História technológie pečenia pečiva sa datuje do roku 1615 a dodnes sa výrazne nezmenila. Existuje sedem hlavných typov vrstiev pre sušienky, ale aj zakysaná smotana pre špongiu známu mnohým môže byť inak chutná (čokoláda, banán, tvaroh alebo chuť kondenzovaného mlieka).
Kokosový dort s klasickou kyslou smotanou
V klasickom krémovom smotane, len dve zložky: kyslá smotana a cukor. Pre arómu môžete pridať malý vanilkový alebo vanilkový cukor. Napriek jednoduchosti kompozície sa veľa domácich krémov stáva hustou a bujnou. Aké boli chyby, pomôže poznať podrobnú štúdiu pravidiel varenia.
Podiel zložiek na kyslej smotane je definovaný ako 1: 2, čo znamená, že pre jednu časť cukru by mala byť dvakrát toľko kyslej smotany. Samozrejme, sladký zub nie je zakázané zvyšovať množstvo sladidla. Neovplyvní konzistenciu krému, len chuť bude sladšia.
Pre vrstvu a pokryte jeden stredný hokejový koláč budete potrebovať:
- 500 g kyslej smotany;
- 250 gramov cukru;
- 5 g vanilkového cukru.
Tajomstvo technológie a varenie:
- Konečný výsledok závisí vo veľkej miere od kvality výrobkov, takže zakysaná smotana musí byť vysoko kvalitná, nikdy ju nemôže nahradiť kyslou smotanou. Pre tento krém je vhodný iba obsah kyslej smotany 30% a viac. Pred varením sa musí dobre ochladiť.
- Takmer ľadový výrobok sa rozprestiera v veľkej miske (môže sa tiež držať v chlade) a nalejte cukor. Pokiaľ ide o druhú zložku krému, potom neexistujú žiadne špeciálne požiadavky. Hoci je lepšie používať jemný cukor alebo prášok, s nimi bude krém rýchlejšie poraziť.
- Ďalej sa obsah misky jednoducho šľaha rýchlou miešačkou do hustého a sviežeho krému. Niektoré ženy v domácnosti sa trochu líšia: po prvé, poraziť kyslej smotany so strednou rýchlosťou, až kým nie je načervenalý, a potom pomaly vstreknete cukor a pokračujte v rytme s maximálnou rýchlosťou. V obidvoch prípadoch bude výsledok rovnaký.
Recept na varenie želatíny
Zmiešaná smotana s želatinou pomôže v prípade, keď nebolo možné nájsť kyslou smotanou s vysokým percentom tuku. Pre tento krém môžete použiť produkt s obsahom tuku 15-20%. Samozrejme, konzistencia krému sa bude líšiť od klasickej verzie,ale výsledok bude vynikajúci a bez ďalších kalórií.
Zoznam a pomery požadovaných produktov:
- 500 ml kyslej smotany;
- 200 gramov cukru alebo prášku;
- 200 ml mlieka (môže byť nahradené vodou alebo mliečnou srvátkou);
- 35 g instantnej želatíny.
Ako variť:
- Najprv musíte pripraviť želatínu. Potom sa naleje do strednej misky a naleje studené mlieko cez vrch. Všetko je dobre zmiešané a nechajte sa zväčšovať 5 až 20 minút, v závislosti od odporúčaní na obale.
- Zatiaľ sa kyslá smotana a cukor zmiešajú v samostatnej nádobe. Táto hmotnosť je šľahaná šľahačkou, až kým nie je hladká. V závislosti od obsahu tuku vo fermentovanom mliečnom výrobku sa môže získať veľmi tekutá zmes. Nemali by ste sa báť, želatína to všetko napraví.
- Nádobu vložte do opojného krémového zahusťovadla vo vodnom kúpeli a zohrejte, kým sa nedosiahne homogénna kvapalná zmes. Je kategoricky nemožné zabrániť varu želatíny, inak stratí všetky svoje želatinovateľné vlastnosti. Po rozpustení sa želatínová zmes nechá vychladnúť na 37 až 40 stupňov.
- Mierne ochladí zmes na prúdu zakysanej smotany s cukrom, pokračovala v porážaní všetkého až do homogénnej hmoty.Dajte hotovú smotanu trochu chladnú (asi päť minút) v chladničke a môžete si ju pokrievať s koláčom. Čakať na úplné chladenie nestojí za to, pretože v tomto prípade bude koláč vysušený a neošetrený.
S kondenzovaným mliekom
Klasický krémový krém s cukrom má jednu nevýhodu: snažiť sa dosiahnuť úplné rozpustenie všetkých zŕn cukru, je ľahké čakať a získať sladké maslo. K tomu nedôjde, ak nahradíte cukor s kondenzovaným mliekom. Je dôležité používať len vysokokvalitné prírodné produkty s vysokým percentom tuku.
Zložky používané v procese varenia:
- 500 ml kysnutá smotana s vysokým obsahom tuku (od 30%);
- 100 ml kondenzovaného mlieka s cukrom;
- 30 ml brandy.
Metóda prípravy:
- Všetky zložky a zariadenia na výrobu krému musia byť ochladené, takže v studenej miske kombinujte kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom z chladničky.
- Zmiešajte krémovú mliečnu zmes, až kým nebude hustá. Aby krém nebol odfarbený, je lepšie ho poraziť nie s mixérom, ale s ručnou šľahačkou. Lepšie je to urobiť v ľadovom kúpeli tým, že sa misa s prísadami nad druhou naplní ľadom a studenou vodou.
- Dokonca aj pri ručnom bičovaní za 5-6 minút má krém správnu konzistenciu. Zostáva iba pridať trochu brandy a niekoľko kruhových pohybov na distribúciu celkovej hmotnosti.
Do krému sa nesmie pridávať alkohol, ak je koláč pripravený výlučne pre deti. V tomto prípade môže byť nahradený prírodným vanilkovým extraktom alebo ovocnou esenciou podľa vkusu.
Krémová banánová vrstva
Pridaním exotického ovocia (banánov) je chuť bežnej zakysanej smotany neobvyklá a chutná. Príprava takejto vrstvy pre sušienky je jednoduchá, jedinou ťažkosťou, ktorá môže vzniknúť, je stmavnutie banánov. Aby ste tomu zabránili, je potrebné, aby ovocie pred varením krému pokropilo citrónovou šťavou.
Pomer produktov v krému:
- 200 ml kyslej smotany 20% tuku;
- 200 g zrelých banánov;
- 50 g práškového cukru;
- 10 g vanilkového cukru.
Sekvencia varenia:
- Nakrájajte kysnutú smotanu na našuchorenej hmote spoločne s vanilkovým cukrom a práškovým cukrom, pričom nezabudnite ochladiť hlavnú zložku a pokrm na bielizeň.
- Odlúpte banány a pyré s mixérom. Samozrejme, môžete ich jednoducho rozmiešať vidličkou, ale mixér pomôže dosiahnuť konzistenciu hotového krému rovnomernejší a vzdušnejší.
- Zmiešajte zakysanú smotanu a banánové pyré, znova porazte všetko so zmiešavačom. Chutná kyslá smotana s banánovou príchuťou je pripravená.
Tvarohový krém
Tento krém je obľúbený, ako v sladkých zuboch, a tí, ktorí sledujú svoju postavu. Nemá toľko kalórií v porovnaní s ostatnými kyslou kôstkami a chuť je veľmi jemná a zamatová, taviaca sa v ústach.
Ak chcete vyrobiť tvarohový krém na hubený koláč, potrebujete:
- 400 g granulovaného tvarohu;
- 100 g granulovaného cukru (môže to byť o niečo viac podľa vašich predstáv);
- 200 g tuhej smotany;
- vanilkový alebo vanilkový cukor na chuť.
Príprava v krokoch:
- Hlavné časové výdavky v priebehu prípravy budú pokračovať v predbežnej príprave výrobkov. Tvarohový syr musí mať teda jednotnejšiu štruktúru. Aby ste to mohli urobiť, môžete sa otočiť cez mlynček na mäso, pretlačiť jemným sitom alebo rozdrviť s mixérom.
- V ideálnom prípade, aby sladkosť bola rovnomerne rozložená v hmote krému, cukor by mal byť rozomletý na prášok. Ak zakysaná smotana nie je veľmi tučná, je lepšie ju vopred zvážiť. Váženie kyslou smotanou je proces zbavenia nadbytočnej srvátky, čo zvyšuje obsah tuku a hustotu produktu.Ak chcete získať zváženú kyslou smotanou, nalejte ju do steny umiestnenej nad prázdnou nádobou a pokryte niekoľkými vrstvami gázy. Tento dizajn je v chladničke ponechaný cez noc.
- Pripravené zložky sa prenesú do jednej misy alebo inej nádoby s vhodnou veľkosťou a miešajú so zmiešavačom, až kým nie sú hladké. Za pár minút bude krém pripravený.
Čokoládový krém
Milovníci čokolády môžu vyrábať čokoládovú špongiovú tortu čokoládou a kyslou smotanou do čokoládových sušienok. Pre tento krém, môžete si kyslú smotanu z akéhokoľvek percenta tuku, ale v závislosti na tom, budete potrebovať trochu viac alebo trochu menej práškový cukor získať požadovanú konzistenciu zmesi.
Výrobky na čokoládovo-kyslá smotanová vrstva sušienok:
- 100 ml kyslej smotany;
- 150 g tmavej čokolády;
- 50 g masla;
- 10 g vanilkového cukru;
- 3 g soli;
- 280 až 300 g práškového cukru.
Algoritmus činností:
- Na parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre roztopte tmavú čokoládu spolu s maslom, premiešajte, aby bola zmes homogénna a úplne vychladnúť.
- V ochladenej zmesi masla a kyslej smotany premiešajte v zakysanej smotane, vanilkovom cukre a stolovej soli. Potom, keď sa zmes zmieša so zmiešavačom, postupne zavádzajte práškový cukor v malých častiach.Zmrzte krém veľmi dôkladne, až kým nedosiahne požadovanú výťažnosť a hustotu.
Pleťový krém - krok za krokom recept
Druhé meno tohto krému "Sundae", prijal pre jemnú chuť, ako zmrzlina. V hotovej forme sa krém ukáže byť mierne hustý, ideálny na vytvorenie hrubých krémových vrstiev medzi sušienkami alebo na zdobenie rôznych koláčov.
Na prípravu produktu "Plombira" potrebujete nasledujúce produkty:
- 300 g kyslej smotany 20%;
- 1 kuracie vajce;
- 120 g kryštalického cukru;
- 20 g vanilkového cukru;
- 50 gramov pšeničnej múky;
- 200 g masla.
priebeh:
- V husto-steny hrniec, zmiešajte kyslou smotanou, surové kurča, oba typy cukru a múky. Dobre rozmiešajte, aby neboli žiadne hrudky;
- Vložte banku so zmesou do parného kúpeľa a varte, až kým nebude hustá a neustále sa miešajte s lyžičkou, aby sa základňa choux nespálila. Konzistencia zmesi po varení by mala byť taká, aby drážka po miešaní s lyžicou nezmizla;
- Po zahustení odstráňte zakysanú smotanu z parného kúpeľa, okamžite pridajte štvrtinu masla a miešajte. Cool choux základňa;
- Samostatne, bičíme zmäkčené maslo na načechranú hmotu a postupne zavádzame varenú základňu do nej. Porazte to všetko dohromady.Bolo by pekné nechať krém stabilizovať v chlade počas noci a môžete začať zdobenie tortu.
