Jellied kuracie mäso je jedným z najobľúbenejších jedál na stolíku na dovolenku a takmer každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na varenie. Mnohí mylne nazývali želé želé, ale to nie je úplne pravda. V skutočnosti sú obe potraviny pripravené z mäsových výrobkov, ale technológia varenia a použité komponenty sú odlišné. Aké sú zvláštnosti varenia želé a želé, aký je rozdiel medzi týmito jedlami?
Aký je rozdiel od jelly aspic?
Na prvý pohľad je tento rozdiel takmer neviditeľný. Obe jedlá sú vyrobené z mäsa a mäsových vedľajších produktov na dlhú dobu. V obidvoch prípadoch bude podoba hotových jedál rovnaká - je to jemne rozložené mäso, naplnené silným vývarom, ktoré zmrazilo kvôli vysokému obsahu gélových látok.
Jedlá však majú výrazné rozdiely. Ktoré z nich budú uvedené nižšie.
Čo je želé
Želé je studená múčka, pri príprave ktorej sa používa len hovädzie mäso, ako aj vedľajšie produkty z hovädzieho mäsa.
Mäsové želé sa varí oveľa dlhšie ako želé a výstup nie je taký silný. Jeho štruktúrou je mäkšia.Na korenie sa používa iba cesnak a vývar je tmavší kvôli dlhému procesu varenia.
Kuracie mäso - čo je toto jedlo
Aspic je ďalším druhom mrazeného mäsa, pri príprave ktorého sa súčasne používa niekoľko druhov mäsa.
Toto jedlo je varené rýchlejšie ako želé a bohato ochutené korením a koreňmi, aby ochutnali hostiteľku.
Zvyšok diskutovaných jedál je veľmi podobný: varené mäso sa rozoberie na vlákna, umiestni sa do nádob a naleje sa s mierne chladeným vývarom na vrch. Keď sa kvapalina dostane na želé podobný vzhľad, jedlo môže byť podávané pri stole.
Rozdiel v technológii varenia
Napriek viac či menej podobným súborom produktov je technológia na prípravu občerstvenia výrazne odlišná.
Ak chcete variť aspiku, domáca žena potrebuje nie viac ako šesť hodín.
- Po prvé, v studenej vode sú položené tie mäsové výrobky, ktoré obsahujú najviac želatíny - to sú uši, chvosty chvosty a kopytá.
- Po hodine od začiatku varenia prichádza obrátenie nasekaného vtáka, buničiny na kosti.
- A hodinu pred tým, ako sa pripraví, sú v koreni položené rôzne korene a koreniny pre zostávajúce komponenty.
- Po varení je mäso vytiahnuté z vývaru a rozložené na vlákna, ktoré sa posielajú do predtým pripravených nádob. Na vrchole mäsa niekedy položili varené nakrájané mrkvy.
- Bujón je filtrovaný podľa želania, hľadá väčšiu transparentnosť a pripravené mäso sa naleje nad nimi.
- Potom je želé zaslaná do chladničky na zamrazenie.
So želé je situácia trochu iná.
- Po prvé, všetky jeho zložky sú nasiaknuté v brakickej vode na niekoľko hodín, po ktorých sú poslané do hrnca so studenou vodou súčasne.
- Varenie želé najmenej osem hodín, najčastejšie desať, alebo dokonca dvanásť, kvôli ktorému vývar nie je len tmavý, ale aj zakalený.
- Po ukončení času varenia sa mäso z vývaru odstráni a rozloží sa na vlákna.
- Tekutina sa znova uvedie do varu a odstráni sa z tepla. Potom nechajte trochu vychladnúť a vložte strúhaný cesnak s bielym bielkom. Ten má vlastnosť skladania a pohlcovania všetkého odpadu.
- Chladený vývar sa prefiltruje cez niekoľko vrstiev plátna, po ktorom sa na neho naleje predtým pripravené mäso.
- Misky sa posielajú do mrazničky do chladničky.
Na výstupe sa aspic ukáže ako transparentnejší, ľahší a pevnejší ako želé.
Rozdiely v súbore výrobkov
Jeden z najdôležitejších rozdielov želé z želé spočíva v zložkách, ktoré sú tradične pripravené.
- Pre aspiku používajú nielen hovädzie, ale aj bravčové, ako aj hydinu. Zvyčajne sa na získanie silného bohatého vývaru používajú časti zvierat, ktoré sú bohaté na želatínu. Obvykle sú to nohy, nohy, uši, mozgové kosti. Obsahujú veľké množstvo chrupavky, ktoré sú zodpovedné za transformáciu bujónu v želé.
- Následne sa do varnej pôdy pridáva buničina (tak bravčová a hovädzia), ako aj hydina, najlepšie morka alebo kohút.
- Kóma tohto, v želé nutne používať korenie. To je zvyčajne bobkový list, korenie, korenie, mrkva a ďalšie prísady podľa chuti. Takáto variácia umožňuje zakaždým dostať trochu iný chuť hotového jedla.
Želé je vždy varené len z hovädzieho mäsa, pridávanie iných druhov mäsa je neprijateľné. Často na prípravu tohto jedla v kurze sú uši, hlavy a chvosty, nohy.Z korení je povolené používať len cesnak.
Namiesto záveru
Bez ohľadu na to, ktoré diskutované pokrmy sa hostiteľka rozhodla variť, existujú určité pravidlá, ktoré treba dodržiavať pri príprave oboch pokrmov.
- Je dôležité zabezpečiť, aby vývar neviedol príliš prudko do varu. Tým sa pridáva zbytočná zákal do zmrznutého želé alebo želé a robí z misky menej atraktívny vzhľad.
- Tiež neustále rozmiešajte prípravnú misu. Najlepšou možnosťou získať číry vývar je včasné odstránenie vytvorenej peny pomocou skimmeru.
- Obe nádoby sú solené iba po vypnutí ohňa pod panvou. Nemali by ste to robiť predtým - voda sa neustále varí, a preto môže byť želé alebo želé príliš slané.
- Voda, do ktorej je mäso umiestnené, sa naleje do varnej nádoby iba raz. Mal by to byť presne dvakrát viac ako zložky mäsa. V procese varenia je prísne zakázané pridávať vodu - hotová vývar nebude mať dostatočnú silu na následné tuhnutie.
- Rýchlosť tuhnutia je tiež ovplyvnená percentom obsahu tuku v zložkách, ktoré sú súčasťou želé alebo želé. Čím vyššie je to, tým horšie bude dokončený hotový vývar.
- Všetky ingrediencie pre obe jedlá by mali byť najčerstvejšie. Ak použijete mrazenie, oba pokrmy budú príliš zakalené.
Čo je lepšie, želé alebo želé, závisí od chuťových preferencií hostiteľky a jej hostí. V poslednej dobe sú jasné hranice medzi oboma pokrmmi postupne vymazané, dávajúc priestor na fantáziu a experimentovanie s komponentmi jedál a použitými koreninami.
