Počas viac ako jedného tisícročia obyvatelia Stredného kráľovstva pripravovali rôzne druhy raviolov. Pokiaľ ide o kuchyňu, Číňania sú skvelí snílci, takže čínske knedle môžu mať rôzne tvary a farby, sú varené, vyprážané a dusené, pridávajú do náplne mäso, zeleninu, morské plody a dokonca sladké zmesi. Toto jedlo sa dá ochutnať v čínskych reštauráciách a môžete si to sami ochutnať.
Čínske knedle - čo je toto jedlo a ako sa to nazýva
Mnohí historici tvrdia, že to bol Marco Polo, ktorý v 14. storočí priniesol z Číny do Európy upravené zhluky cesta s náplňou vnútri. V našej krajine sú nazývané knedle, v Uzbekistane - manti, v Gruzínsku - khinkali, v Taliansku - ravioli. Existuje niekoľko typov čínskych knedlíkov, môžu byť plnené mäsom, rybou, zeleninou a morskými plodmi. V každom regióne Stredného Kráľovstva sú pripravené inak a tiež sa volajú inak. Aké sú názvy rôznych čínskych knedlíkov, budeme popísať ďalej.
- Prvý druh čínskych knedlíkov - Wonton. Sú trojuholníkové alebo okrúhle. Sú varené, vyprážané alebo dusené. Na plnenie používajte bravčové, kuracie, krevety, huby alebo čínsku kapustu.V niektorých provinciách môžete ochutnať sladké výhonky s ovocnou náplňou.
- Plnené zeleninou a bravčovým mäsom sú varené jiaozi. Vo forme sú podobné ako Wonton, ale sú zvyčajne len varené a príležitostne vyprážané. Zaozi nie je slaný alebo pikantný na chuť, takže tieto knedlíky sú podávané s nálevom a sójovou omáčkou.
- Kvasinkové cesto naplnené zeleninou, mäsom, kuracím mäsom alebo hubami je príťažlivé. Sú len v pare a podávajú sa v Číne na raňajky. Tam sú tiež sladké baozi plnené červenými fazuľkami a cukrom.
- Dimsamy je ďalší čínsky pokrm. Sú napustené zo škrobu alebo hladkého cesta. Na plnenie používajte morské plody, zeleninu, kura alebo mäso.
Tradičný čínsky Wonton recept
Wontona je najpopulárnejším druhom jedla nielen v Číne, ale aj na celom svete.
Ich hlavným rysom je plnenie šťavnatého bravčového mäsa, bambusu a kreviet. Táto kombinácia robí jedlo delikátne chutné a doslova sa topí v ústach.
Zloženie cesta:
- tri poháre múky;
- dve poháre vody;
- soľ, maslo.
Pre plnenie:
- 300 gramov mletého bravčového mäsa;
- 300 g krevety;
- 100 g bambusových výhonkov;
- dve lyžice ryžovej múky;
- vaječná biela;
- dve lyžice ryžového vína;
- dve lyžice sójovej omáčky;
- tri lyžice sezamového oleja;
- cukor, korenie podľa chuti.
Bambusové výhonky je možné nahradiť nakladanými šampiňónmi, ryžovým vínom - suchým bielym, sezamovým olejom - slnečnicou a ryžovou múkou - škrobom.
Metóda prípravy:
- Múku nalejte do misy, vložíte ju do studne a vylejte polovicu horúcej vody. Potom vložte zvyšnú vodu, olej a soľ. Hneďte cesto a nechajte 15 minút.
- Krevety by mali byť miesené vidličkou, nakrájanými bambusovými výhonkami. Pridajte tieto prísady do mletého bravčového mäsa spolu so zvyškom prísad na plnenie a dobre premiešajte.
- Zložte cesto do vrstvy s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm a vystrihnite kruhy s priemerom 5 cm. Pre každý polotovar cesta položte lyžicu plnenia a ovíjajte tak, aby sa vytvoril vak s otvoreným krkom.
Krupica môže byť varená, dusená alebo vyprážaná, až kým nebude ostrý.
Vyprážané Gothi knedle
Tradičné novoročné tradície v strednom kráľovstve sú vyprážané gotské knedle. Jedná sa o knedle plnené mäsom (mleté bravčové) a zeleninou (čínska kapusta). V Číne slúži goti spolu s omáčkou, v ktorej sa nakrájajú hotové knedle.
zloženie:
- pohár múky;
- ½ šálky vody;
- 400 g mletého bravčového mäsa;
- 250 g pekánskej kapusty;
- cesnakový klinček;
- dve polievkové lyžice ryže (suché biele) víno;
- tri lyžice sójovej omáčky;
- kruh čerstvého zázvoru;
- dve lyžice ryžového octu;
- soľ, korenie, sezamový (rastlinný) olej.
Metóda prípravy:
- Miešaná múka miešajte s vodou, kým cesta nie je homogénna. Omotajte do vrecka a nechajte 20 minút.
- V mletom bravčovom mäse pridajte nakrájaný cesnak a zázvor, 2 lyžice sezamového oleja, Art. lyžica sójovej omáčky, vína, soli a korenia. Všetko premiešajte a vložte náplň do chladničky.
- Pekingové kapustové listy zaseknite na tenké prúžky a nechajte pár minút vrieť do vriacej vody. Potom obsushivaem, brúsiť a pridať do vypchávky.
- Rozdeľte cesto na vhodné kusy, rozotrite ich na "klobásy" a nakrájajte na rovnaké kusy. Z každého polotovaru tvoríme tenký kruh, v strede ktorého umiestňujeme výplň a zalepíme okraje tak, aby bol šev na vrchu.
- V predhriatej panvici s olejom posúvame knedle a smažeme na strednom ohni. Akonáhle začnú červenú, nalejte do vody, pokryte pokrievkou a pokračujte v varení. Po piatich minútach odstráňte veko a počkajte, kým sa voda neodparí, potom pridajte sezamový olej a smažte pod viečko ešte ďalších pár minút.
S krevetami v pomalom sporáku
Čínske knedle s krevetou xiajia je neobvyklé jedlo pre Rusov, ale veľmi chutné a originálne. V Číne sa tieto knedlíky tiež nazývajú "kryštál" kvôli zaujímavému spôsobu prípravy cesta.
Pšeničný a kukuričný škrob sa varia vriacou vodou, výsledkom je, že obal na knedle je priesvitný alebo "kryštálový".
Na plnenie použite mleté bravčové mäso s pridaním kreviet. Varené také paradajkové knedle a podávané so špeciálnou omáčkou.
Zloženie cesta:
- 180 gramov pšeničného škrobu;
- dve polievkové lyžice kukuričného škrobu;
- pohár vody;
- h) lyžica taveného bravčového tuku
- štipku soli.
Pre plnenie:
- 150 g mletého mäsa (bravčového mäsa);
- 350 g krevety;
- 2 plátky čerstvého zázvoru;
- tri lyžice sezamového oleja;
- dve polievkové lyžice ryže (bieleho suchého) vína;
- zelená cibuľa, korenie, soľ.
Metóda prípravy:
- V oblasti nalievania pšeničného a kukuričného škrobu, soľ, premiešajte a jemne vháňajte vriacu vodu. Zasypte cesto, až kým nebudete hladké, pridáte sardiniek a všetko dobre premiešajte. Cesto by malo byť elastické, mäkké, neprirodzene biele. Vložte základňu do obalu a ponechajte odpočinok po dobu 20 minút.
- Vezmite krevety a očistite škrupiny.Jedna časť je rozdrvená na mleté mäso, druhá je rozrezaná na 1 cm kusy.
- Do mletého bravčového mäsa pridáme krevety, víno, nakrájanú zelenú cibuľu, korenie, soľ, cukor a sezamový olej. Zakaňte náplň. Ak sa ukáže, že je príliš suché, môžete k nej pridať zázvorovú infúziu. Aby ste to urobili, nakrájajte čerstvý zázvor do tenkých pásikov a nalejte vriacu vodu. Pripravený obal naplňte uzáverom a vložte do chladničky na 20 minút.
- Rozdeľte cesto na rovnocenné diely a navalte na role. Nakrájajte ich na kusy a preveďte ich do koláča s priemerom 8 cm a hrúbkou 1 - 2 mm. Roztierali sme náplň, vytvorili sme knedle a rozložili sme na podklad dvojitého kotla. Cook na silnom páre na 5 minút.
Keďže cesto je veľmi tenké, môžu sa knedlíky prilepiť na dno dvojitého kotla. Aby nedošlo k pokazeniu misky, môžete v spodnej časti zariadenia položiť čisté tkaniny alebo listy na šalát.
Čínske knedle jiaozi
Číňania oslavujú prázdniny na Nový rok počas dvoch týždňov. Navštevujú sa navzájom a liečia ich tradičnému jedlu, jiaozi. Jedná sa o čínske knedle, ktoré sa líšia od nášho cesta, tvaru a plnenia. Cesto tu je najjednoduchšie a v náplni musí byť mäso, kapusta a rôzne druhy korenia.
zloženie:
- ½ kg múky;
- 300 ml vody;
- 450 g mletého mäsa (bravčového mäsa);
- 60 g čerstvého zázvoru;
- 250 g čínskej kapusty;
- tri lyžice sójovej omáčky;
- soľ, korenie, zelená cibuľa.
Metóda prípravy:
- Nalijte vodu do preosiatej múky, pridajte štipku soli a mieste cesto, ako pri bežných knedlíkoch. Pokryjeme si obrúsok a dáme mu čas na odpočinok.
- Pridajte mletý zázvor, šupky a kapustu na mleté bravčové mäso. Taktiež pošleme korenie, sójovú omáčku a niektorý rastlinný olej. Zmiešajte a začnite sochovať knedlíky.
- Rozdeľte cesto na niekoľko častí, každý kotúčik na "klobásu" a nakrájajte na kúsky. Robíme lopty a z nich vyrábame ploché koláče s valčekom. V strede každej položte plnku, zdvihnite okraje cesta a zložte ich ako kvet. Varenie jiaozi pre pár alebo len varenie v nasolenej vode.
S kapustou v čínštine
Čínske knedle sú varené s rôznymi výplňami, ale ich hlavnou zložkou je zelenina. Najčastejšie pridávajú peknú kapustu, cesnak, zeler, zelenú cibuľu a obyčajnú cibuľu. Pravá cibuľa, ktorá sa pestuje v Číne, je odlišná od našej, nie je tak ostrý.
Zloženie cesta:
- 450 gramov pšeničnej múky;
- 70 gramov škrobu z ryže (kukurice);
- vajce;
- dve lyžice sezamového oleja;
- voda.
Pre plnenie:
- 300 g mletého mäsa;
- 300 gramov kapusty (Peking alebo biela);
- žiarovka a zelená cibuľa;
- sójová omáčka, korenie.
Metóda prípravy:
- Tesnite cesto z múky, škrobu, masla a vajec. Opatrne pridajte vodu - cesta by nemala byť príliš strmá, ale vodnatá.
- V plnke pridajte nasekané kapustu, bylinky, korenie, cibuľu a sójovú omáčku. Z korení môžete použiť zázvor, korenie a koriander.
- Zložte cesto do nádrže, vytvorte pohár obrobku a rozložte ho do stredu každej náplne. Jednoducho zalepte okraje cesta - mali by ste mať knedle vo forme otvoreného kvetu.
- Varíme knedle s kapustou na 5 minút alebo variť na silnom páre.
Dim Sum s bravčovým mäsom
Dim Sum je obľúbeným jedlom kuchyne Cato. Tieto knedle sú vyrobené z tenkého ryžového cesta s rôznymi výplňami. Dim suma v Číne je rituál. V reštauráciách sa podávajú od rána do večere a potom menia obedové menu. Dim sum je vyprážaný v oleji, varené, ale najčastejšie dusené v bambusových škatuliach. Môžu mať odlišný tvar a farbu. Pripravená drobná suma je zdobená zeleninou, kaviárom alebo kusmi krabov.
Zloženie cesta:
- dve poháre ryžovej (pšeničnej) múky;
- pohár vody;
- štipku soli.
Pre plnenie:
- ½ kg mletého bravčového mäsa;
- dva strúčiky cesnaku;
- lyžica čerstvého zázvoru;
- dve lyžice sezamového oleja;
- cibule;
- dve lyžice ryžového octu.
Metóda prípravy:
- V miske zmiešajte múku, vodu a soľ. Hovorte cesto, kým sa nestane hladké. Zakryte vlhkou handričkou a nechajte ju odpočinúť.
- Teraz premiešajte všetky prísady na plnenie.
- Rozvinúť cesto a urobiť ho do štvorcov. V strede položte náplň a zbierajte okraje tak, aby náplň zostala otvorená.
- Varenie knedlíkov pre pár, ale najprv musíte na spodok dvojitého kotla dať pergamen s otvormi alebo jednoduchou čistou handričkou, aby sa výrobky nelepili. Varenie na silnom páre na 8 - 10 minút.
- Podávajte šálku s omáčkou. Aby ste to dosiahli, musíte namiešať štyri polievkové lyžice sójovej omáčky a dve polievkové lyžice ryžového octu, pridať trochu drveného zázvoru a dve polievkové lyžice hnedého cukru.
Čínske jahňacie knedle
V Číne sú jahňacie knedle varené počas celého roka. Môžete si vychutnať lahodné jedlo doma.
Hlavnou vecou je poznať niektoré z jemností varenia, a to, aby sa zabezpečilo, že cesta nestrávi a mäso by sa nemalo skrútiť cez mlynček na mäso.
Nakrájané kusy jahňa lepšie zachovávajú chuť, čo znamená, že jedlo bude chutné a voňavé.
zloženie:
- ½ kg múky;
- pohár studenej vody;
- 200 g jahňacieho mäsa;
- 200 gramov daikónu;
- tri lyžice sezamového oleja;
- lyžica čerstvého zázvoru;
- tri lyžice sójovej omáčky;
- soľ.
Metóda prípravy:
- Hovorte cesto z vody, múky a soli, rovnako ako bežné knedle.
- Nakrájajte jahňačku na malé kúsky, pridajte zázvor, sójovú omáčku, maslo a strúhaný daikon.
- Z cesta vyrábame ploché koláče o hrúbke 3 mm, vložte upchávku do stredu a upevnite okraje. Cookové knedle na strednom ohni po dobu 7 - 8 minút.
S uhorkami, krevetami a morskými uhorkami
Ak máte možnosť zakúpiť trepangy, potom s nimi pripravte čínske knedle. Jedlo z morských produktov vždy má jemnú a originálnu chuť.
Zloženie cesta:
- dve poháre múky;
- pohár vody.
Pre plnenie:
- 50 g trepangov;
- 350 g krevety;
- dve uhorky;
- dve lyžice sezamového oleja;
- lyžica čerstvého zázvoru;
- soľ, čierny korenie.
Metóda prípravy:
- Nalijte vodu do preosiatej múky a mieste cesto. Dávkujeme ho do dlhého zväzku, ktorý sa rozdeľuje na malé kúsky a každý sa valče s valčekom, ktorý tvorí kruhy.
- Na plnenie trepangov a kreviet, brúsiť do stavu zemiakov zemiakov. Uhorky potrebujú brúsiť a vytlačiť prebytočnú kvapalinu. Do mletých morských plodov pridáme uhorky, zázvor, maslo, soľ a korenie.
- Na polotovary cesta položte malé časti mletého mäsa a skulptové knedle vo forme uzlov. Varejte 5 - 7 minút vo vriacej soľnej vode.
Tradične sa čínske knedle servírujú s dresinkom vyrobeným zo sójovej omáčky a tmavého ryžového octu. Ale v Rusku je takýto ocot ťažké nájsť, takže odporúčame len pridať trochu nasekaného cesnaku v sójovej omáčke. Urobte kúsok z knedlíka a nalejte pripravenú omáčku do nej. Verte mi, toto je veľmi chutné!
