Mousse Cake - 12 varenie recepty

Tí, ktorí sledujú novinky v kulinárskom umení, určite budú mať záujem o čerstvý trend - pena. Recepty na varenie sú obrovské množstvo a všetci nájdu možnosť ochutnať. Práca s týmto dezertom je jednoduchá a zábavná a výsledok je vždy úžasne krásny a chutný.

Penový koláč so zrkadlovou polevou

Koláče na tento povlak sa pripravujú v dvoch krúžkoch. V menšom priemere - špongiový koláč a náplň. Polotovary sú umiestnené vo veľkom krúžku a naplnené peny, ktoré starostlivo vyplňujú medzery zo strán. Na dort zmrznuté hladké pena povlak padá bez problémov.

Glazúra je varená v prebytku, väčšina bude odtok z koláča:

• 300 g cukru;
• 150 ml vody;
• 10 g želatíny;
• 200 g kondenzovaného mlieka;
• 250 g bielej čokolády.

Najlepšie farbivo vo vode rozpustné farbivo.

1. V sirupe horúceho cukru rozpustite všetky zložky.
2. Polička pripravená na prácu je teplá (30-35⁰С), zmiešaná s hladkosťou, bez hrudiek a vzduchových bublín.
3. Pred aplikáciou premiešajte trochu farbiva.
4. Z výsledných kvapôčok rôznych farieb sa získajú fantasticky krásne škvrny.
5. Na prácu s námrazou potrebujete vysoký stojan na koláče.Špeciálny gramofón je veľmi pohodlný, ale môžete sa dostať s obvyklou mriežkou.
6. Na zhromažďovanie nadmerného odtoku sa používa hlboká miska alebo pekáč.
7. Teplá hmotnosť sa pomaly naleje do stredu koláča tak, aby rovnomerne prúdila zo všetkých strán.
8. Povrch glazúry nie je vyhladený.
9. Koláč sa ochladí na stojane.
10. Odstránené zmrazené v spodnej časti kvapky.

Recept Andyho šéfkuchára

Dizajnový koláč "Illusion" populárny potravinový blogger kombinuje chrumkavé sušienky podľa Bretonovej receptúry, ovocnej a bobulej vrstvy a krémovej čokoládovej peny.

Prvá náplň:

• 190 gramov čerešňovej šťavy;
• 10 g rumu alebo brandy;
• 50 gramov cukru;
• 100 g čerešne.

Etapy práce:

1. Všetky zložky sa zahrievajú na 90 ° C.
2. Pridajte 10 g namáčanej želatíny.
3. Vložte lisované bobule do formy a nalejte pripravenú zmes.
4. Chladenie.

Druhá vrstva:

• 50 g čerstvej pomarančovej šťavy;
• kôra;
• 90 g ťažkého krému;
• 150 g bielej čokolády.

Etapy práce:

1. Zahrejte šťavu, smotanu a kôru.
2. Čokoláda a 6 g želatíny sa rozpustí v tejto zmesi.
3. Ochlaďte to.
4. Nalejte čerešňový koláč a ochlaďte.

Pre špongiový koláč:

• žĺtok;
• 40 g práškového cukru;
• 10 g kakaa;
• 45 g múky;
• 4 g prášku do pečiva;
• 50 g oleja.

Etapy práce:

1. Zložte žĺtok práškom.
2. Presuňte do nej suché prísady.
3. Porazte zmäkčené maslo.
4. Zozbierajte v tesnej gule a vyrovnajte na rohožku s reznou doskou. Cesto je taká plastová, že sa nedá vyviesť valčekom. Je dôležité rovnomerne stlačiť dosku tak, aby sa cesto vyrovnalo do plochého koláča. Priemer koláča by mal byť menší ako tvar zostavy koláča.
5. Pečte pri teplote 180 ° C počas štvrtej hodiny.

Čokoládová pena

• 220 g ťažkého krému;
• 120 g mlieka;
• 150 g horkej čokolády;
• tri žĺtky;
• 40 gramov cukru.

Etapy práce:

1. Vyliečte žĺtky s cukrom v horúcom mlieku.
2. Rozpustite čokoládovú cukrovinku.
3. Pridajte 10 g želatíny.
4. Ochladí na 30 ° C.
5. Šľaha smotanu a skombinujte ju s čokoládovým krémom.

Zbierajte koláč v hlbokom kontajneri.

1. Prvým je bohatá vrstva peny.
2. V strede je potrebné umiestniť polievku s čerešňami a pomarančmi.
3. Zakryte koláč, stlačte ho na kvapalnú penu.
4. Ochlaďte a zapnite misku na podávanie.
5. Registrácia, možno nejaká, podľa uváženia šéfkuchára.

Tri čokoládové dezerty

Populárny tortový čokoládový čokoládový čokoládový čokoládový čaj sa môže ochutnať na každom cukrovinke, ale domáca verzia sa zdá byť vždy viac nasýtená a chutná.

Lazy hubový koláč:

• vajce;
• 40 g cukru;
• 25 gramov múky.

Príprava krok za krokom:

1. Porazte hrubú hru.
2. Žltohnúť sa cukrom.
3. Pripojte obidve masy, pričom zachovávajte pomazanú hrušku.
4. Preosiať múku.
5. Miešajte bujné cesto.
6. Pečte pri teplote 170 ° C počas štvrtej hodiny.

Pre trojitú čokoládovú náplň:

• osem žĺtkov;
• 1,2 litra silného krému;
• 100 g cukru;
• 30 g želatíny;
• 80 g bielej, mliečnej a tmavej čokolády.

Podrobný popis úlohy:

1. Žĺtok s cukrom v horúcom smotane.
2. Varte až do hustoty.
3. Zadajte želatínu.
4. Horúci krém sa rovnomerne rozprestiera v troch miskách.
5. Do nich nalejte tri druhy čokolády a miešajte, kým sa nerozpustí.
6. Dajte špongiový tortu na servírovací tanier a položte krúžok, aby ste ho zhromaždili.
7. V chladenom tmavom krém pridajte jednu tretinu šľahačky. Vložte dort, postavte a vložte do chladničky.
8. Zmiešajte krém a zmes s mliečnou čokoládou.
9. Vložte zmrazenú prvú vrstvu a vychladzte ju.
10. Zmiešajte krém a zvyšnú čokoládovú hmotu. Zverejnite poslednú vrstvu dezertov.

Červený sametový penivý koláč

Jedná sa o ľahkú verziu slávneho amerického zákusku šifónového špongiového koláča so syrovým krémom. Penový koláč vyzerá rovnako jasne a slávne, ale obsahuje oveľa menej tuku.

Pre špongiový koláč:

• 140 g múky;
• 10 g kakaa;
• 2 g soli;
• 5 g sódy;
• 2 g octu;
• 75 g masla a olivového oleja;
• 150 gramov cukru;
• žĺtok;
• dve veveričky;
• 100 ml kefíru;
• vanilkový extrakt;
• červené farbivo rozpustné v tukoch.

Sušené koláče musia byť menšie ako krúžok na montáž, takže pena môže obal zakliesniť zo všetkých strán.

1. Porazme maslo, žĺtok a cukor.
2. Nalejte ocot a farbivo.
3. Čiastočne vyrábame suché prísady a kefír, ktoré nepretržite bijú cesto.
4. Porazte hustú hrušku a jemne pridajte do cesta.
5. Pečieme pri 180 ° C, skontrolujte pripravenosť s dreveným špáradlom.
6. Z chladeného sušienka vystrihneme konvexný uzáver a rozdelíme na dve vrstvy koláčov.

Pre bobuľové kompóty:

• strouhané bobule s cukrom;
• 6 g želatíny;
• 70 g cukru;
• 10 g škrobu.

Na plnenie všetkých červených bobúľ sú vhodné: brusnice, maliny alebo červené ríbezle. Je dôležité rozdrviť zemiaky tak, aby semiačka a šupky nespadali do dezertov.

1. Puree k varu s cukrom a škrobom.
2. Pridajte namočenú želatínu.
3. Rozdeľte sa na krúžok, kde bol sušienok pečený.

Krémová pena na šampanské:

• 200 ml šampanského;
• 20 gramov citrónovej šťavy;
• 130 g cukru;
• 150 ml silného krému;
• 30 ml vody;
• dve vajcia;
• 10 g želatíny.

Príprava:

1. Zahrejte šampanské a citrónovú šťavu.
2. Varenie v tejto zmesi trenie s cukrom žĺtky.
3. Pridajte namočenú želatínu.
4. Šľaha smotanou.
5. Pripravte sirup cukru.
6. Beat biele. Postupne pridajte horúci sirup k nim.
7. Opatrne kombinujte polievku s krémom a polovicu s pudinkovou hmotou.
8. Len jemne, udržiavajúc vzdušnú štruktúru, spojte obe časti peny.

Zbierajte koláč v kruhu.

1. Spustite zostavu s vrstvou peny, striedavým roztieraním špongiového koláča, plnením bobule a druhým hubovým koláčikom.
2. Každá vrstva peny sa ochladí v mrazničke na niekoľko minút, takže mala čas "chytiť".
3. Otočte zmrazený dezert na servírovací tanier, odstráňte krúžok a ozdobte.

Snickers Mousse Cake

Čokoládový penivý koláč, pripravený analogicky s obľúbeným Snickers barom, je vyrobený z šifónového špongie a dvoch druhov peny.

Pre špongiový koláč:

• 200 g múky;
• 40 g kakaa;
• 10 g prášku do pečiva;
• 10 g sódy;
• dve vajcia;
• 5 g soli;
• 250 g cukru
• 150 ml mlieka;
• 50 ml rastlinného oleja;
• 200 ml vriacej vody.

Etapy práce:

1. Rozdrviť vajcia s cukrom.
2. Presuňte suché prísady.
3. Pridajte polovicu suchého mixu. Po pridaní každej zložky dôkladne narazte cesto.
4. Nalejte mlieko.
5. Vylejte zvyšnú zmes múky.
6. Nalijte vriacu vodu.
7. Pečieme pri teplote 180 ° C.
8. Nakrájajte na dva ploché koláče.

Slaný karamel:

• 100 g cukru;
• 25 ml vody;
• 100 ml ťažkého krému;
• 25 g masla;
• 5 g soli.

Ako variť:

1. Varte hustý cukrový sirup.
2. Tavte maslo v ňom.
3. Nalejte smotanový krém ohriaty na 70 ° C.

Karamelová mousza:

• vajce;
• 60 g cukru;
• 80 ml mlieka;
• 200 g slaného karamelu;
• 14 g želatíny;
• 250 ml šľahačky.

Príprava:

1. Porazte vajíčko s cukrom.
2. Brew v horúcom mlieku.
3. Pridajte teplý soľný karamel a želatínu.
4. Ochlaďte to.
5. Spojte so šľahačkou.

Pleťový krém:

• celé vajce;
• žĺtok;
• 50 gramov cukru;
• 170 ml mlieka;
• 14 g želatíny;
• 250 ml silného krému.

Príprava:

1. Porazte vajcia, žĺtok a cukor.
2. Brew v horúcom mlieku.
3. Pridajte namočenú želatínu.
4. Ochlaďte a zamiešajte so šľahačkou.

Zostavenie koláča je vytvorené v kruhu, ktorého dno je utiahnuté pridržiavacou fóliou.

1. Prvá vrstva je polovičná karamelová pena. Ochlaďte v mrazničke po dobu 5-10 minút.
2. Druhou vrstvou je pena smotanová.
3. Dajte čokoládový koláč na kvapalnú penu, aby bol koláč lepšie utesnený.
4. Zopakujte všetky tri vrstvy.
5. Koláč sa úplne vytvrdne za 6-8 hodín.Potom ho otočte na servírovací tanier, uvoľnite ho z kruhu a ozdobte ho.
6. Na dekoráciu môžete použiť opekané arašidy a soľovaný karamel.

Jahodový pena

Pečený koláč môžete vypichovať podľa akéhokoľvek receptu. Perfektný lenivý špongiový koláč. Vytvorte bohatú a jasnú kompótovú a smotanovú penu z jahôd.

kompót:

• 400 g jahôd;
• 150 gramov cukru;
• 15 g želatíny.

Do vareného pyré z bobulí vložte želatínu a ochlaďte v kruhu.

Strawberry mousse:

• 300 gramov jahôd;
• 25 g želatíny;
• 200 g cukru;
• 500 ml šľahačky.

Slanina z bobuľového pyré, o niečo silnejšia ako kompót, zmiešaná so šľahačkou.

Montáž sa vykonáva v kruhu obrátene hore.

1. Zahrejte chladený kompót do peny.
2. Uzavrite sušienkový koláč.
3. Zmrznutý koláč zapnite misku.

Varenie s čučoriedkami

Nenápadná chuť čučoriedok a mäkkého krému je výbornou základňou pre rýchly a rýchly dezert.

Borovica pena:

• 300 g bobuľového pyré;
• 250 g farmárska kyslá smotana;
• 100 g cukru;
• 10 g želatíny;
• 200 ml šľahačky.

Príprava:

1. Beat čisté čučoriedky s cukrom a kyslou smotanou.
2. Pridajte voľnú želatínu.
3. Spojte so smotanou.
4. Pripravte pár koláčov z šifónového špongie, ktorého recept je uvedený vyššie. Kakao nepridáva biely suchár by bol vhodnejší.
5. Zbierajte koláč, striedajte sušienky a borovica.

Ako urobiť čierne ríbezle

V rovnakom jednoduchom dezertu môžete kombinovať koláče bieleho lenivého sušienka a bobuľovej peny smotanového syra.

Pre peny:

• 200 g kaša čierneho ryže;
• 100 g práškového cukru;
• 200 g smotanového syra;
• 200 g jogurtu;
• 10 g želatíny;
• 300 ml šľahačky.

Drobný koláč je podobný predchádzajúcemu receptu. V penovej vrstve môžu byť umiestnené polovičky konzervovaných marhuľiek na obohatenie zloženia chutí.

Cherry dezert

V penivách sa často používajú obľúbené kombinácie príchutí, napríklad čerešňa, koňak a kakao.

Brownie hubený koláč:

• 50 g kakaa;
• 120 g masla;
• 100 g cukru;
• dve vajcia;
• 90 g múky.

Príprava:

1. Pečieme pri teplote 170 ° C počas 25 minút.
2. Na vrchu hubového koláča je nasýtená vrstva čerešňového kompotu opísaná v prvom receptúre.
3. Zakryte dezert vrstvou pudingovej krémovej peny, ako v tortu "Snickers".

Malinová pochúťka

Malinová pena ide dobre s nasýteným vlhkým Brownie.

zloženie:

• 500 g malinového pyré;
• 200 g cukru;
• 25 g želatíny;
• 15 gramov citrónovej šťavy;
• 500 ml šľahačky.

Príprava vo všetkom je podobná práci s opísanou jahodovou penou.

S pomarančmi

Tropické delikatesy s mandľovým koláčom, šťavnatá ovocná vrstva a voňavá oranžová pena vyzdobia akúkoľvek dovolenku a určite prekvapia hostí, aj keď sú pripravené jednoducho.

Základ koláča:

• 100 g mandľovej múky;
• 30 gramov pšeničnej múky;
• 30 g oleja;
• 30 gramov cukru.

Príprava:

1. Zložte prísady do vlhkej drviny a hnedej pri 190 ° C.
2. Smash v mixéri so vymazanou čokoládou a celými mandľami (50 g každá a druhá).
3. Rovnomerne tvarujte a chladte.
4. Na základňu dajte niekoľko plátkov mandarínky.

Pre peny:

• 250 ml pomarančovej šťavy;
• dva žĺtky;
• 50 gramov cukru.
• 15 g škrobu;
• 30 g masla;
• 50 g bielej čokolády.

Príprava:

1. Zohrievajte komponenty vo vodnom kúpeli.
2. Pridajte 5 g želatíny.
3. V chladenej pene pridajte ďalších 5-6 polievkových lyžíc zmäkčeného masla.
4. Vyplňte formulár peny.
5. Chladný dezert.

S citrónom

Ďalší koláč s jasnou citrusovou príchuťou sa zbiera z citrónovej špongie a citrónovej peny.

Lenivý špongiový koláč získa bohatú chuť, ak pridáte cestičku z citrónu do cesta.

Pre peny:

• 300 ml citrónovej šťavy;
• 300 g cukru;
• 25 g želatíny;
• 600 ml šľahačky.

Želatína sa rozpustí v horúcom citrónovom sirupe. Ochladený sirup jemne premiešajte v šľahačke.

Ako zdobiť penu peny

Profesionálni šéfkuchári pokrývajú penové koláče s velurovou vrstvou čokolády alebo zrkadlovou glazúrou.

• Môžete si kúpiť hotový sprej s velvetou. Plechovka s objemom 400 ml je dostatočná pre 6-8 stredne veľkých koláčov. Bohužiaľ, to nie je lacné potešenie.
• Ďalšia možnosť: nezávisle pripraviť zmes a postriekať ju vzduchom. Zmes je vyrobená z bielej čokolády a masla, čo je dostatočné na roztopenie 50 g oboch.
• Na prípravu zrkadlovej glazúry potrebujete len lyžicu želatíny a stojan na koláče. Táto možnosť pokrytia je v domácej kuchyni oveľa jednoduchšia.

Okrem toho môžete dort zdobiť:

• čerstvé bobuľové ovocie a ovocné kúsky;
• želatínové formy;
• makarónmi;
• mäkké cukríky;
• pusinky;
• čokoládové toppery a tak ďalej.

Vytváranie penového koláča je ako robiť kyticu. Je potrebné nájsť harmonickú kombináciu vkusov a textúr, aby bol dezert zaujímavý a bohatý, a nestratil by zmysel pre proporcie. Premýšľať a presne vykonávať výzdobu - úlohu nie menej fascinujúcu a dôležitú.