Keď sa dozviete o novom nezvyčajnom jedle - lagmanovi, je zaujímavé to urobiť doma sami. Ako si vyrobiť nudle pre Lagman to urobiť sami, aké korenie a zelenina sú potrebné, budete sa učiť zo spoľahlivého zdroja.
Lagman - čo je toto jedlo
V Rusku sa toto jedlo predáva v špecializovaných orientálnych reštauráciách, je populárne v Číne, Kazachstane, Afganistane a ďalších ázijských krajinách. Ak kuchár pridáva veľa vývaru, lagman sa podobá na polievku, v inej verzii varenia je to rezance s omáčkou, mäsom a zeleninou.
Zvláštnosťou lagmanu je súbor korenín a rezancov, ktorý sa ručne vyťahuje z cesta pomocou špeciálnej technológie.
Krok za krokom recept na cesto na ladové rezance
Narezové cesto sa pripravuje z takýchto výrobkov:
- vajcia - 1 ks;
- múka - asi 2 lyžice, a tam koľko vezme cesta;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- voda - 0,5 st.;
- čistý olej.
Príprava krok za krokom:
- Nalejte do nádoby hnetača o niečo menej ako pohár studenej vody.
- Pridajte soľ a vajce.
- Začnite vylejte múku 1 polievková lyžica. lyžičku, vrátane pomalého rýchlosti miesenia.
- Keď sa cesto začne zaostávať za stenami, získa elasticitu a hustotu, prestane sa držať na rukách, zmes sa skončí.
- Nechajte na pol storočia cesto na stole, pokryté niečím, aby bolo "zrelé".
- Ak nemáte žiadne zručnosti nakresliť rezance, môžete vyvierať cesto na stôl s valčekom a jemne nakrájať rezance. Mal by byť dlhý, približne 0,5 mm hrubý.
Ako vytiahnuť nudle
Podrobný opis spôsobu výroby lagmanových rezancov:
- Perníkové cesto miesi ruky na stôl v koláči. Vyrežte na polovicu.
- Rastlinný olej sa naleje na dve platne. Do každej polovice cesta vložte olej.
- Platničky pokrývajte fóliou a nechajte 5 minút.
- Nalijte vodu do panvice a vložte do ohňa, aby ste mohli uvariť rezance.
- Prírezy cesta sa rozrežú na pásy. Vytiahnite ruky v tenkých zväzkoch.
- Nechajte cesto "odpočinúť" niekoľko minút, skrúcanie v špirále na tanieri.
- Potom pokračujte v napínaní na váhe. Nie je potrebné vynaložiť veľké úsilie, inak sa môžu nudle zlomiť.
Pripravené rezance by mali mať priemer asi 0,5 cm, zhromažďujú sa v roztiahnutom "klbko", držia sa medzi dvoma rukami, mierne potláčané zo stola a okamžite varené v horúcej vode. Je pripravený za 3-4 minúty po varení.
Varenie Uygur
V kuchyni Uygur existuje zameniteľnosť výrobkov v závislosti od sezóny. Preto môžete použiť tie zeleniny, ktoré sú v súčasnosti k dispozícii, nie sú žiadne prísne obmedzenia v receptúre.
Pre varenie budete potrebovať:
- mrkva a cibuľa - 1 ks;
- teľacie mäso - 300 g;
- chudý olej - 100 ml;
- soľ - 1 lyžička;
- baklažán - 0,5 ks;
- rajčiny - 1 ks;
- mletý čierny korenie - 0,5 lyžičky;
- zemiaky - 2 ks;
- Bulharský korenie - 1 ks;
- koriander;
- horúci korenie;
- cesnak;
- kôpor;
- voda.
Popis krok za krokom:
- Laghman môže byť varené s kúpenými špagetami, ale podľa tradície je bežné, že na túto misku nakreslite nudle. Je to od jej začiatku varenie. Cesto je vyrobené ako knedle - 1 vajce, malá voda, soľ a múka, nie veľmi tesné hnetenie. Pri príprave omáčky nechajte vyliata, zatraste sa do potravinového filmu.
- Zapnite sporák a ohrievajte kotol.
- Hovädzie je nakrájané na veľké kocky. Rovnaká forma je uvedená pri rezaní do celej zeleniny z receptúry.
- Olej sa naleje do kotla po zahriatí a jemne namočí do neho mäso.
- Keď mäso zmení farbu, smažte, pridajte nakrájanú cibuľu, soľ a korenie. Na chuť sa pridá ďalšie korenie. Môže to byť zira, dzhusay, Lazy, atď.
- Nakrájané zemiaky sú pridané do kotla, za pár minút baklažán, všetko je zmiešané. Miska musí byť pripravená tak, aby si zelenina udržala svoj tvar, a nie rozptýlená.
- Posledné dajte dal plátky paradajok a sladké papriky.
- Horúca voda sa naleje do kotla, omáčka by mala mať takú konzistenciu, aby pokrm nevyzeral ako polievka.
- Teplo sa zníži na minimum, čaká na zeleninu, aby dosiahla pripravenosť. Kryt viečka kotla.
- Chopte 2 alebo 3 strúčiky cesnaku s kôprom, pridajte k omáčke, keď je pripravená. Prípadne vložte 1 horúcu papriku celú.
Zatiaľ čo je guláš varený, rezance sú vyťahované a varené zo súčasného cesta.
Možné chyby pri varení rezance
Lagman je ťažké jedlo pripraviť, je dôležité vedieť, ako to urobiť správne.
V skutočnosti lagman nie je polievka, patrí k hlavným jedlám. V ruštine sa dá nazývať rezancami s omáčkoukde je mäso a zelenina alebo len zelenina. V omáčke pre lagmana, nezabudnite jesť cibuľu, mrkvu, niekedy cuketu, sladkú papriku, fazuľa, baklažán a reďkev. Omáčka by mala byť bohatá, voňavá. Chyba spôsobí, že je príliš hrubá alebo tekutá.
Klasický recept Lagman s domácimi rezancami
Zoznámte sa s klasickým receptom Lagmana, a to vďaka Ilya Lazersonovej, známej kuchárke a televíznemu moderátorovi. Opisoval princípy varenia tohto jedla podrobne v jednom z jeho kulinárskych programov.
Pre lagman potrebuje také zložky:
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- tukový chvost 50-100 g;
- sladká paprika - 1 ks;
- cesnak - niekoľko klinčekov;
- paradajky - 3 ks;
- rasca;
- hovädzie mäso - 300 g
Podrobný opis prípravy:
- Miešame cesto na rezance, necháme na stole "zrieť" a pripravíme omáčku.
- Malý kúsok tuku je nakrájaný na kocky a vložený do kotla.
- Zahrejte tuk.
- Odlúpte zeleninu a nakrájajte.
- Hovädzie mäso je rozrezané na veľké tyče.
- Vypadnite z chvosta tukového kotla.
- Cibuľové polkruhy sa pridávajú do horúceho tuku.
- Keď sa cibuľa stáva zlatá, pridajte mäso do železa.
- Po 5 minútach sa tam dodáva mrkva, sladká paprika, cesnak a rajčiaky.
- Naplňte nádobu jura, pridajte asi 1 liter teplej vody (viac) a pokračujte v mäknutí, kým mäso nie je mäkké. Žehlová nádoba je pokrytá vekom.
- Po stiahnutí alebo rezaní cesta, domáce rezance vriete niekoľko minút vo vriacej vode oddelene od mäsa a zeleniny.
- Potom sa umyje studenou vodou a opiera sa o šľachy.
Pred servírovaním zahrievajte rezance vo vriacej vode po dobu 10 sekúnd. Nalejte omáčku.
Ako krásne slúžiť jedlo
Pri servírovaní sú časti horkých nudlí položené v hlbokých platniach, na vrchole, panva sa naleje s množstvom omáčok s mäsom a zeleninou. Pridajte drvené koriandro.
Miska sa ukáže ako nasýtená a uspokojujúca. Okrem mäsa obsahuje veľa zeleniny, všetko sú užitočné. Preto je Lagman tak populárny vo svojej vlasti - vo východnej časti Kirgizska a Uzbekistanu, kde žijú Uigurs a Dungans.
