Aby ste sa uistili, že koktejlové cesto sa nestane tvrdou "podrážkou", takže medové koláče sú nafuchavé a mäkké av mnohých iných prípadoch hostesky používajú prášok do pečiva. Ale často, keď ste rozobrali balíky z obchodu doma, zistíte, že táto malá vec nie je kúpená. V tomto prípade bude akékoľvek kuchárske dielo zachránené domácim práškom na pečenie na cesto.
Prečo prášok na pečenie na cesto
Pri varení je prášok na pečenie pre cesto látkou, ktorá dodáva osvieženie a ľahkosť dokončeného pečenia. Prášok na pečenie používaný v procese miesenia cesta je bežne rozdelený na dve skupiny: biologické a chemické.
- Prvá z nich zahŕňa pekárenské droždie, vedľajší produkt metabolizmu oxidu uhličitého, ktorý spôsobuje, že pečenie je svieže.
- Druhý typ sa častejšie nachádza na regáloch obchodov v malých vreciach s nápisom "Prášok na pečenie" alebo "Prášok na pečenie na cesto".
Čo je skryté v týchto malých vreciach a bude možné pripraviť analóg tejto zložky doma sami? Toto bude ďalej diskutované.
Prášok na pečenie na cesto urobte sami bez kyseliny citrónovej
Medzi najčastejšie používané chemické "roztieracie zariadenia" cesta na varenie:
- Uhličitan amónny (alebo jednoducho amónny) sa rozkladá pri uvoľňovaní oxidu uhličitého pri zahrievaní nad 60 stupňov. Môže byť použitý bez jasných rozmerov, pretože sa pri pečení úplne rozpadne.
- Sóda na pečenie, ktorá je v skutočnosti soľou nestabilnej kyseliny uhličitej, tiež reaguje s kyselinou uhličitou pri reakcii s aktívnejšími kyselinami. Jeho dávkovanie v cestách sa musí veľmi dôkladne priblížiť, inak je zaručená nepríjemná príchuť sódy v hotovom výrobku.
Najčastejšie, aby sa vyrobil domáci prášok na pečenie, sóda je kombinovaná s práškom kyseliny citrónovej.
Existujú však spôsoby, ako varenie správneho produktu bez tejto zložky:
- Tartar je prášková látka, ktorá je vedľajším produktom pri výrobe vína. Aby ste ju mohli použiť ako súčasť prášku na pečenie, musíte jednu časť ¼ čajovej lyžičky jedlej sódy zmiešať a 2/3 čajovej lyžičky práškového zubného kameňa.
- Sušené brusnice alebo čierne ríbezle. Dostatočne silné organické kyseliny obsiahnuté v týchto plodoch dokonale vyrovnávajú s neutralizáciou sódy v teste.Pre prášok na pečenie je potrebné mleť suché bobule v mlynčeku na kávu do stavu prášku a miešať s jedlom v pomere 2: 1.
Štandardný recept so sódom a citrónom
Naše matky a babičky zvládli úlohu uvoľniť cesto bez nákupu práškov na pečenie a prášku do pečiva, zatiaľ čo pečenie bolo celkom svieže a chutné. Ale kalenie sódy s ocotom alebo citrónovou šťavou má jednu hlavnú nevýhodu - väčšina plynov na otvorenom vzduchu sa rýchlo odparí.
Aby ste tomu zabránili, môžete stráviť len pár minút a urobiť si domáce prášok na pečenie zo sódy a kyseliny citrónovej.
Keďže obe látky sa pridávajú do cesta v suchom stave a reakcia medzi nimi nastáva priamo počas pečenia, produkty sú vzdušnejšie.
Pri príprave malej dávky štandardného prášku na pečenie zo sódy a kyseliny citrónovej je potrebné tieto zložky odobrať v pomere 1: 1, to znamená jednu čajovú lyžičku sódy zmiešanej s lyžičkou kyseliny citrónovej.
Dôležitým bodom: kyselina citrónová sa často predáva vo forme veľkých kryštálov alebo granúl, a preto, aby sa lepšie reagovala s sódom, mala by byť mletá v mlynčeku na kávu do stavu prášku alebo rozdrvená v maltách.
Takýto prášok na pečenie by sa nemal variť vo veľkých množstvách, pretože aj malé množstvo vlhkosti, ktoré vstúpilo do nej, môže vyvolať nástup reakcie a prášok do pečiva sa zhorší.
S kukuričným alebo zemiakovým škrobom
Aby nedochádzalo k predčasnej reakcii zložiek dezintegračného činidla (sodnej soli a kyseliny citrónovej) a predlžuje sa trvanlivosť prášku, pridá sa do neho objemová zásada. Jednou z týchto báz môže byť kukuričný škrob alebo zemiakový škrob.
Tento výrobok nemá výrazný zápach ani chuť, ale medzitým je schopný absorbovať prebytočnú vlhkosť, zlepšiť kvalitu múky a dosiahnuť, aby pečenie bolo viac nafuchavé a vzdušné. Na takéto účely je možné použiť zemiakový, kukuricový alebo ryžový škrob.
- Použitie produktov na báze zemiakov na prípravu domáceho prášku na pečenie alebo jednoduché pridanie do cesta bude vhodné v kombinácii s mliečnymi a mliečnymi výrobkami. V opačnom prípade hrozí, že výrobok z múky bude nevýrazný.
- Kukuričný škrob je ideálnym produktom na prípravu dezertov, ako napríklad zemiaky, pečenie je veľmi svieže a vzdušné.Tento produkt má jemnejšiu štruktúru a nižší obsah kalórií.
- Ryžový škrob dáva tekutinovej zmesi hrúbku a viskozitu, takže sa často používa na výrobu omáčok, pudingov, sirupov a džemov, ako aj na zahusťovacie náplne pre koláče. Pri príprave domáceho prášku na pečenie je jeho použitie tiež prípustné.
Ak chcete vytvoriť prášok na pečenie na cesto na báze škrobu, mali by ste:
- 12 častí škrobu (zemiak alebo kukurica);
- 5 dielov suchého, bez hasenia, sódy;
- 3 diely mleté do stavu jemného prášku kyseliny citrónovej.
Ako sa variť:
- Zmerajte požadované množstvo zložiek pomocou malej meracej alebo čajovej lyžičky.
- Všetko sa mieša v jednom kontajneri. K zložkám prášku na pečenie, rovnomerne rozloženým v hotovom prášku, je lepšie niekoľkokrát triediť zmes jemným sieťovacím sitom.
- Prášok na pečenie pripravte v suchej a tesne uzavretej nádobe.
Pri príprave domáceho prášku na pečenie je dôležité zabezpečiť, aby boli meracie lyžice a zásobník úplne suché.
Prášok do pečiva s múkou
Nielen škrob je schopný oddeliť sódu a kyselinu citrónovú od predčasnej interakcie. Dokonale sa vyrovnávajte s touto úlohou a múkou.
V takomto prípade budú pomery prášku na pečenie rovnaké ako v recepte so škrobom, ale ak máte po ruke elektronické váhy, môžete merať hmotnosť zložiek v gramoch:
- 24 g sódy;
- 15 g kyseliny citrónovej;
- 61 g múky.
Postupnosť akcií:
- Odvážte suché zložky v gramoch.
- Nalejte zmes do pripraveného kontajnera (čistá, suchá nádoba).
- Hermeticky uzatvorte nádobu a dôkladne ju pretrepte tak, aby bola kompozícia dobre zmiešaná.
Ak chcete chrániť prášok z pečenia pred nárazom vlhkosti, čo je škodlivé pre jeho vlastnosti, môžete dať kus rafinovaného cukru do nádoby s ním.
Prášok na pečenie na cesto naraz: proporcie
Čas použiteľnosti vareného prášku na pečenie na cesto je relatívne krátky - len tri týždne. Aby bolo možné ho rozšíriť, často sa odporúča, aby sa nezmiešali všetky jeho zložky, ale aby sa nalial do nádoby na skladovanie vo vrstvách. Najprv - vrstvu sódy, potom by mala byť oddelená vrstvou múky (škrob), a posypeme citrónom na vrchole.
Iba takýto vrstvený domáci prášok na pečenie sa môže zachovať až do prvého použitia a potom sa počas zberu výrobku zmiešajú všetky jeho zložky,ak sa hosteska často nepestuje, bude užitočné poznať pomery na vytvorenie prášku na pečenie naraz.
- Ak predpis vyžaduje 1 lyžičku hasenej sódy, potom ju úplne nahradí časť doplnku z ½ lyžičky sódy a ½ lyžičky práškovej kyseliny citrónovej.
- Keď si vezmete získané domáce pečenie s prídavkom škrobu alebo múky, jeho množstvo zodpovedajúce 1 čajovej lyžičke sódy, musíte zvýšiť na dve čajové lyžičky. Iba majitelia presných elektronických váh budú schopní vyrobiť také množstvo prášku zmiešaním 12 g múky, 5 g sódy a 3 g kyseliny citrónovej. Bez elektronickej váhy budete potrebovať asi 1,2 čajovej lyžičky múky, pol čajovej lyžičky sódy a približne tretinu lyžičky kyseliny citrónovej.
Zmes tuku a cukru
Okrem obvyklých produktov s vlastným uvoľňovaním, ktoré môžu vylučovať plyny počas chemických reakcií alebo metabolizmu (droždie, sóda, amónia), existuje iný typ dezintegrantov - uvoľňujúcich sa produktov.
Môžu sa uvoľňovať nezávisle alebo v zmesi s inými produktmi, pod mechanickým vplyvom (biť so zmiešavačom alebo šľahačkou). Patria medzi ne:
- Želatína, agar-agarové a pektínové látky, ktoré poskytujú pompovú a vzdušnú schopnosť na dezerty na peny.
- Vajcia, schopnosť uvoľniť, ktorá sa úspešne používa v sušenom cesta.
- Zmes tuku a cukru, ktorá umožňuje správnym miesením získať voľné pieskové cesto aj bez pridania prášku na pečenie.
Čo sa stane s tukom a cukrom počas aktívnej práce s nimi mixér alebo šľahač? Premenia sa do bujnej hmoty, zachytávajú a držia vzduchové bubliny. Druhý bod: akýkoľvek tuk (maslo, margarín, olej na varenie, masť a ďalšie) obsahujú určitú vodu. Preto sa počas pečenia pod vplyvom vysokej teploty voda zmení na paru a zachytené vzduchové bubliny sa rozširujú. To všetko tvorí dutiny v hotovom pečení nie horšie ako prášok do pečiva.
Teraz si môžete byť istí, že keď ste zabudli zakúpiť prášok do pečiva, môžete ho ľahko nahradiť improvizovanými prostriedkami. Takže koláče a buchty vo vašom dome jednoducho nebudú vydržať!
