Chren, hrenoder, gorloder, "plameň", "bodliak" - to sú všetky variácie na tému populárneho chrenu a paradajok. A hoci nepredvídateľné hostesky prispôsobili korenie (korenie, cesnak) na korenie, skutočný drvený chren a paradajky by mali byť vždy základom klasického receptúry na varenie kecy. Existuje však mnoho slušných spôsobov, ktoré kombinujú chren so slivkami, paprikami a inými prísadami. Dnes budeme hovoriť o tom, ako pripraviť kurva s rôznymi zložkami na zimu.
Chren s paradajkami a cesnakom: ako si vybrať produkty na zber?
Do hotového výrobku sa ukázalo chutné, užitočné, stálo čo najdlhšie a nezkazilo, je dôležité používať kvalitné výrobky.
paradajky lepšie si vziať zopár, ale bez poškodenia. Ak sa rozmaznávajú, občerstvenie môže na chvíľu kvasiť. Ak vezmeme paradajky so zeleninou, potom vonku, a chuť kecy bude nižšia ako to, čo je vyrobené zo šťavnatého, hustého a zrelého ovocia. Čím červenejšie sú paradajky, tým je jasnejší produkt, tým sú sladšie, tým výraznejšia bude chuť. Čím menej vodnaté sú paradajky, tým viac koncentrovanej omáčky budú.Podzimné odrody paradajok dobre fungujú v tomto receptúre, hodia sa v čase prípravy chrenu a v hustote sú dobré. Ide o kultivary typu Cream, ktoré dozrievajú na komerčnú zrelosť koncom augusta.
chren: nebudú to pokaziť nič. Ak však vezmete pomalé, tenké korene, budete ich trápiť, aby ste ich očistili a rozdrviali. Nájdite silné, husté, šťavnaté korene, odlupujte a vložte ich na mrazničku na chvíľu. Ako trochu vytvrdnúť a skrútiť sa v mlynčeku na mäso, takže proces sa bude konať oveľa rýchlejšie. Aby nedošlo k vznieteniu nad mlynčekom na mäso, vložte plastový vak na rúrku na mriežku a zoberte do nej drvený chren.
cesnak: čím väčšia je hlava, tým šťavnatá zelenina. Ale čím sú menšie, tým väčšia je "angrier" cesnak.
sol: Mala by byť len hrubá. V zásade nesmie byť žiadna jódová alebo jemne mletá soľ v polotovaroch, vrátane špinavých!
Klasický recept na skurvenú zimu
Tento recept kombinuje tri veci - paradajky, koreň z chrenu a cesnak. Chren s paradajkami a cesnakom je najbežnejšou receptou a mnohí to robia bez pridania soli.Výsledkom je ostrá pikantná omáčka alebo občerstvenie - kto ako volá. Charakteristickým znakom klasických kecy sa dá nazvať skutočnosť, že by mala byť len surová. Skutočné sibírske hovno nikdy nevarené ani pasterizované, to bolo jednoducho držané v chladnom pivnici. Dnes, v neprítomnosti pivnice, môže byť táto omáčka udržiavaná v chladničke v nádobe s nylonovým vekom. Ak je všetko urobené čisté, čisté, dať správny pomer soli a cesnaku, obrobok nebude kysnúť a nezmizne.
S paradajkami a cesnakom
Takže, tu je to, ako sa robí tá zatracená vec - klasický recept.
Spotreba výrobkov:
- rajčiny - 2 kg;
- olúpaný cesnak - asi desať veľkých klinčekov;
- chrenové korene - 400 g;
- soľ na chuť
Potom je všetko jednoduché: vezmite mlynček na mäso, listujte koreňový chren, oddeľte rajčiny a cesnak. Odporúčame vám, aby ste paradajky otočili do samostatnej misy, aby ste mohli vypustiť prebytočnú šťavu - potom sa kecy budú silnejšie a chutnejšie.
To je zaujímavé: chren s medom - výhody a kontraindikácie, recept na varenie
Všetko premiešajte a pridajte soľ podľa vkusu. Pošlite kúsok do chladničky po dobu pol hodiny pri sterilizácii pohárov.
Banky musia byť čisté a suché - posledné je tiež dôležité! Pri varení pohárov skúste nejakú vkusnú chuť. Možno príliš horúci alebo príliš slaný? Pridajte soľ alebo paradajky.
Aby sa veko neúmyselne neformovalo, môžete mu poskytnúť triky. Rozložte lyžicu vareného rastlinného oleja na vrch. Môžete tiež mierne rozmazať vrchnák pred uzatvorením.
Hrenovina s aspirínom
Ak chcete absolútne získať čerstvé chuť omáčky, skúste hlúpe s aspirínom. Odporcovia kyseliny acetylsalicylovej sa v tejto chvíli zúfajú, hoci škody spôsobené aspirínom sa prisudzujú iba konzervovaným potravinám s tepelným ošetrením a táto škoda ešte nie je veľmi preukázaná. V tomto prípade bude obrobok úplne surový.
Všetko sa robí rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom receptúre, do finálnej zmesi sa pridáva iba antiseptikum - aspirínové tablety v množstve 1 tableta na 1 liter chrenu. Tableta sa má rozdrviť a zmiešať s inými zložkami. Nalejte na suché plechovky a zatvorte ich pomocou silných nylonových krytov alebo valcovaného kovu.
Chren pre zimu bez varenia fermentovaný
Existuje ďalší zaujímavý a nečakaný spôsob varenia prírodných kecy. Jeho krása spočíva v tom, že obsahuje iba paradajky, cesnak, soľ a chren a žiadne chemické konzervačné látky vo forme octu. Avšak táto metóda umožňuje uložiť korenie aj mimo chladničky, pretože to nemôže zakryť - základom jeho prípravy je práve princíp fermentácie. Táto korenina má ostrejšiu a kyslá chuť, pretože obsahuje dostatočné množstvo kyseliny mliečnej, ktorá sa vytvorila počas fermentačného procesu. Kyslé, ostré, drsné na chuť, je to predovšetkým dobré s mäsom, pre ktoré muži zvyčajne milujú.
Na varenie fermentovaného chrenu potrebujeme:
- vedro zrelých paradajok (ak potrebujete menšie množstvo hotového výrobku, všetko proporcionálne znížte na požadovaný objem);
- kilo alebo pol kilogramu cesnaku olúpaného (čím viac cesnaku, tým ostrejšia omáčka);
- chrenové korene - 400 g;
- horká paprika - 3-5 strukov;
- soľ - na chuť.
Cez mlynček na mäso rolovať paradajky, preskakujte cez neho a korenie bez semien, chrenu, cesnaku. Soľ, aby bola chutná. Všetko premiešajte, nalejte do 12-litrového vedra.Je dôležité, aby od okrajov vedra zostalo len málo miesta na disk, o ktorom sa diskutuje - ochutenie sa začne hrať a peniť.
Prikryte vedro a nechajte ho stáť pri izbovej teplote po dobu piatich dní. Počas tejto doby sa teplé paradajky s chrenom a ďalšími zložkami začnú kvasiť. Najprv sa na povrchu objavia bublinky a pena, potom sa postupne rajčiaky zdvihnú na vrchol, pričom kvapalina zostane nižšia. Miešajte a čakajte pravidelne: musí hrať vlastnú a získať kyslá vôňa. Korekcia sa môže považovať za ukončenú, keď sa fermentácia zastaví. K tomu môže dôjsť skôr alebo neskôr v závislosti od teploty v miestnosti.
Hotový výrobok sa naleje do čistých suchých (!) Plechoviek a naleje sa do plastových fliaš. Uchovávajte v normálnych podmienkach, ale ak ho môžete udržiavať v chlade, najlepšie je v chladničke. Takéto korenie sa zvyčajne oceňuje presne pre ostrosť a ostrosť chuti. To sa tiež niekedy nazýva "vytrhnite oči".
Metóda varenia s varením
K dispozícii je horúci spôsob varenia pre túto populárnu korenie. V tomto prípade bude 5-minútové varenie vhodné pre skladovanie v akomkoľvek domácom prostredí.
trvať:
- 2 kilogramy čerstvých paradajok;
- 300 gramov koreňov chrenu;
- 4 hlavy lúpaného cesnaku;
- 4 lyžičky soli a 2 čajové lyžičky cukru;
- niekoľko štipiek červenej horúcej papriky. Je ešte lepšie ho nahradiť čerstvou kapilárou. V takom prípade budete potrebovať malý kúsok lusku, zbavený semien.
Metóda varenia
- Odlúpte koreň chrenu, nalejte do vriacej vody (to odstráni nadmerné drsnosť a horkosť).
- Odlúpte cesnak.
- Uvoľnite paradajky z stopiek a po naliatí vriacej vody odstráňte z nich kožu. Hoci môžete používať nelúpané paradajky. Odstráňte miesta, kde je kmeň.
- Strihané strúhané paradajky, chren a cesnak. Môžete tiež použiť mlynček na mäso, ktorý uľahčí úlohu.
- Všetko zmiešajte, pridajte soľ a cukor.
- Varujte najmenej 5 minút alebo viac, ak chcete odparovať kvapalinu a získať hrubšiu hmotnosť.
- Horúce korenie nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov, zakryte sterilnými viečkami kaprónu a vychladnite. Uchovávajte na chladnom mieste. A je žiaduce skúsiť to len za týždeň - počas tejto doby by mala korenie dosiahnuť požadovanú chuť, varenie.
Pridaním zrelých sliviek
Táto omáčka pripomenie trochu slávnej belošskej tkemali omáčky, ktorá je tiež pripravená zo sliviek.V tomto prípade sa ku koreni pridáva zrelá sladká slivka, ktorá pridá svoju vlastnú chuť a dá pikantnú kyselinu.
Pre jednu časť korenia je potrebné pripraviť 100 gramov strúhaného chrenu a ošúpaných sliviek, 1 hrianku, 2 lyžice cukru a soli - podľa vkusu. Hlavnou zložkou sú rajčiny, vezmite si 1 kg.
Prejdite cez brúsku všetky komponenty, vrátane sliviek, pridajte cukor, soľ. Vložte do pohárov, zatvorte čisté viečka, uložte do chladničky.
Chren s jablkami na zimu
Po prvé, ako variť jablkový kec na zimné uskladnenie. Tu budete potrebovať ocot.
Štyri jablká rozrezané na štyri časti, vyčistite struky na osivo a vartete do malého množstva vody, až kým nie sú mäkké. Môžete si ich variť v pomalom sporáku, alebo ešte lepšie pečiete v rúre. Potom jablká trieť cez malý rošt alebo sito. Mal by sa ukázať jemné zemiakové zemiaky bez kôry. Potom, rošt, alebo nakrájajte koreň chrenu, pridajte do jablkovej omáčky. Všetko soľ, posypeme malým množstvom cukru, naložíme na oheň a neustále sa miešame, aby sme nelepili na dno a steny, varíme asi päť minút so slabým vrieť.Pred dokončením odkvapkávania octom. Chuť by mala byť sladko-kyslá, pikantná. Pripravené občerstvenie ležalo v sterilných pohároch. Jedná sa o voňavé korenie, ktoré chutí pikantné. Z tohto dôvodu je rozloženie lepšie urobiť v malých pohároch, takže to bolo dosť na čas alebo dva.
Ak potrebujete rýchle ochutenie na stôl, nie na zimu, môžete urobiť ďalšie veľmi zaujímavé občerstvenie jabĺk s křenom a citrónom.
Pre ňu, chrenu (1 páteř), zelené jablká (4 ks), zelené zeler (malé partie), cesnak (pár klinčekov), polozlúpaný citrón s kôrou a bez semien, pomiešajte všetko. Soľ nie je potrebná!
Varenie s prídavkom repy
V kecy varené zvyčajným spôsobom, môžete pridať trochu varené repa - to dá dodatočnú chuť na občerstvenie, a farba bude viac nasýtený. Vďaka jasnej farbe tejto zeleniny sa však repa často používa v omáčke bez rajčiakov. Ak chcete variť taký kecy, rošt alebo kotleta chren v mlynčeku na mäso, variť sladké a kaštanové repy. Rozotrejte ju na jemnom strúhadle a stlačte ju, pridajte ju do chrenu, soľ na chuť a pridajte nejaký cukor.Na záver je potrebné zriediť korenie ocotom podľa vašich predstáv. Ak sa ukázalo príliš hustá hmotnosť, pridajte varenú studenú vodu. Korekcia je uložená v chladničke, ale nebude trvať celú zimu.
Varenie bez paradajok
Medzi nezvyčajnými receptami na varenie je veľa zaujímavých možností ochutenia bez paradajok. Snažte sa urobiť malú dávku ražného chleba! Toto je starý recept, ktorý naši predkovia poznali. Je to chutné, aj keď toto korenie nie je vhodné na zimné uskladnenie.
Bude to vyžadovať:
- korene chrenu;
- tekutý med (mal by sa užívať vo výške 150 g na kilogram hotového občerstvenia);
- ražný chlieb;
- biela reďkovka;
- zemný klinček - štipka, možno nahradiť sušenou mätou;
- ocot a soľ na chuť.
S tmavým chlebom odrežte kôru a zahnite ju do rúry alebo do sušiacej panvice. Reďkovka očistite a presuňte sa cez mlynček na mäso. S ňou vyniknúť šťava - vyprázdnite ju, stlačením reďkovky. Otočte aj kôru chleba.
Chren čistý, brúsiť, pridajte všetky predtým drvené, nezabudnite soľ a naliať trochu octu. Všetko sa robí oko, inšpiráciou. V tejto fáze by ste mali mať hustú omáčku, do ktorej pridáte korenie a med. Stále miešajte.Korenie je pripravená - intenzívna, voňavá, s neobvyklou a príjemnou chuťou a vôňou korenia.
Recept na varenie horčice
S horčicou dostane chren len nezvyčajná ostrosť a pocit pálenia, preto vám odporúčame, aby ste ochutnali chren a ochlaďte ich pred varením.
Ďalej to:
- Vytvorte paradajky z dvoch kilogramov rajčiakov a varíme ich pri nízkej teplote po dobu pol hodiny.
- Do paradajky nalejte polovicu lyžice (čaj) horčičného prášku a pár klinčekov. Pridajte korenie s červeným a čiernym korením (na štvrť lyžice lyžice).
- Vezmite 50 gramov hotového strúhaného chrenu, lyžičku soli, 150 gramov cukru, všetko položte do paradajky a varíme ďalších desať minút. Pred koncom varenia nalejte 1 polievkovú lyžičku. lyžica octu.
- V sterilizovaných pohároch nalejte.
Takýto prípravok sa uchováva za normálnych podmienok.
