V Rusku bol od dávnych čias pripravený opitý med. Bolo podávané na slávnostiach a slávnostiach, ale proces prípravy bol veľmi dlhý, takže starý recept bol nahradený zjednodušenou verziou nápoja s nízkym obsahom alkoholu s medom. Recept na výrobu medoviny doma je jednoduchý a existuje v niekoľkých zaujímavých variantoch.
Classic Mead - recept na domácu kuchyňu
Pri klasickom varenom chmeľovom mede je potrebné:
- 2000 ml vody;
- 300 g medu;
- 5 g chmeľových šištičiek;
- 7 g suchých kvasiniek;
- 3 g škorice;
- 3 g muškátového orecha.
Recept krok za krokom:
- Varejte vodu v smaltovanej nádobe, pridajte do nej med a varte 5 minút. Zozbierajte penu z povrchu, pridajte korenie, odstráňte z tepla a zakryte viečkom.
- Keď sa med chladí na 30 - 40 stupňov, zrieďte droždie v nej a položte na pár dní na teplom mieste. Potom nalejte do nádoby vodným uzáverom a držte ju až do konca fermentačného procesu (pena na povrchu by mala zmiznúť).
- Filtrujte nápoj, fľašujte a držte ho pred tromi až tromi mesiacmi na tmavom chladnom mieste.
Ako urobiť medovinu Suzdal
Suzdal a Vladimir sú ruské mestá, ktoré sú už dávno známe svojou medovarenciou. A teraz je medovina gastronomickým symbolom Suzdala.Tam sa vyrába v priemyselnom meradle vrátane exportu (Japonsko). A môžete ochutnať rôzne druhy tohto nápoja v degustačnej miestnosti.
Klasická medovina Suzdal pripravená s použitím nasledujúcich zložiek:
- 4000 ml pramenitej vody;
- 500 g medu;
- 500 g cukru;
- 100 g kvasnice.
Výrobná technológia:
- Spolu s cukrom zrieďte polovicu medziproduktu medu s vodou a varíme tento sirup na nízkej teplote po dobu 15 až 20 minút, zbieraním z povrchu peny.
- Ochlaďte varený med na 30 stupňov, zriedte droždie v ňom a nechajte kvasiť po dobu troch dní.
- Po tom starostlivo prefiltrujte nápoj, nalejte do pripravených nádob a nechajte ho na chladnom mieste po dobu jedného mesiaca.
- Znova odfiltrujte, pridajte med a vráťte sa na chlad na štyri dni. Mead pripravený.
Ďalšie dva populárne druhy Suzdal medoviny sú kozák a Pyatialtynnaya. Sú pripravované podľa toho istého receptu, iba v prvom prípade sa k medu pridá jalovica a korenie. A pre Pyatialtynnoy medovinu, cukor je nahradený sladom a znižuje čas fermentácie nápoja.
Varenie nealkoholického nápoja
Z niektorých dôvodov nie každý môže piť alkohol, ale to nie je dôvod odmietnuť chutný medový nápoj, ktorý si ponechal prínos svojich prísad.
Pripravená medovina nealkoholických z týchto produktov:
- 2500 g čerešňových bobúľ;
- 2000 g kvetného medu;
- 1000 ml pitnej vody.
priebeh:
- Zriedime med s vodou na varenie a varíme na štvrťhodinu, pamätajúc na odstránenie peny, ktorá sa objaví na povrchu kvapaliny. Potom medový sirup ochlaďte na izbovú teplotu.
- Umyte a odstráňte kosti z čerešňových bobúľ, vložte ich do smaltovej panvice a vylejte chladený med. Obal nádobu zakryte uterákom a nechajte 2 - 3 dni pri izbovej teplote. Počas tohto času nebude proces fermentácie mať dostatok času na aktiváciu, takže v hotovom nápoji nebude alkohol.
- Po starnutí napiť nápoj, naliať do čistej sklenenej nádoby a odstrániť ju najmenej tri mesiace v pivnici alebo chladničke.
Dajte med - starý recept medoviny
Pridajte med je najstarší nápoj s medovým nápojom, ktorého doba expozície sa pohybovala od 15 do 40 rokov. Mead pripravený rovnakým spôsobom, ale vo veku 5 - 8 rokov bol nazývaný "mladý", "surový" alebo "zlý". Prijal sa nápoj z dvoch častí medu a jednej časti bobuľovej (malinovej, čučoriedkovej, čerešňovej) šťavy bez kvapky vody.
V skutočnosti bol proces prípravy medu podobný príprave vysokokvalitného vína a bude veľmi ťažké to zopakovať doma.
Ale môžete pripraviť med pre recept v blízkosti starých technológií, pričom:
- 600 ml vody;
- 1000 g medu;
- 3000 g čerešňových bobúľ.
Príprava:
- Pridajte med s vodou do stavu koncentrovaného sirupu bez hrudiek.
- Odstráňte kosti z čerešňových bobúľ a vylejte med cez ne.
- Výsledná hmota by mala byť v nádrži so širokým hrdlom (panvica alebo miska), ktorá by mala byť pokrytá zhora gázou a nechala sa tak teplá, kým sa kvasenie nezastaví.
- Keď pena na povrchu takmer úplne zmizne (po 10 - 15 dňoch), opatrne prefiltrujte kvapalinu, nalejte ju do sudov alebo fliaš, utesnite a postavte sa v suteréne tri až päť mesiacov a pravidelne ju prestavujte. Čím dlhšie trvá expozícia, tým chutnejšia je medovina.
Ako urobiť sýtené medoviny
Ak chcete vyrobiť nápoj prevzdušnený, musíte začať proces sekundárneho kvasenia hotovej medoviny, aby ste ju nasýtili prírodným oxidom uhličitým.
Pre tento opojný med bude potrebovať:
- 2000 ml vody;
- 300 g včelieho medu;
- 5 g suchých kvasníc.
Pre sekundárne kvasenie musíte navyše užívať 15 - 20 g medu na 1 liter hotového nápoja.
Príprava:
- Pridajte med do vriacej vody a varíme na štvrťhodinu, zmiešame a odstraňujeme penu. Potom vychladnúť a v teplej základni vstúpte do kvasnice. K medovník nemá chuť doma varenie, droždie pre nápoj by mali byť pivo, víno alebo suché. Ale určite nie na pečenie, ale na výrobu nápojov.
- Vložte na nádobu s vodným uzáverom medoviny, nechajte nápoj kvasiť v teple po dobu 7 dní. Potom ju prefiltrujte cez niekoľko vrstiev zdravotnej gázy.
- Nalejte hotový nápoj do fľaše, bez pridania 5-6 cm na krk. Pridajte med, zakryte pevne a umiestnite na temné miesto pri teplote 20 stupňov po dobu jedného a pol týždňa.
- Počas jedného a pol týždňového dozrievania je potrebné každý deň kontrolovať tlak plynu vo fľašiach a odbúrať jeho prebytok. Uložený hotový nápoj musí byť uložený v chladničke.
Recept bez kvasnice a varu
Tento recept na medovinu nevyžaduje kvasinky - hrozienka pôsobí ako aktivátor procesu fermentácie. Technológia varenia tiež nezahŕňa varený med,čo pomáha maximalizovať jeho výhody v hotovom nápoji.
Podiel zložiek nápoja bude nasledovný:
- 1000 ml prevarenej vody;
- 50 g medu;
- 50 g hrozienok.
Ako variť:
- Po prvé, voda by mala byť rozpustený med. Ďalej vo výslednej sladkej tekutiny dať hrozienka. Pred pokládkou je potrebné ju opláchnuť, ale v žiadnom prípade sa nesmie umývať horúcou vodou, aby nedošlo k ničeniu mikroorganizmov zodpovedných za fermentáciu.
- Po zakrytí hrdla nádoby medovou vodou s niekoľkokrát zloženou gázou nechajte ju na teplom mieste dva dni pred začatím fermentačného procesu. Ak nie je dostatok tepla, môže byť potrebný čas.
- Potom filtrajte medovinu cez 3-4 vrstvy gázy. Hermeticky uzatvorte nádobu s nápojom a vyčistite ho na chladnom mieste (chladnička alebo pivnica) po dobu troch - štyroch mesiacov.
Cranberry Drink
Z čerstvých alebo mrazených brusníc, môžete urobiť lahodnú medovinu tým, že:
- 3500 ml vody;
- 1000 g brusníc;
- 1000 g svetlého medu;
- 60 g lisovaných kvasníc.
Príprava medoviny:
- Brusnicové bobule rozdrvené v kaši s masakerom zemiakov alebo rozbiť s mixérom. Výsledná hmota sa potom prefiltruje cez sito jemného pletiva alebo tkaninu.
- Brusnicový džús na čas vyňatý z boku a kombináciu koláča s vodou a varíme 5 - 7 minút. Potom nechajte výslednú kvapalinu stáť asi pol hodiny a prefiltrujte.
- Pridajte med do brusnicového vývaru a varíme dve alebo tri minúty. Nezabudnite odstrániť penu tak, aby bol nápoj čistý.
- Odstráňte medovú brusnicovú odvar z tepla, ochlaďte na izbovú teplotu, rozpustite droždie v ňom a nalejte do získanej brusnicovej šťavy.
- Nechajte nápoj stojat 'dva dni v prirodzených podmienkach, potom do fliaš a naplňte ho. Odstráňte pitie na chladnom mieste po dobu 14 dní a je pripravená brusnicová medovina.
Domáce pikantné
Kombinácia korenia (ako zázvor a škorica) s medom našla široké využitie nielen v cukrárňach (pečivo z medového zázvoru). Umožňuje napríklad opitý med s bohatou chuťou a arómou.
Pripravte pikantnú medovinu od:
- 20 litrov mäkkej pitnej vody;
- 3 litre medu;
- 200 g lisovaných čerstvých kvasníc;
- 50 g chmeľových šištičiek (k dispozícii v lekárni);
- 3 tyčinky škorice;
- 5 púčikov karafiátov;
- 2 čierne korenie;
- 10 g koreňového zázvoru.
priebeh:
- Med sa rozpustí vo vode a táto zmes sa ochladí na nízkych teplotách, až kým sa nedosiahne polovica objemu. V priemere bude varenie trvať asi dve hodiny.Je dôležité miešať obsah nádoby z času na čas a odstrániť penu z povrchu.
- Potom odložte horúci medový odvar na odparovanie v rúre, ktorej teplota by mala byť na úrovni 100 stupňov. Po štvrtej hodine alebo trochu viac, medovina ochladí na 40 stupňov, pridáme chmeľ, kvasnice a korenie na to.
- Fermentácia nápoja by sa mala uskutočňovať pri izbovej teplote asi týždeň. Potom je filtrovaná, fľašovaná v tmavom skle a inkubovaná až šesť mesiacov.
V dávnych dobách bol opitý med držaný v špeciálnych drevených sudoch, teraz sklenené kontajnery nahradili tento kontajner. Ak medzi kuchynským riadom nie sú žiadne tmavé sklenené fľaše, môžete si nechať šampanské fľaše - dokonale sa hodia.
Silná domáca medovina
Príprava medu na opitosti podľa tohto receptu veľmi rýchlo. Má medovú vôňu a sladkú chuť, ale silu nápoja nie je oveľa nižšia než vodka, preto by sa mala používať starostlivo, aby sa zabránilo intoxikácii alkoholom.
Podiel zložiek pre silnú domácu medovinu bude nasledovný:
- 2000 ml vody;
- 400 g medu;
- 400 ml kvalitnej vodky alebo liehového liehu zriedeného na pevnosť 50 stupňov;
- korenie a korenie (muškátový oriešok, kardamom atď.) podľa vkusu.
Ako urobiť medovinu:
- Pripravte základ medoviny. Za týmto účelom varíme zriedený med s vodou a roztok varíme po dobu piatich minút, čím sa odstráni výsledná pena. V tejto fáze môžete pridať korenie.
- Ďalej vychladnúť vývar, filtrovať, zbaviť sa korenín a riediť vodkou alebo alkoholom. Zvýšením alebo znížením množstva tejto zložky môžete upraviť pevnosť hotového výrobku.
Koľko stupňov je v nápoji?
Keďže medovina je opitý medom, obsahuje určité množstvo alkoholu.
Úroveň stupňa v nápoji bude závisieť od:
- teplota, na ktorej trvá;
- čas expozície;
- a, samozrejme, recepty (ich základné výrobky).
Mead je zvyčajne nápoj s nízkym obsahom alkoholu s obsahom alkoholu 5 až 16 stupňov, ale je tu aj silná medovina s prídavkom vodky alebo alkoholu. Sila takého nápoja môže dosiahnuť až 40 stupňov. Môžete nájsť aj nealkoholický, mierne sýtený nápoj, podobne ako med kvass s obsahom alkoholu najviac 2%.
Domáca medovina nie je ako obchodné produkty.Nápoj, varený samostatne, chutný, prirodzený, bez nebezpečných konzervačných látok a farbív. Napriek tomu by sa mala používať opatrnosť pri jeho používaní - stupeň ukrytý za mäkkou sladkosť medu je šikovný a celkom schopný odstrániť nohy.
