Sme stále viac uznáva nadobudnúť taliansku kuchyňu: ravioli, cestoviny, lasagne, frittata, nehovoriac o pizzu. Správne uvarené rizoto so zeleninou, aj teraz takmer každý deň. Okrem toho, v prípade nutnosti a na slávnostnú tabuľu sa nehanbí doručiť.
Klasický recept na rizoto so zeleninou
Existuje niekoľko tajomstiev prípravy skutočnú klasické rizoto: skutočný kurací vývar miesto kociek; šafran, zodpovedný za zlatosť jedla; Guľatá ryža "Arborio" a "Carnaroli" - s týmito druhmi pripravovaného pokrmu podobná konzistencia krému, ale stále dosť ťažké ryže zostáva. teda Hlavnou úlohou kuchársky - zabezpečiť, aby každý zrnko ryže roztrieštený do množstva polo-pevných častíc.
Pokúsime sa variť klasiku z:
- kurací vývar - jeden liter;
- olivový olej - dvojica lyžica;
- šafran - jedna polievková lyžica;
- cibuľa - dve stredné hlavy;
- cesnak - vezmite pár klinčekov;
- mrkva - dve koreňové zeleniny;
- cukety - rovnaké množstvo;
- vína (potreba bieleho sušenia) - ½ šálky;
- maslo - nie menej ako 100 g;
- zelený hrášok (vhodný a zmrazený) - dosť 200 g;
- syr (napríklad "parmezán") - najmenej 100 g;
- petržlen - malá zelená partia;
- soľ, červený a čierny korenie - rovnako ako budete chcieť.
Najskôr prejdite na zeleninu. Cibuľa, mrkva a cuketu, ale nie príliš plytké - počas procesu varenia by rastlinné kocky nemali stratiť svoj tvar. Ak sú cukety mladé, nemusia sa čistiť. Ale nakrájajte petržlen čo najjemnejšie.
Do šalátu nalijeme šafran, položíme na sporák a čakáme, kým sa varí. Zatiaľ sa zaoberáme ryžou. Zahrejte maslo v panvici a zahrejte jednu nízku žiarovku na nízkoenergetický požiar (až kým sa nestane priehľadným). Nalejte víno do nádoby a ďalšie dve minúty. Nalejte ryžu. Požiar je stále slabý. Obilniny miešajte dve minúty.
V zmesi cibule a ryže naliať pohár vriaceho vývaru a priniesť oheň na strednú silu. Počkáme, až sa kvapalina vstrekuje do krmiva (nie sme leniví a po celý čas miešame obsah posypovej nádoby) a pridáme druhú pohár vývaru. Nechajte ryžu varené 15 minút.
Počas tejto doby pripravíme zmes zeleniny. Smažte druhú cibuľu až do zlatého, po 7-8 minútach pošlite zvyšok spoločnosti - mrkvu, cuketu, petržlen, korenie. Zmes sa uhasí štvrťhodinu.Päť minút pred koncom termínu pridajte hrášok. To všetko ide na stewpan na ryžu. Tri minúty na strednom ohni - a môžu byť vypnuté.
Ihneď rozložte horúce jedlo v miskách a posypeme strúhaným parmezánom.
Varenie v pomalom sporáku
V pomalom sporáku môžete variť čokoľvek z borša do koláča. Takže jej risotto je celkom schopné. Mal by to byť celkom chutné. Skúsme to?
Budete potrebovať produkty:
- ryža - vezme 400 g;
- paradajky - dosť pre dva druhy ovocia;
- kurací vývar - 600 ml;
- mrkva a cibuľa - pod jednou a druhou;
- sladká paprika - najmenej dve struky;
- olivový olej (pre každý recept na rizoto
- musíte si len sutúť zeleninu) - polievková lyžica;
- soľ, mletý čierny korenie - riadte podľa vášho vkusu.
Prvé v rade sú zelenina. Rajčiaky (bez kože) s nožom sa premieňajú na kocky. Dajte podobný tvar paprike a cibuľke. Mrkva preskočila cez strúhadlo s veľkými bunkami.
Olej stierky a spodok misky a najprv nalejte do nej cibuľu. Nastavte úlohu nástroja "Fry" a zapnite ju. Akonáhle si všimneme tvorbu zlatej kôry, posielame mrkvu na cibuľu. Po pár minútach - korenie. Po čakaní na rovnaké množstvo - paradajky.Celkový čas vyprážania by mal byť v rozmedzí 7-8 minút.
V hotovej zelenine, nalejte suchú ryžovú obilninu, nalejte do vývaru, pridajte všetko korenie a soľ.
Risotto v multicookeri bude pripravené, keď prístroj pracuje 20 minút s možnosťou "Rice". Nedávajte okamžite. Nechajte nádobu po signále zostať v uzavretej kuchynskej jednotke ďalších 5 minút.
Hearty Chicken Dish
Samotná ryža je docela výživným produktom. A jeho kombinácia so zeleninou je skvelá. Môžete pridať ešte viac sýtosti do misky pomocou kuracieho komponentu.
Na varenie potrebujete:
- kurča (lepšie filé alebo stehná) - ½ kg;
- ryža - 300 g;
- bujón - dosť 800 ml;
- cibuľu a mrkvu - jeden po druhom navzájom;
- sladká paprika a paradajky - pár prvého a druhého;
- cesnak - najmenej dva klinčeky;
- soľ a korenie (čierne alebo červené, rozhodnete sa) - koľko chcete;
- olivový olej - tri polievkové lyžice.
Mäso najskôr varte. Potom rozdeľte na malé kúsky (priamo rukami). Smažte do panvice s olejom, až kým sa nerozsvieti. Odstránime misku.
Zelenina rezaná čo najmenšia (rajčiaky by mali byť už bez kože). Mrkva môžu byť spracované nie s nožom, ale s hrubým strúhadlom.Toto všetko sa posiela na to isté maslo, kde sa pražilo kurča. Prvou je luk. Potom s pauzami za pár minút - mrkva, paprika, paradajky.
Zelenú zeleninu na dve minúty. Potom pridajte ryžu, kurča a horúci vývar. Zmes sa varí. A my ho ihneď posypeme cesnakom, ktorý je vopred nasekaný nožom.
Po ½ hodine stewing na oheň minimálnej sily risotto s kuracím mäsom a zeleninou, môžete liečiť domácnosti.
Rizoto s mrazenou zeleninou
Risotto je celý kaleidoskop príjemnej chuti a silu po dlhú dobu. Je zaujímavé, že ak nie sú k dispozícii žiadne čerstvé zeleniny, sú úplne nahradené zmrazenými.
Pre talianske jedlá s ryžou a mrazenou zeleninou budú potrebné:
- olivový olej - zoberte 30 ml;
- kurací vývar - dostatok 250 ml;
- obilná ryža - 150 g;
- mrazená zelenina (špargľa, farba a / alebo
- Ružičkový kel, mrkva, cibuľa, zeler, ostatné komponenty) - stačí 350 g;
- soľ - vedenie podľa vlastného vkusu;
- korenie a korenie - čo sa vám páči a koľko chcete.
Zelenina rozmrazila pred časom. Opečte ich v panvici s olivovým olejom asi päť minút. Nebuďte leniví po celý čas aktívne miešať.
Vyčíslené obilniny sa posielajú na zeleninu.Nebudeme sa umyť, aby sme nepoškodili škrob škrob, potrebný na správnu konzistenciu jedla. Nie je potrebné miešať! Soľ a korenie by mali byť nalievané priamo hore.
Horúci kurací vývar je naposledy v našom budúcom rizotu.
Stále zostáva dôkladné zakrytie panvy a držanie hodín v najtichšom ohni.
Technológia varenia s mletým mäsom
Hoci klasický recept na risotto nezahŕňa použitie mäsových prísad, stojí za to pokúsiť sa variť ako kompletné hlavné jedlo a nielen ako prílohu. Za týmto účelom môžete pridať mleté mäso. Napríklad hovädzie mäso.
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
- mleté mäso z chudého mäsa, ideálne hovädzie mäso - 250 g;
- dva druhy cibule, žiarovky a perie zelenej - vezmite hlavu väčšiu ako prvú a niekoľko trámov druhej;
- baklažán (malý) - stačí jedno ovocie;
- cuketa (mladá a veľká) je tiež jedna;
- vývar na kuracie - dosť štyri šálky;
- olivový olej - dosť na pečenie zeleniny;
- soľ - podľa vlastného uváženia.
Ohrejeme na panvový olej. Bude slúžiť na praženie. Najskôr pošleme v kontajneri malú strúhanú cibuľu. Rovnako pridáme spracované cukety a baklažán, keď je cibuľa zlacená.Zmes naplňte pohárom bujónu, pridajte soľ a skryte sa pod vekom. Nech sa zhasne z desiatich minút na oheň najnižšej moci.
Vezmite mierne náplň, paprika. Teraz ju môžete pridať do zeleniny a posypať plátkom cibuľového peria.
Po 10 minútach pridajte ryžové zrná a nalejte do misiek ešte dve poháre bujónu. Varenie na, a vždy pod vekom. Akonáhle uvidíme, že ryža "pila" všetku kvapalinu, dajte jej zostávajúcu pohár vývaru, vráťte veko na miesto a nevypínajte oheň. Nechajte jedlo pripraviť.
S morčacím
Tento "zelený" risotto osloví prívržencov zdravej výživy a štíhlej postavy. Jeho hlavnou zložkou je zelenina. Ryža je menej ako v iných receptúrach misky a morčacie mäso je diétny produkt. Takže variť bez premýšľania o kalóriách.
Hľadáte:
- morčacie filé - 300 g;
- voda - dostatočné množstvo 300 ml;
- rozmanitá zelenina: sladká paprika, brokolica, mrkva,
- rajčiny - počet a druhy závisia od vašej túžby;
- ryža (v ideálnom prípade "Arborio") - dosť 200 g;
- cesnak - najmenej 4 klinčeky;
- cibuľa - jeden kus;
- víno (potrebujete bielu) - 150 ml;
- soľ a čierne korenie - podľa vlastného uváženia;
- tymian, petržlen, bazalka - všetko spolu alebo jedna vec;
- olivový olej - na vyprážanie.
Varenie vývar - variť mäso v koreni a soľnej vody. Filé odstráňte chlieb v samostatnej miske po nasekaní. Nemôžete použiť nôž a robiť to rukami.
Cesnak a cibuľová hlavica sa rozdrvia, ale nie jemne. Smažia sa na všetkých stranách. 20 sekúnd bude dosť dosť. Potom môžete pridať zvyšok zeleniny.
Potom otočte mäso a choďte do panvice so zeleninou. Cesta sa opečie na minútu.
Teraz je potrebné naliať ryžu do zmesi. A po troch alebo štyroch minútach pridajte víno.
Budeme pokračovať až kým sa nevyparí a nezmieša sa špachtľou dreva.
Potom, kúsok po kúsku, doslova polovica pohára, pridajte horúci vývar do panvice. Nová dávka prechádza až po tom, ako bola absorbovaná predchádzajúca časť. "Zmiznutie" posledného rytmu naznačuje, že proces varenia bol úspešne dokončený.
Ako variť z jačmeňa
Ak chcete, aby risotto uspokojilo nielen božskú chuť, ale aj úchvatnú arómu, skúste nahradiť tradičnú ryžu perličkovým jačmeňom. Je pravda, že pri príprave takejto možnosti bude trvať dlhšie, ale nebudú musieť neustále stáť pri sporáku a miešať po celú dobu.Nič sa nezhorí.
Aké komponenty sú potrebné?
- Perlový jačmeň - trvá 200 g.
- Suché sherry (môže byť nahradené suchým bielym vínom) - dosť 100 ml.
- Cesnak a cibuľa - zub prvého a hlava druhej.
- Maslo (studené) - nie menej ako 100 g.
- Syr "Parmesan" - najmenej 40 g
- Kuracie vývar (alebo odvar zo sušených húb) - dosť litrov.
Cibuľový nôž sa zmenil na kocky. Cesnak preskočí lis na cesnak. Umyte jačmeň pod tečúcou vodou.
Polovica masla sa posiela do horúcej panvice. Keď "plavák" a zastaviť penenie, odložte cibuľu a cesnak. Nechajte ich smažiť, kým sa nezískajú zlaté. Teraz môžete vylejeť jačmeň. Interferujeme s každým obilím obklopeným olejom.
Po niekoľkých minútach vylejte sherry a znova premiešajte obsah. Akonáhle sa tekutina úplne odparí, pridá sa polievka na polievku a pridajte ju. Cook, len príležitostne dávať si problémy, aby sa zabránilo budúcnosti risotto.
Pridajte ďalšiu panvu, akonáhle uvidíme, že sa bujón absorbuje. Výsledkom je, že jačmeň by mal vychádzať súčasne a docela tekutý a "chrumkavý" na zuby.
Zostáva naplniť rizoto - zadajte najprv zostávajúce nakrájané maslo a potom podobne spracovaný syr.
Rizoto so zeleninou a hubami
Huby dajú talianskej kuchyni ešte viac korenia, nehovoriac o chuti. Z predchádzajúcich receptov je jasné, aké zložky je možné použiť a ako s nimi správne zaobchádzať. Napríklad ustrice huby, morská soľ a suché biele víno robia risotto so zeleninou a hubami ešte šľachetnejšie. Jediný rozdiel v procese je to, že pri vyprážaní zeleniny spolu s cibuľou, huby by mali byť vložené do panvice. A potom je všetko obvyklé.
