Osviežujúci a osviežujúci nápoj vyrobený doma osloví všetky domácnosti. Napriek širokej škále spôsobov varenia, každý recept na čierny chlieb kvass, ktorý je v súlade s technologickým postupom, zahŕňa použitie krekrovcov z ražného bochníka. Keďže hotové sušienky nie je pravdepodobné, že ich zakúpite, hostiteľka ich musí pripraviť vopred doma.
Na prípravu sušienok by ste si mali kúpiť čierny bochník chleba bez akýchkoľvek prísad. Optimálne rozrábanie budúcich sušienok je o 1,5 cm a tiež nezabudnite, že čím silnejšie sú pečené v rúre, tým bohatšia môže byť farba a chuť hotového nápoja.
Klasická kvasa z čierneho ražného chleba
- Krekery polovice kila "Borodino" sa nalejú do nádoby na ďalšie kvasenie a nalejú sa zhora s 5 litrami studenej vriacej vody. Potom je nádoba pokrytá hustou handrou alebo uterákom a umiestnená na tmavom a teplom mieste po dobu 24 hodín.
- Po jednom dni sa výsledná kvapalina odvádza do suchého pohára cez sito s gázou. Krekery sú starostlivo vyhnané a vyhodené.
- 200 gramov granulovaného cukru a 7 gramov rýchlo pôsobiacich kvasníc sa pridáva do mladiny. Krk kontajnera je pokrytý viacvrstvovou gázou alebo látkou a umiestnený na tmavom a teplom mieste ďalších 15 hodín.
- Po určitej dobe sa dokončený nápoj odstráni z usadeniny, ak je to potrebné, navyše sa schnú, hermeticky uzavrie a odtiahne, aby sa ochladil.
Domáce droždie kvasného kvaša
- Vo večerných hodinách, 100 gramov rusk a 4 polievkové lyžice sú vzaté, aby sa štartér. cukor. Všetko sa nalialo do 3-litrovej nádoby a vylial vriacou vodou s ¾ objemom. Plechovka je pokrytá froté uterákom tak, aby teplo trvá čo najdlhšie.
- Ráno 15 gramov čerstvého lisovaného droždia sa zriedi v polovici pohára teplej vody a naleje sa do strúhanky. Krk nádoby je pokrytý gázou alebo utierkou a je odstránený na deň alebo trochu viac na teplom slnečnom mieste.
- Pripravenosť štartéra môže byť určená stavom obsahu nádoby: nasiaknuté krekry stúpajú na hrdlo nádoby a samotná mladina sa úplne usadí na dne.
- Keď kvás "dozrieva", vrstva krekrov sa musí opatrne odstrániť lyžicou a infúzia sa vypustí do umývadla a ponechá kvasinkové suspenzie vo vnútri nádoby.
- Pripravená na kvass sa prenesie do čistej 3-litrovej nádoby, 150 g čerstvých rusk a 1/3 šálky granulovaného cukru sa naleje do nádoby.Milovníci sladkej domáce kvass, môžete zvýšiť množstvo špecifikované v receptu cukru niekoľkokrát, vedené podľa vlastných preferencií.
- Pripravené výrobky sa naliali teplou vriacou vodou a ponechali priestor vo fermentačnej nádrži. Sklenená nádoba je pokrytá viacvrstvovou gázou alebo utierkou a ponechaná na jeden deň.
- Hotový nápoj sa prefiltruje cez plastové fľaše, z ktorých každá obsahuje niekoľko hrozienok na karbonizáciu. Tesne uzavreté fľaše sú umiestnené v chladničke.
- Pre novú časť nápoja je potrebné nahradiť polovicu prázdnych krekrov s čerstvými. Pridajte cukor a nalejte teplú varenú vodu.
Lahodný recept: sourdough kvass doma
Chlieb kvass s mätou doma
- V čistej a suchej 3-litrovej nádobe sa naleje 150 gramov dobre vyprážaných ražných sušienok, ktoré sa nalejú do vriacej vody a nechajú sa ochladiť na 40 stupňov.
- Do studenej kvapaliny sa naleje 6 polievkových lyžíc. cukor, 10 gramov vysokorýchlostných kvasníc a 3-4 malé vetvy mäty alebo melisy.Zmes sa mieša a nechá sa fermentovať 10 hodín.
- Fermentovaný nápoj je filtrovaný vo fľašiach, pričom v každom z nich sa pridáva 3 - 5 rozinky a bez uzavretia viečok sa ohrieva ďalších 3 hodiny.
- Po uplynutí času sa fľaše utesnia a umiestnia sa do chladničky na chladenie.
Ak sú mätové vetvičky vkladané do nádoby súčasne ako strúhanka a vylejte vriacou vodou, hotový nápoj bude nasýtený a pripomína mäty cukríky na chuť.
Recept na kvas z čierneho chleba s bylinkami
- Rusky vyrobené z 0,5 kg čierneho chleba sa vylejú do 5-litrovej nádoby s filtrovanou alebo chladenou vriacou vodou. Krk je pokrytý viacvrstvovou gázou, ktorá je upevnená gumičkou. Tara odtiahla na teplé a tmavé miesto po dobu 48 hodín.
- Po 2 dňoch sa polovica pohára vašej obľúbenej bylinky alebo zmesi bylín vaje s vriacou vodou a nechajte 20 minút.
- 50 gramov cukru a 20 gramov surového droždia sa zriedi v pohári teplej vody.
- Chlieb kvasiť cez gázu a sitko naleje do suchého kontajnera.
- K štartérovi sa pridá filtrovaná infúzia bylín, kvasnicová suspenzia a 200 gramov cukru. Kvapalina sa zmieša, až kým sa cukor úplne nerozpustí, nádoba sa uzavrie uterákom a umiestni sa na tmavom mieste na 16 hodín na kvasenie.
- Po uplynutí času sa kvas vysuší z usadeniny, upchá sa a umiestni sa na teplé miesto na dozrievanie po dobu 6 hodín.
- Hotový nápoj sa v chladničke odstráni na chladenie.
Domáce chlieb kvas s hrozienkami bez kvasnice
Napriek skutočnosti, že domáca kvas bez kvasníc sa nelíši v originálnej chuti, dokonale potlačí smäd a je široko používaná hosteskami na výrobu okroshka.
- Hotové krutóny z 1/3 bochníka "Borodinský" a 10-15 hrozienok sa nalejú do čistej, suchej 3-litrovej nádoby.
- Samostatne varené 2,5 litra vody, ktorá rozpúšťa 5-6 polievkových lyžičiek. cukor.
- Kvapalina sa ochladí na laboratórnu teplotu a vleje sa do nádoby na strúhanku.
- Kontajner je pokrytý viacvrstvovou gázou alebo bielou látkou a umiestnený na okne umiestnenom na slnečnej strane.
- Fermentačný proces sa začne až v deň 2. Takto nápoj bude pripravený za 3-4 dni.
- Hotové kvasy sa prefiltrujú vo fľašiach a vloží sa do chladničky pre budúce použitie.
- Ak je to žiaduce, položia druhého štartéra, preto sa z nádoby odstráni polovica nasiaknutých chlebových pekárov, pridá sa niekoľko čerstvých ružiek, niekoľko hrozienok a 3 lyžice. cukorný piesok.Teplá prevarená voda sa naleje tak, aby tam bolo miesto na uvoľnenie oxidu uhličitého.
Recept na chlieb z alkoholu
Ako zvyčajne, domáca kvas s kvasinkami neobsahuje viac ako 1,2% alkoholu, ale pre milovníkov silných nápojov môžete urobiť "opitý kvas" pri zachovaní jeho tradičného vkusu.
- 300 gramov vyprážaných krekrov sa naleje do nádoby o objeme 5 litrov a naplní sa 3 litrami vriacej vody, pokryté viečkom a nechá sa 3 hodiny v miestnosti.
- Táto kvapalina sa prefiltruje do fermentačných nádob.
- Namočené sušienky naliali 2 litre vriacej vody a uchovávali asi hodinu. Po uplynutí času, kedy je kvapalina filtrovaná, sušienky sú stlačené a vyhodené.
- Druhá infúzia sa pridá k prvému, 5 gramov vysokorýchlostných kvasníc alebo 30 gramov čerstvého, zriedeného do pohára kvapaliny na chlieb sa pridá do nádoby. Taktiež nalejte 3 gramy kyseliny citrónovej a 300 gramov cukru.
- Obsah je zmiešaný, pokrytý uterákom a ponechaný 10 hodín na teplom a tmavom mieste. Ak sa objaví pena v priebehu 2 - 3 hodín a začne sa charakteristická skriňa, môžete si byť istí, že proces fermentácie sa začal.
- Po 10 hodinách je potrebné ochutnať kvasený nápoj. Ak kvass má malú pevnosť, potom sa do nádoby naleje ďalších 200 gramov cukru, jemne sa zmieša a nechá sa 4 až 5 hodín.Množstvo cukru aplikovaného v malých dávkach reguluje pevnosť hotového nápoja a môže sa pohybovať od 300 g do 1,5 kg. Ak použijete maximálnu sumu, kvass bude obsahovať až 13% alkoholu.
- Postup pridávania cukru by sa mal zopakovať, kým nápoj nedosiahne požadovanú silu a sladkosť.
- Po 4 až 5 hodinách po poslednej dávke posypaného cukru sa kvass naleje do plastových fliaš a tesne uzavrie. Ak vložíte fľaše do chladničky, kvasenie sa zastaví.
- Trvanlivosť "opitého kvasu" - až 10 dní.
Rýchly spôsob, ako urobiť kvass
- Do nádoby sa naleje teplá prevarená voda, do ktorej sa nalejú 2 lyžičky vysokorýchlostných kvasníc a dezertnej lyžičky kyseliny citrónovej. Všetko sa jemne premieša až do úplného rozpustenia pevných látok.
- 200 gramov cukru sa naleje do malej panvice, ktorá sa redukuje na zlatohnedú farbu na strednom ohni.
- Potom, čo cukr získal požadovanú farbu, je oheň vypnutý a do panvice sa naleje pol tekutá studená voda a všetko dôkladne premiešame.
- Sladká voda sa naleje do kvasnicovej kvapaliny.
- Krk je uzavretý hustou tkaninou a zasúva do tepla kvasenie.
- Po 30-50 minútach sa hotová kvasa naleje z usadeniny do fliaš, utesní sa a umiestni do chladničky.
Chlieb kvass doma s zázvorom
- Na dne smaltovanej kapacity 9 litrov sa hodí 30 gramov zázvoru, olúpaných a nakrájaných na malé plátky.
- 12 st.l. cukrové a ražové sušienky vyrobené z jedného bochníka.
- V oddelenom panvici varte 6 litrov vody a nalejte krekery s vriacou vodou, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Keď sa kvapalina ochladí, do nej sa nalejú 1,5 balenia rýchlo pôsobiacich kvasníc alebo sa naleje "surové" kvasinky (1/8 balenia zriedeného v pohári teplého vareného vodu).
- Obsah nádoby sa mierne premieša, uzatvorí sa víčkom a nechá sa stáť jeden deň na ďalšie fermentáciu.
- Po uplynutí požadovaného času použite skimmer na opatrné odstránenie uzáveru chleba z nádoby do misy.
- V suchom, čistom sklenom kontajneri opatrne nalejte kvas cez sito a gázu a ponechajte bielu suspenziu kvasiniek na dne nádoby.
- Tara s kvasom je uzatvorená viečkami a zatiahnutá 12 hodín na chladnom tmavom mieste, takže nápoj "získal silu".
- Pre druhú časť nápoja v nádobe s kvasnicovou kašou položte namočené ružičky, odstráňte lyžičkou, pridajte 8 lyžičky. cukor a nalejte teplú prevarenú vodu.
