Neobvyklé a zaujímavé slovo, ktoré ukrýva elegantný dezert. Niekto o tom nielen počul, ale skúsil to, a dokonca považuje túto pochúťku za jednu z najobľúbenejších. Ale ak sa na to stretnete prvýkrát, potom sa pozrime, čo to je - marcipán a ako ho variť.
Marzipan - čo je a odkiaľ je?
Prvé zmienky o tomto dezertu sa objavili v stredoveku v Európe. Teraz niektorí ľudia nazývajú mastic, ale to nie je celkom pravda.
Keď sa prvýkrát pokúsite, nikdy neviete, z čoho je marcipán. Ale všetko je pomerne jednoduché - na prípravu mandlí a cukru do múky sa používa. Zložky sa zmiešajú tak, aby vytvorili druh cesta, z ktorého sa potom vytvárajú sladkosti, figuríny alebo výplne na dezerty.
Spočiatku bol taký dezert vyrábaný a predávaný len v lekárňach, pretože bol považovaný za liečebný liek pre dušu. O niečo neskôr slávny cukráre Lorenz Kavizel začal robiť rôzne postavy z takého cesta, nazývané marcipán.
Recept na výrobu marcipánu doma
Ak sa vám nepáči nákupná verzia tejto pochúťky alebo chcete len experimentovať, uistite sa, že ste sa pokúsili variť marcipán doma.Ak to chcete urobiť, nepotrebujete obrovský zoznam produktov alebo špeciálne kulinárske zručnosti. Stačí sa pozrieť na možnosti nižšie a vybrať ten, ktorý vám vyhovuje najlepšie.
Cool spôsob
Najjednoduchší recept bez prídavných látok. Výsledná hmotnosť sa môže skladovať v chlade a v prípade potreby sa môže použiť.
Uvedené rozmery sú uvedené na 900 gramov hotového výrobku. Ak potrebujete iné množstvo - upravte hmotnosť prísad a dodržte ich pomer.
Pre varenie budete potrebovať:
- dve vajcia a dva ďalšie žĺtky;
- okolo pohára cukru a rovnakého množstva práškového cukru;
- pár okuliarov bez mandľovej múky;
- vanilková esencia - šesť kvapiek;
- dve čajové lyžičky. citrónová šťava.
Postup varenia:
- Pripravte dva kontajnery. Vložte cukor, prášok a mandľovú múku do jednej a žĺtok, esenciu, vajcia a citrónovú šťavu v druhej.
- Do suchej zmesi opatrne pridajte kvapalné zložky a premiešajte, až kým nie sú hladké.
- Všetko položte na rovný povrch, jemne posypané práškovým cukrom a mieste do pevného a elastického stavu.
Hot tech
Ďalším spôsobom, ako vyrobiť marcipán, je aplikovať tepelné spracovanie.Takto získaná hmotnosť je vynikajúca na pečenie, ale mala by byť použitá okamžite, zatiaľ čo ešte nie je zmrznutá.
Požadované produkty:
- dve vajcia;
- štyri kvapky vanilkovej esencie;
- lyžička citrónovej šťavy;
- 350 gramov mandľovej múky;
- až 200 gramov práškového cukru.
Postup varenia:
- Porazte vajcia v hlbokej miske, premiešajte s práškovým cukrom a odošlite do vodného kúpeľa. Hmotnosť treba trápiť, kým sa nestane ako krém.
- Potom vložte do neho všetky zvyšné ingrediencie, rozbijte mixér, až kým nebudete mäkký a dobre sa hýbate na tvrdom povrchu.
Existuje trochu iná technológia na varenie horúcich marcipánov. Podľa nej je najprv vyrobený sirup a na základe toho - marcipán.
Požadované produkty:
- 40 mililitrov vody;
- 0,1 kg mandlí;
- 150 gramov cukru.
Postup varenia:
- Umiesť mandle na chvíľu vo vriacej vode, potom odlupovať pokožku, umyť v studenej vode a sušiť v rúre po dobu piatich minút, nastavenie tepla na 60 stupňov.
- Ľahko pražené matice musia byť rozomleté na múku. Napríklad pomocou mixéra, mlynčeka na kávu alebo v extrémnych prípadoch bežného valčeka.
- Vložte cukor a vodu do panvice a premeňte ju na sirup. Do nej vložte múku z mletej múky a varíme tri minúty.
- Po ochladení kompozície nechajte to cez najmenšiu trysku na mlynčeku na mäso a získajte veľa na prípravu rôznych dezertov.
Ako urobiť postavy marcipánu to urobiť sami
Make figúrky z marcipánu je rýchly. Určite si spomeniete na princíp modelovania hliny v materskej škole. Takže mandľová hmota má približne rovnakú štruktúru a vlastnosti, len jedlé.
Zoznámte sa s niektorými odtieňmi, zapnite fantáziu a začnite vytvárať majstrovské diela.
- Nedávajte príliš dlhú hmotnosť, inak už nebude vhodná pre budúce použitie.
- Potravinové farbivá sa môžu použiť na zmenu farby kompozície. Po prvé, mali by byť v malých častiach zavedené do malého kusu, postupne sa miešajú s ostatnými a upravujú sa na požadovaný odtieň.
Existujú tajomstvá spracovania marcipánu, aby sa maximalizovala podobnosť s výrobkami.
- Napríklad, ak necháte kôrku, ako je kôra citrónu, musí byť povrch marcipánového políčka ľahko vyleštený plavákom.
- Jahodový koláč je najprv naparovaný (dáva paru plynulosť) a potom sa trochu trení.
- Zrná môžu byť simulované malými kúskami orechov.
- Ak chcete získať marcipán "zemiak", nie je to len potrebné vyčistiť ho z cesta, ale aj dať ho do kakaového prášku a vytvoriť "oči" s tyčinkou.
- Ak chcete vyrobiť kapustu, potom je prvý marcipán namaľovaný a následne rozvinutý na niekoľkých vrstvách, ktoré sa valcujú do "hlavy".
Domáci marcipánový koláč
Je to pochúťka, ktorú bude celá rodina milovať a je ideálna na dovolenku.
Požadované produkty:
- 100 gramov práškového cukru;
- štyri vajcia;
- 0,6 litra smotany;
- štipka soli;
- lyžica prášku na pečenie;
- 120 gramov cukru;
- 0,35 kg marcipánovej hmoty;
- dve balenia vanilkového cukru;
- 0,2 kg orechov;
- dve balenia zahusťovadla na krém;
- 120 gramov múky.
Postup varenia:
- Zmiešajte trochu soli, troch veľkých lyžičiek vody a bielkovín, šľahajte, až kým nedáte spenenie.
- Potom vložte balenie vanilkového cukru, 0,1 kg granulovaného cukru, žĺtkov, prášku na pečenie s múkou a dôkladne premiešajte.
- Výsledná zmes sa posunie do formy a pečie pri 200 ° C počas asi 25 minút, až kým nie je hnedá.Potom rozdeľte obrobok na dve časti a nechajte ho vychladnúť.
- Zvyšný cukor sa zmieša s druhým balením vanilkového cukru a zahusťovadla. Začneme šľahať smotanou a zaspávať v nej suchú zmes až do vrcholov.
- Tretina výslednej hmoty je odložená a v ďalšej časti pridáme sekané matice. Miešajte prvý koláč s konečnou kompozíciou.
- Na vrchu položíme druhý koláč, ktorý sme pokryli predtým odloženou časťou krému.
- Marcipán kombinujeme s práškovým cukrom, miesíme až homogénne, vložíme sa do nádrže a prenesieme do koláča, rovnomerne rozdeľujeme. Zostáva len zdobiť hotový koláč podľa vašich predstáv a nechať ho stáť v chladničke.
Marcipánové cukríky
Požadované produkty:
- 30 gramov čokolády;
- tri kačacie vajcia;
- 0,1 kg práškového cukru;
- 5 mililitrov bieleho rumu;
- 0,15 kg mandlí.
Naplňte najprv matice horúcou vodou, potom studenou vodou a ľahko odlepte kože. Hneď ako sušené mandle, rozdrviť ho akýmkoľvek spôsobom.
Postup varenia:
- Zmiešajte získanú orechovú múku s práškovým cukrom, pridajte rumu alebo vanilkovú esenciu, rovnako ako vaječné biele, ktoré je možné nahradiť mliekom.
- Dôkladne premiešajte hmotu, rozdeľte ju na časti, z ktorých vytvárame guľôčky.
- Môžu byť pokryté čokoládou, zmiešané s kokosovými vločkami alebo dajte do nej bobule - fantasticky!
Marzipan je veľmi plastová a ohybná hmotnosť. Spočiatku sa proces môže zdať zložitý, ale po chvíli sa budete cítiť ako skutočný šéfkuchár.
