Koreňová kapusta kimchi - 7 krok za krokom recepty

Kimchi je národné jedlo kórejskej kuchyne, ktoré miestni obyvatelia považujú za elixír dobrého zdravia a dlhovekosti. Keďže každý kuchársky špecialista prináša svoje vlastné nápady do klasickej receptúry, vznikli pomerne málo variácií kórejského kimchi z čínskej kapusty, z ktorých najzaujímavejšie sú uvedené nižšie.

Koreňová kapusta kimchi je skutočný recept

Pikantné predjedlá na báze kapusty, ktoré Kórejčania hrdo jedia pri každom jedle, sú pripravované z:

• 2 kapustové hlávky;
• 2 redk Daikon;
• 3 paprika;
• banda zelenej cibule;
• 2 zväzky petržlenu;
• 100 g červenej mletého korenia;
• 50 g škrobu;
• 1 kg soli;
• 2 cesnakové hlavy;
• 5 litrov chladného a 400 ml horúcej vody;

Metóda vykonávania receptúry je nasledovná:

1. 2 horné listy sa odstránia z každej hlavy a potom sa zelenina rozdelí pozdĺžne na polovicu.
2. Soľ sa zriedi v 5 litroch vody.
3. Pekingová kapusta sa naleje s vrhom a umiestni sa pod 48 hodín.
4. Po určenom časovom intervale sa kapusta umyje tečúcou vodou a vysuší.
5. Škrob sa zriedi studenou vodou, potom vyleje vriacou vodou a nechá sa vychladnúť.
6. Reďkovka je nakrájaná na tyčinky, solené a infundované, až kým sa nevyskytne kvapalina, ktorá je vyčerpaná.
7. Malé kocky sú vyrobené z korenia.
8. Zelení sú rozdrvené a cesnakové tlmivky.
9. Nakoniec sú všetky pripravené zložky, vrátane mletého korenia, zmiešané.
10. Dôkladne zmiešané občerstvenie je pripravené na servírovanie.

Najjednoduchší spôsob variť

Napriek jednoduchosti prípravy tradičných jedál, vykonanie klasického receptúry trvá dlho. Preto sa častejšie pripravuje predjedlo podľa zjednodušenejšej receptúry.

Na jej vykonanie sa vyžaduje:

• 1,5 kg bravčového mäsa;
• veľká hlava cesnaku;
• 60 g horúceho korenia;
• 150 gramov soli;
• 2 litre vriacej vody;
• 20 gramov cukru.

Na implementáciu jednoduchého receptu sa vykonajú nasledovné kroky:

1. Vo vriacej kvapalnej soli sa zriedi, aby sa získala soľanka.
2. Hlavné listy sa z hlavnej zeleniny odstránia a potom sa rozdelia na 6 častí.
3. Kapusta sa naleje s chladenou soľankou.
4. Po 10 hodinách, počas ktorých sa časť zeleniny niekoľkokrát obracia na dokončenie solenia, sa pripraví ostrá kaša papriky, cesnaková hmota, granulovaný cukor a 50 ml vody.
5. Každá fólia je namazaná obväzkom, po ktorej je kapusta pod tlakom vracená do soľanky.
6. Po 2 dňoch si môžete vychutnať kimchi.

S prídavkom reďkovky Daikon

Pôvodná variácia korenistých občerstvenia, ktorá je pripravená z:

• 2 kusy pekinki;
• 2 redk Daikon;
• mrkva;
• 5 - 6 strúčiky cesnaku;
• koreň zázvoru;
• hlavy cibule;
• zelená cibuľová strieľačka;
• 30 ml rybacej omáčky;
• 35 gramov ryžovej múky;
• 40 g cukru;
• soľ a chilli pod.

Etapy prípravy:

1. Hlavy kapusty sú nakrájané na segmenty a rovnomerne posypané soľou, po ktorej sú držané pod jarmo asi ¼ deň.
2. Kissel je pripravený z múky varením vo vode s cukrom až do hustoty.
3. V mixéri sa pripraví ostrý obväz cesnaku, koreňového zázvoru a korenia.
4. S pomocou strúčiky na koreňovú mrkvu korenie zelenina.
5. Potom sa všetka zelenina, želé, cestoviny a rybacia omáčka kombinujú.
6. Osušená kapusta sa umyje, opatrne namazaje preparovaným obväzom a potom sa pod tlakom vracia 48 hodín.

S paprikou

Môžete si vyrobiť kimchi z Pekingu kapusta s originálnymi chuťovými tónmi vo svojej vlastnej kuchyni s prídavkom hrušiek.

Za to budeme používať:

• 2 hlavy Pekingu;
• 1 paprika;
• 2 mrkva;
• 2 hlavy cesnaku;
• cibule;
• banda zelenej cibule;
• 5 g korenia pre ryby;
• 1 hruška;
• 700 ml vody;
• 50 gramov ryže;
• 15 g cukru;
• soľ a mletú červenú papriku.

Postupné pokyny:

1. Pekingese je rozdelený na letáky, ktoré sú rozdelené na segmenty a nalievané soľou.
2. Počas 24 hodín je kapusta ponechaná v chladnej miestnosti pod jarmo a potom sa umyje.
3. Cibuľa a korenie sú nakrájané na polkruhy, zelená cibuľa je nakrájaná na prúžky a koreňa a hruška sú tretené bez kôry.
4. Pripravené z cesnakovej kaše.
5. Ryža sa varí, kým sa nerozpustí, potom zostane vo vode až do úplného ochladenia.
6. Korenie, cukor, korenie pre ryby, všetku sekanú zeleninu, ako aj hrušku sa posielajú na ryžu.
7. Nakoniec sa listy kapusty zmiešajú s obväzom a uchovávajú sa 24 hodín na stole, aby získali korenistú chuť, ktorá je charakteristická pre kórejské pokrmy.

Čínska kapustová kimchi polievka

V Japonsku je kimchi polievka veľmi populárna. Je veľmi jednoduché variť doma.

Na varenie potrebujete:

• 700 g bravčovej buničiny;
• ½ stoh sakra;
• 100 g pasty na kimchi;
• 50 g húb;
• na 20 g cibule a zelenej cibule;
• 200 g tofu;
• 40 g mletého chili;
• 15 ml sójovej omáčky a chillivej pasty;
• 2 strúčiky cesnaku;
• ½ l vody;
• zásobník slnečnicového oleja;
• niekoľko piniek čierneho korenia.

V procese varenia sa vykonávajú nasledujúce činnosti:

1. Cibuľa, tofu a huby pripravili malé pásy.
2. V nádobe s hrubým dnom ísť pasta na kimchi, sake a rastlinný olej.
3. Po 5 minútach sa ku zmesi pridá cesnaková kaša, chiliová pasta, sójová omáčka, korenie, cibuľa a hubové pásy a nakrájané mäso.
4. Všetky zložky sa naplnia vodou.
5. Po varení mäsa sa v polievke ukladajú tofu a chilli.
6. Tradične sa polievka podáva s ryžou.

Žiadna rybacia omáčka nie je pridaná

Národné kórejské jedlo sa ľahko prispôsobí chuťovým preferenciám Slovanov, pričom sa používa peking na kilo:

• 30 gramov soli;
• cibule;
• ½ cesnaku;
• mleté ​​chilli papričky.

Metóda prípravy:

1. Listy kapusty sú nakrájané na prúžky, posypané soľou a starne asi štvrť dňa.
2. Po uplynutí tejto doby sa na kapustu posiela polievka z cibule, cesnaková kaša a korenie.
3. Občerstvenie zostáva pod jamom 2 dni.

Pikantné varenie recept

Ak chcete vykonať mimoriadne ostrú variáciu predmetného občerstvenia, budete potrebovať:

• 3 kg čínskej kapusty;
• ½ zásobník slnečnicového oleja;
• 100 gramov cesnaku;
• toľko soli a horúceho korenia;
• 6 litrov vody.

Pripravte krok za krokom:

1. Kapusta je rozdelená na časti, ktoré sú naplnené žalárom a držané pod jarmo na stole.
2. Po dvoch dňoch, kedy sa kapusta umyje, je pripravené dopĺňanie paliva.
3. Paprika sa naleje do 200 ml vody a po napučaní sa zmieša s drveným cesnakom a slnečnicovým olejom.
4. Listy zeleniny sú obložené obväzkom a zostanú pri izbovej teplote pod jarmo v rovnakom čase.

Takže vďaka množstvu receptov si každá hosteska bude môcť vybrať najvhodnejší spôsob prípravy národného kórejského jedla pekingskej kapusty. A môžete si byť istý, že mužská polovica vašej rodiny bude mať obzvlášť rád túto pochúťku.