Často u stola mnohí odmietajú sleď, napriek jeho výhodám a chuti. Dôvodom je - množstvo kostí v rybách. Ale vyber si pre seba prijateľný spôsob, ako rýchlo a jednoducho vyčistiť slede, bude možné na ňom častejšie sviňovať a nebudete v úcte prípravy sleďa pod kožuchovým šalátom.
5 spôsobov, ako rýchlo vyčistiť sleď
Nasledujúce kulinárske nástroje sa používajú na čistenie sleďa z kostí: ostrý nôž, kuchynské nožnice a rezná doska. Nižšie sú uvedené podrobné postupy pre rôzne možnosti čistenia rýb z kostí, ktoré pomôžu každej hosteske zvládnuť túto úlohu.
Klasická metóda čistenia
To je preukázaný spôsob, ako získať krásne a elegantné sleďové filé. Na jeho realizáciu stačí použiť ostrý nôž a reznú dosku.
Príprava a čistenie jatočného tela sa vykonáva nasledovne:
- Na základni hlavy rýb, rez hrebeň. Opatrne a pomaly ťahajte hlavu smerom k vám. Bude ľahko oddelené od jatočného tela a väčšina entíl sa po ňom vytiahne.
- S ostrým nožom na otvorenie brucha, získajte milt alebo yastiki s kaviárom.
- S rovnakým nožom odstráňte čierny film a vnútornosti, ktoré sa nedajú vytiahnuť s hlavou.
- Ďalej vyberte plutvy (brušná, análna a spinálna). Vystrihnite chvost.
- Zhotovte pozdĺžny rez pozdĺž hrebeňa takmer na kosť, rezanie pokožky a mäsa. Opatrne, aby ste nepoškodili filé, odstráňte pokožku.
- Po rozbalení kostry na seba, nájdite hreben a bez ostrých pohybov ju oddeľte najskôr od jednej časti filé a potom od druhej.
- Skontrolujte obidve polovice sleďa obyčajného a ak sú v ňom zanechané kosti, odstráňte ich.
Jednoduchá cesta od babičky Emmy
Bývalý učiteľ školy a teraz slávny rusky hovoriaci kulinársky bloger z Nemecka odporúča vyčistiť sleďové kosti týmto spôsobom:
- Použite kuchynské nožnice na odrezanie hlavy a chvosta ryby. Dajte pozdĺžny rez pozdĺž chrbta a odrežte brucho.
- Odstráňte všetky vnútorné strany a odstráňte kožu z hlavy do chvosta.
- Pohybujte sa pozdĺž hrebeňa a oddeľte mäso od kostí palcami. Ak zostanú kosti, môžu byť odstránené pomocou pinzety. Filet sleďa je pripravený.
Jednoduché a rýchle používanie plastového vrecka
Často sa stáva, že filé nechcú byť oddelené od kostí. V tomto prípade príde metóda na záchranu pomocou bežného plastového vrecka.
Priebeh práce v tomto prípade bude nasledovný:
- Vytvorte pozdĺžny rez pozdĺž brucha sleďa. Vnútorné vnútorné steny odstráňte z vnútorných stien brucha.
- Vložte rybu do vrecka a odhodte širokú stranu kuchynského noža. Beat bez fanatizmu, ale nemalo by to byť jednoduché tlieskanie.
- Získajte sleďa z balíčka. Odrežte hlavu a chvost, odstráňte všetky rebrá a ľahko oddeľte hrebeň od kostí od mäsa.
- Nakoniec odstráňte kožu, aby sa zachovala presnejšia tvarovosť filé.
Odstránenie filé z chvosta
V predchádzajúcich metódach neboli od kostí oddelené žiadne filé a kosti boli odtiahnuté z mäsa, ale možno by bolo pre niekoho ľahšie, keby to bolo naopak.
V tomto prípade budete potrebovať:
- Pripravte jatočné telá sleďov. Mal by ostať bez vnútorností, plutv, hlavy a kože. Chvost je najlepšie ponechaný. Opláchnite jatočné telá pod tečúcou vodou a vysušte papierovými uterákmi.
- Pripravený sleď sa položí na dosku na krájanie. Na spodnej časti chvosta nožom urobte rez a oddeľte malý kúsok filé.
- Potom jednou rukou stlačte hrebeň o chvost na dosku a druhou rukou vytiahnite mäso z kostí, kým sa úplne neodstráni.
- Rovnaký postup sa opakuje s druhou polovicou filé.
Metóda burstovania
Táto metóda čistenia nevyžaduje nôž alebo nožnice. Celý proces oddeľovania kostí sa vykonáva ručne. Ale tlačenie má chybu: veľa kostí zostane v mäse. Potom je treba ich odstrániť pomocou pinzety alebo rúk.
Ako vyčistiť sleďa tým, že núti:
- Vypustený sleď vypláchnuť bez vnútorností, rebier a pokožky v tečúcej vode.
- Vezmite kostru do ruky tak, aby mal palec na chrbte a všetok zvyšok je vnútri. Ďalším stláčaním prstov, stláčaním na oddelenie mäsa od kostí. Prvá polovica a potom druhá. Čím čerstvejšia bola ryba, tým ľahšie bude čistenie.
Ako vyčistiť slede z kostí v jednom pohybe?
Ak chcete získať ľahko solené sleďové filé úplne vykostené, zdá sa, že niečo fantastické? Ale nie je to tak ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad, aj keď to bude vyžadovať nejaké ručné obratnosť a zručnosť.
Predtým, než robíte ten istý pohyb, musíte vyčistiť ryby, odrezať plutvy, oddeliť hlavu od tela a odstrániť pokožku.
Potom uveďte sleď s oboma rukami na polovicu chvosta, otočte ju smerom od seba a keď sa kostra takmer vráti do svojej pôvodnej polohy, prudko a silno potiahnite chvost v rôznych smeroch.
Ak sa všetko vykonalo správne, potom v jednej ruke bude polovica čistého filé s malým kútom chvostovej plutvy a na druhej strane bude mať kosť s kosťami. Od prvej polovice je potrebné odrezať zvyšok chvosta a od druhého oddeliť hrebeň kosťami.
Takáto rýchla metóda má jednu nevýhodu - vysokú pravdepodobnosť, že nebude krásna, možno aj roztrhané filé. Ak nie je estetika dôležitá, napríklad sa ryby použijú v šaláte, potom sa táto metóda môže bezpečne použiť.
Ako sa zbaviť malých kostí?
Po tom, čo sa nám podarilo rýchlo vyčistiť sleď, zostáva otázka: čo robiť s malými kosťami? Zvyčajne nie sú v nakúpených filéch žiadne malé kosti. Sú namočené a rozpustené v procese solenia a dozrievania kyselinou citrónovou.
Pri kúpe celých nasolených rýb sú všetky kosti bezpečné a zdravé, takže po odstránení hrebeňa a veľkých kostí by ste sa mali postarať o tie malé, aby sa neprenikla žiadna malá kosť cez krk.
Bežné pinzety pomôžu odstrániť malé kosti z mäsových vlákien. Je dôležité mať na pamäti, že v oblasti hrebeňa sú kosti veľmi hlboké. Preto sú prvé viditeľné kosti odstránené, a potom všetko, čo môže byť prstom prstom.
