Výživný bravčový saltison je pôvodný pochúťka z talianskej kuchyne. Toto chladné občerstvenie, ktoré je možné podávať na stolíku alebo prekvapiť hostí na festivale. Okrem toho, rozpočet liečiť, pripravený z droby.
Klasická bravčová hlava Saltison
Zloženie produktov:
- hlava - 1 ks. (približne 7 kg);
- cibuľa - 3 hlavy;
- Lavrushka - 5 listov;
- paprika - 6 - 7 hrách;
- cesnak - celá hlava;
- kukuričné zrná - 5 dezertných lyžičiek;
- bravčové brucho - 1 ks.
Príprava:
- Aby ste si diskutovali sami doma, musíte najprv pripraviť žalúdok. Vypláchnite to hlienom. Nechajte 8 - 9 hodín v studenej vode.
- V priebehu času vyplňte žalúdok pomocou kríčky. Opatrne masírujte rukami. Potiahnite vlhkým uterákom a nechajte 40 minút, potom opláchnite obilniny vodou. Všetky tieto akcie uľahčia žalúdok špecifickú chuť..
- Osušte a ostrí hlavu ostrým nožom. Odstráňte oči a odrežte uši.
- Vystrihnite hlavu na kúsky. Naplňte ich vodou. Kuchajte 4-5 minút. Vymeňte vodu za novú dávku a potom ju varíme ďalších 4 hodiny.
- Dajte olúpané cesnakové strúčiky, korenie, veľké cibuľové plátky, soľ a lavrushka v hrnci s mäsom.Varte ešte 1 hodinu.
- Odstráňte mäso z vývaru. Jemne nakrájané. V prípade potreby dosolit. Naplňte ich žalúdok.
- Dierka je prišitá kulinárskymi závitmi.
- Naplňte zostávajúci vývar, prineste do varu a pošlite žalúdok s náplňou. Cook pri minimálnom ohreve 60-70 minút.
- Pre krásnu farbu pečieme pitie na ďalšie půl hodiny v rúre pri strednej teplote.
Na ešte horúcej miske nastavte zaťaženie. Nechajte ju vychladnúť a nechajte 7 hodín vychladnúť.
Varenie v gázach
Zloženie produktov:
- bravčová hlava - 1 celok;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- paprika - 4 - 5 hrách;
- cesnak - 6 - 7 klinčekov;
- Lavrushka - 4 listy;
- soľ a korenie podľa chuti.
Príprava:
- Odstráňte predtým umyté a očistené hlavy na 8 častiach. Ak jazyk zostane v ňom, oddejte ju po dobu pol hodiny v nasolenej studenej vode.
- Všetky kusy mäsa (vrátane nasekaného jazyka) nalievajú vodu vo veľkom hrnci. Pridajte veľké plátky olúpanej cibule a mrkvy, cesnakové kebabky, korenie, soľ, vavrúľ.
- Mierne ohrievajte mäso. Bude to trvať 5-6 hodín.
- Z jazyka na odstránenie kože. Všetky plátky mäsa sú stredne veľké. Kosti a zelenina sú zlikvidované.
- Forma ležala s gázou, zložená v 5-6 vrstvách.
- Roztierajte mäso a tuk hore.Prípadne posypte soľou a korením.
- Spojte konce vrchného uzla gázy.
Stlačte obrobok zaťažením. Nechajte v chladničke 11 hodín, potom odstráňte gázu a vyskúšajte originálne jedlá.
V multicooker
Zloženie produktov:
- bravčová hlava - 1 ks;
- cesnak - 6 klinčekov;
- soľ, korenie - chuť;
- korene pre vývar.
Príprava:
- Existuje niekoľko spôsobov, ako urobiť saltison z prasacej hlavy. Jeden z nich naznačuje použitie multicookeru. Aby ste to urobili, pripravte (vyčistenú) hlavu na veľké kusy a vložte do misy kuchynského asistenta.
- Taktiež pošlite svoje obľúbené korene na vývar, lúpaný cesnak, soľ a korenie.
- Mäso ochutíme vo vhodnom režime počas 7-8 hodín.
- Hotový výrobok rozoberte na kúsky, vyhoďte kosti, rovnako ako korene a cesnakové hlavy.
- Mäso položte do niekoľkých vrstiev čistej gázy. Stlačte dole zaťažením. Nechajte vychladnúť.
- Ponechajte zásobu v chladničke cez noc.
Opatrne odstráňte povlak a nakrájajte na časti.
Saltison z bravčovej hlavy v žalúdku
Zloženie produktov:
- bravčová hlava - 1 ks;
- pripravený žalúdok - 1 ks;
- soľ - 3 dezertné lyžice
- nakrájaný muškátový oriešok - 2 dezertné lyžice;
- mleté korenie - podľa chuti;
- Lavrushka - 5 listov.
Príprava:
- Pripravte žalúdok vopred - namočte a spracujte kukuričné zrná.
- Vyčistená umytá hlava rozrezaná na veľké kusy. Cook s vavrínom, soľou a korením. Celý proces trvá 5 hodín.
- Odstráňte mäso z kostí. V prípade potreby ho pridajte.
- Naplňte pripravený žalúdok kusmi mäsa. Šiť ho.
- Vo zvyšku mäsového vývaru z kuchára saltison v žalúdku. Nechajte ho vo vriacej kvapaline 60 - 70 minút.
Prípadne môžete pečať v rúre až do svetla hnedého.
Tradičný ukrajinský recept
Zloženie produktov:
- bravčová hlava - 1 ks;
- žalúdok - 1 ks;
- citrón - 1 ks;
- čerstvý tuk - 200 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- čerstvý cesnak - 7 - 8 klinčekov;
- soľ a korenie;
- kukuričné zrná - 250 g;
- Lavrushka - 4 listy;
- čierny paprikový hrášok - 4 - 5 ks.
Príprava:
- Umyte orezanú hlavu na 8 kusov. Nalijte vodu. Po varení vymeňte kvapalinu.
- Okamžite pridajte do mäsa Lavrushka (3 listy), korenie, polovicu lúpanej strúčiky cesnaku, zeleniny, soli a korenín. Kuchajte pri minimálnom ohreve asi 5 hodín.
- Vypnite žalúdok. Dôkladne ho umyte, maste ho rukami, odstráňte hlien a ďalšie kontaminanty.
- Nalejte bravčové brucho s citrónovou šťavou (polovica) a trieť veľkým množstvom hrubej soli. Po štvrtine hodiny dôkladne opláchnite.
- Nalejte žalúdok so zvyšnou citrónovou šťavou. Pridajte k nej zostávajúce lavrushku a pár hrách pepře. Nalijte všetku vodu. Nechajte 90 minút.
- Nakoniec starostlivo rozotrite žalúdok s kukuricou a znovu opláchnite.
- Oddeľte mäso od kostí. Z jazyka na odstránenie filmu. Všetko nakrájané na malé kúsky. Zmiešajte so zvyškom cesnaku a malými plátkami slaniny. Pridajte soľ a korenie. Všetko dobre premiešajte.
- Mäso na báze mäsa. Šiť žalúdok. Vylúčte saltison v zostávajúcej živnej pôde počas 1,5 hodiny.
Nechajte dokončené ošetrenie pod jarmo 3 hodiny.
Ako variť vo fľaši
Zloženie produktov:
- bravčová hlava - 1 ks;
- Lavrushka - 4 listy;
- soľ a korenie - na chuť;
- celozrnný koreň - 1 ks;
- luk - 1 hlava;
- mrkva - 1 ks;
- čerstvý cesnak - 1 hlava.
Príprava:
- Ak chcete uvariť saltison vo fľaši, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je mäso. Vyčistiť hlavu. Vystrihnite jazyk. Namočte diely na 3,5 hodiny do ľadovej vody, pravidelne vymieňajte kvapalinu.
- Opätovne opláchnite mäso.
- Nalejte ju sladkou vodou a pošlite ju na varenie na 5 hodín. Okamžite pridajte do panvice soľ, korenie, zeler, zeleninu a polovicu ošúpaných cesnakov.
- Pripravte veľkú plastovú fľašu.
- Odstráňte mäso z kostí. Z jazyka vyčistiť film. Jedlo nakrájajte na kusy. Pridajte k nim zvyšný nasekaný cesnak.
- Premiestnite kusy mäsa cesnakom do fľaše. Tesne vyplňte ich kontajner. Zostávajúci priestor je naplnený napätým vývarom.
- Pošlite fľašu do chladničky celú noc.
Z hotovej misky jemne odrežte plast. Chopujte plátky ako klobása.
Jednoduchý a rýchly spôsob varenia Saltisona
Zloženie produktov:
- hlava (ošípané) - 1 ks. (pre 4 - 5 kg);
- chudé bravčové mäso - 1 kg;
- bravčové nohy - 2 ks;
- petržlenová vňať a zeler - 2 ks;
- soľ a korenie - na chuť;
- čerstvý cesnak - 100 g
Príprava:
- Pripravenú (očistenú a opláchnutú) hlavu zakryjte vodou. Posielať jej plátky mäsa a nôh. Potraviny nechajte 3 - 4 hodiny. V tomto procese dvakrát vymeňte kvapalinu.
- Do panvice vložte korene, soľ, koreniny a ošúpaný cesnak. Pridajte k nim všetko mäso. Nalejte prísady čerstvou vodou. Varte 4 hodiny a odstráňte penu.
- Mäso rozrezané na kusy s chrupavkou. Pridajte soľ, pridajte korenie. Premiestnite do silikónových foriem. Nalejte stratený vývar.
Nechajte pochúťku v chlade celú noc. Podávajte s horčicou a / alebo chrenom.
Hlavnou chybou každej hostiteľky je znížiť žalúdok so saltisonom do ešte chladného vývaru. Musí byť ponorený do vriacej vody, inak sa povlak roztrhne a miska sa zlikviduje.
Namiesto žalúdka môžete použiť nielen gázu, ale aj vrecko alebo rukáv na pečenie.
