Talianska kuchyňa je zastúpená rôznymi pokrmmi na umývanie úst, medzi ktorými sa na popredných miestach nachádzajú jedlá z cestovín. Jedným z týchto kulinárskych špecialít je špagetová bolognese, ktorá kombinuje jasnú chuť, sýtosť a ľahkú prípravu.
Klasický taliansky recept na špagety bolognese
Ak sa chcete ponoriť do talianskej atmosféry, nie je potrebné ísť do reštaurácie, stačí kúpiť tieto produkty:
- hovädzie mäso - 250 g;
- bravčové mäso - 250 g;
- slanina - 80 g;
- špagety - 500 g;
- zeler - toľko;
- maslo - 50 g;
- olivový olej - 30 ml;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 1 ks;
- cesnak - ½ hlava;
- mäsový vývar - 200 ml;
- paradajky - 800 g;
- červené víno - 100 ml.
Metóda prípravy:
- Cibuľa a cesnak sa rozdrvia a potom sa vloží do hlbokej panvice.
- Po získaní transparentnosti pomocou zeleniny sa pridávajú mrkva a čerešne.
- Keď je obsah hnedý, do panvice sa posielajú plátky slaniny, ktoré sa vyprážajú, až kým sa tuk roztaví.
- Mäso sa umyje, prechádza cez mlynček na mäso a posiela na panvicu.
- Po zakúpení vypchávkovej hnedej farby sa obsah panvice nalial s vínom a dusil, kým sa kvapalina neodparila.
- Bujón sa naleje do omáčky, pridá sa olúpané a nakrájané paradajky.
- Omáčka sa pripravuje asi hodinu, kým sa zelenina úplne nespracuje.
- 10 minút pred pripravenosťou tejto zmesi sa špagety varia, podávajú sa spolu s omáčkou v hlbokých miskách.
Taliani varenie cestoviny nie je spôsob, akým sme zvykli. V stave nazvanom al dante zostávajú trochu pevné vo vnútri. To sú presne tie špagety podávané s bolognesovou omáčkou.
S mletým mäsom a paradajkovou pastou
Špagety bolognese s mletým mäsom je jedlo, ktoré sa podobá cestoviny námorným spôsobom, ale má jasnejšiu chuť.
Je pripravený z:
- 200 g špagiet;
- 300 g mletého hovädzieho mäsa;
- pažítkový cesnak;
- 40 ml paradajkovej pasty;
- 30 g parmezánu;
- kus masla;
- korenie, soľ, olivový olej a byliny.
V tomto procese:
- Slané a korenené mleté mäso je vyprážané v olivovom oleji spolu s nasekaným cesnakom a paradajkovou pastou.
- Špagety sú varené a naklonené do šľahača. Cestoviny sa podávajú ako dekorácia mäsovou omáčkou, syrom a zeleninou.
S prídavkom húb v omáčke
Špagety sú skvelé pri hubovej bolognese omáčke.
Pripravujeme ju z:
- ½ kg mletého mäsa;
- 200 g šampiňónov;
- cibule;
- 1 mrkva;
- ½ cesnaku;
- 400 gramov paradajok;
- 100 ml bieleho vína;
- 150 ml bujónu;
- soľ, korenie a olej.
Ak chcete podávať jedlo s pikantným obväzom, postupujte podľa tohto algoritmu:
- Nakrájanú zmes cibule a cesnaku sušené v olivovom oleji.
- Po 5 minútach sa do panvice pridá strúhaná mrkva.
- Po zhnednutí koreňovej plodiny sa do nej umiestnia hubové dosky.
- Po 10 minútach sa k pečenej mase pridáva mleté mäso, ktoré sa po 15 minútach naleje do vína.
- V konečnom znení sa pridajú strúhané paradajky, koreniny a soľ, po ktorej sa omáčka omáči aspoň 1 hodinu.
- Špagety sú varené a podávané s lahodným dresingom.
Špagety bolognese v multicooker
Ak chcete pripraviť večernú večeru pre 4 osoby, mali by ste získať:
- balenie špagiet;
- 500 g bravčového a mletého hovädzieho mäsa;
- 2 pažítka cesnaku;
- cibule;
- mrkva;
- 2 celerové stopky;
- 250 ml mlieka;
- malé množstvo masla a olivového oleja;
- 400 gramov paradajok;
- plátok parmazánu;
- soľ a korenie.
Ak chcete variť špagety pomocou multicookeru, vykonajú sa nasledujúce kroky:
- Cibuľa, mrkva, cesnak a zeler sú rozdrvené a vyprážané v miske multicooker v režime "Frying"
- Po 10 minútach sa k nim pridá solené mleté mäso.
- Po 7 minútach praženia sa obsah misky naplní mliekom a pokračuje sa v miešaní v rovnakom režime, až kým sa kvapalina neodparí.
- Potom rozložte hmotu paradajky, po ktorej sa omáčka v priebehu 15 minút v režime "Stewing" rozotrčí.
- Omáčka je poslaná do misy a voda sa naleje do prázdnej misky, kde sa vará špagety po varení, podľa pokynov na obale.
Možnosť varenia s mletým kuracím mäsom
Ide o variáciu klasického receptu na diétne menu alebo detskú stravu.
Môžete to vykonať prípravou vopred:
- 400 g paradajok vo svojej šťave;
- 700 g mletého kurčiat;
- cibule;
- špagetové obaly;
- plátok syra;
- soľ, korenie, cesnak a maslo.
Štádiá prípravy majú vykonať nasledujúce činnosti:
- Nakrájaný cesnak a cibuľa sú omáčené v olivovom oleji.
- Keď sú zelenina zlaté farby, mleté mäso je rozložené v panvici a vyprážané na hnedý odtieň.
- Potom sa na ňom umiestnia olúpané a nakrájané paradajky, soľ a korenie.
- Omáčka omáčka 20 minút na nízkej teplote.
- V tejto dobe sú špagety varené.
- Pred podávaním je miska zdobená strúhaným syrom.
Varenie so smotanou
Smotanová omáčka sa vyznačuje svojou mimoriadnou citlivosťou a arómou, pre ktorú ju ocenia aj najmenší členovia rodiny.
Na prípravu budete potrebovať:
- 750 g mletého hovädzieho mäsa;
- kus masla;
- cibule;
- 1 mrkva;
- celerová stopka;
- stoh červeného vína;
- 800 gramov paradajok;
- 150 ml krému;
- Parmezán na servírovanie;
- špagety;
- trochu soli, korenia a bylín.
Samozrejme, môžete sa pokúsiť sledovať klasický recept vo všetkom, ale parmezán sa ťažko nachádza v každej predajni. V prípade potreby ho nahraďte akýmkoľvek dobrým, tvrdým, slaným syrom.
Príprava omáčky takto:
- V hlbokej panvici s hrubým dnom sú rozložené na horúcom oleji nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler.
- Keď je zelenina mäkká, dajú rozdrvené mleté mäso.
- Strata ružovej odtiene naznačuje, že je čas pridať víno, ktoré sa naleje do tenkého prúdu a privedie sa k varu.
- Po odparení kvapaliny do obsahu panvice sa položí paradajková hmota údených paradajok.
- Príprava omáčky na približne 2 hodiny, 10 minút pred dokončením ktorých sa do nej pridá krém.
- Pred podávaním je špagetová bolognese prerezaná so syrom.
Lean špagety
Lean špagety s bolognese omáčkou môžu byť vyrobené z týchto zložiek:
- červená cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- huby - 75 g;
- červená paprika (sladká) - 1 ks;
- brokolica - 50;
- špagety - 250 g;
- paradajková pasta - dvakrát toľko;
- cesnak - 2 klinčeky;
- soľ, korenie a olej.
Schéma prípravy:
- Zelenina sa nakrája na požiadanie kulinárskeho špecialistu a posiela sa do panvice na ohriaty olivový olej v intervale 3 až 5 minút v tomto poradí: cibuľa s cesnakom, mrkvou, paprikou, hríbikmi a brokolicou.
- Všetko je ochucené paradajkovou pastou a rozdrvené soľou a korením.
- Keď je mäkkosť získaná zeleninou, zmes sa mieša s mixérom na jemnú štruktúru, ale nie je jednotná.
- Omáčka je poslaná do panvice, kde sa udržiava horúce, zatiaľ čo špagety sú varené.
Takže keď si kúpili všetky prísady podľa zvoleného receptúry, špagety bolognese sa dajú ľahko pripraviť doma. Vďaka talianskej kuchyni, jednoduchým receptom a možnostiam jednoducho diverzifikovať menu!
