Mexická kuchyňa sa vyznačuje originálnosťou, originálnosťou a jedinečnosťou jedál. Tu kombinujú nekompatibilné - sladké a pikantné, a získajú vynikajúce pokrmy, ktoré sú považované za vrchol kulinárskeho umenia.
Mexická kuchyňa: funkcie
Mexická kuchyňa má bohatú históriu a je prispôsobiť najlepšie tradície africkej, karibskej a juhoamerickej kuchyne na horúcu náladu mexického ľudu.
Temperament môže byť nazývaný zvláštnosťou mexickej kuchyne: jedlá sa vyznačujú jednak korením a korenistosťou.
Ďalšou charakteristickou črtou je mexická tabuľková etiketa. Predpíše, aby ručné jedlá z národnej kuchyne.
História a tradície mexickej kuchyne
Svetoznáma kuchyňa, rozpoznaná a uctievaná po celom svete, vznikla v doslovnom zmysle "pastvinového" jedla. Kaktusy, hady, jašterice a hmyz - to je to, čo bolo v pôvode.
Charakteristiky a tradície aztékov, ktoré putujú na púšti, sa len mierne zmenili a boli doplnené o nástup ustáleného života na brehu jazera Texcoco. Po vybudovaní mesta Tenochtitlan začali Aztéci pochopiť poľnohospodárstvo: pestovali sladkú papriku, amarantu, kukuricu, zemiaky, tekvica a fazuľa.Mäsová strava, predtým pozostávajúca zo všetkého, čo lietala a plazí, bola doplnená mäsom z hospodárskych zvierat. Ale varené a pečené plazivé stvorenia a teraz sa často stávajú súčasťou menu pôvodných Mexičanov.
Grilovanie sa stalo obľúbenou metódou varenia mäsa. Podávajte túto pochúťku vyrobenú z prílohy fazule, fazule s prídavkom salsovej omáčky alebo guacamole.
"Barbarovia" prekvapili svojimi zručnými kulinárskymi kombináciami aj tí najplodnejší gurmáni tej doby - Španieli. Charakteristickým rysom kuchyne, a to ako v súčasnosti, je zručná kombinácia tradičných národných produktov: fazuľa, zemiaky, kukurica, avokádo, tekvica, fazuľa - s korením.
Zoznam národných produktov
Mexické jedlo je nemysliteľné bez:
- kukuričné tortilly, ktoré môžu slúžiť ako samostatná miska alebo ako súčasť občerstvenia;
- Tabasco omáčka - korenie je jedným z najdôležitejších "čipov" mexickej kuchyne;
- Nachos - kukuričné lupienky, ktoré jedia trochu cukru s omáčkami.
Teraz stojí za to hovoriť podrobnejšie o kukurici, ktorá je v Mexiku považovaná nielen za kráľovnú polí, ale aj za milenku kulinárskeho sveta.Na jeho základe sú pripravené tortilly, nachos, burritos, anchiladas, chimichanga a dokonca aj dezerty. Zvyčajne sa pridáva ako prísada do mnohých tradičných jedál.
Ďalší produkt, ktorý musíte mať: horúce papriky. Používa sa nielen na omáčky, ale aj na šaláty, ktoré sa podávajú s mäsom a rybami.
Vedeli ste to? Móda na použitie tequily so soľou a vápnom bola vynájdená najmä pre turistov! Samotní mexičania nechápu, ako by niečo mohlo zkaziť mimoriadnu chuť svojej tradičnej vodky z agávy.
Reštaurácie a kaviarne mexická kuchyňa
Na takmer každom mieste na svete môžete vyskúšať pokrmy, ktoré sú pripravené na základe charakteristík mexickej kuchyne. Samozrejme, že sú trochu prispôsobené, ale stále majú nejaké poznámky o horiacej mexickej vášni.
Ak chcete ochutnať celú aromatickú symfóniu najobľúbenejších jedál Mexika, zakúpte si lístok do horúcej piesočnatej krajiny a ihneď choďte do reštaurácie Don Chon. Môžete tu ochutnať pokrmy pripravené podľa starých receptov zachovaných od staroveku. Larvy mravcov a húseníc, pražená iguana, pečená arkádová jašterica a ďalšie najobľúbenejšie jedlá pôvodných mexičanov - tu,čo čaká návštevníkov reštaurácie.
Recepty najobľúbenejších jedál
Mnoho receptov, ktoré sa v našej dobe používali, prišlo v našej pôvodnej podobe. Čo môžem povedať - dokonca aj metóda varenia zostáva rovnaká: napr. Korenie sa odporúča rozmiešať v malte.
Burrito - tradičné pokrmy mexickej kuchyne
Ak je cesta do Mexika odložená, pripravte si jedlo, ktoré spĺňa charakteristiky a tradície tejto krajiny sami.
Pre 5 dávok budete potrebovať:
- 5 tortilly (tortilly z kukuričných vločiek);
- 3 malé kuracie prsia;
- 2 paradajky;
- čerstvá uhorka;
- sladká paprika;
- cibuľová hlava;
- syr;
- omáčka (majonéza);
- korenie a korenie.
Príprava burrito spočíva v vykonaní sekvencie základných krokov:
- Mäsové kurčatá varenie alebo variť na grile, potom rozložte vlákna. Je povolené krájať na malé kúsky a pražiť. Korenie, ktoré môžu obsahovať chilli papričku, pridajte v štádiu varenia mäsa.
- Cibuľa, korenie, uhorka nakrájané na stredne veľké plátky. Vykonávame podobné akcie s paradajkami, ale odporúčame predbežne odstrániť pokožku.
- Sýry, najlepšie tvrdé druhy, sa brúsia hrubým strúhadlom.
- Zložky sú zmiešané, priporivaya, zatiaľ čo korenie a korenie. Prípadne môžete kompozíciu doplniť horúcim korením.
- Uvedenie výplne do tortilly, promazyvaya top omáčkou. Po vytvorení tradičnej "vrecka" ju pošleme do rúry 10 minút.
Podávajte teplé.
Ako variť tacos doma
Taco jedlo je druh chleba s náplňou. Je to plochý koláč zabalený do rúrky naplnenej mäsom, syrom, omáčkou, zeleninou a zeleninou.
Pre 8 dávok:
- 8 kukuričných tortillov;
- 300 gramov mäsa;
- sladká paprika;
- cibule;
- paradajka;
- banda petržlenu;
- olivový olej;
- Tabasco horúca omáčka;
- Vinný ocot, mleté chili, cukor, soľ a cukor.
Začíname:
- Nakrájané cibule, nakladané do octu s bylinkami, mleté korenie, cukor a soľ.
- S paradajkami a korením odstráňte pokožku a orezajte ovocie na malé kocky.
- Maso, rolovanie cez mlynček na mäso, smažte v olivovom oleji.
- Po 5 minútach rozmiešajte nakrájanú zeleninu (korenie a rajčiaky), soľ, chili a pár polievkových lyžíc vody.
- Osušte pred odparením kvapalín.
- Vytvárame taco: položíme mleté mäso, cibuľu a trochu omáčky Tabasco na tortu.
Zložte koláč na polovicu a podávajte.
Mexická pikantná zelenina
Tekvica, samozrejme, nie je v porovnaní s kukuricou, ale je to tiež veľmi obdivovaná zložka v Mexiku.
Ak chcete vyrobiť pikantnú mexickú zeleninovú guláš, budete potrebovať:
- tekvica - 500 g;
- 2 mrkva, cibuľa, sladká paprika, zemiaky, cesnakové kebabky;
- rajčiaky vo vlastnej šťave - 400 g;
- fazuľa - plechovka 400 g;
- horúci korenie;
- voda - 400 ml;
- rastlinný olej - 30 ml;
- petržlen - chumáč.
Príprava:
- Všetky druhy zeleniny okrem cesnaku a horúceho korenia nakrájame na kocky rovnakej veľkosti. A zostávajúci cesnak a korenie sa rozrezávajú tak jemne, takže len môžeme.
Tip! Manipulujte s papričkami len rukavicami. Sú ľahko odstrániť, ale je ťažké umývať ruky šťavy z korenia, ktorá je plná pocitu pálenia na pokožke a sliznici (ak je požitá).
- V panvici zohrejte maslo a zložte ingrediencie jeden po druhom (v určenom poradí): cibuľa, mrkva, sladká paprika, papriky, zemiaky a tekvica.
- Fry 10 minút a pridajte rajčiaky do vlastnej šťavy, cesnaku.
- Ďalšie pár minút - a nalejte vodu. Zvarujte jednu štvrtinu hodiny a pridajte soľ, korenie.
- Varte zloženie na nízkej teplote 10-15 minút a 5 minút pred vypnutím, pridajte fazuľa.
Pikantná mexická zelenina je pripravená.
Varenie nachos
Keď si myslíte, že ste nachos, pamätajte na to, že určite budete potrebovať maslo na hlboké a kukuričné múky - bez nich je nemožné urobiť čipy. Samozrejme môžete pridať kukuričnú múku, ryžovú múku a pšeničnú múku, ale nemôžete ju úplne nahradiť.
spracoval:
- 2 šálky kukuričnej múky;
- pohár vody;
- 400 ml oleja;
- 5 g soli, škorice, čierneho korenia a papriky.
Domáce nachos sa pripravujú nasledovne:
- Múku, triediť s korením, nalejte teplú vodu a nechajte 20 minút.
- Hovorte cesto rukami, mazajte ich rastlinným olejom - získame elastické cesto.
- Vytvárame veľa loptiek veľkosti tenisovej loptičky. Rozotrite a smažte na 30 sekúnd v panve mastnej malým množstvom oleja.
- Každý koláč je rozdelený na 8 častí - uprednostňuje tvar trojuholníka.
- Položte ich do vriacej hlbokej smažte a varte približne na 180 ° C počas 45 sekúnd. Dokončené nachos predstierať, že sú sami - začínajú plávať na povrchu
- Zachyťte ju papierovými uterákmi, aby ste odstránili nadbytočný olej.
Pripravené nachos podávané s omáčkou.
salsa
Salsa je jedným z tradičných omáčok mexickej kuchyne.Príprava je dosť ľahká, takže sa uistite, že to robíte doma.
Vezmite:
- 500 g paradajky;
- 2 chilli papričky;
- 5 strúčiky cesnaku;
- 100 g cibule;
- 40 ml citrónovej šťavy;
- 50 g koriandra;
- korenie na chuť.
Príprava:
- S paradajkami odstráňte kožu a nakrájajte celulózu na hustú omáčku. Ak ste príliš leniví na to, aby sme roztrhli - miešame s mixérom. Paradajky sú len zrelé, väčšinou mäsité.
- Cibuľa a cesnak jemne skartujte a pošlite na paradajky.
- Nastal čas pre citrónovú šťavu - poslať ju do misy s paradajkami. Ak je vápno, potom je lepšie ho vziať - tradičný recept predpisuje pridanie šťavy tohto konkrétneho ovocia.
- Korenie je očistené od semien, rezané a zmiešané s inými prísadami, ktoré obsahujú korenie. Pyuriruem.
- Skartujte koriandro.
Podržte salsu pred podávaním v chladničke asi hodinu. A pamätajte, že salsa sa rýchlo oxiduje a preto musí byť krátkodobo uchovávaná v chlade.
fajitas
Pokiaľ ide o neskúsených kuchárov, tradičné mexické fajitá môžu vyzerať podobne ako shawarma. Ale toto je klam. A prečo? Naučte sa z nasledujúceho receptu.
Najprv zistite, čo potrebujete:
- hovädzie mäso - 300 g;
- cibuľa (červená) - hlava;
- šťava z 1 vápna;
- Bulharský korenie, paradajka - 1 ks;
- kukuričné tortilly;
- rastlinný olej, horčica a mletý korenie na základe chuti.
A tu je samotný recept:
- Hovädzie mäso rozrezané na tyče Cibuľa - polkruhy.
- Zmiešajte mäso a cibuľu a nalejte zmes limetkovej šťavy, rastlinného oleja, horčice a mletého korenia. Nechajte marinovať dve hodiny.
- Odstráňte paradajky z paradajok a papriky a nakrájajte ich na kocky.
- Marinované mäso s cibuľou vyprážané v panvici. Keď je pripravená, pridáme zeleninu do mäsa.
- Zložte kompozíciu pár minút, aby sa zelenina dostala do stavu al-dente.
- Pred položením plnenia do koláča zahrejte každý samostatne v suchom panvici, povliekajte maslom a posypte bylinkami.
Podáva sa ako rolka.
Kukurica pečená v rúre
Mexická kukurica sa vyznačuje jemnou symbiózou koreniny a korenia, sladkosti a slanosti.
Na 5 kukuričných klasoch si vezmite:
- 200 g kyslej smotany;
- 2 lyžičky. balsamicový ocot;
- podľa čl. l. nakrájaná petržlenová vňať a paprika;
- h. l. kajenský korenie;
- 200 g tvrdého syra;
- šalát z cesnaku;
- soľ.
Začneme tým, že pečieme pražce na 180 ° C v sušičke 45 minút. Zatiaľ čo sa kukurica ochladí po pečení na drôte, pripravte omáčku: zmiešajte zakysanú smotanu, ocot, cesnak, soľ.Teraz vyrábame šľahanie z jemne nastrúhaného syra, ako aj petržlen, papriku, kajenskú papriku a soľ.
Vychladzujte klasické štetce štetcom, povliekajte omáčkou a potom preveďte v suchej zmesi.
Kukurica je pripravená. Príprava klasov pre tento recept, získať chutné a šťavnaté jedlo.
Mexická suchá paradajková polievka
Ďalším majstrovským dielom mexickej kuchyne je voňavá, hubená polievka s paradajkami.
zloženie:
- rajčiaky (konzervované, hrudkovité) - banka;
- fazuľa (konzervovaná) - pohár;
- rajčiaková šťava - 400 ml;
- rastlinný vývar - 500 ml;
- kukurica - 5 lyžice. l;
- cesnak - 2 klinčeky;
- olej - umenie. l;
- chilli paprička (horúca, zem) - 1/2 lyžičky;
- zelenina, citrón, cukor, soľ - na chuť.
Pokyny krok za krokom:
- Nakrájané cesnakové strúčiky pokropíme v rastlinnom oleji.
- Potom pošlite paradajky - priveďte do varu. Snažíme sa a nadmerne kyselinou zasahovať do cukru.
- Pridajte chilli papričku, kukuricu (čerstvé alebo mrazené), paradajkový džús a zeleninový vývar.
- Zložte zmes do varu a varte v panvici 10 minút.
- Zaslaný v polievke umyté z šťavy z fazule: opäť varí 15 minút a, odstránenie z tepla, nechajte polievku infuse.
Pri servovaní môžete do každej porcie pridať trochu citrónovej šťavy.Je vhodné podávať jedlo spolu s krehkou tortillou.
Klasická guacamolová omáčka
Guacamole je tradičná mexická omáčka na báze avokáda, limetkovej šťavy a koriandru.
Vezmite:
- 2 avokády;
- 1 vápno;
- 20 g koriandra;
- soľ.
Príprava:
- Oddeľte dužinu avokáda od kôry a kostí. Aby ste to urobili, nakrájajte ovocie na dve časti, nasaďte nôž do kosti a pootočte ho. Pomocou lyžičky jemne extrahujte mäso.
- Zmiešajte buničinu vidličkou alebo pyré.
- Vystrihnite koriandro nožom.
- Ak chcete maximálne vylúhnúť šťavu z vápna, pred jej stlačením ju hnojte rukami alebo ju presuňte na povrch stola. Je možné nahradiť vápno citrónom, avšak v tomto prípade bude potrebná menšia dávka šťavy z dôvodu jeho vyššej nasýtenosti.
- Pridajte džús šťavu do buničiny a zeleniny.
Po zmiešaní alebo, ak je to potrebné, zmiešaním s miešačom, bude guacamolová omáčka úplne pripravená.
Chicken Quesadilla
Quesadilla je mexická miska pozostávajúca z tortilly a mäsovej náplne so zeleninou.
Bude to vyžadovať:
- 600 g kuracieho mäsa;
- 4 tortilly;
- 2 papriky;
- 2 paradajky;
- 400 gramov syra;
- 2 strúčiky cesnaku.
Z korení okrem soli:
- mletý koriander;
- korenie;
- tymián.
Chicken Quesadilla sa vyrába takto:
- Cibuľa a cesnakové klinčeky špicaté do oleja až do priehľadnej cibule.
- Mäso je nakrájané na malé kocky a poslané do koreňov. Smažte 20 minút.
- Počas tejto doby je potrebné kocky paradajky a papriky, rošt syr.
- Zelenina je posielaná kuraciemu mäsu a vyprážaná nie viac ako 5 minút: dajú šťavy a celá quesadilla bude šťavnatejšia. Nastal čas pridať korenie.
- Vytvárame jedlo: dajte kukuričnú tortillu do misky s malým množstvom masla. Najprv distribuujeme syr na ňu, potom plnenie a opäť syr. Výrobky pokryjeme druhou, voľnou stranou tortilly, preto distribuujeme všetky prísady na jednej strane tortilly.
- Najprv zahrejeme občerstvenie na jednej strane a potom na druhej strane.
Podávajte horúcu cesadilu.
Enchilada
Enchiladas sú koláče plnené syrom, zeleninou a mäsom s exotickou omáčkou. Povinná podmienka - praženie.
V prípade enchiladas:
- 5 tortilly;
- syr čedar;
- 1/2 lyžice. varené čierne fazuľa;
- 50 ml oleja;
- 400 ml konzervovaných paradajok;
- 400 ml vody;
- 75 g múky;
- približne 300 gramov kuracieho mäsa;
- cibule;
- 5 strúčiky cesnaku;
- 50 gramov kukurice;
- h. l. oregano a mletý suchý cesnak;
- horúci korenie.
Okrem ingrediencií bude trvať asi hodinu voľného času.
Vykonajte nasledujúce kroky:
- Pripravte omáčku enchiladas. Ohrejeme 50 ml oleja a smažme múku. Zmiešajte v paradajkách, nalejte do vody, pridajte chili, cesnak a oregano. Varte 15 minút, kým nie je hustá.
- Dostaňte sa do náplne. Nechajte cibuľu v oleji. Pridajte do nej mäso a smažte, až kým nebudete hotové. Pridajte kukuricu a horúcu korenie. Ďalších 5 minút - a náplň je pripravená.
- Vloženie enchilados dohromady. Roztierajte omáčku s tortillou na oboch stranách. Rozložili sme pás fazule a hotovú výplň, zabalíme koláč do role a poslali ju do pekáča.
- Umiestnite všetky kotúče, nalejte do zvyškov omáčky, posypeme strúhaným syrom a vložte do rúry. Teplota - 200 ° C Po 30 minútach si môžete vychutnať bohatú kuchyňu.
Dezerty v mexickej kuchyni
Dezertuje mexickú kuchyňu - špeciálnu podsekciu, ktorá si zasluhuje osobitnú pozornosť.
Vzhľadom na horúcu lásku Mexičanov k pikantným jedlám, ani pripravovanie dezertov nebolo bez nich. Kombinácia sladkých a pikantných sladiek vytvárajú mexické tradície, jedinečné a nezabudnuteľné.
Ďalším charakteristickým rysom mexických dezertov je zameranie na národné sviatky. Takže napríklad cukrovinky Kakheta Kemada sú vyrobené pre "Deň mŕtvych" a sú "cukrovými lebkami". Sú pripravené na základe rozmanitého súboru sladkostí, kondenzovaného mlieka a - kto by si myslel! - kukurica.
Ďalším dôkazom nezvyčajných mexických dezertov je "Calabasa". Nie! Nie klobása, a to "Kalabasa" - dezert z konzervy tekvica a zázvor.
Tak sme dokončili krátku prehliadku zvláštností a tradícií mexickej kuchyne. Napriek veľkej časti materiálu, nie všetko bolo pokryté a demontované od nás - tak mnohostranné a rozsiahle mexická kuchyňa.
