Profesionálni cukrári používajú olejové krémy a cukrovú masticu na dekoráciu menej a menej a dávajú prednosť inému náteru výrobkov. Takže dnešný penový koláč so zrkadlovou glazúrou je najväčší dopyt. Jemná krémová pena a šumivá poleva ohromujú svojou chuťou a vzhľadom. Ak sa chcete dozvedieť, ako urobiť tieto dezerty, potom s vami zdieľame najzaujímavejšie recepty.
Ako urobiť zrkadlovú glazúru pre penový koláč
Moderné ženy v domácnosti, dokonca aj doma, nemôžu vyrábať len lahodnú cukrovinku, ale tiež ju zdobia takým spôsobom, že ju nemožno odlíšiť od dezertov, ktoré si vyrobili profesionálni kuchári. Na internete nájdete najoriginálnejšie nápady na zdobenie torty, napríklad zrkadlovka je veľmi obľúbená. Môžete variť rôznymi spôsobmi, ale klasika žánru je biela zrkadlová glazúra.
zloženie:
- 130 ml kondenzovaného mlieka;
- 160 g ľahkej neporéznej čokolády;
- 145 g glukózy;
- 155 g obyčajného piesku;
- 13 g želatíny.
Metóda prípravy:
- Naliajeme cukorné granule spolu s glukózou do hrnca, nalejeme do pol pohára vody a miešame, kým sa granuly úplne nerozdelia.
- Vo vodnom kúpeli je potrebné roztopiť kúsky čokolády a miešať s koncentrovaným mliekom.
- V dvoch škatuliach vody zrieďte zahusťovadlo a zabudnite na to 20 minút. Potom sa musí zohriať, aby sa stala tekutá a miešala sa s cukornou hmotou.
- Potom musíte skombinovať dve masy a poraziť ich mixérom, až kým nebude homogénna konzistencia.
Pred ukladaním námrazy na koláč nechajte mierne vychladnúť. Ale nechajte ho úplne vychladnúť, ideálna teplota pre hladký povrch je 40 stupňov.
Jahodový penový koláč so zrkadlovým ľadom
História múčnych dezertov začína vo Francúzsku. V 18. storočí sa taký dezert podával iba na body. Dnes je táto pochúťka pripravená doma, pretože každý ju môže naplniť.
Pre základňu sušienky bude potrebné:
- múka;
- cukor;
- jedno vajce
V jahodníku confit pôjde:
- 420 gramov jahôd;
- 17 g želatíny;
- 145 g sladkého piesku.
Vykonáme plesňovú penu z:
- 320 g bobuľového pyré;
- 26 g zahusťovadla;
- šálka cukru;
- ½ l krému.
Pre glazúru:
- na 85 ml smotany a mlieka;
- 8 g zahusťovadla;
- 35 ml vody;
- 85 g čokolády (biela);
- farbivo (potravinárske).
Metóda prípravy:
- Pre recept môžete pečať každý suchár, a to aj najjednoduchšie a dokonca aj v pomalom sporáku. Aby sme to urobili, poháňame vajcia do pohára, pozeráme sa na to, koľko zložky trvá.To isté, pokiaľ ide o objem, berme sladidlo a múku.
- Porazte všetky ingrediencie a pečieme sušienku v pomalom sporáku v režime "pečenie" po dobu 20 minút.
- Ďalej pripravte jahodovú vrstvu, nazýva sa to aj confit alebo kompot. Preto nalejte do misy dve polievkové lyžice vody a nalejte želatínu.
- Bobule (môžete mať čerstvé alebo mrazené), rozdrviť v rozdrobenom miešačke a odstrániť zrná sitom.
- Teraz vezmeme 50 g pyré, zmiešame s sladkým pieskom a ohrejeme ho na kachle, až kým sa sladké granule úplne nerozpustí.
- Želatína sa tiež ohrieva, takže sa stáva tekutým a teraz kombinujeme všetky zložky - bobuľové pyré, pyré s cukrom a želatinou.
- Máme formu, ktorá sa musí v priemere zhodovať s veľkosťou sušienky a pokryjeme ju potravinovým filmom. Nalejte výslednú jahodovú hmotu, vložte do studenej vody a počkajte na úplné tuhnutie.
- Teraz máme podobu, v ktorej zhromaždíme samotný koláč. Tiež ho pokryjeme filmom (pergamenom), položíme sušienku a na vrchole - zmrznutou jahodovou konfitáciou.
- Choďte do peny, všetko je jednoduché. Taktiež nakrájame bobuľové ovocie, necháme ich cez sito, pridáme sladidlo a zahusťovadlo. Zohrejeme kompozíciu na kachle, ale nevaríme.Samostatne, penivý krém a premiešajte do jahodovej hmoty.
- Nalejte pižmovú penu cez confit a pošlite ju na chladné miesto po dobu najmenej dvoch hodín.
- Vyzdobíme dezert so zrkadlovou glazúrou, ale najprv ju musíme opatrne odstrániť z formy, preto jednoducho vezmeme horúci nôž a držíme ho pozdĺž stien.
- Na glazúru sa zahusťovadlo mieša vo vode a ponechá sa 20 minút.
- Naliať mlieko a smotanu do hrnca, vložte ho na kachle. Akonáhle sa suroviny varia, odstráňte nádobu z ohňa a premiešajte s už napučaným zahusťovadlom a čokoládovými kúskami. Pridajte trochu farbiva a zmes zmiešajte, až kým nebude hladká.
- Zmrznutie koláča a opäť stojí za studena niekoľko hodín.
Neobvyklý detský dezert
Ak plánujete nejakú dôležitú oslavu, môžete variť skutočný dvojvrstvový dort - krásny, jemný a voňavý. Pre recept, musíte mať dve formy - 18 a 14 cm, rovnako ako dva krúžky, aby krásne zostaviť dezert.
Zložky pre špongiový koláč:
- šesť vajec;
- pohár sladkého piesku a rovnaké množstvo múky;
- pre tsp. prášok do pečiva a vanilkový extrakt.
Pri uviaznutí:
- 420 g bobuľového pyré (jahody);
- 245 gramov sladkého piesku.
Pre marshmallows:
- 155 g glukózy;
- 25 g želatíny;
- pol pohára vody;
- dve misky sladkého piesku;
- h. l. vanilkový extrakt;
- tri lyžice jahodového džemu.
Pre vanilovú penu:
- 220 g svetlej čokolády;
- 320 ml mliečneho nápoja;
- 17 g zahusťovadla;
- 620 ml krému (33%);
- tri lyžice cukru.
Metóda prípravy:
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je umývať koláče. Aby ste to urobili, rozlomte vajcia na komponenty a rozdeľte sladidlo na polovicu. Chytáme bielkoviny s jednou polovicou, žĺtky - s iným a voňavým extraktom. Potom spojujeme dve masy, vchádzame do múky, rippera a prijímaného cesta, ktoré sme preliali na dve formy. Pečieme pol hodiny (teplota - 180 ° C). Rozdelíme hotové koláče na tri časti (každý).
- Je jednoduché pripraviť džem z bobulí, na to položíme jahodové pyré s cukrom v hrnci, varíme päť minút a ochladíme.
- Pre marshmallow namočte zahusťovadlo. Akonáhle sa prášok napučia, roztopte ju v mikrovlnnej rúre. Do panvice nalejte pár gramov soli, sladidla a glukózy, nalievajte vodu a vložte nádobu do ohňa. Akonáhle sa hmotnosť začne variť, nalejte do želatíny, pridajte vanilkový extrakt a vložte džem. Všetok mixér miešajte.
- Prijímame formy, v ktorých boli pečené pečivo, a my ich robíme dobre.Dali sme prvý tortu, pokrmujeme ho s džemom a na vrchu sme dali marshmallow. A tak robíme s každým dortom. Zakryť celý film a odstrániť ho v chlade.
- Teraz urobíme penu. K tomu, v horúcom mlieku, tavený cukor, soľ a napučaná želatína. Zmiešajte výslednú kompozíciu s vanilkovým extraktom a šľahačkou.
- Berieme krúžky na zhromaždenie dezertov a vložíme do nich premeškané koláče. Vylijeme ich peny, dáme na studenú šesť hodín. Akonáhle sa tortu vytvrdzuje, pokryjeme ju zrkadlovou glazúrou (pozri recept vyššie) a zdobíme ju podľa nášho uváženia.
Oranžová pochúťka
Ak sa rozhodnete vytvoriť penový koláč, pokúste sa urobiť túto pochúťku s pomarančmi. Ukazuje sa veľmi pekný dezert s citrusovými tónmi. Pri receptúre budete potrebovať špongiový koláč, ktorý si môžete kúpiť už pripravený alebo pečený podľa jedného z vyššie uvedených receptov.
Zložky pre oranžovú penu:
- 80 ml pomarančovej šťavy;
- 45 ml citrónovej šťavy;
- 60 g pomarančovej kôry;
- 30 g drvenej citrónovej kôry;
- 3 vajcia;
- 135 g sladkého piesku;
- 95 g oleja;
- lyžica želatíny.
Pre tvarohovú penu:
- balenie tvarohu;
- 320 ml krému (33%);
- dve lyžice želatíny;
- 75 g sladkého prášku;
- 85 g bežného sladidla;
- 2 žĺtky.
Zložky pre zrkadlovú glazúru a recept na jej prípravu, pozri vyššie. Farba glazúry závisí od pridaného farbiva.
Metóda prípravy:
- Pre pomarančovú penu rozmiešajte zahusťovadlo v malom množstve vody a nechajte nabobtnať.
- Polovicu piesku s vajcami nakrájajte na polovicu a zmiešajte zostávajúce sladidlo s citrónovou šťavou a šťavami z citrusov, ktoré pošlete do ohňa. Akonáhle sa zmes citrusov začne variť, nalejte vajcovú zmes a udržiavajte ju až do hustoty. Potom zloženie mierne ochlaďte a zamiešajte zahusťovadlom a zmäkčeným maslom. Zmiešajte s mixérom až do vytvorenia jemnej textúry.
- Vložte penu do formy a nastavte ju na zmrazenie.
- Teraz pripravte tvarohovú penu. Aby ste to dosiahli, pripravte tiež zahusťovadlo a vyčistite syr práškom a pridajte šľahačku.
- Pripravte sirup zo sladkého piesku a vody a riadte žĺtky a zahusťovadlo priamo do horúcej vody. Zmiešame hmotu, ochladíme a kombinujeme s tvarohom.
- Vezmite si formulár na zostavenie koláča. Dali sme do neho sušienkový koláč, na špičku - mrazenú citrusovú penu a na jej vrchol vylijeme tvarohové zloženie. Dessert sme dali v chlade.
- Akonáhle sa úplne vytvrdzuje, zakryjeme ho skvelou glazúrou a znova sme na chladnom mieste vydržali pár hodín.
Tri čokoládové peny s zrkadlom
V sovietskych rokoch bolo k dispozícii iba jedno suflé - toto bolo "vtáčie mlieko" a dnes môžeme variť širokú škálu dezertov. Jednou z týchto vynikajúcich lahôdok je tri čokoládová penivá.
Nebudeme vám povedať, ako urobiť zrkadlovú glazúru, nájdete recept vyššie a zaistiť zvyšok okamihov "na regáloch."
Zložky na peny:
- 160 rôznych čokolád;
- 145 g oleja;
- 460 ml krému (33%);
- lyžica želatíny.
Metóda prípravy:
- Základom pre tortu bude čokoládová špongia. Ak chcete zjednodušiť túto úlohu, môžete si zakúpiť hotovú základňu, ale ak chcete, môžete sami sušiť sušienky s použitím niektorého z vyššie uvedených receptov. Jediná vec, ktorú je potrebné pridať do prísad, je kakao a čerstvá káva, ktoré budú musieť namočiť hotový koláč.
- Pre peny si každej zložky rozdelte na tri časti. Roztopte tmavú čokoládu, pridajte maslo a opuchnuté zahusťovadlo. Zložte kompozíciu a potom ju skombinujte so šľahačkou.
- Dajte sušienku do formy a nalejte čokoládovú penu. Polotovar vložte do chladu a nastavte ho.
- Podobne vytvorte peny svetla a svetlohnedej čokolády.
- Keď je celý koláč pripravený, odstráňte ju z formy, presuňte ju do misky, zakryte jej šumivou polevou a počkajte 12 hodín.
S krémovou chuťou
Ak neviete, ako vytvoriť penivý koláč so smotanovou chuťou, teraz môžete vyplniť túto kulinársku medzeru. Na to potrebujete taliansky mascarpone syr a silný krém. Zrkadlovú glazúru je možné vyrobiť v ľubovoľnej farbe jednoduchým pridávaním farbiva jedla. Ako základ budeme používať pravidelné cookies.
zloženie:
- ½ kg Mascarpone;
- 160 ml krému;
- 125 g sladkého prášku;
- 80 ml vody;
- 30 g želatíny;
- 275 g sušienok;
- polovične balené maslo;
- tri polievkové lyžice nakrájaných orechov.
Metóda prípravy:
- Zahusťte tužidlo vodou a nechajte 15 minút.
- Nakrájajte sušienky do strúhanky a premiešajte spolu s maslom a orechmi. Podkladovú základňu položíme vo forme a nastavíme na chladnom mieste.
- Chrómový krém s práškom, vložte smotanový syr a nalejte do roztavenej želatíny. Nalejte plesňu nad základňou a nechajte takmer pripravený dezert v chlade.
- Zmrazený koláč je ponechaný iba na nalievanie šumivého námrazy a namočiť v chlade po dobu najmenej šiestich hodín.
Varenie s čučoriedkami
Nasledujúci recept na výrobu dezertov určite potešíte. Koláč sa skladá z troch vrstiev: sušienka, tvaroh a čučoriedky. Brilantná poleva dokončuje zloženie, vďaka čomu dezert vyzerá nádherne a elegantne.
Zložky na smotanovú penu:
- 260 ml krému;
- 185 g smotanového syra (tvaroh);
- tri lyžice obyčajného cukru;
- pre tsp. želatína a vanilka.
Pre borúzu:
- 420 gramov čučoriedok;
- 265 ml krému;
- 110 g sladidla;
- 7 g zahusťovadla.
Metóda prípravy:
- Nebudeme vám povedať, ako pečať sušienku. Môžete si ho kúpiť v konečnej podobe. Hotový koláč bude potrebné namočiť s pravidelným cukorným sirupom, v ktorom môžete podľa potreby pridať lyžicu brandy alebo rumu.
- Krémová pena začneme variť s tým, že každý krémový (tvarohový) produkt, porazí dvoma polievkovými lyžicami sladidla. Oddelene krém pretrepte zvyšným cukrom a vanilkou. Potom obe hmoty skombinujte a nalejte do už napučaného a roztaveného zahusťovadla.
- Šalúhovú penu sme rozotreli na sušienku, vyrovnali ju a poslali ju do mrazu.
- Teraz čučoriedková pena. Vezmite bobule, rozmiešajte ich pomocou mixéra a prejdite cez sito.Borovica pyré zmiešané so sladkou šľahačkou, pridajte roztavenú želatínu a naliať hmotu na vrchol už zamrznutá smotanová pena.
- Taktiež vložte lieh do chladničky a počkajte, kým sa posledná vrstva nerozsvieti. Zostáva len odlievať dezert s brilantnou námrazou a čakať, kým sa úplne stabilizuje.
S malinami
Rovnaký dezertový dezert je možné pripraviť malinovými bobuľami. Ak chcete, aby koláč v rezaní bol taký krásny, pridajte malinu do cesta.
Zložky na malinovú penu:
- pol litra silného krému;
- 275 g syrového tvarohu;
- 265 ml kondenzovaného mlieka;
- 210 g rozdrvených malín;
- 25 g želatíny.
Pre malinové želé:
- 230 g maliny;
- cukor podľa chuti;
- 9 g zahusťovadla.
Metóda prípravy:
- Malinové pyré zahrejú tri minúty na oheň a prechádzajú sitom. Chuť 400 ml smotany, miešajte tvaroh s koncentrovaným mliekom. V zostávajúcej smotke naliajeme zahusťovadlo a roztopíme. Potom kombinujeme malinové pyré, smotanu, tvarohovú hmotu a zahusťovadlo.
- Prvým vo forme sme dal sušienku koláč a naliať malinovú penu na vrchole. Súprava nastavíme na zmrazenie.
- Pre želé roztrhané bobule so sladidlom a roztavenou želatinou.Naplňte kompozíciu cez malinovú penu.
- Akonáhle sa tortu úplne vytvrdzuje, nalejte ju zrkadlom malinovej glazúry.
Srdcový penový koláč so zrkadlovou polevou
Ak chcete prekvapiť svojho blízkeho s originálnym dezertom, pripravte si peňaženku v tvare srdca. Samozrejme, že pre recept potrebujete príslušnú formu.
Zložky pre bobule confit:
- 320 g brusníc;
- lyžica želatíny;
- 14 g škrobu;
- 70 g bežného cukru.
Pre vanilovú penu:
- ľahká čokoládová tyčinka;
- 420 ml krému (33%);
- 17 g zahusťovadla;
- dve vanilkové struky;
- 245 ml mliečneho nápoja;
- lyžička drvené pomarančovej kôry.
Metóda prípravy:
- Rozdrviť čučoriedky s mixérom, vložte ich do misky na konzervy spolu s objemnými prísadami. Akonáhle začne zraziť hmotnosť bobule, odstráňte ju z tepla a vložte napučanú želatínu. Zmiešajte, nalijte confit vo forme a nastavte na zmrazenie.
- Vanilkové struky je potrebné odrezať pozdĺžne a odstrániť semená.
- Naliať mlieko do stewpan, dať aj struky a vanilkové semená, priniesť výrobky do varu a odstrániť z kachlí. Vyberajte vanilku a nechajte na nej miesto kúsky čokolády. Miešajte až do úplného topenia.
- Potom dajte kôru, vychladnúť a miešať so šľahačkou. Tiež nalejte peny vo forme a zmrazte.
- Potom zhromažďujeme koláč z čokoládovej špongie, bobule a vanilkovej peny. Nalejte ju so zrkadlovou glazúrou.
Cherry treat
Ďalším zaujímavým receptom je použitie čerešní alebo čerešní. Pripravujeme zrkadlovú glazúru podľa klasického receptúry s prídavkom farbív.
zloženie:
- 165 ml krému;
- 26 g želatíny;
- 265 ml jogurtu;
- 320 g čerešní;
- 55 g bežného cukru.
Metóda prípravy:
- Bič krém s cukrom, pridajte jogurt.
- Namočte zahusťovadlo a topiť do tekutého stavu.
- Z čerešní vyberajte kamene, mletie bobule s mixérom a prejdite sitom.
- Zmiešajte krémovú hmotu s cherry pyré a zahusťovadlom.
- Podložku sušienky rozložte vo forme, nalejte čerešňovú penu na vrch a zmrazte.
- Vylejeme lahôdku s brilantnou polevou a čakáme na úplné ztuhnutie.
Dezert s príchuťou kávy
Ponúkame vynikajúcu verziu prípravu peny s karamelovou a kávovou príchuťou. Pre recept potrebujeme špongiový koláč a zrkadlovú glazúru pripravenú podľa klasickej receptúry s pridaním farbiva akejkoľvek farby.
Zložky na kávovú penu:
- 60 ml mlieka;
- dva kuracie žĺtky;
- 145 ml krému;
- 35 g sladkého piesku;
- 12 g bežnej kávy a želatíny.
Pre karamelovú penu:
- 90 g bežného cukru;
- jedno vajcia plus dve veveričky;
- lyžička múky;
- ½ l mlieka;
- 25 g zahusťovadla;
- 110 ml krému;
- lyžica masla.
Metóda prípravy:
- Pre kávovú penu naliať kávu do mlieka, zohrievať kompozíciu a vylejte zbité žĺtky sladidlom. Zohrejeme trochu viac a vyberieme zo sporákov.
- Tavovú želatínu nalejte do zmesi horúcej kávy, ochlaďte ju a potom ju skombinujte so šľahačkou. Nalejte sušienku a nechajte zmraziť.
- Pre karamelovú penu tiež namočte a topiť zahusťovadlo. Nalejte 55 g sladkého piesku do panvice, nalejte do vody a zohrejte ju na jantárový odtieň. Potom vložíme maslo a nalejeme do ohrievaného krému. Zmiešajte a odstráňte.
- Shake vajcia s bielkovinami, vylejte zvyšný cukor a nalejte do polovice mlieka. Zahrejte druhú polovicu nápoja a nalejte tenký prúd do zmesi mlieka a vajec. Zahrejeme na zahustenie.
- Potom zmiešame všetky zložky, pridáme zahusťovadlo a miešame peny so zmiešavačom, nalejeme ju cez zamrznutú vrstvu kávy a posielame ju v chlade.
- Varené s glazúrou naliať kávové penové koláč.
Detský penový dort so zrkadlovou polevou
Tvarohový koláč bez základne s jasnou zrkadlovou glazúrou a ozdobou obzvlášť poteší tých najmenších gurmánov.
zloženie:
- 320 ml krému;
- 700 g syrového výrobku;
- pohár prášku;
- 260 g jahôd;
- lyžica želatíny.
Metóda prípravy:
- Tvarohový produkt roztrhne jemnú textúru.
- Bič krém s práškom, pridajte tvaroh a roztopené zahusťovadlo. Pridajte bobule do hmoty, premiešajte, nalejte do formy a pošlite na mrazenie.
- Zmrazený koláč naliať jasnú glazúru a zdobiť, dal do studenej na niekoľko hodín a slúži k stolu.
Ak chcete skrátiť čas prípravy dezertov, môžete pripraviť zrkadlovú glazúru vopred, pretože takýto povlak sladkých výrobkov sa môže uchovávať v chladničke po dobu jedného týždňa.
