Mnoho domácich žien skôr či neskôr premýšľa nad otázkou: ako soľovať sleď? Existuje dostatok rôznych receptov, ktoré sú testované časom a tisíce spokojných milovníkov solené ryby.
Je to dôležité! Bay leaf a peppercorns (čierne a sladké) - predpokladom pre každý recept. Pridávame ich podľa vkusu a osobných preferencií.
Ako nakladať solené sleď
Metóda pripisuje povinné používanie nádoby na liter.
Pre 3 herings a 750 ml vody si vezmeme:
- 135 g soli;
- 75 g cukru;
- 30 ml octu.
Začíname s riedením cukru a soli vo vode. Potom hodíme bobkový list a hrášok. Ocot sa naleje na konci varu. Vezmite 9% - tabuľku, jablko alebo iné.
Nalejte slede s chladenou, ale ešte teplou marinádou.
Soľný sleď by mal byť počas celého dňa. Následne si môžete vychutnať vynikajúcu chuť.
Je to dôležité! Pevná veka je nutnosťou. V opačnom prípade je celý obsah chladničky nasýtený "príjemnými" príchuťami.
S cibuľou a ocotom v oleji
Na chutné soľné sleď, vezmite:
- 3 herrings;
- cibule;
- soľ - 75 g;
- cukor - 37 g;
- ocot (9%) - 8 ml;
- olej - 20 ml;
- sušený kôprid;
- asi 100 až 150 ml vody.
Príprava trvá asi 20 minút a deň na solenie:
- Cibuľa, nasekané krúžky, naliať kyselinu a mierne drvené ruky.
- V tomto okamihu odstráňte filé z kosti.
- V džbáne na dne ležala lavrushka. Ďalšie filety, nakladaná cibuľa.
- Naplňte všetko olejom zmiešaným s korením a bylinami.
- Naplňte všetko vodou a uzatvorte veko, pretrepte a rovnomerne rozložte soľanku.
- Čakáme 24 hodín, keď sú uskladnené v chladničke.
Rýchly recept
Ak nie je čas na dlhodobú prípravu sleďa a solenie je dôležité, vykonajte nasledujúci recept.
Pripravte sa na 2 slede:
- soľ - 300 g;
- voda - 1 l.
Ako vyberať sleď?
- Vo vriacej vode zriediť soľ, hodí zostatkové zložky (vavrín, korenie).
- Nespredávaná, ale umývaná ryba sa naleje s chladenou vodou a korením.
- Sme soľ, dodržiavajte teplotný stav: hodinu - pri teplote 15-20 ° C (izba) a 1,5 dňa - pri nízkych teplotách.
Sleď nakladaný do slaného nálevu
Na jednu veľkú jednotku pripravíme:
- liter vody;
- cibule;
- 25 gramov cukru;
- 30 gramov soli;
- rafinovaný olej - 17 ml.
- Odhalíme najlepšie chute a chute korenia varením vo vode.
- Nakrájajte sleď na rovnaké kusy.
- Shred luk, položil cez ryby.
- Všetko naplňte studeným náletom. Nezabudnite na olej!
Po dni strávenom na výbornom jedle.
Ryzená solené ryby
Pre veľké osoby:
- soľ - 100 g;
- voda - 1000 ml;
- cukor - 50 g;
- niekoľko klincov na dáždniky;
- rasca.
- Nezávisle hodí všetko do dna.
- Vareme.
- Zatiaľ čo soľanka ochladzuje sleď, chlad, poďme. Oddeľte filé a pokúste sa čo najviac odstrániť kosti z buničiny.
- Rozširujeme sleď v miske, kde sa plánuje solenie rýb. Marináda by mala úplne zakryť filé.
- Solenie by malo pokračovať 2 dni. Skladovanie: chladnička.
Varenie s horčicou
Tento recept nevyžaduje mäsitosť rýb pripisujúc použitiu celých jatočných tiel.
spracoval:
- 2 veľké sleďa;
- horčica - 2 polievkové lyžice. l;
- 150 gramov soli;
- 75 g cukru;
- podľa čl. l. sušený kôpru a koriander;
- 1000 ml vody.
Najprv by mala urobiť soľanku:
- V smere dočasne odstráňte sledeň, horčica a začnite soľanky. Voda s prídavnými prísadami sa vrie a ochladí.
- V tejto chvíli pripravíme sleďa: drobky.
- Potrebujte ryby s horčicou - na lyžicu na rybu.
- Ponorenie sleďa do slaného nálevu.
Držte sa s trpezlivosťou. Môžete si vychutnať jedlo len za dva dni.
Ako chutné solené sleď celé
Na 1 celkom vykuchanú rybu:
- liter vody;
- 90 g soli;
- 17 gramov cukru;
- 3 klinčeky.
- Roztok, ktorý zahŕňa všetky vyššie uvedené zložky, varí a potom ochladí. Naplňte ich celými rybami.
- Čakáme 48 hodín a tešíme sa.
Tip! Berieme do úvahy schopnosť, pri ktorej slede nebude vystavená deformácii: priama forma má malú veľkosť.
Suchá soľ rýb
Odstúpime od uhoriek a nálevu. Urobme chutný sleď bez nich! Ako? Metóda suchého solenia.
Pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Namočte slede v studenej vode, bez použitia korenia a bylín - stačí 60 minút.
- Ryby začneme rybať: odrežte hlavu, odstráňte drobky.
- Po umytí kostra ľahko vysušte uterákom.
- Miešanie 2 polievkové lyžice. l. soľ, umenie. l. cukor. Ready mix, ktorý je tiež povolený pridať vaše obľúbené byliny a koreniny, trieť ryby.
- Ryby obalte lepiacou vrstvou: 3 vrstvy - a nechajte 4 hodiny.
- Po uplynutí stanoveného času sa prebytok soli odmyje, ryby sa vysušia.
- Ryby, cibuľa a maslo - takáto sekvencia by sa mala pozorovať pri následnej príprave.
Za 30 až 50 minút si môžete pochutnať na veľmi chutnom slanom slede.
Nakladané na holandskom jazyku
Recept na labužníkov jemnej rafinovanej chuti.
spracoval:
- 2 slepe;
- 2 cibule;
- 1/2 citróna;
- 30 gramov cukru;
- mrkva.
Komponenty sú rezané nasledovne:
- sleďový filé na kusy široký 2 cm;
- citrón - tenké polkruhy;
- cibuľa - krúžky;
- mrkva - vo veľkom strúhadle.
Pozorujeme dôležitú sekvenciu vrstiev:
- Cibuľa.
- Lavruška
- Kousek mrkvy.
- Lemon.
- Štipka cukru a soli.
- Rovná vrstva rýb.
Opakujte, ako dlho je toľko. Nezabudnite: ľahko utiahnite.
Udržujte 64 hodín v chladničke.
Holandský sleď upečený touto metódou má jemnú textúru filé s miernym sladkým nádychom.
Kórejský soľ
Pre znalcov receptov, dáva neobvyklé chuťové kombinácie.
Vezmite:
- 2 stredné ryby;
- cibuľa - 3 hlavy;
- chilli paprička jemne nasekaná - lyžica;
- soľ - 30 g;
- koriander - štipka;
- olej - 150 ml;
- paradajková pasta - 2 lyžice. l;
- korenie - 7 hrách;
- sladká paprika - tsp;
- cukrová špica;
- ocot (9%) - 100 ml.
Vykonajte tieto kroky:
- Prvá marináda. Zmiešajte olej, paradajku, korenie, horúcu papriku (možno ju nahradiť zemou). V režime stredného oheň priveďte k varu a varte asi minútu. Odstráňte z tepla a vložte ocot.
- Rezy sleďov nakrájajte na podlhovasté kusy o šírku centimetra.
- Striedajúce sa vrstvy, šírenie sleďov a cibuľových krúžkov.
- Veľa nasypte všetky marinády a loď na deň v chlade.
Sleď je ideálny ako samostatná miska s kusom ražného chleba.
Ako vybrať a rýchlo vyčistiť ryby na morenie
Pri výbere obľúbeného je robiť oceánske čerstvé zmrznuté osoby. Čo sa týka morských rýb: stojí za to dať sa - môže obsahovať ťažké kovy.
Okrem pripísania rýb na miesto úlovku venujeme veľkú pozornosť vzhľadu: slede by nemala obsahovať škubnutie a poškodenie. Musí mať charakteristickú jednotnú farbu chrbta. Výrazný prvok vysokokvalitných čerstvých rýb môže byť tiež nazývaný tesne priliehajú k telu plutvy.
Požadované: svetlé oči bez oblačnosti. Sú ukazovateľom sviežosti. Ryby bez hlavy - ako mačka vo vrecku.
Existuje niekoľko možností, ako odpovedať na otázku: ako znížiť sleď. Tu sú niektoré z nich:
Pre rovnomerné filé.
V spodnej časti hlavy vyrežte hrebeň a opatrne vytiahnite hlavu smerom k sebe, čím odstránite väčšinu kostí. Uvoľnite brucho, odstráňte vnútorné strany a čierny film. Vyrežte rebrá, chvost.
Urobte rez z hlavy do chvosta, takmer sa dotýkajte hrebeňa a jemne odstráňte kožu na oboch stranách.
Odstráňte mäso z kostí a odstráňte zvyšky kostí.
Ryby sme rozdelili, ako v ceste babičky Emmy.
Pomocou nožníc sa zbavíme hlavy a chvosta. Vytvorte pozdĺžny rez pozdĺž hrebeňa a odstráňte peritoneum odstránením vnútorných častí. Odstráňte kožu a jej uloženie z chvosta do hlavy. Oddeľte mäso od kostí prstami.
Malé kosti odstraňujeme pinzetami.
V prípade solenie rýb s kusmi alebo kostrou, len črevo a odstráňte plutvy.
Stojí za to vedieť! Skúsení kuchári veria, že sleď sa získava tak chutným, ako je to možné pri solení celého, teda bez predchádzajúceho vyčerpania. Ale v tomto prípade bude osolenie trvať dlhšie.
Poradenstvo skúsených kuchárov: ak sa sleď, ktorý ste soľoval, vstrebal viac soli než sa očakávalo: problém opravte tým, že namočíte rybu do studeného mlieka. Len 2 hodiny a ryby uložené!
