Malé farebné kúsky tejto pochúťky, pokryté malými kryštálmi cukru, pripomínajú drahé rubíny, topaz a smaragdy. Výhody marmelády pre telo nie sú menej cenné, ale je to tak, keď ide o pochúťku z prírodných zložiek. Keďže takýto produkt je ťažko nájsť v obchode, nie je nič iné, ako urobiť marmelády doma.
Ako urobiť klasickú marmeládu
Existuje veľa variácií varenia lahodnej domácej marmelády: na želatínu, agar-agar, bez zahusťovadiel, založené na šťave ... Ale klasická marmeláda je vyrobená z ovocia alebo bobuľového pyré s prídavkom pektínu a glukózového sirupu. Tieto zložky pomáhajú získať konzistenciu veľmi "marmelády".
Je to dôležité! Ak chýba glukózový sirup, môžete si namiesto toho vziať invertovaný sirup, ktorý sa dá ľahko urobiť.
A pre marmelády musíte brať:
- 475 g ovocného alebo bobuľového pyré;
- 385 g obyčajného bieleho cukru;
- 90 g glukózového sirupu;
- 85 ml citrónovej šťavy;
- 15 g pektínu zmiešaného so 60 g cukru.
Pripravte si marmeládu vo vlastnej kuchyni!
- Ovocné pyré, zmiešané s cukrom, sa zohreje na miernu teplotu. Na povrchu sladkej hmoty by sa mali objaviť bubliny. Potom by ste mali zaviesť zmes pektínu a sladkých kryštálov a varíme ešte päť minút.
- Potom znížte silu požiaru na minimum, naliať glukózový sirup a citrónovú šťavu do horúceho zloženia, zamiešajte. Varte v zmesi do viskózneho stavu.
- Pripravená marmeláda nalejte do pripraveného kontajnera a pošlite na mrazenie v chlade.
- Odstráňte vystuženú hmotu z formy, zabaľte ju do filmu a nechajte ďalších 48 hodín na chladnom mieste. Potom ho môžete nakrájať na plátky, nakrájať na cukor a jesť.
Oranžová pochúťka
V obchodoch sa pomarančová marmeláda nachádza vo forme plátkov. V domácej kuchyni môžete vyrobiť rovnaké marmeládové plátky želatíny a čerstvej oranžovej ovocnej šťavy.
Ak chcete pripraviť takúto pochúťku pre tri veľké citrusy, budete potrebovať:
- 100 g cukru;
- 20 g želatíny;
- 5 g vanilkového cukru;
- 50 ml vody.
Postupnosť akcií:
- Želatína nalejte studenú vodu a odložte ju.
- Oranžové citrusové plody opláchnite vriacou vodou, následne nakrájajte na polovicu a vyberte celulózu, aby ste vytvorili duté polovičky kôry a kôry.
- Stlačte džús z buničiny a pridajte kôru, ktorú ste získali z jednej oranžovej hemisféry.Varenie šťavy s chuťou po dobu piatich minút a napätie.
- Potom zmixujte šťavu s obidvoma druhmi cukru a znova varíme. V teplom sladenej šťave vstúpte do želatíny a premiešajte všetko, až kým nebude hladká.
- Nalejte kvapalnú marmeládu na oranžové hemisfére s neporušenou kôrou a nechajte ich zmraziť. Pred podávaním nakrájajte marmelády na plátky a nakrájajte na cukor.
Z agaru-agaru
Z ovocných a bobuľových džúsov môžete vyrobiť lahodnú marmeládu na agarovom agare. Ako základ môžete použiť balenú šťavu z obchodu, ale produkt, pripravený osobne, bude oveľa užitočnejší.
Nie je nutné používať iba jeden typ šťavy, môžete kombinovať rôzne vkusy, napríklad jablko a pomaranč, červený ríbezľ a malina alebo, ako v tomto prípade, oranžová a čerešňa.
Zoznam požadovaných zložiek:
- 50 ml pomarančovej šťavy;
- 7 g agaru-agaru;
- 350 ml čerešňovej šťavy;
- 100 g cukru;
- 2 - 3 g vanilky.
Ako variť marmeládou na agar-agare:
- Predtým (najmenej pol hodiny) nalejte agar-agarovú šťavu z pomarančov.
- Prineste cherry juice s cukrom do varu. Vo varnom základe nalejte agar-agar zriedený inou formou šťavy.
- Cook marmeláda 4 - 5 minút, neumožňujúc teplotu tekutiny stúpať nad 120 stupňov. V opačnom prípade agar-agar stratí svoje gélovacie vlastnosti.
- Zakryte obdĺžnikovú sklenenú podložku s lepiacou fóliou a nalejte do nej marmeládu (ktorá je mierne studená (až 50 - 60 stupňov)). Výška jeho vrstvy by nemala byť väčšia ako 2 cm.
- Nechajte marmeládu zmraziť pri izbovej teplote a potom nakrájajte na jednotlivé cukríky. Pred podávaním môžu byť varené v cukre.
Domáce gumičky
Sklad žuvačskej marmelády zahŕňa vodu, želatínu, cukor, glukózový sirup, sorbitol, arómy a farby. V domácnosti môžete pripraviť užitočnejšiu verziu tejto pochúťky založenej na ovocnej šťave a odstraňovať chuť a farbu. Sorbitol sa ľahko nahradí cukrom, pretože je v skutočnosti rovnaké sladidlo.
Zloženie domácej marmelády bude nasledovné:
- 70 g želatíny;
- 150 ml ovocnej šťavy;
- 240 gramov cukru;
- 235 g glukózového sirupu;
- 5 g kyseliny citrónovej.
priebeh:
- Želatína naliať šťavu a dať mu dostatok času na napučanie. Potom zmes roztaviť na kvapalný stav parného kúpeľa.
- Oddelene skombinujte glukózový sirup a cukor.Zahrejte túto zmes na miernom ohreve, kým sa všetky sladké kryštály nerozpustia.
- Jemne kombinujte obe horúce hmoty, pridajte kyselinu citrónovú a počkajte, kým sa žuvačka zatrieďuje, nalejte ju do foriem.
Apple dezert
Jablká obsahujú dostatočné množstvo pektínu, ktoré sa tiež používa na zahustenie marmelády. Takže z tohto plodu je možné pripraviť diskutovaný dezert bez zavedenia želatíny, agar-agaru alebo pektínu do jeho zloženia.
Je veľmi výhodné ho variť v pomalom sporáku - to zaručuje, že sladká hmota je rovnomerne vykurovaná a menej pravdepodobné, že bude horieť.
Na varenie domácej marmelády z jabĺk musíte brať:
- kilo jabĺk (Antonovka, Semerenko, Granny Smith);
- 500 g cukru;
- 20 ml citrónovej šťavy;
- 2,5 g škorice.
Technológia varenia:
- Umyte jablká, osušte ich, vyseknite krabicu na osivo. Po tom, plody, spolu s kôrou (tam je veľa pektínu), nakrájajte na malé plátky, vložte multicooker do misy a spustite režim "Quenching" na 55 minút.
- Nevarené plátky jabĺk na pyré s ponorným mixérom a opäť varíme 40 minút, čím zapnete rovnakú možnosť "Quenching".
- Potom pridáme cukor, škoricu a džús, miešame a varíme ďalších 90 minút pomocou programu Quenching. Marmeláda by sa mala pravidelne miešať, najmä počas poslednej polovice hodiny varenia.
- Keď stopa špachtle na jablkovej omáčke už nezmizne, marmeláda je pripravená. Teraz musí byť rozložený na malé silikónové formy, napríklad na ľad alebo cukrík, a nechajte ho zmraziť 10 až 14 hodín.
Prírodná džemová marmeláda
Domáce džem je vynikajúcim základom pre výrobu lahodnej prírodnej marmelády. Takéto ošetrenie sa dá pripraviť po celý rok, pretože jam, na rozdiel od čerstvého ovocia a bobúľ, je produktom, ktorý nie je sezónny. Pre marmelády vhodný zber absolútne akéhokoľvek ovocia.
Podiel použitých zložiek je nasledovný:
- 200 g džemu;
- 300 ml vody;
- 14 g agar-agaru.
Sekvencia varenia:
- Agar-agar nalejte malú časť z celkového množstva vody a nechajte trochu nasýtený vlhkosťou, zatiaľ čo iné procesy budú vykonané.
- V marmelade nalejte zvyšok vody, miešajte a ochutnajte zmes. Ak je to potrebné, môžete ďalej osladiť marmeládovú základňu.
- Pošlite zmes na oheň a varte, kým sa všetky jeho zložky neroztavia a nestanú homogénnou kvapalinou.
- Prejdite trochu studenej základne z džemu cez sito, aby ste získali niečo ako ovocný sirup. Do agaru vložte agarový agar a znova sa vráťte na dosku.
- Varenie marmelády 4 - 5 minút po varení, potom nalejte do foriem. Nechajte zmraziť pri izbovej teplote. Hotovú pochúťku je možné prevrátiť v cukrových, sezamových alebo kokosových vločkách.
Ak marmeláda nezmrazí, čo robiť?
Niekedy ženy v domácnosti čelia skutočnosti, že domáca marmeláda nezmrazuje. Preskúmme, čo môže byť príčinou a ako napraviť situáciu.
- Použitie zahusťovadiel (pektín, želatína alebo agar-agar) vypršalo. Ak sa marmeláda nezmrazí, mali by ste ihneď skontrolovať obal na skladovateľnosť týchto zložiek, ak vypršala, potom by mala byť nehmotná hmota zlikvidovaná. Jeho použitie v potravinách je pre zdravie nebezpečné a táto marmeláda sa nedá zachrániť.
- Nadmerné teploty. Ako viete, želatína stráca svoje vlastnosti pri zohriatí na teplotu varu a pektín a agar-agar v prostredí s teplotou nad 120 stupňov.Preto by marmeláda na želatine nemala vôbec vôňu a sladkosť založená na jednom z dvoch ďalších zahusťovadiel by sa nemala variť dlhšie ako 5 minút. V takejto situácii môžete situáciu napraviť zavedením novej časti želatinizujúceho činidla.
Vo všetkých ostatných prípadoch, ak budete dodržiavať recept jasne, nebudú žiadne prekvapenia ako nevytvrdená marmeláda.
