Zmrzlina - najžiadanejšia liečba v letnej sezóne. Nie je to len chutné, ale aj osviežujúce. Často sa používa aj ako doplnková zložka letných nápojov a na servírovanie niektorých dezertov. Nižšie je niekoľko receptov, ktoré popisujú, ako urobiť zmrzlinu doma.
Klasická zmrzlina z mlieka
Jednoduchá zmrzlina z mlieka doma:
- mlieko 3,2% - 330 ml;
- vajce - 2;
- cukor - ½ šálky;
- olej - 80 g;
- vanilín.
Zmáčajte maslo s polovicou cukru pomocou miešača alebo šľahača. Potom ideme vo vajciach a pridáme zvyšný cukor, okamžite vylejete vanilku. Stále pracujeme so zmiešavačom ešte niekoľko minút, až kým sa konzistencia obsahu misky nestane homogénnou.
Posledná v prípravku na zmrzlinu nalieva mlieko. Znova porazte všetko so zmiešavačom pri maximálnej rýchlosti.
Nalijte hmotu do hrnca a varte na nízkej teplote, aby sa začal trochu zahusťovať. Horkú zmes miešame niekoľko minút s ponorným mixérom. Po kontajneri sme vložili väčšiu misku s ľadovou vodou na rýchlejšie ochladenie koláča. Nalejte do nádoby na mrazenie a vložte do mrazničky cez noc.
Poznámka.Prípravu na zmrzlinu nemožno poslať do mrazničky v horúcom alebo dokonca v teple. Nezabudnite počkať na úplné chladenie.
Popsicle recept
- tvaroh - 250 gr;
- práškový cukor - 100 g;
- smotana - 250 g;
- biela čokoláda - 100 g;
- čokoládové rúrky - 5 jednotiek;
- vlašské orechy / pistácie rozdrvené.
Eskimo sa pripravuje postupnými šľahačkami. Najskôr sa krém s práškovým cukrom šľaha, potom sa postupne zavádza tvaroh. Ukázalo sa, že je pomerne hustá krémová konzistencia.
Roztierajte čokoládu a nalejte do obrobku. Porazte minútu alebo dve.
Vložte orechy do zmrzlinových foriem, rozdeľte polotovar a prilepte hlboko do stredu trubičku. Vložte do mrazničky 2-3 hodiny.
Vanilková zmrzlina
- tučná smotana - 750 ml;
- mlieko - 250 ml;
- cukor - 150 g;
- vaječné žĺtky - 6 jednotiek;
- vanilín.
Kombinujeme mlieko a tretinu krému v hrnci a nalejeme tam cukor. Dali sme na oheň a priveďte do varu a miešajte.
Zmiešajte zvyšný cukor a žĺtky. Keď je hmota silne objasnená, vylejte malú časť mliečno-krémovej hmoty a pokračujte v tlmení.
Výsledný polotovar sa vleje späť do hrnca a posunie sa na zahriatie na nízkej teplote, pričom sa neustále mieša. Konzistencia sa postupne zahusťuje a pripomína puding.Dajte hrniec do misy s ľadom a za miešania ochlaďte. Výsledkom bol francúzsky krém Anglesez - hladký a lesklý.
Pri vysokej rýchlosti porazte zostávajúci krém na strednú hustotu. Nalejte do nich chladený mliečny cukor a zamiešajte ich s lyžičkou.
Výsledná vanilková pochúťka sa distribuuje do špeciálnych dávkových nádob alebo do jednej veľkej nádoby a niekoľko hodín sa nechá zmrznúť v mrazničke.
Krémová pochúťka
V tomto receptúre zmrzlina necíti vodné kryštály, ako je tomu v prípade zmrzliny alebo keď sa používa pri príprave veľkého množstva vody.
Recept je veľmi jednoduchý a príprava domácej zmrzliny trvá dlhšie ako desať minút.
Krémová zmrzlina sa ukáže ako nerealisticky jemná, s pomerne hustou štruktúrou:
- krém s obsahom tuku od 30 do 550 ml;
- kondenzované mlieko s cukrom - 170 g;
- želatína - 7 g.
Na začiatok pripravte želatínu: nalejte ju s hromadou vriacej vody. Je dôležité, aby voda bola čo najnižšia.
Nalejte smotanu a kondenzované mlieko do miešacej misky. Beat so zmiešavačom až do hladkej - to bude trvať len minútu. Po rýchlosti zapíname maximum.Do tejto doby sa želatína rozpustí vo vriacej vode a môže sa pridať do krémovej kondenzovanej hmoty. Pracujeme so zmiešavačom ešte niekoľko minút. Rozložili sme hmotu do nádoby, zatvorili ju a poslali ju do mrazničky najmenej 5 hodín.
Domáce creme brulee
- 500 ml krému od 33%;
- vanilín;
- 25 gramov múky;
- 2 vaječné žĺtky;
- 180 g vareného kondenzovaného mlieka;
- 150 ml mlieka.
Mlieko nastavené na strednom ohni, aby sa ohrievalo.
Oddeľte 4 tabuľky z pripraveného objemu krému. lyžičku v samostatnej miske a pridajte múku s vanilkou, žĺtok a vareným kondenzovaným mliekom. Všetko veľmi dobre vtierané lyžičkou, aby ste získali homogénnu hmotu bez hustých hrudiek.
V predhriatej mlieku položte výslednú hmotu a jemne premiešajte. Posielame ho, aby sme sa ďalej zahriali. Počas miešania sa musíte zahriať, pretože krém sa zahustí. Získajte konzistenciu hustého pudingu na koláče. Keď sa krém stáva silným a začína sa mierne variť, musí sa odstrániť z tepla a nechať vychladnúť.
Vezmite zvyšok krému. Musia byť šľahané, aby sa získala hustá pena, ak je to žiaduce, môžete pridať cukor. Potom, čo sme rozložili ochladené puding a miešať so zmiešavačom.
Celú hmotu zakryte viečkom alebo fóliu dotiahnite. Dajte mrazničku na niekoľko hodín. Odporúča sa miešať hmotu každú hodinu s lyžičkou, kým je to možné - je to potrebné na zabránenie kryštalizácie a vytvorenie sviežej, drobenej textúry dezertov.
Poznámka. Táto zmrzlina nemôže zmrznúť a použiť ako krém na dort.
Čokoládový dezert doma
Čokoládová zmrzlina s jemnou, krémovou textúrou sa dá pripraviť podľa nasledujúcej receptúry:
- bohatý krém - 500 ml;
- jemný cukor - 180 g;
- kakao - 25 g;
- soľ - 2 gramy;
- vaječné žĺtky - 5-6 jednotiek;
- mlieko - 250 ml;
- kvalitná tmavá čokoláda - 125 gr.
Po prvé, nakrájajte čokoládu na malé kúsky.
V hrnci s hrubým dnom kombinujte soľ, kakao a polotučný cukor. Zamiešame. Nalejte nejaké mlieko a premiešajte, až kým nebude hladké. Získajte lesklá čokoládová pasta. Nalejte mlieko a smotanu, znova premiešajte. Dávame pomalý oheň a miešame až do varu. Akonáhle začne vrieť, okamžite odstráňte z tepla.
Zatiaľ čo sa zmes mlieka zahrieva, poďme žĺtky: skombinujte ich so zvyškami cukru a miešajte ich pomocou šľahača, až kým sa neobjaví ľahká smotanová hmota.
Teraz musíte kombinovať zmes mlieka a žĺtky.Toto by malo byť vykonané veľmi opatrne, pretože mlieko je stále dostatočne horúce a žĺtky sa môžu zakrútiť. Preto na začiatku nalejeme do žĺtku pomerne trochu hmoty čokoládového mlieka a miešame ho šľahačkou. Po trochu viac nalejte a znova premiešajte. Teraz sa žĺtok zahrieva a nebude sa krútiť, naliať mliečnu hmotu do tenkého prúdu a neustále pracovať cez šľahačku.
Hrniec opäť stane na ohni, variť asi päť minút, neustále miešať. Oheň musí byť pomalý, hmotnosť by nemala variť, inak sa žĺtky budú variť. Hmota by mala zahusťovať a pripomínať stav pudingu pre dort.
Odstráňte panvicu z tepla a vložte čokoládu do obsahu, intenzívne premiešajte, kým sa kúsky úplne nerozpustia.
Príprava zmrzliny sa ochladí v nádobe s ľadovou vodou. Z času na čas premiešajte, aby ste nevytvorili kôru.
Ochladený polotovar sa vleje do hlbokej nádoby na zmrazenie. Zatvárame. Nechajte cez noc.
Poznámka. Príprava na zmrzlinu nemôže byť zaslaná do mrazničky v horúcom alebo dokonca teplom. Nezabudnite počkať na úplné chladenie.
Ovocná zmrzlina
- 150 gramov černice;
- 150 gramov broskyňovej buničiny;
- 200 gramov cukru;
- 2 poháre smotany;
- 2 šálky mlieka;
- 6 vaječných bielkov.
Po prvé, porazte bielkoviny až do stabilnej peny, potom skombinujte s cukrom, bez zastavenia bití. Samostatne, šľaha smotanou, až kým nezhustnú.
Zmrštený maslový krém sa v malých porciách zavádza do sladkej hmoty vajec a naďalej trvá niekoľko minút pri maximálnej rýchlosti.
Znížte rýchlosť miešania, nalejte tenký prúd mlieka. Pracujeme 1-2 minúty.
Vypláchnite bobule a ovocie, nakrájajte broskyne na malé kúsky. Samostatne, pomocou mixéra pripravíme čučoriedkové a broskyňové pyré. Proteín a krémový prípravok rozdelené na 2 približne rovnaké časti. Kombinujeme jeden s bobuľovým pyré, druhý s broskyňou. Dobre premiešajte.
Vložte ovocné polotovary do nádob a zmrazte ich, pevne zakryté vekom / fóliou.
Neboli pridané žiadne vajcia
- vanilkový cukor - 1 sáček;
- cukor - 90 g;
- sušené mlieko - 35 g;
- škrob - 10 g;
- tukový krém - 250 ml;
- Mlieko 3,2% - 300 ml.
Všetky suché prísady sa skombinujú v hrnci (okrem škrobu). Viac ako polovica mlieka sa naleje na suché výrobky, premiešajte.
Zvyšky mlieka kombinujeme so škrobom a dobre premiešame.
Mliečna zmes s cukrom, práškovým mliekom a inými výrobkami sa zahrieva na nízkej teplote a stále sa mieša. Priveďte do varu. Akonáhle sa začne variť, nalejte do škrobovej hmoty a premiešajte. Keď sa hmota začne zahustiť, nalejte do nádoby cez sito a nechajte vychladnúť.
Medzitým šľaha smotana. Keď je polievka v chlade, skombinujte ju s krémom a niekoľko minút trvajte. Potom zmrazte zmrzlinu.
Poznámka. Len krém s obsahom tuku vyšším ako 30% sa rýchlo naloží do stabilnej peny. Menej tučný produkt je možné bičiť, ale to je veľmi zriedkavo získané.
Ako vyrobiť vegetariánsku zmrzlinu?
Lahodná vegánska zmrzlina môže byť vyrobená na základe banánov.
Výrobky sú určené na jednu časť zmrzliny a zvyšujú ich objem v závislosti od plánovaného počtu porcií:
- 2 banány;
- 50 ml sójového mlieka;
- cukor - 15 g;
- zriedená v páre čaju. vanilka - 5 g.
Odstránime banány z kôry a nakrájame na krúžky. Rozložili sme sa na doske a poslali sme tri hodiny.
Po 3 hodinách spojte prstence so zvyškom produktov a miešajte v mixéri do krémového stavu.Zložte hmotu do vaflového kužeľa a zmrazte jednu hodinu alebo dve hodiny.
Recept na varenie jogurtu
Príprava zmrzliny z jogurtu môže byť veľmi jednoduchá. Je dôležité vziať si lahodný vysokokvalitný jogurt, inak pochúťka nebude tak chutná a bohatá.
- 2 poháre jogurtu;
- 2 tyčinky na miešanie kávy;
- pár skleniek vriacej vody.
Recept je veľmi jednoduchý a dokonca aj deti zvládnu to. Základom zmrzliny v tejto verzii je jogurt - ovocie, bobule alebo prírodné, vezmeme si svoj obľúbený. Vo fólii, s ktorou je nádoba zapečatená, urobíme malý rez v strede, vložte prútik do nej tak, aby bol dobre ponorený do jogurtu. Výsledný dizajn sa posiela do mrazničky na 2-3 hodiny.
Po vypustení nádoby z mrazničky. Opatrne odstráňte fóliu a odtrhnite ju od strán. Aby sa zmrzlina ľahko odstránila z nádoby, musíte ju trochu roztaviť. Tento proces môžete urýchliť tak, že na chvíľu umyjete pohár zmrzliny z jogurtu v miske s vriacou vodou. Po tejto pochúťke ľahko vyjde z nádrže.
Lemon dezert
Rýchly nízkokalorický dezert s citrónovo-banánovou príchuťou sa dá pripraviť podľa nasledujúcej receptúry:
- 3 banány;
- 2 citróny;
- 150 gramov práškového cukru.
Banány sa čistia a rozrežú na malé krúžky. Z jedného citrónu odstráňte kôru, potom vytlačte šťavu z oboch citrusových plodov a premiešajte s kôrou z banánov a kôry, nalejte prášok do nádoby. Blender premeniť komponenty na homogénnu hmotu.
Pred podávaním musíte odstrániť zmrzlinu 10 minút od mrazničky - dezert bude mäkší a chutnejší.
Ak chcete jednoduchú citrónovú príchuť, pripravte si jednoduchú krémovú alebo vanilkovú pochúťku a pridajte k nej šťavu a citrónovú kôru a dobre premiešajte pred zmrazením.