Špagety Carbonara sú jedným z najbežnejších jedál v Taliansku. Jednoduché, výživné, neuveriteľne chutné kvôli hustým omáčkam s bohatou chuťou a arómou, karbonárske cestoviny sú milované vo všetkých talianskych kútiach, a preto je divu, že autorstvo tohto jedla je pripísané v rôznych regiónoch Talianska? Povieme vám, čo sú cestoviny Alla Carbonara skutočným talianskym jedlom, ako sa narodilo, aké variácie má v súčasnosti a ako vyrábať karbonárnu cestovinu v bežnej kuchyni.
Cestovina carbonara - klasická verzia so slaninou a krémom
Recept na cestoviny karbony so slaninou a smotanou je populárny a obľúbený recept nielen v Taliansku, ale aj v Rusku. V skutočnosti, čo by mohlo byť viac chutné ako opečená slanina, ochutený čerstvou smotanou a syrom? Ale je to skutočný historický recept, ktorý vymysleli zakladatelia jedla - talianski uhoľníci, ktorí ťažili uhlí (to.) - drevené uhlie, a preto museli stráviť väčšinu svojho života v lese. Vyvinuli si pre seba jedlo z kúskov údenej slaniny a slaniny, cestoviny, ktoré sa dlho skladovali a nezkazovali ani ovčie syry.Kocky mäsa pečené v kotlíku, cestoviny varené na tom istom mieste a strúhaný syr tvorili toto jednoduché jedlo, ktoré sa dostalo až do našej doby.
Takže, na varenie cestovín karbony, potrebujeme:
- 350 gramov cestovín;
- 2 polievkové lyžice. l. krém;
- 4 vajcia;
- 2 polievkové lyžice. l. olej;
- na štipku čerstvej čiernej papriky a mletého mušle;
- soľ;
- niekoľko strúčiky cesnaku;
- 100 g nasekanej slaniny;
- Parmezán - na požiadanie.
Je to dôležité! To je recept na skutočné talianske cestoviny, preto, aby sa zachovala jeho autenticita, sa berú len olivový olej, cestoviny z tvrdej pšenice. Nezabudnite na muškátový oriešok. Sme zvyknutí používať parmezán, je to uvedené nižšie, ale Taliani sa varenia carbonara so syrom Pecorino.
Začíname:
- Naliať vodu do hrnca, pridať soľ a uvariť cestoviny podľa pravidiel.
- Zatiaľ čo sú varené, smažte cesnak v polievkovej lyžici oleja v panvici v nelepivom povlaku.
- Pridajte do nej kocky slaniny.
- Smažte ho nie viac ako pár minút, aby nemal čas na vytvrdzovanie.
- Samostatne trepejte v miske, korenie, vylejte smotanu a premiešajte. Pre túto chvíľu sme odložili. Tip: Pre tých, ktorí milujú špagetovú omáčku, môžete zvýšiť množstvo krému.
- Vysušte cestoviny, vložte cestoviny do panvice so slaninou a cesnakom a trochu ho zahrejte.
- Nalejte zmes vajec, krémov a rýchlo premiešajte. Zahrejte o niečo viac, aby ste dokončili spojenie cestovín a omáčky a až kým sa vajíčka začnú trochu zahusťovať, ale nekrútia sa z horúcich cestovín.
- Na macaroni, ak je to žiaduce, rozotrite parmezán.
Nahrajeme slaninu so šunkou
Slanina môže byť na šunke čiastočne alebo úplne nahradená. Bude to tiež veľmi dobre, najmä ak nemáte šľahnúť krém.
Bude trvať:
- pol litra 10-percentného krému;
- 500 gramov cestovín;
- 300 g syra (parmazán alebo ovca);
- 300 g šunky;
- 200 g slaniny (alebo rovnaké množstvo šunky);
- chuť soli, korenia, iných korenín;
- 3 vajcia;
- lyžička olivového oleja.
Vaše kroky:
- Varíme cestoviny v nasolenej vode - perie, "špirály", špagety. Nie je možné pridávať cestoviny na plnú pripravenosť - mali by byť trochu ťažké - ako hovoria Taliani, al-dente.
- Medzitým posypte olivový olej na predhriatej panvici a smažte šunku a slaninu, nakrájajte na pásy alebo kocky.
- Beat trochu soli s vajcami a korením, ale nie na pomp, ale je to rovnomerné, pridajte krém. Orezajte syr a vložte polovicu do zmesi. Zamiešame.
- Zložte cestoviny a rýchlo vložte do misky mäsové výrobky. Zmiešajte zmiešaný smotan s vajíčkami. Všetko znova jemne premiešajte s omáčkou na celú cestovinu.
- Dajte do porcií, posypeme druhou polovicou syra. Listy rukoly sú dobre kombinované.
Špagety Carbonara s kuracím mäsom
V tomto receptúre je kurací filé sólo (200 g), nahrádza slaninu a vyžaduje použitie cesnaku na varenie.
Pre 300 g cestovín potrebujete:
- pol šálky krému;
- 3 vajcia;
- niekoľko strúčiky cesnaku;
- 3 polievkové lyžice. l. olivový olej;
- 50 g parmezánu alebo iného tvrdého syra;
- soľ, korenie, bazalka.
Varenie takto:
- Smažte malé kúsky filety do masla až do varenia.
- Do panvice pridajte nakrájaný cesnak a niekoľko minút vyprať.
- Pridajte soľ a smotanu, neprídete do ohniska, aby sa krém nezložil.
- Varenie makarónov oddelene pridaním soli a niektorého rastlinného oleja do vody.
- Pre omáčku porazte vajcia soľou, korením, pridajte nastrúhaný syr a bazalku.
- Hotové cestoviny otkidyvaem, vložte do panvice, zahrejte a naliať zmes vaječných krémov.
- Ohrievajte niekoľko minút na najnižšom ohni, podávajte horúce, posypte mletým korením.
Dodávame recept s hubami
Ak je v dome niekoľko šampiňónov, môžete obohatiť recept na varenie uhličitanov so slaninou. Na tento účel vezmite 200 g špagiet, húb, krému, pár vajec, 100 syrov a slaniny, trochu korenia a soli a pár lyžíc rastlinného oleja.
- Varte cestoviny.
- Smažte huby a mäsové výrobky ľahko v masle.
- Zmiešajte zmes vaječných krémov, ochušte ich syrom a korením a zahrejte ich, aby nedošlo k zrážaniu vajíčok.
- Pripojte všetky s cestovinami.
- Pri podávaní posypte jemnými syrovými štiepkami.
Možnosti omáčky
- Taliani často pridávajú suché biele víno namiesto krému, čo robí omáčku ešte pikantnejšou. Ak chcete zachovať krémovú chuť, môžete vyliať trochu mlieka v neprítomnosti krému.
- Ďalšia verzia omáčky ponúkla slávny šéfkuchár Jamie Oliver. Trvá na tom, že miesto slaniny používa sušené trhavé múčky, v ktorej je málo mäsa a veľa tuku. Tento tuk by sa mal roztaviť vložením malých kociek tuku do studenej panvice. Získajte to rýchlejšie.Ďalej sa k smaženiu pridáva veľký hrebeň drveného cesnaku (to sa vzdá svojej chuti a bude musieť byť neskôr odstránené). Obohate chuť čerstvým mletým korením. A teraz hlavná vec v tejto omáčke: žiadna smotana! Oheň sa rozdelí pod panvu a pridáme doň makaróny spolu so zvyškom vody, v ktorej boli varené. To je dôležité - tuky a vody sa stávajú emulziou! Vajcia šľahané so syrom a soľou sa pridávajú a znova sa zmiešajú s cestovinami. Ak je to potrebné, pridajte trochu viac vody z cestoviny a zahrejte ju, vyhýbajte sa skladaniu žĺtkov. Ukazuje sa lahodná omáčka, ktorá v žiadnom prípade podlhovastý krém!
