.
Zemiaky sú olúpané a nakrájané na tenké plátky, potom položené v hlbokej miske, naliate smotanou a starostlivo zmiešané. Paralelne je maslo pečené v pekárni, kde plátky zemiakov budú položené vo vrstvách v niekoľkých riadkoch. Sú to takto: vrstvu zemiakov, vrstvu slaniny, znova zemiaky atď., Kým sa výrobky nevyčerpajú. Vrstvy posypané korením a strúhané na hrubom strúhanom syre. Vzhľadom na skutočnosť, že slanina je už slaná, je lepšie pridať čo najmenšiu soľ, aby ste nepoškodili chuť gratinácie.
Forma sa umiestni do predhriatej rúry na 180 stupňov po dobu 30 až 40 minút. Po pol hodine od začiatku praženia sa miska odstráni a sypá sa syrom a zeleninou a opäť sa vloží do rúry 10 minút. Po výskyte kôry môžete vytlačiť formulár z rúry, aby sa predišlo nadmernému vareniu.
Zemiakový a rybí gratin
Čo potrebujete:
- 1 kg zemiakov;
- filé z ostrieľa alebo iných rýb;
- 500 ml krému;
- 2 hlavy cesnaku;
- ¼ lyžičky muškátového orieška;
- soľ, korenie a korenie.
Tenké plátky zemiakov sú solené, nakladané na chuť a naliate so smotanou v panvici, súčasne pridávajúci muškátový oriešok a nasekaný cesnak. Toto všetko zostáva, je pred varením dusiť, takže keď sa zmieša smotana a škrob, vytvorí sa omáčka.
Zemiaky sa premiestňujú do vopred pripravenej formy a na nej sú položené rybie filé, ktoré sa tiež naliajú so smotanovou omáčkou. Nádoby s gratinom sa umiestnia do vyhrievanej rúry na 200 stupňov po dobu pol hodiny.
Recept na zemiakový gratin od Julie Vysotskaya
TV moderátorka-kuchárka Julia Vysotskaya navrhla svoj vlastný recept na zemiakový gratin "Dofinua".
Aby ste to dosiahli, budete potrebovať:
- 5 zemiakov;
- 60 g tvrdého syra;
- 100 g syra Brie;
- 50 g oleja;
- 200 ml krému 10% tuku;
- ½ polievkovej lyžice rastlinný olej;
- soľ.
Plátky zemiakov sú položené v hrnci, naplnené vodou, varené a varené na 3 minúty. V samostatnej miske sú zložky omáčky miesené: maslo a rastlinný olej sa roztavia. Tvrdý syr sa trení na hrubom strúhadle a Brie je nakrájaný na dlhé plátky. Krém, strúhaný syr sa pridá do nádoby s maslom, po ktorom je všetko solené a dôkladne zmiešané.
Plátky zemiakov sú položené v naolejenej platničke, pevnom syre so smotanou na vrchole, potom zemiaky a syr Brie znova. Misky sa pečú v rúre ohrievanej na 180 stupňov po dobu pol hodiny. Bon appetit.
