Červený kaviár na stolíku na dovolenku je skutočnou pochúťkou, ktorú mnohí milujú. Ale vybrať si prirodzený a vysokokvalitný výrobok nie je vždy možné. V dnešnom článku vám vysvetlíme, ako rýchlo a bez ťažkostí spájať pstruhový kaviár doma.
Ako si vybrať pstruh s kaviárom
Pstruh patrí do rodiny lososov. Skutoční znalci varenia veria, že chuť rýb je rafinovaná a rafinovaná. Kaviár pstruhov je skutočným skladom vitamínov a užitočných mikroelementov, ale iba vtedy, ak je výrobok prírodný.
Bohužiaľ, mnohí výrobcovia kaviáru často šetria svojou kvalitou a nahradia produkt obvyklým tónovaným želé. Aby nedošlo k falšovaniu, je lepšie kupovať pstruh a pripraviť jedlo sami.
Veľké chyby kupujúci - vybrať ryby na bruchu. Aj keď je veľká a konvexná, môže byť ľahko mlieko, a nie kaviár.
Aby ste sa nemali mýliť, musíte vedieť, ako rozlíšiť ženský pstruh od muža:
- Ryby hlavy U mužov je na rozdiel od žien masívnejšia, dolná čeľusť je mierne posunutá.
- Farbu. U mužov môžete vidieť modré, ružové, nazelenalé odtiene. Farba žien je klasická, dominuje šedá.
Kúpiť kurčatá pstruha je veľký úspech. Ak máte šťastie, musíte správne nakladať s kaviárom, bude to ďalej diskutované.
Príprava kaviáru na solenie
Veľvyslanec kaviáru by nemal spôsobovať strach v hosteskách. Proces je pomerne jednoduchý a nevyžaduje špeciálne zručnosti. Predtým, ako začnete s prípravou soľanky, odstráňte vajíčko z filé (špeciálna fólia).
Ak to chcete urobiť, použite jednu z nasledujúcich metód:
- Použitie gázy. Za týmto účelom naneste tkaninu v 3-4 vrstvách, v strede umiestnite kĺby. Ponorte do nádoby s teplou vodou a začnite otáčať gázou. Uvidíte, že film sa začne postupne spadnúť, zatiaľ čo vajíčka zostanú v gázach. Táto metóda je považovaná za jednoduchú, nepracujúcu, ale dlhú.
- S horúcou vodou. Na to by mali byť spoje ponorené do vody s určitou teplotou (60-70 stupňov). Počas minúty film zmizne, môžete si vybrať vajcia. Táto metóda je ľahko vykonateľná, ale od šéfkuchára vyžaduje maximálnu pozornosť. Je dôležité zvoliť správnu teplotu vody, aby sa kaviár nevylúčil.
- Použitie noža. Yasyki môže byť rezané a jemne získať kaviár. Použitie tejto metódy v každom prípade poškodí integritu časti vajec.
- Práca s metlou.Narežte bob s ostrým nožom, vložte ho do teplej vody a miešajte produkt aktívnym šľahačom. Potom vložte vajcia do sita a odstráňte film.
Ak neexistujú žiadne zručnosti pri práci s yastikami, profesionálni kuchári odporúčajú uchýliť sa k prvej metóde, ktorá bola popísaná vyššie.
Ako soľný pstruh kaviáru podľa klasickej receptúry
Existuje veľa spôsobov, ako môžete vyčistiť kaviár pstruhov doma, ale možno by ste mali začať klasickým receptom. Je to jednoduché pri vykonávaní a hotový kaviár sa získa podľa GOST.
zloženie:
- filtrovaná voda - 1 l;
- hrubá soľ - 250 g;
- cukor - 125 g;
- kaviár - 200 g
Poznámka pre kuchárov! Je lepšie nepoužívať morskú a jódovanú soľ, chuť kaviáru bude celkom špecifická.
Postup varenia:
- Odstráňte kaviár z yastiki, opláchnite a trochu vysušte.
- Do panvice nalejte liter vody a vložte ju do ohňa.
- Akonáhle voda vrie, pridajte suché prísady, uistite sa, že soľ a cukrové kryštály sú úplne rozpustené.
- Nechajte soľanku piť 8-10 minút.
- Ochlaďte soľanku.
- Akonáhle sa ochladí soľanka, vložte do nej kaviár a nechajte ho 5-10 minút. Ak máte v úmysle ukladať hotový výrobok dlhší čas,čas by sa mal zvýšiť na 50 minút.
Hotový výrobok je mierne slaný. Môžete ju uložiť do chladničky až 1 mesiac.
Varenie v slanom náleve
Ak sa obávate o poškodenie vajíčok a vyberáte ich z misky, môžete použiť recept na prípravu produktu v soľanke (špeciálne riešenie soli). Okamžite je potrebné poznamenať, že hotový kaviár sa získava s bohatou chuťou, ideálnou ako špargľa pre sendviče, ale pre šaláty bude príliš slaná.
zloženie:
- soľ - 650 g;
- cukor - 50 g;
- vyčistená voda - 1 l;
- kaviár - 200 g
Pre recept si môžete vybrať jód alebo soľ.
Príprava:
- V studenej vode, premiešajte sypké zložky, vložte do ohňa a nechajte varte.
- Ochlaďte pripravený soľný roztok na 45-50 stupňov, znížte yastiki s kaviárom.
- Začnite aktívne miešať rebrá šľahačkou, prechádzajte procesom, kým sa film nenaráža na šľahačku.
- Vajcia nechajte v slanom náleve 20 minút a potom prebytok kvapaliny vytečte sitom.
Takto je slaný kaviár pomerne jednoduchý. Ale v ňom je malý mínus: hotový výrobok nemôžete uložiť dlhšie ako 3 dni.
V cukrovom roztoku
Mnoho detí nejezdí kaviár pstruhov kvôli slanému vkusu.Cukor nakladá túto situáciu.
zloženie:
- vyčistená voda - 1 l;
- hrubá soľ - 80 g;
- cukor - 50 g;
- kaviár - 200 g
Príprava:
- Najskôr je potrebné dôkladne umyť vajcia. K tomu použite sitko a studenú tečúcu vodu.
- Varte litrov vody, pridajte sypké látky.
- Ochlaďte nálevu a pridajte kaviár. Aby boli dobre solené, nechajte 20 minút.
- Vyprázdnite nakladač. Ponechajte hotový výrobok 20 - 30 minút. Počas tejto doby sa vajcia trochu vyschnú.
Kaviár, varený podľa tohto receptu, sa ukáže ako trochu sladká. Je ideálny ako doplnková zložka morského šalátu, môže byť použitý na zdobenie riadu.
Veľmi rýchlo sa vyberú pstruhy
Čo ak sú hostia už na prahu a kaviár ešte nie je pripravený? Použite rýchly spôsob, ako ho variť.
zloženie:
- soľ - 50 g;
- cukor - 25 g;
- kaviár - 200 g
Príprava:
- Vložte kaviár bez filmu do sita, opláchnite dobre tečúcou vodou.
- Výrobok umiestnite do sklenenej nádoby, pridajte soľ, cukor, jemne premiešajte, aby boli zložky rovnomerne rozložené na vajciach.
- Nechajte to variť 10 minút.
- Vložte kaviár do tvarovky, zaveste ho.Prebytočná kvapalina musí byť vypúšťaná.
- Vajcia preneste do akéhokoľvek vhodného kontajnera. Chladíme niekoľko hodín.
Kaviár, varený podľa tohto receptu, sa ukáže ako jemný, solené.
Kořenený osožený kaviár
Ak sa nudíte zvyčajnou chuťou kaviáru, môžete ho diverzifikovať korením a bylinami.
zloženie:
- voda - 0,5 l;
- stolová soľ - 50 g;
- cukor - 25 g;
- korenie - 3 ks;
- zázvor - 3 g;
- koriander alebo klinček - 2 ks;
- kaviár - 200 g
Príprava:
- Pridajte soľ a cukor do studenej vody, položte ju na kachle, čakajte na varenie.
- Pridajte korenie a bylinky, vypnite teplo.
- Nechajte soľanku stáť a vychladnúť. Tento proces zvyčajne trvá 50-60 minút.
- Naplňte soľným roztokom cez sito, ponorte do nej kaviár, nechajte ho 25 až 30 minút.
- Vypustite nadbytočnú kvapalinu a očistite hotové vajcia v chladničke.
Ak chcete slaný červený kaviár v korenistej soľanke, môžete použiť akékoľvek korenie a byliny podľa vášho vkusu.
Slaný kaviár pstruha s citrónom
Pre skutočných gurmánov môžete ponúknuť úžasný recept na slaný kaviár pomocou citrónovej šťavy. Chuť hotového výrobku je neobvyklá a pikantná.
zloženie:
- filtrovaná voda - 600 ml;
- citrón - 1/2 diel;
- cukor - 15 g;
- soľ - 35 g;
- kaviár - 200 g
Príprava:
- S citrónom opatrne odstráňte chuť a stlačte šťavu. Nepoužívajte balenú citrónovú šťavu, zhorší chuť kaviáru.
- Prineste vodu do varu, položte citrónové kôry, soľ a cukor.
- Varte 5 minút.
- Ochlaďte pripravený soľný roztok (najmenej 40 minút).
- Pridajte citrónovú šťavu a kaviár do chladeného nálevu.
- Nechajte variť 30 minút.
- Odstráňte nadbytočnú kvapalinu, kaviár sa rozotrie v chladničke.
Tento kaviár je ideálny ako nátierka na sendviče so sladkým maslom.
Červený kaviár je nielen chutný, ale aj zdravý. Bez tohto produktu je ťažké si predstaviť akúkoľvek oslavu. Nedávno nájdenie skutočného kaviáru nie je tak jednoduché. Preto sme Vám ponúkli osvedčené recepty na slaný kaviár pstruhov. Pomocou nich získate prirodzený, chutný a rafinovaný produkt.
