Risotto je populárna ryžová miska bohatá na škrob v severnom Taliansku. Môžete experimentovať s ďalšími zložkami. Rizoto s kurčaťom a hubami vám umožní príjemne prekvapiť tých, ktorí sa zhromaždili na nedeľu a ukázali svoj kulinársky talent.
Klasické kuracie a hubové rizoto
Klasický recept, ktorý sa dá ľahko vykonať, zahŕňa použitie nasledujúcich produktov:
- 220 g húb;
- 30 g masla;
- 300 g ryže a filety;
- 1 l bujónu;
- 15 ml slnečnicového oleja;
- 2 cibule;
- plátok "parmezánu";
- 100 ml bieleho vína;
- soľ, korenie a byliny.
Stupne varenia:
- Na kachle je umiestnený liatinový kotol, v ktorom je tuk roztavený.
- Huby sa nakrájajú na platne, ktoré sa vyprážajú na strednom ohni.
- Keď huby sú červené, sú položené nakrájané filé.
- Všetko je solené a korenené.
- Po 5 minútach sa vyprážané potraviny odstránia na tanieri.
- Nakrájanú cibuľu vložíme do kotla, do ktorého sa po dosiahnutí priehľadnosti dostane ryža.
- Obsah kotla je solené a po 3 minútach sa naleje s vínom.
- Keď sa víno absorbuje, ryža sa naleje do 150 ml bujónu.
- Po absorpcii prvej časti tekutiny sa bujón pridáva po častiach.
- Ryža sa varí asi polhodinu, potom sa zmieša s kuracím mäsom a hríbmi, rozdrveným zeleninou a strúhaným syrom.
So smotanovou omáčkou
Spolu s cestovinami, Taliani ako väčšina zo všetkých risotto, ktoré sa s hubami a kuracím a smotanou ukáže byť veľmi chutný.
Bude trvať:
- 200 gramov ryže;
- 2-krát viac húb;
- 300 g filé;
- mrkva;
- 2 cibule;
- kus masla;
- 50 ml krému;
- cesnakový klinček;
- plátok syra;
- soľ, korenie.
priebeh:
- Filet sa varí s celkovou mrkvou a 1 cibuľou.
- Druhá cibuľka je nakrájaná na kocky a smažená spolu s nakrájanými hubami.
- Ryža je varená takým spôsobom, že zrná zostávajú mierne tuhé.
- Omáčka s korením a soľou sa pripravuje z hromady bujónu, rovnakého množstva krému a 20 g masla.
- V cibuľovej huby sa zavedie malý vývar, nakrájame na kúsky vareného filé a ryže, po ktorej sa miska naplní omáčkou.
- Pred podávaním risotto je posypané syrovými lupienkami.
S brokolicou
Použitie brokolice prinesie miske úplne novú chuť.
Na vykonanie receptúry sa vyžaduje:
- 1 l bujónu;
- 400 g prsníka;
- 350 g okrúhleho zrna;
- 250 g brokolice;
- 250 ml bieleho vína;
- 3 cibule;
- 100 g húb;
- 15 ml olivového oleja;
- 15 gramov citrónovej kôry.
Pokyny na varenie krok za krokom:
- Nakrájané cibule a kusy prsníka sa vyprážajú v panvici s hustým dnom asi 5 minút.
- Potom sa ryža posiela na mäsovú hmotu. Po 3 minútach pečenia sa výrobky nalievajú na víno.
- Keď sa kvapalina odparí, vývar sa vleje do nádoby.
- Vedľa ostatných produktov sú drvené huby, brokolica, kôra a soľ s korením.
Ako variť risotto v multicooker
Jedlo s talianskou kuchyňou sa dá ľahko pripraviť pomocou pomalého sporáka.
Bude potrebné pripraviť:
- kurací kostra s hmotnosťou 1 kg;
- 30 g suchých húb;
- mrkva;
- cibule;
- 70 ml bieleho suchého vína;
- 300 ml kuracieho vývaru;
- 300 gramov ryže;
- soľ, korenie a ½ vrstvy masla.
Metóda prípravy:
- Kuracie mäso sa varí približne 2 hodiny, potom sa bujón prefiltruje.
- Oddelená bedrová časť, ktorá je rozrezaná na kusy.
- Mrkva sa tretí a cibuľa sa rozdrví s nožom.
- Kuchynská jednotka je nastavená na režim "Frying".
- V miske položil zeleninovú hmotu.
- Po 5 minútach sa do kontajnera posielajú predvarené a nakrájané huby a kuracie mäso.
- Všetko je solené a korenené.
- Po 5 - 7 minútach je umývaná ryža v miske a všetko sa naleje s vínom.
- Jedlo sa varí v režime "Kalenie" asi 30 minút pridaním vývaru, keď sa kvapalina odparí.
Pridaním zeleniny
Zaujímavá verzia misky, ktorej vykonanie bude vyžadovať:
- 200 gramov ryže;
- 300 g filé;
- 300 g húb;
- 3 kusy papriky rôznych farieb;
- mrkva;
- cibule;
- ½ l bujónu;
- 200 ml krému;
- ½ cesnaku;
- 200 gramov zeleného hrášku;
- plátok "parmezánu";
- 100 ml olivového oleja;
- rozmarín, oregano, soľ.
Etapy prípravy:
- Olej sa naleje do panvice, v ktorej sa nakrájaný cesnak a cibuľa vyprážajú, až kým nie je hnedá.
- Potom nalejte ryžu, ktorá je pokrytá olejom.
- Varené cereálie po dobu približne 10 minút vo vriacom tuku.
- Potom sa obsah misky prenesie do misky.
- Kuracie mäso je varené až do polovice vareného, rozdrveného a bujón je filtrovaný.
- Kusy mäsa položené na ryžu.
- Potom sa do panvice odoberú mrkva, paprika, hrach, soľ a korenie.
- Nádoba sa naleje do vývaru a po 15 minútach kalení sa oblieka krémom.
- Po 10 minútach môže byť syrový rizoto podávaný pri stole.
Chicken & Porcini Risotto
Jednoduché, ale veľmi chutné jedlo s talianskymi koreňmi je pripravené z:
- 1 l bujónu;
- 300 g filé;
- rovnaký počet bielych húb;
- 400 gramov ryže;
- 150 ml suchého bieleho vína;
- cibule;
- 2 strúčiky cesnaku;
- maslo;
- kusy syra;
- soľ a korenie.
Ak sa nedá nájsť "parmezán", môžete ho bezpečne nahradiť akýmkoľvek tvrdým syrom so slanou chuťou.
Pri vykonávaní receptúry:
- Filé a huby sú nakrájané na malé kúsky, cibuľa - nakrájaná na kocky.
- Cesnak sa premení na mäso.
- Huby sa smažia v panvici s horúcim olejom.
- Po 3 minútach aj filé.
- Obsah nádrže je solené a korenie.
- Rozdrvená cibuľa a cesnak sa vyprážajú v hlbokej panvici s hrubým dnom, kde sa potom umyje ryža.
- Najprv sa obilnina naleje do vína, po odparení sa zavádza vývar.
- Keď je obilnina varená, miska je posypaná syrom a nalieva sa smotanou.
- Vo finále sa do panvice posielajú kurča a huby, po ktorých sa všetko dôkladne zmieša.
Varenie so syrom
Talianska kuchyňa je jednoducho nemožné si predstaviť bez syra.
Ak chcete variť rizoto, potrebujete:
- 250 g filety a huby;
- 250 gramov ryže;
- 800 ml bujónu;
- plátok syra;
- 100 ml vína;
- veľká cibuľa;
- stoh olivového oleja;
- niektoré maslo;
- soľ, korenie a byliny.
Schéma vytvorenia pôvodného jedla:
- Cibuľa nakrájaná na kocky, filé - plátky, huby - taniere.
- Cibuľové kocky sú ľahko vyprážané v olivovom oleji, po ktorom sú im poslané kusy kuracieho mäsa.
- Ďalej, stanovená ryža, ktorá sa naleje s vínom, a huby.
- Po odparovaní všetkej kvapaliny sa do misky naleje 1/4 vývaru.
- Ďalej sa rýžové korenie pridáva postupným pridávaním zostávajúcej bohatej kompozície.
- Vo finále, aby sa mäkkosť v risotto, olej je rozložený.
- Misky sú solené, korenené a nasekané syrovými lupienkami.
Risotto je výborné srdečné talianske jedlo, ktoré je ideálne pre rodinnú večeru alebo slávnostný stôl. Pozrite sa sami, pretože napriek skvelému názvu je také jedlo pripravené na dvoch účtoch.
