"Kyjev koláč" je najchutnejší dezert z minulosti, ktorý dnes nezabudol. Akonáhle to bolo možné kúpiť len v dôležitých sviatkoch, pretože to bola vzácna vec. Bežné zákusky boli položené na stole za vážnych príležitostí, ako napríklad Kievsky bol vzácny nákup. Bol privedený zo služobných ciest dvoch alebo troch naraz - bol to skutočný sovietský deficit.
Malá exkurzia do histórie pečenia
V neskorších rokoch bolo možné zakúpiť skutočný značkový koláč priamo z Kyjeva. Ale dnes sa situácia zmenila, a preto si môžete vyskúšať buď varianty prispôsobené starému receptu, alebo môžete pečať tento nádherný dezert v kuchyni. Opíšeme, ako sa pečú klasický sovietský koláč a ako sa pripravuje v trochu ľahkej verzii.
Táto práca kulinárskeho umenia bola nazývaná nielen symbolom Kyjeva, ale aj celej Ukrajiny. Recept na Kiev koláč podľa GOST ZSSR nie je ľahké nájsť dnes, aj keď odkazy na internete majú veľa možností s odporúčaniami pre výrobu "skutočné" Kyjev "tortu." Našli sme originálny recept, hoci moderný držiteľ autorských práv receptu (ukrajinská cukrárenská továreň Roshen, nástupca sovietskej cukrárne pomenovaná podľa Karla Marxa) tento tajomný recept udržiava.
Lahodný koláč si vyžaduje veľa času na prípravu - ak začnete robiť to ráno v jeden deň, môžete piť čaj s koláčom nie skôr ako ďalší večer. Toto je kompletný spôsob varenia.
Čo sa týka histórie vzhľadu, existuje legenda, ktorá však nemá skutočný základ pre seba. A napriek tomu podľa tejto legendy sa recept narodil náhodou. Zdá sa, že zmena cukrárov v obchode so sušenkami v továrni Karl Marx zabudla večer uviesť biele vajcia do chladničky. Do rána nová smena objavila dohľad, ale aby nezabránila svojich kolegov, rozhodla sa skryť incident a pripravila cesta, podobne ako meringue, z ľahko nasiaknutých bielkovín namiesto sušienok. Výsledok bude prekvapujúci: hustá konzistencia základne pre koláč v kombinácii so špeciálnym krémom (o tom budeme hovoriť nižšie) priniesla neočakávaný a neobyčajne chutný výsledok. Neskôr sa stal koláčom "Kyjev".
V skutočnosti to nie je nič iné ako legenda, ktorú spoločnosť odmieta a nazvala recept dortu za výsledok dlhého hľadania, pokusu a omylov. Napriek tomu, koláč vynašiel v 50. rokoch bol dokonca patentovaný v roku 1973 a stal sa skutočnou značkou Ukrajiny a Kyjeva.Podstata metódy spočíva v tom, že špeciálne pripravené proteíny sú šľahané, pečené v koláči, ktoré sú potom namočené krémom. Predpokladom je množstvo orechov v proteínovej báze a postrekanie koláčov, ktoré robia dezert tak chutný.
Úplný zoznam produktov
Vzhľadom k tomu, že tento koláč je tak chutný a jedinečný, obsahuje najjednoduchšie a cenovo dostupné produkty. Môžem dokonca povedať, že tento domáci koláč bude rozpočet oproti mnohým iným.
Každá verzia dortu (a dnes sa pripravujú ako klasické aj ľahké) bude obsahovať múku, vajcia, cukor, orechy, kakao a prírodné maslo. To všetko má takmer každú hostiteľku.
Klasický "Kiev" torta sovietskeho času
Treba poznamenať, že klasický koláč podľa GOST mal prísny recept v gramoch, ktorý niekedy vedie k mŕtvym moderným hosteskám. Faktom je fakt - nižšie ponúkneme takúto možnosť. Že zodpovedá skutočný recept "Kyjev" tortu. Ale klasický koláč z čias ZSSR mal aj dizajnovú črtu - každý kus mal na každom kuse kašuovú smotanu s krémom na pozadí náteru čokoládového koláča.
Každá zmena cukrárov zdobila koláč vlastným spôsobom.Ale v dnešnej modernej produkcii ukrajinské cukrári zjednotili úroveň dekorácie, takže je jedno, takže je menej falošných a vzhľad sa stala skutočnou značkou. Takže, ak na internete uvidíte samozrejme sovietskych obrázkov rôznorodých "Kiev" koláčov, nedovoľte, aby vás to obťažovalo.
Kiev koláč recept podľa GOST ZSSR
Ak máte v úmysle reprodukovať koláč "Kiev" podľa GOST, budete musieť zbadať s presnými závažiami. Pretože v štandardnom balení masla 200 alebo 180 g, v našom recepte sa hmotnosť ani približne nezhoduje s balením.
Preto budú potrebné nasledujúce produkty:
- 245 gramov orechov;
- 228 g masla;
- 45 gramov pšeničnej múky;
- 245 gramov granulovaného cukru;
- 6 vajec;
- 139 g mlieka;
- vanilín;
- 10 g kakaového prášku;
- Art. lyžička brandy.
Spočiatku boli použité iba kešu orechy, ktoré odporúčame. Neskôr boli nahradené cenovo dostupnejšími lieskovými orechmi.
Teraz, keď sú všetky produkty dôkladne stmavené, začneme varenie.
Technológia varenia krok za krokom
Musíte začať pracovať s oddelením bielkovín od žĺtkov. Žlté žľazy vypustite do samostatnej nádoby a nechajte ju v chladničke. Proteíny nechávajú v nádobe pri izbovej teplote.
Zvyčajne sa studené biele sú odporúčané na šľahanie. Ale nie v tomto prípade!
Veveričky by mali stáť v miestnosti 12 až 24 hodín, aby sa na povrchu začali tvoriť bubliny a samotné bielkoviny sa trochu zahustia.
Toto sa nazýva predfermentácia. Preto sa čas prípravy koláča roztiahne najmenej jeden deň.
- Smažte orechy v suchom panvici a nakrájajte.
- Preosiať múku a pridajte 37 g granulovaného cukru, pridajte dve tretiny orechov a dobre premiešajte.
- Beat bielkoviny pripravené tak, ako je opísané vyššie, do tuhej peny, postupne pridávať 200 g cukru a vanilínu.
- Keď sa proteíny stanú pružnými, hustými, zavádzajú zmes orechov a múky. Miešajte jemne.
- Vezmite tri formy a rozdeľte cesto na tri vrstvy koláčov. Pečieme všetko naraz. Ak nie sú žiadne tri formy, potom je lepšie pripraviť cesto trikrát, rozdeliť množstvo výrobkov na tri. Niektoré sa však prispôsobili na pečenie v dvoch formách veľkosti 16 cm, zjednodušujú úlohu a neovplyvňujú chuť koláča.
- Koláč sa pečie v predhriatej rúre. Jeho teplota je najprv 170 stupňov a potom po 20 minútach ju musíte znížiť na 150 a pečiť ďalšie 1 hodinu a 45 minút. Takto koláče budú pečené najmenej 6 hodín.
- Pečené koláče sú vľavo v tvare na stôl na ďalší deň - musia nielen vychladnúť, ale aj byť zhutnené, sušené. Toto je ich šarm a funkcia.
- Potom, čo by sa táto forma mala obrátiť a orezanie povrchu koláče, to znamená, okraje, ak sú mierne nad stredom. Tieto krehké hrany, idú na kropenie. Ak je formulár jeden, potom sa nič nemôže urobiť, koláče budú musieť byť odstránené.
Krémový koláč je pripravený podľa špeciálnej receptúry značky. Nazýva sa to Charlotte, ale používa sa nielen v tomto dortu, ale aj v iných, ktoré tiež vyhovuje.
Charlotte krém na "Kiev" tortu
- Pre krém v 139 ml mlieka pridajte 139 g cukru, rozmiešajte, nakrájajte vaječné vajce, trochu sa osušte a položte na nízke teplo. Neustále premiešajte, aby ste sa vyhli hrudkám a hmota nie je spálená.
- Keď varí, varí sa ďalších 5 minút, potom sa nechá vychladnúť.
- Zatiaľ si vezmite mäkké maslo (nechajte ho teplé vopred) a prebite ho až do plnosti.
- V oleji pridajte ochladenú zmes, vanilku, brandy a zopakujte. Rozdeľte krém na polovicu, nalejte kakao do jednej časti a premiešajte.
Zostavenie koláča zahŕňa zdobenie dvoch nižších koláčov so svetlým krémom a roztieranie horného koláča a bokov s kakaovým krémom.Ďalej sa zvyšky orechov zmiešajú s drobmi z koláčov a posypte ich stranami. Ako zdobiť tortu, píšeme nižšie.
Zjednodušený dezertný recept
Zrýchlená možnosť varenia nevylučuje fermentáciu bielkovín. Všetko ostatné však zapadá do troch hodín varenia.
Pre domácu zjednodušenú verziu budete potrebovať:
- 250 g vaječnej bielej;
- 70 g múky;
- jeden a pol poháre cukru;
- štvrť kilogram ropy;
- 350 g kondenzovaného mlieka;
- 40 g kakaového prášku;
- lyžička brandy;
- 250 gramov pražených orechov;
- práškový cukor 70 g;
- taška s vanilkou;
- niektoré citrónovú šťavu na šľahanie bielkovín.
Po príprave veveričky v predvečer pripravujeme ďalší deň.
200 g orechov zasahuje do cukru a múky. Miešač s bielkovinou na dlhú dobu, pridá sa trochu citrónovej šťavy, potom vanilka a prášok. V silnej bielkovinovej pene pridáme múku s orechmi a premiešame. Na pečive plnenom nasiaknutým papierom na pečenie položte cesto na dva koláče. Pečieme ich 2 hodiny pri 100 stupňoch.
Pripravené koláče chladné, rezané, hladké, orezané. Pre smotanu zmiešajte maslo s vanilkou a kondenzovaným mliekom a jednu časť krému na farbenie kakaa a v druhom pridajte brandy.Ľahký krém zmáča prvý koláč a druhý a hore s bokmi zdobia hnedé. Posypte koláč zhora a po stranách zmesou omrviniek a orechov.
Ako si vyrobiť a podávať dezert doma?
Klasický koláč je ozdobený krémom v podobe pigtailu na okraji a v strede gaštanová kaša. Pigtail je vyrobený z hnedej krémovej pečivovej striekačky a kvety a listy sú vyrobené z bielej. Po stranách dezertu je posypané drobmi koláčov a orechov.
Tipy a triky na varenie
- Aby bolo ľahšie poraziť bielych plodov, mali by sa riadiť dokonale čisté, bez stopy tuku. Môžete ju tiež vyčistiť citrónovou šťavou a soľou, potom utrieť suchou papierovou utierkou.
- Aby ste ušetrili a plne využili všetky produkty, v prvom klasickom receptúre môžete použiť všetky zvyšné žĺtky z cesta na krém. Oni sú jednoducho zmiešané s cukrom a mliekom, udržiavať proporcie uvedené v recepte ako celok, a varené, miešanie, a potom sa maslo pridá do zmesi.
- Orechy na koláč by sa nemali rozdrviť príliš - mala by sa zachovať výrazná chuť.
