V Rusku milujú výživné cestoviny námořným spôsobom av Európe na prvom mieste na stole stávajú bolonské cestoviny s mletým mäsom, paradajkami a niekedy aj zelerom a hubami. Variácie varenie tejto šťavnaté jedlo, existuje veľa, a my povieme receptov z najpopulárnejších typov cestovín. Prečítajte si a variť!
Klasické cestoviny "Bolognese" s mletým mäsom
Klasické cestoviny bolognese s mletým mäsom sú vyrobené z hovädzieho a bravčového mäsa. Miešané mleté mäso harmonicky dopĺňa jemnú chuť pasty, ide dobre s paradajkami a bazalkou - obľúbeným korením Talianov, veľkými fanúšikmi cestovín rôznych odrôd. Bolognese je špeciálna mäsová omáčka, polotuhá, polotuhá, aromatická a bohatá. A je lepšie použiť cestoviny, alebo špagety, ktorí majú radi viac.
Vzhľadom k tomu, Bolognese bola zvýšená do hodnosti národnej omáčky - dedičstvo mesta Bologna (názov misky pochádzajú z nej), tam je oficiálny zoznam zložiek, ktoré musia byť zahrnuté v zložení misky. Zoznam bol schválený Akadémiou talianskej kuchyne mesta Bologna a akademici dôrazne odporúčajú, aby ho dodržiavali všetci obyvatelia planéty, aby sa zachovali talianske tradície bezpečné a zdravé.
Cestoviny al dente varené nie dlhšie ako 5 minút pri strednom ohni; nezabudnite, zmiešané s horúcou omáčkou, to je ešte trochu variť.
Čo je súčasťou klasickej omáčky:
- 400 g domáceho mletého bravčového mäsa a hovädzieho mäsa;
- pancetta (žalúdočný slezinový tuk);
- biele víno - 150 ml;
- mlieko 3,5% tuku (alebo smotany) - 150 ml;
- mäsový vývar - 250 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- paradajková omáčka - 2 polievkové lyžice. l;
- soľ, korenie, bazalka - podľa chuti;
- Parmesan - 100 g;
- olej na pečenie.
Ako sa chystáme variť:
- Najprv vymažte mleté mäso, pridajte cibuľu nakrájané na kocky.
- Čistíme mrkvu z kože, nakrájame na malé kocky.
- V bujóne rozpustite paradajkovú omáčku, nalejte všetko do mäsa.
- Pancetta nakrájame na kocky, smažíme v samostatnej panvici, kombinujeme s mäsom a dusíme spolu.
- Pridajte suché víno, mlieko alebo smotanu.
- Premiešajte a vypnite teplo: inak sa mlieko hodí.
- Soľ, korenie omáčkou, pridajte bazalka.
- Cestoviny otvarim aldente.
Na veľkej rovnej doske kombinujte cestoviny, omáčku, posypeme strúhaným parmezánom. Jedzte s ľahkým talianskym mladým vínom a duševne posielajte do Talianska vďaka za skvelú večeru.
Varenie s celerom
V niektorých oblastiach Talianska sú cestoviny vždy varené s mletým mäsom a celerom, pričom sa používajú odrezky. Oni sú nakrájané na malé krúžky, dusené omáčkou. Celer dáva jedlo príjemnú a zvláštnu chuť. Mnoho ľudí sa to veľmi páči.
Nakrájajte zeler čo najtenšie: chuť bude jemnejšia, nenápadná.
Potrebné zložky:
- 500 g domáceho mletého bravčového mäsa a hovädzieho mäsa;
- biele víno - 150 ml;
- krém 35% - 150 ml;
- mäsový vývar - 250 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- konzervované vo vlastných šťavách - 350 g;
- celerová stopka;
- soľ, korenie, bazalka - podľa chuti;
- Parmesan - 100 g;
- olej na pečenie.
Stupne varenia:
- Fry mleté mäso, pridajte cibuľu, mrkvu, rozdrvte na kocky.
- Celer nakrájame na plátky, pridáme do omáčky.
- Paradajky pridávajú do mäsa so zeleninou.
- Nalejte tu suché víno a smotanu.
- Soľ, korenie, posypeme korením.
- Všetko spolu.
- Varte vmasírujte.
Položte ho na tanier a na vrchu položte veľkú časť omáčky. Zostáva len pokropiť všetko strúhaným syrom a nechať mierne topiť. Jedzme s ciabatta, šalát z čerstvej zeleniny, nalieva sa studeným lisovaným olivovým olejom. Je to veľmi chutné!
S mletým kuracím mäsom
V Taliansku je bolognese vyrobené z tagliatelle.Jedná sa o odrody dlhých, mierne plochých rezancov, ktoré obyvatelia regiónu Emilia-Romagna boli prvými, ktorí variť (aké krásne sú všetky talianske názvy!). Ale kuchári aktívne experimentujú s mletým mäsom. A kuracie mäso sa používa čoraz častejšie - bolognese s mletým kurčaťom je jemné, jemné, topiace sa. Pridajte tu nejaký druh celeru nebude, takže nebude zatieniť chuť mletého kuracieho mäsa.
Môžete použiť mleté kuracie prsia, ale stále je lepšie odobrať mäso zo stehien, odrezané od nohy: potom bude šťavnatejšie.
Potrebné komponenty:
- 500 g mletého kurča;
- biele víno - 150 ml;
- krém 35% - 150 ml;
- mäsový vývar - 250 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- konzervované vo vlastných šťavách - 350 g;
- soľ, korenie, bazalka - podľa chuti;
- Parmesan - 100 g;
- olej na pečenie.
Ako sa chystáme variť:
- Varíme rezance až do polovice.
- Fry mäso s paradajkami, pridajte okurku, mrkvu.
- Varenie v suchom víne.
- Keď je mäso pripravené, naplňte ho smotanou a duste do mäkkej.
- Nezabudnite na sezónu s korením a soľou.
Vložte cestoviny na misku a nalejte veľkú polievkovú panvu s bolognesovou omáčkou na vrch. Jedzme s bagetou, čerstvým listovým šalátom, umývaným šumivým vínom.Táto večera je dobre pripravená na romantické dátumy: je to jednoduché, uspokojujúce a cesta do srdca vybraného je, ako viete, cez žalúdok.
Lahodný a voňavý recept so šampiňónmi
Bolognese z mletého bravčového mäsa je často doplnené šampiňónmi: chuť je tak zaujímavá a bohatá, že ľudia vyžadujú doplnky, konzumujú všetko bez stopy. Recept je ideálny na dovolenku, keď sú všetky tradičné horúce jedlá celkom unavené.
Aby sa omáčka omámená, je dôležité, aby sa huby a mäso v pomere 1: 1; pretože huby a paradajky nie sú dobre kombinované, nemôžete pridať rajčiakovú pastu, omáčka bude tenká, veľmi krémová.
Potrebné komponenty:
- 500 g mletého kurčiat (alebo inej chuti);
- krém 35% - 150 ml;
- mäsový vývar - 250 ml;
- cibule;
- mrkva - 1 ks;
- šampiňóny - 400 g;
- soľ, korenie, bazalka - podľa chuti;
- Parmesan - 100 g;
- olej na pečenie.
Metóda prípravy:
- Jemne rezané huby, smažte mletým mäsom, pridajte cibuľu, mrkvu.
- Naplňte všetko mäsovým vývarom, smotanou, varte, kým omáčka nepatrne zahustí.
- Soľ, korenie podľa chuti.
- Privarujte ploché rezance.
- Kombinujte nudle, omáčku, posypte všetkým parmezánom.
- Položte to na porcie.
Táto možnosť sa môže podávať nie s cestovinami, ale so zemiakovou kašou, ryžou a pohánkou. Ukázalo sa, že neobvyklá verzia bolonského, ktorá môže byť doplnená solenémi alebo nízkolešenými uhorkami - to je veľmi chutné.
Špagety Bolognese s mletým mäsom a paradajkovou pastou
Spaghetti bolognese s mletým mäsom a paradajkovou pastou je tiež veľmi bežná možnosť, obľúbená u domácich. Je to úsporné a rýchlo sa pripraviť: ak je v chladničke kus mrazeného mletého mäsa, ľahko sa varenie chutná omáčka za 15-20 minút.
Je ľahké nastaviť hrúbku omáčky podľa vlastného uváženia pridaním alebo odstránením vody.
Potrebné komponenty:
- 500 gramov mletého mäsa;
- paradajková pasta - 2 lyžice. l;
- 125 ml kyslej smotany s akýmkoľvek obsahom tuku;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- pohár vody;
- soľ, korenie, korenie - podľa chuti;
- každý syr - 100 g;
- olej na pečenie.
Stupne varenia:
- Fry mleté mäso v rastlinnom oleji, pridajte cibuľu, mrkvu.
- Naplňte všetko vodou, pridajte kysnutú smotanu, paradajkovú pastu, premiešajte.
- Soľ, korenie, posypeme korením.
- Varíme špagety.
- Kombinujte cestoviny, omáčku, posypeme strúhaným parmezánom.
- Položte to na porcie.
Omáčka je varená rýchlo, jesť ešte rýchlejšie. Zmení šťavnaté, mierne korenené jedlo.V prípade potreby sa cestoviny ľahko nahradia varenými zemiakmi alebo šošovicami: sľubujeme nezabudnuteľné chuťové dojmy.
Varenie v pomalom sporáku
Zatiaľ čo omáčka je varená - hosteska odpočíva. Pod týmto mottom budeme Bolognese v chytré kuchynské zariadenie. "Trik" hotovej omáčky v špeciálnej citlivosti: mäso je mierne dusené, vlákna zmäknú, čo dáva chuti zvláštny šarm.
Budeme potrebovať:
- 500 g mletého mäsa;
- biele víno - 100 ml;
- mäsový vývar - 250 ml;
- cibule;
- mrkva - 1 ks;
- 3 polievkové lyžice. l pasta alebo kečup;
- soľ, korenie, bazalka - podľa chuti;
- syr - 100 g;
- olej na pečenie.
Ako sa chystáme variť:
- Smažte mäso so zeleninou v spodnej časti misky.
- Pridajte suché víno, vývar, cestoviny.
- Soľ, korenie, sezóna s korením.
- Zatvorte veko, zapnite režim "Quenching", pripravte všetky 10-20 minút.
Omáčka podávaná so zemiakovou kašou, cestovinami, ryžou alebo pohánkou. Vyskúšajte bolognese s dusenými zelenými fazuľkami: uvidíte, aké neobvyklé a ľahké je to pre žalúdok. Jedlo je dosť diétne, jesť bez strachu z pásu.
S čerstvými paradajkami
V sezóne zrelých paradajok je jednoducho nemožné variť cestoviny s aromatickými paradajkami prasknutými šťavnatosťou. Niektorí odporúčajú opaľovanie, odstrániť pokožku, mixér.Ale my konáme oveľa jednoduchšie: vezmeme paradajky, nakrájame na dve, tri na hrubom strúhadle. Koža zostane v rukách a získame silné pyré z paradajkovej šťavy. Ideálny základ pre omáčku.
Potrebné zložky:
- 500 g mletého mäsa z akéhokoľvek mäsa;
- suché biele víno - 100 ml;
- krém 35% - 100 ml;
- mäsový vývar - 250 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- zrelé paradajky - 2 veľké vzorky, je možné trochu prehĺbiť;
- soľ, korenie, bazalka - podľa chuti;
- Parmesan - 100 g;
- olej na pečenie bez zápachu.
Ako sa chystáme variť:
- Paradajky sú strúhané, aby urobili hustú paradajkovú šťavu, soľ a korenie.
- Fry mleté mäso v panvici s cibuľou, mrkva, ktoré sú nakrájané na kocky.
- Naplňte všetko bielym vínom, duste ho tak, aby sa odparoval, a vôňa vína zostala v mäse.
- Pridajte paradajkový džús, opäť všetko, čo sme naliali a tenký prúd nalejte krém.
- Ochutnajte korením.
- Opečte omáčku, aby sa mierne zahustila.
- Zvarujte cestoviny aldente.
Vložte cestoviny na veľkú plochú platňu, na vrchole - časť omáčky, pridajte strúhaný syr. Jedzte so studeným šumivým vínom. Jedlo je vhodné pre útulný večer v dedinskom dome na večeru na otvorenej verande s výhľadom na západ slnka.
Možnosti varenia bolognese ľahko vymyslieť. Omáčka je pikantná s prídavkom jemne nasekaných olív, olív, kapary.Vyjde trochu nevýraznejšie, ak znížite počet paradajok. Používa sa na pečivo, lasagne a jesť samostatne, namáča kúsky chleba. Nebojte sa experimentovať - priniesť nové chute do života.
