Kobylky - recept na známe a milované lahôdky od detstva. Preto sa objavil názov šišky spolu s "belyash", "piesok", "pasties"? Áno - kalórie, áno - hlboké smaženie je zlé, ale ak sa niekedy vrátite k dobrej a bezstarostnej detskej dobe a zdvihnite svoj duch s obľúbeným pečením, potom jed (ako niektorí nazývajú koblihy) sa premenia na liek na zlú náladu. A túžba detí vytvoriť a konať pomôže rýchlo vynaložiť ďalšie kalórie.
Koblihy - klasický recept.
Existuje niekoľko spôsobov, ako variť (tepelné ošetrenie) šišky:
- v rúre, pre prívržencov zdravého životného štýlu a ľudí sledujúcich ich postavu;
- v pan - najtradičnejšou, hoci nie najužitočnejšou cestou;
- v multicooker, použitie tohto gadget výrazne zjednodušuje prácu hostesky.
Každá z týchto metód má svoje vlastné vlastnosti v pomere zložiek alebo v samotnej technológii.
V rúre
Koblihy v rúre pečú, čo sa dá nazvať kulinárskym kompromisom. Tiež sa nazývajú pseudo-kobylky, pretože iba obyčajný krúžok je bežný s obvyklými výrobkami praženými v oleji a cesta sa podobá kompozícii košíčkov.Aby ste získali perfektne okrúhle, rovnomerné a rovnaké výrobky, budete musieť minúť peniaze a kúpiť špeciálnu kovovú alebo silikónovú formu.
Cesto na koblihy varené v rúre, miesené z:
- 2 vajcia;
- 150 gramov cukru;
- 170 ml kefíru;
- 50 g roztaveného masla;
- 3 g soli;
- 3 g vanilkového prášku alebo 5 ml kvapalného extraktu;
- 14 g prášku do pečiva;
- 220 g múky.
Kukhovarim krok za krokom:
- Všetky suché a sypké výrobky sa nalejú do jednej veľkej misy. Aby boli všetky komponenty rovnomerne rozložené v celkovej hmotnosti, musíte ich miešať šľahačkou.
- V inej nádobe sa spojte do absolútne homogénnej zmesi vajec s roztaveným maslom a teplým kefírom.
- Kombinujte obidve masy, mali by ste robiť voľné cesto, ktoré by ste mali vložiť do vrecka na pečivo alebo do pevného plastového vrecka, napríklad na zmrazenie.
- Odstráňte roh vrecka (vrece) a naplňte ho cestou pre 2/3 foriem (kov sa musí mazať). Pečenie koblihov na 200 stupňov na svetlo zlatú farbu, nemali by ste ju prehnúť.
- Po prvé, hotové šišky musia vychladnúť vo forme a potom na mriežke. Ak chcete pečenie podobať americkým šiškám, môže byť pokrytá viacfarebnou polevou a postrekom.
V panvici
Bez ohľadu na to, aké škodlivé je smažené pečivo, niekedy chcete zabudnúť na extra kalórií a vychutnať si lahodnú koblihu. Ak sa oddávate malým gastronomickým slabostiam, je lepšie to urobiť v podmienkach domácej varenia, varenia podľa overených receptov z kvalitných výrobkov.
Pre klasické šišky varené v panvici, musíte brať:
- 225 ml mlieka;
- 50 gramov cukru;
- 12 g suchých kvasiniek;
- 2 vaječné žĺtky;
- 40 g masla;
- 50 ml koňaku;
- 2,5 g soli;
- 400 g múky.
Postupnosť kulinárskych procesov:
- V mlieku, ktorého teplota je 35-40 stupňov, rozpúšťa cukor, šľaha žĺtky, tekuté maslo a brandy.
- Po naliatí múky, predosievaných, soľných a suchých kvasníc. V malých častiach pridajte zmes múky k kvapalnej zložke a zhromažďujte všetko v mäkkom cestíčku, ktoré sa nechá zohriať na hodinu.
- Pripravené cesto miesiť a môžete začať rezanie krúžkov - prázdne šišky. Vrstva cesta na polotovary by nemala byť väčšia ako 2-3 mm.
- Dajte prázdne miesta na 10 až 15 minút, aby ste mohli vychádzať a môžete začať smažiť v rastlinnom oleji. Pri hlbokom smažení sa musí olej bez zápachu rastlinného pôvodu zahrievať na 180 stupňov pri vysokej teplote - ide o optimálnu teplotu,a potom znížte plameň na priemernú úroveň tak, aby šišky nehorili.
- Uistite sa, že pečenie na horúcej strane by malo byť odstránené na papierovej podložke (uterák alebo obrúsok), aby na ne bolo položené množstvo nadbytočného tuku, ktoré nie je absorbované do produktov.
V multicooker
Je veľmi rýchle a pohodlné vyprážať šišky nie v panvici alebo v panvici, ale v pomalom sporáku. Chytrý pomocník, vďaka príslušnému programu z jej menu, urobí čo najskôr a čo najľahšie.
Ak chcete variť koblihy v pomalom sporáku, musíte najprv miesiť cesto z:
- 250 ml kefíru;
- 50 ml rafinovaného rafinovaného oleja;
- 10 g sušeného instantného droždia;
- 100 g cukru;
- 3 g soli;
- 500 g múky.
Metóda pečenia:
- V hrnci vhodnej veľkosti kombinujte kefír a rastlinný olej. Výsledná zmes sa posunie do tepla trochu teplej.
- Zvyšné hromadné výrobky sa zmiešajú v miske (alebo panvici) na výrobu cesta. V suchej zmesi vylejte teplý kefír s olejom a dôkladne premiešajte.
- Po hodine nárastu vytvorte šišky. Môžu to byť krúžky, hrnčeky alebo len malé guličky.
- Nalijte olej do multicastry a spustite voľbu "Frying". Keď sa olej dobre zohreje, pokračujte v okamžitej príprave. Fritovanie jednej porcie koblih bude trvať asi šesť minút.
Kvasinkové šišky
Kvasinkové šišky sa pripravujú dlhšie ako iné varianty cesta, ale mäkkosť a aróma kvasinkového pečenia je neporovnateľná, takže toľko hostesiek má túto možnosť ako obľúbenú. A nebojte sa pracovať s kvasinkami, stačí len prísne sledovať proporcie a konať dôsledne.
Požadované zložky:
- 500 ml mlieka;
- 15 g vysokorýchlostného sušeného droždia;
- 100 g cukru;
- 2 vajcia;
- 100 g masla;
- 3 g soli;
- 2-3 g vanilky;
- 900 g múky alebo trochu viac.
Hnetenie a pečenie cesta:
- Kvasinky a cukor nalejte do teplého mlieka, dobre premiešajte a nechajte ho na mieste teplejšie, kým sa neobjaví kvasnicová pena.
- O desať minút neskôr, keď sa na povrchu objaví pena, nalejte do kvasinkového mlieka voľné vajcia a roztopené maslo, pridajte soľ a vanilku.
- Potom zostáva len miešať múku. Len čo hmota prestane držať ruky, cesto je pripravené na ďalšie otestovanie.
- Na dozrievanie by mala byť hmota 1,5 hodiny teplá. Každú pol hodinu musí byť stlačené, aby cesta neprebehla.
- Vytvorte tvar zvinutím malých kúskov cesta do koláčov s hrúbkou jedného centimetra a odrezaním hrnčekov s dierou v strede.
- Vytvorené polotovary nechajte chvíľu ležať, kým sa tepiaci tuk nezohrieva a potom ich vypestíme vo vriacom oleji na karamelovú farbu.
- Odstráňte z vriaceho oleja na papierových uterákoch, aby sa prebytočný tuk nasiakol.
Na kefír
Ak chcete minúť minimálny čas na varenie, ale získať najbohatšie produkty, potom sladké zuby pomôžu šišky na kefír. Často sa tento recept na šišky nazýva aj "šišky za 15 minút". Samozrejme, že pečenie bude trvať viac času, ale proces varenia je ošklivý.
Zoznam výrobkov v cestách:
- 500 ml kefíru;
- 200 gramov cukru;
- 2 vajcia;
- 75 ml rastlinného oleja;
- 3 g soli;
- 7 g prášku na pečenie;
- 500-550 g múky.
pečenia:
- Vsádzajte vajíčka šľahačkou alebo miešačkou spolu s cukrom, kým sa neobjaví pena. Pridajte do nich teplý kefír a rastlinný olej, miešajte zmes tak, aby sa stala homogénnou.
- Kombinujte múku s práškom do pečiva a soľou. Pridajte výslednú suchú zmes k kvapalnej zložke a dôkladne mieste cesto. Čím dlhší tento proces trvá, tým väčší bude koblih.
- Po cesto zakryjte uterák a nechajte odpočívať štvrtinu hodiny.Potom, čo môžete začať tvoriť výrobky a smažiť ich v hlbokom tuku.
Z cesta do mlieka
Načechraný bez kvasníc sa získavajú nielen šišky na jogurte, ale aj mlieko. Hlavné tajomstvo: vybrať si najlepšie domáce mlieko alebo skladovať s vysokým percentom tuku (nad 3,5%).
Na ich prípravu budú potrebné:
- 200 ml mlieka;
- 100 ml pitnej vody;
- 2 vajcia;
- 100 g cukru;
- 25 g masla;
- 7 g prášku na pečenie;
- 4 g vanilky (môže sa nahradiť vanilkový cukor);
- 480 g preosiatej múky.
priebeh:
- V šľahačky s cukrom a vanilkovými vajcami nalejte teplé mlieko a teplú vodu. Dobre premiešajte.
- V ďalšom kroku by mala byť múčka zmiešaná s práškom na pečenie zmiešaná v malých častiach. Keď je hmota ťažké miešať pomocou lyžice, miesením cesta s vašimi rukami, rozmiešajte malý kúsok mäkkého masla.
- Pripravené cesto by sa nemalo držať na rukách. Rozdeľte ho na malé kúsky, rolujte každý z nich do hrnčeka, v ktorom následne vytvorte otvor v strede, čím získate medzeru tvar krúžku.
- V horúcom rastlinnom oleji, smažte na oboch stranách až krehkú karamelovú kôru. Je veľmi výhodné premeniť smaženými pečivami tohto tvaru na dve vidlice.
Tvarohové koblihy
Na tvarohu je veľa receptov. Odlišujú sa v pomere hlavných prísad. Fanúšikovia pečenia, keď cesta nie je naplnená múkou, ako je nasledujúci recept. Ak sa náhle v procese tvorby šišiek ukáže, že cesta sa drží na rukách, musíte mierne navlhnúť dlani vodou.
Na cesto s tvarohem je potrebné:
- 500 g syrového tvarohu (obsah tuku je možný);
- 3 kuracie vajcia;
- 50 až 100 g cukru (podľa chuti);
- 10 g vanilkového cukru;
- 14 g prášku do pečiva;
- 220 g múky.
Metóda prípravy:
- V miske na cesto nie je bič, ale vajcia s dvoma druhmi cukru a tvarohu. Suchý tvaroh nie je nadbytočný, aby prešiel sitom.
- Teraz je potrebné miešať múku na tvarohovú hmotu, ktorá bola predtým spojená s práškom na pečenie na cesto.
- S mokrými rukami urobte malé loptičky z tvarohu. Ich priemer by nemal byť väčší ako orech.
- Tvarohové polotovary sa vyprážajú v horúcom oleji. Dokončené výrobky sa objavia v hlbokom tuku a získajú krásnu zlatú farbu.
- Musíte zobrať šišky na utierku a keď sa nadbytočný olej absorbuje, aby sa pečenie sladšie a chutnejšie, môžete ju posypať sladkým práškom.
Čokoláda liečiť
Jemné čokoládové koblihy na jogurte s jemnou príchuťou škorice sú dokonalým doplnkom šálky kávy alebo čaju. Ak chcete dať pečenie určitú šťavnatosť, môže byť potiahnutá na vrchu glazúrou, kontrastným bielym cukrom alebo v odtieňoch horkej čokolády.
Čokoládové cesto na šišky zahŕňa:
- 560 g múky vysokej kvality;
- 300 ml bieleho jogurtu bez plniva;
- 180 g bieleho kryštalického cukru;
- 2 celé kurčatá a 1 žĺtok;
- 60 g masla;
- 50 g kakaového prášku;
- 3 g škorice;
- 3 g soli;
- 7 g prášku na pečenie.
Ako pečať:
- Všetky suché výrobky, okrem granulovaného cukru, nalejte do jednej nádoby. Roztopte maslo v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku, nechajte ho vychladnúť.
- Vajcia a žĺtok, aby sa premieňali na našuchorenú hmotu spolu s cukrom. Potom, striedavo nalejte jogurt a maslo, miešajte tieto produkty do zmesi.
- Ďalším krokom je pridať zmes sypkých látok a miesiť cesto. Aby sa cesto nelepilo na ruky, bolo to viac ohybné a poslušné, malo by sa odstrániť jednu až dve hodiny v chlade, aby sa stabilizovalo.
- Rozdelíme cesto na štyri časti. Každý zvitok do centimetrov hrubého koláča, nakrájané šišky - kruhy s priemerom 8 cm.Vylejte ich v rastlinnom oleji na 2-3 minúty na každej strane.
Na kondenzované mlieko
Môže sa to zdať niekto nespravodlivé, ale koblihy na kondenzovanom mlieku sú jedlom francúzskej kuchyne. Je veľmi ľahké ich pripraviť, takže aj tie najnáročnejšie ženy môžu pochváliť svoj dom s lahodným pečivom.
Ak chcete variť koblihy na kondenzovanom mlieku, pripravte:
- 4 kuracie vajcia;
- 380 g kondenzovaného mlieka;
- 14 g prášku na pečenie (môže byť nahradený hasenou sódou);
- 500 g preosiatej múky.
Stupne varenia:
- Nakrájajte vajcia do penivého načechraného mäsa, jemne vylejte kondenzované mlieko a pokračujte v rozbíjaní hmoty pomocou mixéra.
- Zmiešajte polovicu množstva múky uvedenej v zozname zložiek s práškom do pečiva a nalejte ju do vajcia s kondenzovaným mliekom v jednom kroku a premiešajte.
- Zvyšnú múku pridáme trochu až do chvíle, kedy sa cesto stane elastickým, ale súčasne sa trochu roztiahne za ruky.
- Urobte z neho šišky. Ich tvar môže byť akýkoľvek: gule alebo kruhy s otvorom v strede alebo bez neho. Vařte v hlbokom tuku na strednom ohni.
Možnosti plnenia šišiek
Sladké smažené pečivo, ktoré ja nazývam koblihy, môže mať iný tvar: prsteň s dierou v strede, kruhom alebo loptou.Prudký pokles teploty (od teploty miestnosti až po teplotu vriaceho oleja), ako aj použitie prášku do pečiva a kvasníc prispievajú k tvorbe veľkých prázdnych priestorov vo vnútri výrobkov, najmä v posledných dvoch formách.
Táto skutočnosť prispela k objaveniu pečenia s rôznymi náplňami. Vnútri koblihov môžete stretnúť džem alebo džem, varené alebo pravidelné kondenzované mlieko, varený alebo tvarohový krém, ganache tmavej, mliečnej alebo bielej čokolády.
Ak chcete produkt naplniť výplňou, musíte si vziať pečivo striekačku s vybranou smotanou alebo inou náplňou a urobiť ju sladkou "prick" v strede kobličky alebo kruhu. Samotná náplň sa rozptýli pri pečení a našla prázdne prázdne miesta.
Ak hosteska nemá pečivú striekačku alebo vrecko so zodpovedajúcou dýzou, môžete použiť bežnú injekčnú striekačku s dvadsiatimi palcami bez ihly. Vzhľadom na malý objem injekčnej striekačky sa však náplň bude musieť zapísať veľmi dlho.
V prípade koblihov prstencov nie je zavedenie náplne poskytnuté, ale môžu byť ozdobené cukrovinkami a farebnými pokropmi.
