Zdá sa, že soľná kapusta je jednoduchá. Ale nie vždy sa ukáže šťavnaté, voňavé a chrumkavé. Preto nováči kuchári potrebujú vedieť, ako soľ kapusty, takže každý, kto sa o to pokúsi, určite požiada o doplnky.
Ako rýchlo soľ kapusta v klasickom receptúre?
Zoznam zložiek v klasickom receptúre je obmedzený iba na tri položky.
Požadované produkty:
- kapusta - 5 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- soľ - 125 g
Na vysolovanie najvhodnejších odrody kapusta srednepozdnyh. Hlavy musia byť tesné, v žiadnom prípade nie sú voľné. Soľ je lepšie prijať himálajský alebo obyčajný kameň, hrubé brúsenie. Pred varením sa musí rozdrviť v mlynčeku na kávu na prášok.
Ak sa teplota pohybuje v rozmedzí od +20 do + 22 ° C, trvá 4-5 dní kvasenie.
Príprava:
- Kapusta nashinkovat. Príliš tenké na rezanie hlavy kapusty nestojí za to, pretože tenké plátky rýchlo zmäknú a strácajú chrumkavosť.
- Mrkva mrkva na hrubom strúhadle.
- Kapusta sa mieša so soľou a energicky si roztiahnite ruky tak, aby sa zjemnila a dala trochu šťavy. Je dôležité, aby ste to neprehrali - rastlinná slama by mala byť mäkká, ale nestratila svoju elasticitu.Potom pridáme nakrájanú mrkvu.
- Umiestnite rastlinnú hmotu do vhodnej nádoby a zhutnite ju. Nad to je nevyhnutné dať zaťaženie (poháre alebo panvice s vodou). Pobyt na 4-5 dní v izbe. Trvanie fermentácie závisí od teploty v miestnosti. Ak je miestnosť horúca, rastlinná hmota sa kvasí rýchlejšie.
- Pravidelne v kapustách je potrebné urobiť otvory s dlhou tyčinkou, aby to zanechal oxid uhličitý.
Hotový výrobok sa pevne rozloží na čisté brečky, doplní zostávajúcou soľankou a uskladní na vhodnom mieste.
V pohároch - okamžité
Soľná kapusta v pohári - jednoduché a pohodlné.
zloženie:
- kapusta - 1 kg;
- veľká mrkva;
- vavrína - 2 listy;
- paprika - podľa vlastného uváženia.
Pre slanú soľ potrebujete 25 g cukru na 400 ml vody. Soľ na chuť.
Príprava:
- Odstráňte hrubé horné a poškodené listy. Nakrájajte kapustu na pásy. Hrubá strúhaná mrkva. Zamiešame.
- Privarujte vodu, soľ a pridajte cukor.
- Pevne položte rastlinnú hmotu v bankách, čas od času pridaním vavrín a korenia.
- Nalejte nádoby na vrch s zvyšným nálevom a krytom.
Je lepšie umiestniť plechovky do hlbokej nádoby, pretože počas kvasenia kvapalina pretečie. Po 48 hodinách bude predjedlo pripravené.
Chrumkavý recept
Voňavá, šťavnatá a chrumkavá kapusta je skvelé občerstvenie.
Na prípravu bude potrebné takéto výrobky:
- kapusta - 4 kg;
- veľká mrkva - 2-3 ks;
- soľ - 100 g;
- vavrína - 4-5 listov;
- Bulharský korenie v rôznych odtieňoch - podľa potreby.
Príprava:
- Jemne a jemne nakrájajte kapustu. Rozdrviť mrkvu na hrubom strúhadle. Pokiaľ je to žiaduce, jemne nakrájajte sladkú papriku. Je lepšie brať plody rôznych farieb - takže občerstvenie bude vyzerať jasne a slávnostne.
- Soľ a intenzívne masírovanie pereteret, kým začne dávať šťavu. Čím dôležitejšie je to, tým chutnejší bude konečný produkt.
- Vložte hmotu do sklenených pohárov a starostlivo zmačknite a posypte ich bobkovým lístkom.
- Vložte poháre na zásobník tak, aby z nich nevylial šťavu.
Pravidelne by mala byť rastlinná hmota prepichnutá špízou, aby sa uvoľnil nahromadený plyn. Po 3 dňoch môžete urobiť prvú vzorku.
S červenou repou
Tí, ktorí sú unavení z bežných receptov, sa môžu pokúsiť vyčistiť kapustu z repy.
zloženie:
- kapusta - 3 kg;
- repa - 1,2 kg;
- vavrínu a korenia - podľa uváženia.
Pre soľný roztok je potrebné brať 8 lyžičiek. l. cukor, 2 lyžice. l. soľ so šmýkačkou na 5 lyžice. voda.
Príprava:
- Nakrájajte kapustu na malé štvorce, repa na tenké slamky alebo plátky. Zamiešame.
- Varujte vodu. Pridajte potrebné komponenty. Varíme 10 minút, na konci pridáme ocot.
- Zostavte rastlinnú zmes v bankách a vylejte soľanku. Nechajte v miestnosti na 3-4 dni.
Pred servírovaním stačí naplniť nádobu rastlinným olejom.
Denná metóda
Ak nemáte čas čakať, môžete urobiť občerstvenie za 24 hodín.
Požadované produkty:
- kapusta - 1 hlava;
- mrkva - 3 ks;
- cesnak - 3-4 plátky.
Pre soľný roztok musíte 150 ml octu, 100 ml slnečnicového oleja, 0,5 lyžičky. cukru a soli podľa chuti. Voda bude vyžadovať 2,5 lyžičky.
Príprava:
- Jemne nakrájajte kapustu. Stonka a priľahlé listové podložie na vyhodenie - nie sú vhodné na morenie.
- Mrkva mrkva na hrubom strúhadle. Môžete skúsiť pokúsiť sa mleť mrkvu v kórejčine.
- Crosiť cesnak alebo preskočiť lisom.
- Zmiešajte všetky zložky.
- Nalijte vodu do nádoby a varte. Pridajte zostávajúce výrobky z marinády a priveďte ich do varu.Naliate rastlinnú hmotu, zakryte doskou a zaťažte ju zaťažením.
Tento recept umožňuje vychutnať jedlo po 3-4 hodinách, ale stále je lepšie čakať na deň. V tomto prípade bude predjedlo predovšetkým chutné a voňavé.
Ako rýchlo soľ v kbelíku?
Je veľmi pohodlné nakladať zeleninu do vedra. Plastové obaly sa nepovažujú za najvhodnejšie na solenie kapusty, ale v modernej realite ich často musia používať.
výrobky:
- kapusta - 5 kg;
- mrkva - 150 g;
- soľ - 100 g;
- chren - podľa chuti;
- Cowberry - 2 hrstky.
Namiesto čučoriedok môžete vyzdvihnúť bulharské korenie, brusnice, jablká, tekvica alebo kmeňové semená. Tieto doplnky dávajú občerstveniu pikantnosť. Niekoľko listov kapusty by sa malo odložiť.
Príprava:
- Chop zeleninu. Soľ a intenzívne premiešajte, aby boli mäkšie.
- Preneste hmotu do vedra a striedajte ju s vybranými prísadami.
- Obsahy vedra sa zakryjú listami zŕn a doskou. Nainštalujte zaťaženie.
Vznikajúca pena sa musí odstrániť a vrstvy kapusty prepichnúť na dno vedra. V pivnici alebo na balkóne môže byť kapusta uložená priamo v tej istej nádobe.
V slanom náleve
Kapusta v slanom náleve je dobrá, pretože ju nemusíte brúsiť soľou a tráviť čas a energiu.
zloženie:
- kapusta - 2 kg;
- 2 stredne veľké mrkvy alebo 1 veľké;
- vavrína - 4 listy;
- Novorodenec - na vlastnú päsť.
Na prípravu soľanky budú potrebné 2 polievkové lyžice. l. cukru a soli na 1500 ml vody.
Príprava:
- Pridajte soľ a cukor do teplej vody. Počkajte, až sa zložky rozpustia.
- Nakrájajte zeleninu, miešajte a vložte do pohára, nie príliš podbíjajte a pridajte vavrínu s korením.
- Naliať soľanku a kryt zložiť niekoľkými vrstvami gázy.
Vložte pohár do misy. Po 2-3 dňoch môžete urobiť prvú vzorku.
Každý z predložených receptov je dobrý svojou cestou, takže si môžete vyskúšať rôzne spôsoby nakladania kapusty a vybrať to najlepšie.
