V ukrajinskej, bieloruskej a ruskej kuchyni existuje mnoho receptúr na výrobu tuku v slanom náleve, čo je silné riešenie stolovej soli. Niektoré obsahujú korenie a čerstvé bylinky, zatiaľ čo iné obsahujú med a iné neobvyklé zložky. Hotová misa sa líši od produktu suchého solenia jemnejšiu chuť, jemnosť a vynikajúcu arómu.
Salo v slanom náleve soľ v pohári
V priemere bude solenie vyžadovať 2 kg hlavného produktu na 3-litrový kontajner. Sardinka v náleve, nakladaná do nádoby, uložená v chladničke po dobu až 2 mesiacov.
Ďalšie prísady na solenie:
- voda - 5 pohárov;
- soľ - 1 šálka;
- koreniny;
- cesnak.
Postup varenia:
- Soľ sa naleje do vriacej vody, mieša sa a varí sa ďalších 3 až 4 minúty. Kachle sú vypnuté. Tuzluk sa ochladil.
- Hlavná zložka je nakrájaná na veľké kusy, ktoré sa môžu do plameňa zavesiť do krku.
- Tuk v banke pevne utlmený, vyplnenie priestoru medzi kúskami korenia a cesnaku strúčiky.
- Na začiatok nalejte ochladenú soľanku a nechajte ju na tmavom mieste 4-6 dní.
Varenie v ukrajinskom jazyku
Salo v soľnom roztoku v Zakarpatskej oblasti sa javí ako korenisté a má bohatú chuť.
Na prípravu bude potrebovať:
- hlavný produkt - 0,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- cibule;
- cesnak - hlava;
- mrkva;
- ocot alebo ocot - 1 lyžičku;
- granulovaný cukor - 1 lyžička;
- soľ - ½ dielu skla;
- čierna mletá paprika - 1 lyžička;
- čierne korenie - 6 hrách;
- bobkový list - 3 listy;
- sušené klinček - 1 kvetenstvo.
Po príprave zložiek sa všetky koreniny (okrem mletého korenia) pridávajú do vody a nastavia na nízke teploty.
Ďalšie:
- Mrkva sa nakrája na malé kocky a pridá sa do marinády.
- Po varení sa ocot pridáva do soľného roztoku. Požiar je vypnutý.
- Odrežte tuk a cibuľu. Roztiahnite ju do samostatného kontajnera, striedajúcich sa vrstiev (pre tento účel je lepšie použiť sklenené misky).
- Rozdrvený cesnak. Dôkladne ich posypeme čiernym korením a nakrájame na plátky.
- Nalijeme hmotu s ochladenou marinádou a necháme 2-3 hodiny, kým sa úplne ochladí.
Potom presuňte misku do chladničky na jeden deň, potom ju môžete podávať na stole.
Pridaním zelených
Tradične sa sušená zelenina používa na solenie fyziologického roztoku v soľnom roztoku, ale pridávanie čerstvého kôpru umožňuje intenzívnejšiu arómu dokončenej misky.
Ďalšie prísady na solenie:
- mleté korenie (čierne a červené);
- kôpor;
- bazalka;
- koriander;
- petržlen;
- bobkový list.
Podobne ako v predchádzajúcich verziách sa tuk lúpal a nakrájal na tenké plátky.
Ďalšie:
- Plátky sú rozložené vo vrstvách so zmesou jemne nasekanej zeleniny.
- Príprava silného tozluku. Jeho hustota by mala byť také, aby surové vajce alebo zemiaky zostali na povrchu kvapaliny a neklesajú.
- Celý bobkový list a korenie zaspávajú vo vriacom tozhluku.
- 5 minút po varení marinády sa odstráni z tepla a ochladí sa.
- Chladené soľankou sa nalialo na mastné rezanie.
- Produkt zostane po dobu 6-7 dní na jednotné solenie.
Ako nakladať v bieloruskej
Chuť hotového jedla závisí od výberu tuku. Zásadne je sortiment obchodov v takýchto prípadoch odmietnutý v prospech domácich výrobkov, ktoré je možné zakúpiť aj na trhu. Vyberte časť z chrbtovej strany. Mala by byť biela alebo mierne ružová, nie je tvrdá (s nádychom sardinky na nechty), s kožou nie silnejšou ako 2 mm.
Navyše používané:
- soľ;
- voda;
- mletý čierny korenie;
- rozdrvený bobkový list;
- cesnak.
Tento vynikajúci recept na solenú slaninu sa pripravuje krok za krokom:
- Ochuďte soľanku.Pomer soli a vody by mal byť taký, aby kvapalina pri izbovej teplote vytesňovala surový zemiak na povrch. Hrniec so solankou položte na stredné teplo.
- Nôž sa používa na prehliadanie mastnej pleti. Aby bolo mäkšie, urobte až 30 škrabanie pozdĺž a cez postel.
- Pri varení sa podstielka zapne na maximálny požiar. Tiež jemne spustite tuk do panvice a stlačte ho dole pre úplné ponorenie (môžete použiť talíř alebo iné ťažké jedlá).
- Požiar je vypnutý a prázdny priestor zostáva jeden deň pod vekom.
- Odstráňte špicatú, tupú stranu noža odstráňte tuku.
- Výrobok rozotrite na čistý uterák alebo handričku s pokožkou nadol. Dosti ho posypte rozdrveným bobkovým lístkom, čiernym korením, cesnakom a nakrájajte na tenké krúžky.
- Balené pergamenom alebo handričkou, umiestnené v vrecku (tak, aby sa vôňa cesnaku nerozšíril) a umiestniť do chladničky po dobu 4-5 dní.
Soľný tuk v bieloruskom môže byť iný spôsob.
Okrem toho musíte okrem hlavného produktu pripraviť:
- kmín - 1 lyžička;
- granulovaný cukor - ½ časti tsp;
- bobkový list - 3 listy;
- cesnak - veľká hlava;
- soľ - 6 lyžice. l.
Pokyny krok za krokom:
- Opláchnite a oštepte pokožku. Shmat sušené pomocou papierových uterákov.
- Hlava cesnaku je rozdelená na dve časti: jeden je nakrájaný na tenké plátky, druhý je rozdrvený pomocou lisu. Zmiešajte lisovaný diel soľou a korením.
- Výsledná zmes sa pretreje tukom.
- Rozdrvený bobkový list, premiešajte ho s kruhmi cesnaku a tiež pretrepte predlisok.
- Po všetkých manipuláciách sa výrobok umiestni do sklenenej nádoby a nechá sa 2-3 dni v tme, potom sa nechá 3 dni v chladničke a prenesie sa na mrazničku na jeden deň. V rovnakej dobe každý deň odovzdať kus.
Tuzluk na solenie salónu s medom
Sardinka, nakladaná do slaného medu, sa môže jesť priamo v deň morania.
Aby ste to urobili, potrebujete:
- hlavný produkt s žilami - 1 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - plné poháre;
- čierne korenie;
- rasca;
- kardamóm;
- koriander;
- med - 3 lyžice. l.
Príprava:
- Do slaného nálevu pridajte korenie na osolenie tuku, priveďte ho do varu, nechajte ďalších 3 minúty a vyberte z tepla.
- Med je pridaný do marinády.
- Podstrihnúť, nalejte marinádu.
O hodinu neskôr je pochúťka pripravená.
Koľko tuku udržiava v slanom náleve
Proces solenia trvá niekoľko hodín (medový recept) na týždeň. Ak chcete skontrolovať, či je pochúťka pripravená na servírovanie, mala by byť prepichnutá vidličkou.Ak zuby jemne a rýchlo preniknú do výrobku, môže sa použiť v potravinách.
Hotový produkt je nakrájaný na malé plátky a podávaný so zeleninou a zemiakmi ako sendviče alebo ako samostatné občerstvenie. Toto jedlo má úžasnú mäkkosť a rýchlo uspokojuje hlad.
