Predtým, ako sa naučíte, ako vyrobiť zubnú kapustu na zimu v kbelíku, mali by ste zistiť, aké je použitie zeleniny v tejto forme? Kapusta je bohatá na vlákninu a stopové prvky, ktoré sú potrebné pre orgány a systémy pre normálne fungovanie. Počas skladovania produkt stráca väčšinu živín, okrem toho v zime výrazne narazí na vrecko. Fermentujúca kapusta v koreni pomôže zachovať stopové prvky, vitamíny a peniaze - starú osvedčenú metódu, ktorá vás poteší jednoduchosťou a vynikajúcou chuťou. Po takejto zelenine si môžete pripraviť náplň na pečenie, šaláty, vinaigretty, pridajte k prvej a druhej kuchyni.
Ako vyrábať kapustu na zimu v kbelíku - dôležité nuansy varenia
Než začnete zberať zeleninu, musíte sa oboznámiť so všetkými komplikovanosťami procesu. Hlavná vec v tomto prípade - výber hlavného produktu, balenia a času. Sourdough kapusta je vybraná len neskoré odrody. Odlišuje sa od rannej odrody v hustejšej pletenej štruktúre, veľkosti a svetlej farbe. Ak vyberiete zrelú kapustu, bude počas spracovania a infúzie mäkké, letargické a málo chutné.
Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú zber bielej zeleniny po lunárnom kalendári. Najlepšie obdobie na to je považované za koniec prvého týždňa po novom mesiaci - ak začnete solenie na klesajúci mesiac, zelenina vyjde mäkkou a peroxidom. Je dobré začať moriavať po prvom mrazu, keď sa kapusta zbaví charakteristickej horkosti a dostane jemnú chuť v procese kvasenia.
Teplota v miestnosti, kde sa štartér vyskytuje, by nemala presiahnuť 23 stupňov. Po varení sa kapusta najlepšie skladuje pri teplote 0 - 3 stupňov (v chladničke, špajke, na balkóne alebo v pivnici). V procese fermentácie by mala byť zelenina pravidelne miešaná alebo prepichovaná veľkým špízom, aby sa zabránilo vyblednutiu produktu.
Klasický recept na suché morenie
Tradičná kyslá kapusta je pripravená z minimálneho súboru výrobkov - rýchlo a ľahko bez potreby špeciálnych kulinárskych zručností. Prípravok bude vyžadovať hlavnú zložku v množstve 5 kg, mrkva 600 g a cukor a soľ asi 100 g. Ak je to potrebné, pridá sa ďalšie korenie.
- Kapusta sa umyje a čistí z horných listov.
- Potom, čo je zelenina nakrájaná alebo narezaná nožom.
- Mrkva, olúpané a umyté, trenie na veľkom strúhadle.
- Kapusta je soľná a búchaná rukami, po ktorej sa do nej pridá karotka a ďalšie zložky.
- Všetky výrobky sú uložené vo veľkej sterilnej nádobe. Zhora nezabudnite dať útlak a čistú gázu.
- Počas 4 dní je potrebné produkty rozmiešať, odstráňte vytvorenú penu z povrchu.
- Približne toľko času je kapusta vo veku, v ktorej teplota vzduchu nepresahuje 8 stupňov.
- Po varení sa kŕmna zelenina môže rozložiť na malé nádoby a odstrániť ju v chlade.
Tento recept je dosť starý - kvôli tomu, že kapusta bola dlhodobo soľovaná. Predtým bola zelenina zozbieraná vo veľkých množstvách, teraz sa vyrábajú prevažne počas sezóny. V prípade potreby môže byť výrobok vystavený zmrazeniu.
Recept na kyslá kapusta v kocke celých hláv kapusty
Zaujímavý recept na kvasenie celých kapustových hláv je veľmi populárny medzi fanúšikmi tohto užitočného produktu.
Pri príprave je potrebné pripraviť:
- neskoré odrody kapusty - 8 kg;
- nie jodizovaná soľ - 300 g;
- voda - 6 l.
Hlavný produkt by mal byť vybraný malý, pevne zviazaný, bez poškodenia.Horné listy sa musia odstrániť (nevyhadzovať), rastlinku dôkladne umyť a zložiť v pripravenom kontajneri. Predtým bolo dno nádrže lemované zelenými listami, ktoré sa používajú aj na zakrytie produktu.
Na vrchole zeleniny je potrebné naliať soľanku, vyrobené z vody a soli. Po zakrytí výrobku s gázovým rezom a strmeňom.
Slaninu môžete vykonať iným spôsobom po vyblednutí zeleniny. Za týmto účelom sa pripravená biela kapusta naleje s vriacou soľanou soľankou a biela na kachle asi 4 minúty. Potom je tiež umiestnený do hlbokej nádoby, nalieva soľankou, pokrytý gázou a jarmo.
S prídavkom čučoriedok a brusníc
Skvelé občerstvenie v zime sa ukáže, ak si zber kapusty v kbelíku spolu s čučoriedkami a brusnicami.
Ak to chcete urobiť, vopred by ste mali zásobovať:
- biela kapusta - 2 kg;
- brusnice - 50 g;
- lingonberry - 50 g;
- mrkva - 300 g;
- kôprom alebo kmeňom - 12 semien;
- čierny paprikový hrášok - 7 ks;
- cukorný piesok - 120 g;
- ocot - 500 ml;
- soľ - 60 g
To je zaujímavé: ako variť cesnakové šípky na zimu
Kapusta sa olúpe, rozreže na polovicu. Po odstránení stopky by mal byť produkt rozdrvený pomocou špeciálneho nástroja alebo noža.Ďalej sa k bielej odrode pridáva strúhaná mrkva, soľ a všetko sa ručne mletím, kým sa nezačne džús.
Bobule sú umývané, vyčistené z odpadkov a pridané do zeleniny. Korenie nasleduje a miska sa infúzi 2,5 hodiny.
Samostatne pripravuje liatie, v ktorom sa zmieša ocot a voda. Kapusta, umiestnená v sterilných nádobkách, je naplnená soľankou a sterilizovaná počas 15 minút. Potom, čo môže byť rozložený do vedierok a poslal do komory pre dlhodobé skladovanie.
Studený štartér so slanou vodou
Chrumkavá kapusta, známa všetkým od sovietskych čias, bola pripravená pri príprave tohto receptúry. Jej vkus je úžasný a samotná zelenina je šťavnatá, chrumkavá, s charakteristickou kyslosťou.
Príprava jedla podľa nasledujúcej receptúry:
- Z kapusty je potrebné odstrániť horné listy, hlavu na sekanie.
- Pridajte korenie do zeleniny - soľ, trochu rajčiaka alebo kôprových semien, korenie. Je zakázané rozdrviť výrobok podľa tohto receptu.
- Potom všetko je umiestnené v kôre a naliate soľanku, ktorá je pripravená zo soli, cukru a vody. Soľ sa používa bežné varenie - extra a jódované kvasenie nie je vhodné. K tomu je voda vopred pripravená, pridá sa soľ a po ochladení sa používa na nalakovanie zeleniny.
V procese varenia sa kapusta musí miešať, odstrániť nahromadené plyny alebo piercing s nožom. Po dokončení fermentačného procesu sa zelenina rozloží na malé nádoby (voliteľné) a posunie sa na studenú.
Kyslá kapusta s paradajkami, sladkou paprikou a cuketou
Pri príprave prípravku na tento recept by ste mali brať:
- biela kapusta - 4 kg;
- rajčiny - 5 ks;
- sladká paprika - 6 ks;
- cuketa - 2 ks;
- mrkva - 4 ks;
- cesnak - pár klinčekov;
- fenikel, koriandro;
- soľ - 70 g;
- voda - 1 l.
Zelenina sa rozdelí na 4 rovnaké časti a spustí sa niekoľko minút do vriacej soľnej vody. Samostatne rozmiešajte cuketu a paradajky, nakrájajte na kruhy, mrkvu na rošte.
V nádrži by mal variť vodu, pridať soľ, miešať. Po ochladení by soľanka mala vylievať zeleninu, posunuté vrstvy. Medzi každou vrstvou padne jemne nasekaný cesnak. Výrobky by mali byť umiestnené pod jarmo asi 2 až 4 dni, potom by boli umiestnené v chlade.
Je možné zber kapusty v plastovom vedre?
Záhradku môžete variť v ľubovoľných nádobách - hrncoch, plechovkách, vedierkach. Hlavnou vecou pri výbere riadu je jeho čistota, bez poškodenia. Mnoho ľudí sa pýta, či je možné zber kapusty v plastovom vedre? Určite áno, ale podľa odborníkov v kontajneroch smaltu bude zelenina ostršia a voňavá. Je dobré používať drevené vane, ale teraz je pomerne problematické ich zakúpiť a nie je veľmi výhodné ich uložiť v malých apartmánoch. Nie je možné použiť hliníkový kontajner na kapustu. Tento materiál v kontakte s kyselinou mliečnou, ktorý sa objavuje v procese fermentácie zeleniny, je schopný oxidovať, čo nepriaznivo ovplyvňuje štruktúru a chuť kapusty. Okrem toho nie je pre zdravie nebezpečný, preto hliníkové nádrže nie sú kategoricky.
Keď sa učia kyslá kapusta podľa klasickej receptúry s použitím studeného alebo horúceho liatia, môžete experimentovať zriedením tradičného súboru výrobkov s rôznymi zložkami - jablkami, medom, bobuľami. Takáto pochúťka ako krehká kapusta v koreni bude v zimnom období vynikajúcim záchrancom, diétne diétne a posilní telo.
